酥鲫鱼

【原料】6～8cm长的小鲫鱼500g,面粉50g,葱、姜、蒜各5g,酱油40g,醋25g,香油25g,大料、面酱和清汤各适量。 【做法】 1.将小鲫鱼去鳞、剥鳃、开膛、去五脏,洗净后控干,沾少许     

小康农家

宫保肉丁的制做1.配料准备瘦肉150 g,花生米50 g，白糖20 g，醋15 g，酱油15 g，料酒15 g，精盐、味精各少许，水淀粉25 g，干红辣椒15 g，花椒20粒，葱、姜、蒜共50 g。2.制作(1)将肉切成1.5 cm见方的丁，用盐、水淀粉浆过。将葱、姜、蒜切成片，干红辣椒切成1 cm长的小段。用白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和水淀粉对汁，待用。(2)在锅中放油并烧温热，将花生米下锅，待炸熟后捞出，将余油留少许，把辣椒、花椒一同放入，待辣椒炒至深红色、出香味后，再把肉丁入锅炒散，放葱姜蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟后再放入花生米，炒匀即可。3.…     

葱油苦瓜

原料:嫩苦瓜500g,香油30g,葱50g,花椒1g,精盐8g,味精2g。 做法: 1.将苦瓜洗净,切去两端,用刀剖开成两半,除去瓜瓤,用斜刀切成6刀一断的连刀片;然后下入开水锅内烫至断生,捞出控净水,放入盘内,趁热撒入精盐3g和匀,沥干水备用。 2.将葱切成葱花,并取一小盆将精盐5g、味精     

炝柿子椒

原料:柿子椒500g,干红辣椒15g,花生油15g,香油15g,精盐6g,味精2g,花椒20粒。 做法:1.将柿子椒择洗干净,切成象眼状,放入开水锅中烫一下捞出用凉水过凉,控净水分。 2.锅烧热,把花生油和香油同时下锅,随即把干红辣椒(切成1cm长的小节)下锅,炸至深红色,投入花椒,稍炸,待出香味,将柿子椒下锅,放入精盐、味精,炒匀盛入盘内即成。     

酥鲫鱼 海带 白菜

原料:鲫鱼2500g,水发海带、白菜各750g,净大葱750g,香油800g,酱油800g,醋750g,料酒200g,白糖750g,盐75g,姜、蒜片各50g,大料5g,水适量。     

三色肉皮冻

主料 猪肉皮500克,鸡蛋2个,香菜15克。 辅料 香油10克,精盐5克,味精2克,醋3克,大蒜10克,葱、姜各10克,大料2瓣,花椒10粒。 制法 1.将肉皮刮洗干净,放入锅内,加入大料、花椒、葱、姜、蒜及适量清水,开锅后煮30分钟,捞出平铺在大饭盒内,上面倒一些搅匀的蛋液,然后再平铺一层熟肉皮,如此一层一层铺好,最上面铺熟肉皮。2.将饭     

炖子母鸡

原料:母鸡1只(约重1200g),鸡蛋12只,姜1块,葱结2根,精盐8g,料酒25g,熟火腿片、笋片各20g,水发香菇10g。 做法:1.鸡蛋煮熟,入冷水浸凉,剥去壳。母鸡去肠脏,洗净。     

香菇焖鸡块

用料:嫩鸡1只(1000g),干香菇50g,豆瓣25g,花椒1茶匙(5g),精盐1茶匙(5g),老姜50g,大葱10g,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10ml),酱油2茶匙(10ml),冰糖25g,油50ml,八角2粒做法:1.干香菇用温水泡30min以上,充分发开后洗净备用。2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3cm、宽2cm的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段。3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。4.加盖…     

炒姜丝肉

原料:肉丝250g,鲜姜100g,油50g,酱油10g,料酒15g,盐2g,葱丝2g,味精7g,香油5g。 制法:①姜洗挣切成丝。②坐勺放油,葱炝锅,下肉丝煽炒到六七成熟,下姜丝继续煸炒,加酱油、料酒、盐、味精,炒熟拌匀,淋香油,出勺即成。     

灭『五火』妙方

肝火:患者目赤肿痛、头胀面热、烦躁易怒、寝食不安。可吃肝饮汤。也可用鲜芹菜适量,洗净捣烂挤汁,每次服用3汤匙,每天3次。心火:患者口渴、心烦恼、面赤、胸内闷热、口舌生疮、小便短赤。可用莲子30g。栀子15g(用布包)水煎煮,加冰糖适量,吃莲子喝汤。胃火:患者胃口灼热、烦渴、喜冷饮、牙龈肿痛等。石膏粉30g,粳米、绿豆各适量,先用水煎煮石膏,然后过滤去渣,取药液,再加入粳米,绿豆煮粥食用。肺火:患者咳嗽、痰稠色黄、咽痛、鼻燥、口渴。可用川贝母10g(捣碎)、梨2个(削皮切块),放入砂锅内,加冰糖少许,清水适量,慢火炖一小时服用。或用鲜藕…     

土豆烧肉

原料:去皮土豆250g,带皮五花肉250g,植物油500g(实耗35g),酱油60g,精盐2.5g,料酒5g,白糖5g,水淀粉20g,大料1.5g,葱10g,姜5g。     

清炖羊肉

原料:羊肋条肉500g,葱段1g,姜块1g,青蒜丝1g,料酒15g,细盐12.5g,味精1g,生油35g,香油10g,鲜汤1250g。 做法:1.羊肋条肉用水洗净,切成4cm大     

炸烹茄条

主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。制作:穴1雪把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。穴2雪葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等对成汁待用。的穴3雪勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。穴4雪勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺…     

菜谱二则

１．雪里蕻肉末烧豆腐（１）用料：腌雪里蕻适量，猪肉末５０g，鲜嫩豆腐２０g，酱油、精盐、水淀粉各适量。（２）制作：①将雪里蕻切成末，将豆腐切成厚度和大小适当的片。②将锅烧热，放适量的油。③将肉末和雪里蕻一同下锅煸炒，烹入酱油，添加适量的汤水，把豆腐、精盐、鸡精放入锅中。④待豆腐烧透，勾入适量的水淀粉即可。（３）特点：豆腐细嫩，清香适口。２．丝瓜炒肉片（１）用料：鲜嫩丝瓜２５０g，肉片１００g，酱油、料酒、精盐、鸡精、水淀粉各适量，葱、姜少许。（２）制作：①将丝瓜瓤挖净之后切成粗细适当的丝；将肉片用精…     

白斩活鱼

主料 活鱼1尾(重约1000克),姜丝50克。 辅料 香油、酱油、料酒、精盐、味精各适量。 制法 1.将活鱼剖腹,去鳞、鳃、内脏洗净,放入开水锅内氽烫至熟,捞入盘内。2.将姜丝用香油煸炒,至出香味时烹     

“蚂蚁上树”的制作

１．用料 细粉丝 ５０ ｇ,猪肉末５０ｇ,豆瓣酱２５ ｇ, 酱油１５ ｇ,料酒 １０ ｇ,精盐１ｇ,味精１ｇ,葱、 姜、蒜共 ５０ｇ,花生油 ２５０ ｇ。 ２．制作 （１）锅中放油烧温热,粉丝下锅,炸至颜 色洁白、粉丝膨胀时捞出。豆瓣酱剁细,葱、 姜、蒜切末待用。 （２）将锅中的余油留少许,再将向末下 锅偏炒,待水分将于时,把豆瓣酱、葱、姜、蒜 一同放人,炒出香味,烹入料酒和酱油,添汤 （水）,稍多于粉丝为宜。把粉丝、精盐和味精 放入锅中,烧开后移至小火,待粉丝烧透,将 汁熬稠即可。 ３．特点 色泽红亮,咸鲜微辣。肉末…     

怎样做鱼香肉丝

（１）用料猪肉丝１５０ｇ,柿子椒５０ｇ（玉兰片、黄瓜、蒜苔均可） ,水发木耳２５ｇ,白糖３０ｇ,醋２５ｇ,酱油３０ｇ,料酒、精盐、味精、水淀粉和玉米粉各适量 ,葱、姜、蒜共５０ｇ ,川味豆瓣酱３０ｇ。（２）制作①肉丝用适量料酒、精盐和玉米粉浆上 ,柿子椒洗干净去芯切丝 ,木耳适当切丝 ,葱、姜、蒜切末 ,再用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁待用。②将锅烧热 ,放油适量 ,将肉丝下锅炒散 ,随即把豆瓣酱、姜、蒜入锅煸炒 ,待出香味 ,把柿子椒、木耳放入锅中稍炒 ,烹入兑好的汁炒熟 ,撒入葱花炒匀即可。（３）特点色泽红…     

叉烧蛋

原料:取鸡蛋4枚,酱油、白糖、葱末、姜片各少许,植物油50克。 制作:先将鸡蛋煮熟用凉水浸一下剥皮待用。然后把植物油入锅烧至八成热后即下入鸡蛋炸至金黄色捞出。并在原锅油放入葱末、姜片、酱油、白糖稍炒后,便将炸好的鸡蛋放入,待汤汁收好出锅即食。 特点:咸甜可口,色泽鲜艳,外焦内嫩,营养丰富。     

辣味烧牛肉的制作

１．用料五花牛肉５００ｇ,豆瓣酱５０ｇ,料酒５０ｇ ,精盐、味精、桂皮、花椒各适量 ,葱、姜共５０ｇ。２．制作方法（１）把肉洗净 ,切３ｃｍ见方的块 ,葱、姜切片待用。（２）锅内加水适量置旺火上烧开 ,把肉放入 ,煮至血沫出净即可捞出 ;锅中放油烧温热 ,豆瓣酱放入煸炒 ;待出香味 ,添汤（水） ,能淹过肉２ｃｍ为宜 ;用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净 ,再把肉和料酒、精盐、味精、桂皮、花椒一同入锅 ,烧开 ,移至小火上慢烧 ,待肉烧烂即可。３．特点肉质酥香 ,麻辣味厚。辣味烧牛肉的制作@张莉     

肉丝拌粉皮

<正>原料:猪肉(瘦)150g,绿豆粉皮二张,食油5g,酱油3g,香油5g,醋2g,芥末5g,盐水1g,麻酱5g,味精十粒。制做方法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞