巧煮米饭味更美

巧煮米饭味更美（聪聪摘）煮米饭时要用开水，这样米中的维生素ＢＩ可免受损失；若用茶水煮饭，则色、香、味俱佳。煮饭时在水中加几滴食用植物油或动物油，则煮出来的饭松散、味香。如用陈米煮饭，可用水将米浸泡两小时，捞出沥干后放入锅中，加适量开水，再放入一汤匙动...     

煮食物窍门八例

煮食物窍门八例巧煮陈米饭用陈大米煮饭，因淀粉板结米粒硬，煮的饭影响人的食欲。如果将陈米多淘洗几遍，浸泡２小时后再煮，并放入半汤匙食油，用大火开锅，再用文火煮熟。这样煮的陈米饭，会象新米饭煮的一样又喧又香。巧煮面条煮水面时，在煮面水里加一汤匙油，面条就...     

烹调食品巧用水

烹调食品巧用水炒蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，且炒出的蛋松软可口。热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。炒肉丝、肉片时加少量水，炒出的肉鲜嫩。冷水炖鱼无腥味，但需一次放足水，若中途再加会冲淡原汁的鲜味。炒、煮蔬菜时加开水炒出来菜又脆又嫩。豆腐下...     

微压煮浆对豆乳风味特性的影响

微压煮浆是一种新型的豆乳加工技术,但其对豆乳风味特性的影响尚未明确。将豆乳分别以常压煮浆和微压煮浆处理不同时间,对其风味感官品质及关键性风味成分的质量浓度变化进行分析。研究结果表明,与常压煮浆相比,微压煮浆能够更显著地降低豆腥味的感官评分,提高豆香味和甜香味的风味强度,延长处理时间则会导致蒸煮味的明显增加。微压煮浆对己醛的质量浓度有显著的降低效果,煮浆15 min以上时,反-2-己烯醛、1-辛烯-3-醇及反,反-2,4-癸二烯醛这3种豆腥味成分的质量浓度也显著降低,但会导致壬醛、反-2-辛烯醛这2种非豆腥味成分的大量损失,而反-2-壬烯醛具有较强的热稳定性。豆乳关键性风味成分的风味活性值(OAV)表明,尽管微压煮浆会同时降低豆腥味和非豆腥味的OAV,但豆腥味OAV的降低程度显著大于非豆腥味,因此,该煮浆方式能够有效调整豆乳的风味比例,从而改善其整体的风味品质,煮浆时间为10 min时,腥香比例最佳,改善效果最好。     

厨房十二技

厨房十二技菜板用久了，会有一种异味，可先用淘米水浸泡１０分钟，再用碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味可除。煮稀饭时，在停火前放几片桔皮进去，稀饭清香好吃。煮面条时，如果在水中加一汤匙食油，面条就不会粘连，而且还可防止面汤起泡沫溢出锅外。煮骨头汤时加...     

“风味蛋”成市场新宠

四川省开江县牧业科技开发中心总经理吴文名,根据自己禽蛋产品加工专业的理论和实践经验,潜心研究、反复调试,成功开发出系列风味蛋品,他利用茴香、花椒、酱油、茶叶、生姜、大蒜等普通副食调料和陈皮、桂皮、甘草等几味普通中药,按照不同的组合和比例,配制成不同的“配料”,采用煮、蒸、泡3种方法,把鲜蛋加工成了奇香熏蛋、酱香醉蛋、鲜嫩彩蛋、怪味香蛋、多味咸蛋、辣味酱蛋、风味泡蛋、     

厨房小窍门

巧煮挂面 当锅里的水冒小气泡时就将挂面放入锅中,搅动几下把锅盖严,待水沸后点些凉水,当再滚起来时挂面就煮好了。这样煮挂面时间短,熟得快,汤清不混浊。 巧炖骨头汤 炖骨头汤时冷水下锅,逐渐升温煮沸,然后用文火煨炖,这样骨头汤越炖越浓,油脂如膏,骨酥可爵。     

五种开水不能喝

五种开水不能喝一、在炉灶上沸腾了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水；二、装在热水瓶已经几天的温开水；三、经过多次反复煮沸的残留开水；四、开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水；五、蒸饭、蒸肉时的“甑脚水”。为什么这些开水不宜喝？一是它们所含某些微...     

不要用铁锅煮绿豆

在炎热的夏日 ,喝绿豆汤既解渴又防暑 ,但煮绿豆汤时亦忌用铁锅。这是因为绿豆皮中含有一种叫单宁质的物质 ,它遇到铁后会发生化学变化 ,生成黑色的单宁铁 ,不仅使绿豆汤汁变成黑色 ,还会影响人体的消化和吸收。不要用铁锅煮绿豆     

微压煮浆对豆乳蛋白粒子形成与豆乳加工特性的影响

豆乳中蛋白粒子的性状直接影响豆乳的加工特性,而豆乳中蛋白粒子的形成与加热温度及加热方式具有非常密切的关系。通过实验对比分析了常压煮浆和微压煮浆过程中豆乳蛋白粒子的含量变化,考察了微压煮浆方式对豆乳稳定性、流变性及豆腐质构特性的影响。试验结果表明:微压煮浆方式改变了豆乳中蛋白粒子的形成,提高了豆乳中蛋白粒子的含量,从而使豆乳的加工特性产生了重要变化。与常压煮浆相比,微压煮浆豆乳平均粒径更小,使豆乳在长期储藏中保持更高的稳定性;微压煮浆与常压煮浆豆乳的流体特性指数都近似为1,表现出牛顿流体特性,但是由于蛋白粒子数的增多,增大了豆乳的粘度;微压煮浆豆乳蛋白粒子增多提高了豆腐凝胶硬度、弹性、胶黏性,使豆腐的凝胶质构明显增强。     

重视厨房电器的节能与安全使用

正1发挥电饭锅的余热能量煮米饭时,当水份被大米全部吸收后,切断电饭锅电源,利用锅内的余热约20 min便可把米饭焖熟;用电饭锅煮面条时,锅内的水烧沸腾后下入面条,切断电源焖上几分钟即可食用。尽量不使用电饭锅烧开水,经测试,烧同样多的开水,电饭锅所耗的电能量是电热水壶的3倍左右。2电热水壶的正确使用经常使用电热水壶烧水,壶内的电热管表面容易     

电饭锅延寿须“八防”

<正>1防腐蚀电饭锅不宜放在有腐蚀性气体或厨房易被水喷溅到的地方。否则,不仅会缩短电饭锅的使用寿命,而且还会影响使用时的安全性。2防酸碱应避免用电饭锅煮太酸或太咸的食物。因为电饭锅内胆大多采用的是铝制品,用它煮太酸或太咸的食品,会使内胆受到侵蚀而易损坏。3防清洗不及时要注意保持电饭锅的清洁。使     

巧煮红薯

先把锅中的水煮开,将红薯放入,使红薯的表皮在短时间内煮成半熟,然后改用文火煮,使锅中的水不沸腾。10分钟后,再改用旺火煮,这样煮出     

生活小窍门

巧用苹果皮:吃苹果时,将削掉的苹果皮洗净保存好,煮米饭时,将其放入水中,这样蒸出的米饭有果香味。 旧毛巾变软法:将旧毛巾,放在盛清水的盆内清洗一遍,再打一遍香皂,把带有肥皂水的毛巾放在锅内蒸几     

野菜水饺受青睐

“用野菜包的水饺就是另一个味，吃到嘴里感觉又鲜又香！”4月12日中午，来山东省阳信县观赏梨花的北京客人张先生，破天荒在梨园搭建的临时“饭店”吃了一顿用野菜现包现煮的水饼，     

药用昆虫的加工

全蝎:放入盐水里浸泡4～8小时(每公斤活蝎用食盐10～15克),然后将泡蝎子的盐水加入适量清水煮开,放入蝎子约3厘米厚,上面用木板盖住,再压上石头,使蝎子全部泡在水里,煮时要翻动,待其脊背塌下,即可捞出。     

多味牛肉干的加工

(1)选料取新鲜牛肉,尤以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪、筋膜部分,洗净,沥干水,切成6cm×3cm的肉片,厚度可依肉形而定,但较厚的肉要在初煮后重切。(2)初煮将肉片或肉块放进锅中,清水煮30min,待水沸腾时,弃去肉汤上的浮沫,捞出肉片或肉块,切成薄片。     

烹调巧用水菜味鲜又美

烹调巧用水菜味鲜又美炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老硬不好吃。加开水炒出的菜又脆又嫩，炒莲藕丝时，边炒边加热水，可防藕丝变黑。蒸鱼、肉应待水开再下锅，这样鱼、肉遇到高温蒸汽立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道美，有光泽。炒肉丝、肉片时加少量水翻...     

巧用茶叶

(1)　用茶水漱口不仅可去油腻 ,使口爽齿洁 ,利于固牙坚齿 ,还可以除口臭。(2 )　女性用茶水洗头 ,可使头发柔软而富有光泽 ,同时 ,还有助于固定发型。(3)　炒菜锅中有鱼腥味时 ,可在锅烧热后 ,放点用过的茶叶煮一下 ,异味就可以消失。(4)　除脚臭 :在盆内倒上热水 ,再放入少许茶叶和食盐 ,待水温适宜时把脚放入浸泡10分钟并不断搓洗 ,脚臭即可消除。(5 )　青年女子若嫌眉毛稀疏 ,每天可用软刷蘸隔夜茶刷眉 ,天长日久眉毛就会逐渐变浓变黑。(6 )　炖牛肉时加一撮茶叶 (用纱布袋包裹 )一块煮 ,可使牛肉熟得快、烂得透、味道好。(7)　将盛过鱼…     

治胃炎方

(1)仙人掌煮猪肚。取新鲜猪肚一个,里外洗净,将仙人掌两大片,去刺、皮,放入猪肚中用高压锅煮30分钟,熟烂后食用,连吃3服。(2)猪脚炖花生。猪脚(最好是前脚)一只,花生(带皮)约100～150g,红枣5～6个,生姜几片,加少许盐炖2～3小时即可食用。治胃炎方