高纤维奶──功能性乳制品的新亮点

1微利时代的思考近年来,乳业规模不断增大,同质化竞争越来越明显,奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌(UHT)奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主,尽管看起来琳琅满目,但与国际市场相比,差距仍然很大,利润率也不断下滑。在第六届中国(广     

试论新疆乳制品的产品定位

新疆奶资源丰富，发展奶业潜力巨大，但人口较少、经济欠发达、乳品市场相对狭窄，因此要大力发展奶业，就必须立足新疆，面向全国，认真研究产品定位问题，在引导消费、拓宽本地市场的同时，建立外向型乳品企业，开发科技含量高、差异性大的乳制品。本文提出有机奶、功能性液态奶、牛初乳制品、配方奶粉、干酪素等产品，应成为新疆乳制品的研究开发重点和发展方向。     

促进我区巴氏杀菌乳发展的思考

近年来,国家日益重视食品质量安全工作,提倡健康饮食、安全消费,在老百姓的日常消费中,液态奶产品是目前主要的牛奶消费品,而液态奶主要以巴氏杀菌乳（以下简称巴氏奶）和超高温灭菌奶（以下简称UHT奶）为主,在奶业产品中,有关巴氏奶和UHT奶之争,历时已久,“公说公有理、婆说婆有理”,前几年的“禁鲜令、复原乳”争议,就是矛盾激化的表现,争的是利益,而消费者则是“乱花渐欲迷人眼,茫然不知所措”,作为消费者,不管是什么产品,安全、营养、质量好、适合不同人群的产品才是最主要的。当前,乳品消费在老百姓的食品结构中比重不断加大,全国因地域不同,对巴氏奶和UHT奶的消费也各有特点,作为五大牧区之一,新疆有着天然的奶源优势,地处温带,奶牛数量和产奶量排在全国前例,2013年底,奶牛存栏量已达到293万头,奶产量325万t,从资源条件上讲,无论发展巴氏奶或UHT奶都有比较好的奶源优势。作为生产企业无论如何选择,都是以利润为主,对于普通老百姓来讲,企业的宣传、推广,发挥着引导消费的主要作用。而老百姓要去仔细的甄别产品“是否好、是否符合自身的要求”却不太容易。因此就有必要了解和分析它们,作为一名奶业工作者,更主张促进巴氏奶的生产和消费,鼓励广大消费者多饮巴氏奶。     

新疆乳品工业的现状和前景

本文论述了新疆乳品工业的发展现状、特点及其在全国所处的地位;介绍了新疆乳品工业的技术亮点和创新点;分析了存在的主要问题和发展优势以及有利条件。文章认为,新疆是我国奶业大省和重要的奶源基地,自然环境优越,奶类资源丰富,现代化奶牛养殖业和乳品加工业已经初具规模,少数民族居民素有饮奶和食用乳制品的传统,周边国家多,市场潜力大,具有发展乳品工业得天独厚的条件,随着中央和自治区一系列方针政策的贯彻、落实,新疆乳品工业前景光明。     

新疆乳业发展的思考

一、新疆乳业发展的现状２０００年末新疆良种及改良奶牛存栏数１１８．９万头，居全国第一；产奶量７２．５４万吨，居全国第三；人均奶占有量４４．１kg年，是全国人均水平的６．８９倍，居全国第一。奶牛的主要品种有新疆荷斯坦奶牛、西门塔尔和新疆褐牛，还有部分本地土种牛，主要集中在以呼图壁为主的天山北坡地区，产量占全疆的８０％以上。新疆有乳品加工企业５０多家，其中规模较大的有包括呼图壁奶牛场东泉乳品厂在内的７家，主要产品有巴氏消毒奶、酸牛奶及其饮品、工业用奶粉，个别厂家可以生产高温或超高温消毒奶和少量的配方奶…     

关于大连市奶业形势及应对措施的探讨

大连市奶业在市政府及欧盟外援项目给予的政策、资金、技术等方面的支持下，取得了令人比较满意的成果。其主要标志，一是牛群规模在逐年扩大，奶产量增加。2006年，奶牛存栏2．15万头，奶类产量12万吨（牛奶9．5万吨），（2007年上半年奶牛存栏比上年同期增长15％左右）；二是乳品加工业有所发展，鲜奶加工能力较过去有所增大。全市有乳品加工企业11个，每天总加工能力为350吨，在2005年，实际日加工奶类制品曾超过150吨；[第一段]     

中国未来牛奶消费主流是巴氏奶

近年来,中国牛奶消费选择受到了史无前例的挑战。在目前的乳制品消费中,虽然液态奶的比例大于奶粉,但在液态奶中超高温灭菌奶(UHT奶)的比例明显大于巴氏杀菌奶,其比例已超过     

乳品包装如何促进乳品营销

2003年 ,中国乳业持续快速增长进入了第6个年头 ,中国乳品包装业在乳业的巨大推动作用下 ,也在众多领域悄然发生着巨变。牛奶包装如何促进乳品营销乳品包装对于促进牛奶营销的贡献非常大 :首先 ,是产品保质期方面。正是有了不同的包装技术、包装材料 ,才产生了多种保质期的牛奶产品 ,比如短保质期的屋脊包巴氏保鲜奶、保质期适中的枕 /塑袋装无菌包装UHT奶和保质期较长的无菌砖型包装UHT奶等。使牛奶产品既能满足本地的需求 ,又可以满足远距离市场的产品需求。既可为乳品企业抵御外来竞争服务 ,也可为乳品企业打入其他目标市场服务。第二…     

全国首届“巴氏牛奶节”亮相南京

日前，南京举办了国内首次以巴氏杀菌乳为主题的牛奶节。该牛奶节由南京奶业协会、南京卫岗乳业等地方乳品企业联盟承办，活动为期一个月，旨在通过一系列的活动普及牛奶知识，澄清消费误区，引导广大市民科学饮奶、安全饮奶，吃得更营养、更新鲜、更健康，使中国人的牛奶消费观念与国际潮流接轨。依托充足的原料奶资源和完备的冷链配送服务体系，     

谈谈巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶

巴氏杀菌奶通称消毒牛奶,目前最常用的方法是高温短时巴氏杀菌,即使鲜牛奶通过72~75℃、15~20s热处理,达到杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装,需要冷链贮运,保质期48h。 超高温灭菌奶简称UHT奶,常用的方法是使鲜牛奶在135~150℃的条件下保持几秒钟。欧盟关于UHT产品的定义     

奶业发展的现状及前景——复四川读者李海清

李海清同志所提问题有一定的代表性,编者收集了一些有关奶业发展的资料,现答复如下： 　　一、中国奶业发展现状及前景 　　目前,我国人均乳类产品消费量尚处于较低水平,1999年奶类产品人均占有量只有68公斤,而世界人均占有量为100公斤。同第三世界国家相比,我们的消费量和占有量也处于低水平。但另一方面,由于错误的营养观念和长期饮食习惯等原因,我国奶业市场处于低饱和状态,奶牛场和乳品生产企业大呼“卖奶难”,奶粉每年积压7万吨,其中多为年产量较小,生产能力较弱的小企业生产和产品。据有关专家解释,这是一种暂时性的,结构性的过剩,这几年,许多企业通过引进设备,调整产品结构基本解决了奶粉积压问题。 　　目前,我国乳业发展出现了一些新的特点：第一,我国乳业结构调整初见成效,代表更高质量水平的纸包装奶及常温长保奶成为乳品行业中一个新的增长点。据初步统计,乳品行业前十大企业此类产品的产量约占全国总量的50％。同一份资料显示,去年,我国塑料包装巴氏灭菌奶市场占有率下降了41％,但散奶及奶粉在低价位市场中仍然占主导地位。     

奶水牛业的发展战略

一、我国奶业发展形势的判断 我国奶业发展很快，特别是1998年以后连续5年高速增长，现在全国奶牛存栏已超过1000万头，奶产量已经突破2000万吨，人均奶占有量18．4千克，增幅突飞猛进。但目前全国奶业出现了一些问题，主要表现在：消费增长幅度明显趋缓，甚至已经出现卖奶难的现象；由于消费增长缓慢，给乳品加工企业经营造成一些困难，     

新疆乳品市场需求分析

新疆是以农牧业为主的省区,发展奶业具有相当大的资源优势,目前,新疆乳品企业生产的产品已有7大类,50多个品种,主要有消毒牛奶、奶粉、奶油、奶酪、初乳素、冰淇淋、奶饮料等,随着收入的不断增加,新疆居民乳制品消费量呈现逐年增长趋势。目前新疆乳品消费具有以下特征:     

原奶收购价接近国际奶价奶农基本无利

本刊辑：面对2004年以来饲料涨价、养牛效益下滑的趋势，奶农们对提高原奶收购价、增加养牛收入的呼声越来越高。然而，乳品加工企业经理和乳业专家却表示，我国目前的原奶收购价与国际奶价十分接近，奶业已呈现两头难见利的尴尬局面。     

中国奶协在津召开联席会议分析当前奶业发展形势

今年是中国奶业连续获得快速发展的第十个年头，中国奶业经过全国奶业工作者的共同努力和奋斗，已发生了翻天覆地的变化。奶牛存栏总数、总产奶量、总加工能力、乳品生产加工总量、奶类总量、人年均占奶量等几大指标均实现和创造了翻两番的伟大业绩，从而使我国从全球最大产奶国排名第十几名一跃挤入三甲。中国虽是一个产奶大国，但绝对不是一个奶业强国。中国奶业前几年的超常规发展，当中发生、隐藏着许多的问题，     

HACCP系统在巴氏杀菌奶卫生质量控制中的应用

巴氏杀菌奶是目前国内消费量最大的一类乳制品。因此，保证其质量安全，是关系国计民生的一件大事。HACCP是“危害分析和关键控制点”的简称，是ISO９０００质量管理体系的延伸和升华，在保证产品质量、维护消费者利益方面正日益发挥着重要作用。在巴氏杀菌奶生产过程中导入HACCP系统，通过剖析潜在质量因素，并确定相应防范措施，可以将隐患扼杀在萌芽状态。本文结合巴氏杀菌奶的生产工艺，将HACCP系统融合其中，旨在促进巴氏杀菌奶质量的提高，推动乳业健康发展。巴氏杀菌奶生产过程中的危害主要包括：生物性危害如大肠杆菌、金黄…     

声音

<正>"乳品企业要善待奶农,严格履行合同收购原料奶,努力做到不拒收限收、不倒奶杀牛;要通过加工企业参股入股、兼并收购、托管提升养殖场等方式,完善乳企与奶农利益联结机制,使奶牛养殖收益有保障;要因地制宜积极发展巴氏杀菌奶、酸奶等优势产品,稳步扩大乳制品消费市场。"—5月28~31日,农业部副部长于康震在山东、福建专题调研奶业生产。在考察了东营恩泽乳业和山东得益乳业,全面了解企业原料奶收购、乳制品生产、市场开拓等方面的情况之后,他提出如上要求。     

安全可追溯系统在UHT奶产业链中的建立

紧紧抓住我国政府整顿规范食品市场,逐步引进安全可追溯系统的时机,借鉴国内外可追溯系统应用的经验,结合我国乳品企业中UHT奶的现状,参考乳品企业现有的HACCP等质量控制体系,建立UHT奶安全可追溯系统,以有效地控制奶牛的管理、原料乳生产及运输、HUT奶加工以及产品运输、销售等关键环节,实现乳品企业对UHT奶的溯源和跟踪.     

广州奶业发展思考

奶业属于大农业范畴，是畜牧业的重要组成部分。它包括奶畜繁殖，奶畜饲养，饲料调制，疫病防治，奶的收集、加工、储藏、运输、市场营销等环节。奶业是由原料奶生产，乳品加工和市场营销这三大部份组成的一个有机体。原料奶生产是基础，加工是龙头，市场营销是导向，三个部份相辅相成，相互依存，共同发展。奶业是一项系统工程，也是一个由生物、工程、市场等学科集成的产业系统。     

巴氏杀菌奶将成为未来液态奶消费的主要趋势

随着人民生活水平的提高,人们对营养健康的追求也在不断提升,在有冷链保证的地区推广以巴氏杀菌奶为代表的新鲜乳品是中国乳业的消费趋势。那么巴氏杀菌奶究竟有什么优势,值得国内外专家学者极力推崇。本文从巴氏杀菌奶与超高温灭菌奶的加工方式、营养价值破坏程度以及对原料奶质量要求等方面分析两者之间的不同,进而说明巴氏杀菌奶的消费将成为未来液态奶消费的主要趋势。