柑橘多酚复合饮料的研制

本研究以柑橘多酚和果蔬汁为主要原材料，辅以稳定剂、护色剂和甜味剂等，首先进行单因素优化实验。然后，基于单因素实验的结果，进行响应面优化实验以确定柑橘多酚复合饮料的最佳配方。结果显示，加入柑橘多酚0.14%、赤藓糖醇3.07%、枣汁45.87%、稳定剂0.33%（羧甲基纤维素钠：结冷胶=1：1）时，可制作出口感、色泽、香味及营养最佳的柑橘多酚复合饮料。本研究为进一步开发保健复合饮料提供试验基础，为柑橘深加工利用提供参考依据。     

绿豆全豆饮料研究

以绿豆为原料，研究营养丰富，富有保健作用的饮料新工艺。结果表明，用全豆加工制作的饮料，口感良好，品质佳。以０．５％ＮａＨＳＯ＿３为浸泡剂，可使绿豆浆色自然。适当增添稳定剂并采用２０～３０Ｍｐａ／８０℃均质，可提高饮料分散性和悬浮稳定性。     

绿豆全豆饲料研究

以豆绿豆为原料，研究营养丰富，富有保健作用的饮料新工艺。结果表明，用全豆加工制作的饮料，口感良好，品质佳。以０．５％ＮａＨＳＯ３为浸泡剂，可使绿豆浆色自然。适当增添稳定剂并采用２０－３０Ｍｐａ／８０℃均质，可提高饮料分散性和悬浮稳定性。     

蛋糕店推出下午茶

自制披萨、蛋挞现烤现卖,推出热饮、冰品并设置供人小憩品茶的优雅座位。如今,杭州市的蛋糕店争相推出下午茶,欲与咖啡店相比拼。A·里蛋糕店推出了现烤的披萨,不仅提供预订,靠窗还有一排长椅,市民可以坐在店内慢慢享用。除此之外,饮料也是蛋糕店的新品种,阿瓦依蛋糕店提供咖啡、奶茶、红茶、凉茶等近十种饮料,     

鲜荸荠速溶饮料

荸荠（Eleocharistuberosa）含水分68．52％、淀粉18．75％、蛋白质2．25％、脂肪0．19％、灰分1．58％、抗菌成分Puchiin8．71％，能食用，又有制作淀粉，还能抗金色葡萄球菌、大肠杆菌和产气杆菌，可加工成保健饮料，口味甘甜清香，主治血痢、黄疽、热淋、目赤、咽喉肿痛，可清热解毒、化痰消积、除胸中实热、明耳目、止渴清心等。但要加工成鲜荸荠速溶饮料，存在许多技术难关。近年来华中农业大学与黄冈市合作攻关，解决了天然果蔬饮料生产中保持色香味与营养成分的干燥技术、新鲜饮料冲溶性差和稳定性不好等三大难题，成功地提出了加工…     

冬虫夏草发酵液营养饮料研制

[目的]研究虫草菌丝发酵液主要有效成分含量,虫草营养饮料的制作工艺、品质、风味、稳定性及无防腐剂保藏。[方法]以冬虫夏草C-03菌丝发酵滤液为原料,以感官及微生物指标确定饮料的品质和保存期,研究冬虫夏草营养饮料的生产工艺。[结果]结果表明：以含80％虫草菌丝发酵滤液、6．0％蔗糖、0．2％柠檬酸为配方,用浓度0．6g／L壳聚糖作澄清剂制得的虫草营养饮料成分特殊,品质稳定,风味独特,在无防腐剂条件下可保存12个月。[结论]该研究为保护和人工开发野生虫草资源开辟了新的途径,     

番茄汁软包装饮料的制作

番茄是人们十分喜爱的果类蔬菜，营养价值高，含有丰富的多种维生素和矿物质。用番茄制作番茄汁软包装饮料，原料易得，成本低廉，只有山楂汁、柑橘汁软包装饮料成本的1／3～1／2；且番茄的出汁率高，每100千克番茄，可榨取番茄汁80～90千克。番茄汁软包装饮料的制作工艺流程比较简单，主要制作环节如下。     

纸杯也有冷热之分

<正>纸杯的卫生、安全性直接影响健康。目前,市场上纸杯质量参差不齐,国家市场监督管理总局提示,选购和使用纸杯时,应注意以下问题。纸杯分为冷饮杯、热饮杯等,不同用途的纸杯制作工艺有所不同,适用温度也不同。比如涂蜡杯,通常用来盛装冷饮,如果装了热饮,纸杯表面蜡层容     

大枣—豆乳复合饮料的试验研究

大枣──豆乳复合饮料是根据大枣富含Ｖｃ，豆乳富含蛋白质的优点而制作的。试验表明：选用０．３％的ＣＭＣ作稳定剂，取枣泥２５％，豆乳１５％，白砂糖１５％，柠檬酸０．２％为制作此种饮料的最佳配方。产品色泽、风味俱佳，组织状态稳定，是一种质优价廉的营养保健饮品。     

姜醋饮料的研制及其稳定性研究

对以食醋、姜汁、白砂糖、葡萄糖酸钙和蜂蜜等为原料制作的保健姜醋饮料的配方进行了研究。通过正交试验。确定了姜醋饮料的配方,开发出了一种口味良好、具有一定保健功能的姜醋饮料,并通过使用稳定剂(黄原胶、海藻酸钠、CMC)对其稳定性进行了研究。结果表明:100 mL姜醋饮料的最佳配方是姜汁6 mL、香醋1．4 mL、糖7 g、丁香汁0．2 mL和葡萄糖酸钙0．08 g,最好的稳定剂添加量是黄原胶0．012％,CMC 0．06％。     

可健心的食物

一、米汤 米汤是心脏病患者应信赖的饮料.取四倍于做干饭的水量,米和水浸泡一夜才煮制.煮好后,将饭粒滤掉,存冰箱内,全天啜饮.食米汤要慢慢啜饮,切忌倾盆似的向喉管里灌.为了取得最好的疗效,最好在两餐之间饮用,而不是在吃饭时服用.因为那样服用会把胃酶稀释,不利消化.如制热饮可加糖,如想味道更好,还可加入柠檬汁.     

新型草莓麦胚豆奶的制作

草莓果实富含Vc、铁、磷、钙等人体必需的营养元素和多种氨基酸,且具有温补、甘凉、润肺、止咳、生津清热、利尿等功效,对胃病、坏血病及动脉血管硬化、冠心病等有一定疗效.但草莓为浆果,不易贮存,为此,我们开发了以草莓为主的多种食品和饮料,草莓麦胚豆奶就是其中的一种,此饮料热饮冷饮均可,且口味好,营养丰富,深受消费者喜爱.     

佛手瓜菜汁饮料和南瓜发酵饮料的研制

试验研究了以佛手瓜为原料制作莱汁饮料和南瓜发酵饮料的工艺流程及技术要点;佛手瓜菜汁饮料制成品具原瓜清香及保持原有的绿色。提出就清汁型和混浊型菜汁饮料而言,混浊型菜汁饮料是较适宜的开发产品,其果汁含量一般以20％～30％为宜。以南瓜为原料,通过乳酸菌发酵工艺制得的南瓜乳饮料,口味纯正,总固形物120Bx、总糖8．5％、总酸O．25％、色泽棕黄、组织均匀、无沉淀;研制过程中还就发酵条件, 饮料调配和稳定性进行了试验性研究。     

家庭自制格瓦斯饮料

简要介绍格瓦斯饮料的特点,以及以一些常见食品为原料家庭自制格瓦斯饮料的方法。重点介绍面包格瓦斯制作、玉米面格瓦斯制作、豆浆格瓦斯制作。     

大豆发酵饮料加工工艺研究

[目的]探索大豆发酵饮料加工配方和关键工艺参数。[方法]在制作大豆发酵饮料的试验中,筛选乳酸菌发酵菌种和复合稳定剂,研究豆浆均质压力、间壁式速冷等大豆发酵饮料加工配方和关键工艺参数,并进行了中试和试生产。[结果]研究获得的大豆发酵饮料加工配方为：按豆浆汁,加入白砂糖8.50%、乳清粉1.30%、复合稳定剂0.24%;取大豆凝乳40.00%,加复合稳定剂0.14%、香料0.05%、天然果汁5.00%~7.00%,再加水至100%。理想的工艺参数为：采用95℃/5 min灭菌方式;当产品中心温度达93℃后,杀菌10 min后速冷;豆浆在发酵前一级压力25 MPa,二级压力10 MPa;发酵好的凝乳调配后一级压力25 MPa,二级压力5 MPa。[结论]产品的蛋白质含量、非脂乳固体、酸度等指标均符合国家农业行业标准。     

可口可乐12.5亿美元投资绿山咖啡

<正>碳酸饮料的增长日益乏力,全球饮料巨头可口可乐终于下决心为饮料业务寻找新的增长点。日前,特种咖啡和咖啡热饮机领军企业绿山咖啡方面宣布,可口可乐已与其签署了一项10年协议,将斥资12.5亿美元收购其10%的股份,双方将合作力推家庭冷饮系统。绿山咖啡发布的公告显示,受包括获得所需的监管批准等惯例成交条件影响,该投资预计将在今年3月份完成。据悉,通过该款名为Keurig     

佛手瓜菜汁饮料和南瓜发酵饮料的研制

试验研究了以佛手瓜为原料制作菜饮料和南瓜发酵饮料的工艺流程及技术要点；佛手瓜菜汁饮料制成品具原瓜清香及保持原有的绿色。提出就清汁型和混浊型菜汁饮料而言，混浊型菜汁饮实是较适宜的开发产品，其果汁含量一般以２０％～３０％为宜。以南瓜为原料，通过乳酸菌发酵工艺制得的南瓜乳饮料，口味纯正，总固形物１２＾０Ｂｘ、总糖８．５％、总酸０．２５％、色泽棕黄、组织均匀、无沉淀；研制过程中还就发酵条件，饮料调配和稳定     

番茄汁软包装饮料的制作

用番茄制作番茄汁软包装饮料，成本低廉，只有山楂汁、桔汁饮料成本的１／３到１／２，而且番茄的出汁率很高，每百公斤番茄，可榨取番茄汁８０公斤～９０公斤。其工艺流程是：分拣→清洗→榨汁→过滤→加料→过滤→杀菌→包装→检验→成品制作的主要环节包括：一、分拣对...     

黎族传统饮料植物初步调查

通过实地调查、人物访谈等方式,发现黎族村民在庭院内栽培着种类丰富的药饮两用植物,并掌握着丰富的饮料植物知识,制作出的植物饮料大多具有医疗保健功效,尤其在防治消化系统疾病、治疗腰酸背痛及消炎去热等方面效果明显。野外实地调查发现兰科和蕨类植物作为黎族饮料植物应用较为普遍,多数种类全株都可使用。     

酸味蛋白饮料配制法

酸味蛋白饮料是一种富有营养价值的饮料。一、饮料的组成制作酸性蛋白饮料的方法,是把含有蛋白质的悬浮液与含有风味成分的基质加以混合,二者的组分如下。