水果中膳食纤维提取方法研究进展

膳食纤维具有增加饱腹感、维持肠道菌群平衡、提高机体免疫力、控制血糖、降低胆固醇等作用,水果是膳食纤维丰富的来源之一.本文主要综述了水果中膳食纤维的提取方法,主要包括化学法、物理法、酶法、微生物发酵法,旨在为水果中水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的进一步开发和利用提供理论参考.     

酶解法提取香菇水不溶性膳食纤维技术研究

试验采用酶处理的方式提取香菇水不溶性膳食纤维,优化条件为：淀粉去除条件为pH6．0,温度55℃时,添加香菇浆0．4％的淀粉酶,酶解时间60min;蛋白质去除条件为在pH为7．0,温度50℃时,添加香菇浆0．4％中性蛋白酶,酶解时间90min。     

Folin-酚法测定水果及其制品中总多酚含量的条件

对Folin-Denis法和Folin-Ciocalteus法测定水果及其制品中总多酚含量进行了研究。Folin-Ciocalteus法比Folin-Denis法更加稳定、灵敏和准确。经过一系列优化实验,提出Folin-Ciocalteus法的最适测定程序为1.0mL样品提取液中依次加入5.0mL水、1mL显色剂和3mL7.5%碳酸钠溶液,摇匀,显色2h,在765nm波长下测定吸光度。采用此程序,苹果、梨、香蕉、柿子、葡萄和葡萄酒等6种试材的没食子酸平均添加回收率为77.2%～112.1%,方法误差为0.8%～5.7%。     

膳食纤维开发利用现状

主要介绍膳食纤维的开发利用现状,包括膳食纤维的组成、提取、检测、生理功能及高活性膳食纤维开发等方面的内容.     

有机肥和无机肥对茭白膳食纤维含量的影响

以茭白单季茭品种蒋墅茭和双季茭品种葑红早为试材,研究了有机肥和无机肥对不同规格肉质茎可食部分膳食纤维及其主要组分含量的影响。结果表明：茭白肉质茎可食部分的总膳食纤维及可溶性膳食纤维含量均较高,主要组分中纤维素和半纤维素所占比例较高,木质素和果胶的比例较低。施用有机肥能提高可食部分的可溶性膳食纤维含量,不同规格肉质茎间总膳食纤维含量的变幅较小;膳食纤维主要组分含量及其变化因品种不同而异。认为茭白肉质茎是一种优质的富含膳食纤维食品,有机肥对茭白产品中膳食纤维含量的稳定及其组分的改进具有积极作用。     

苦瓜膳食纤维研究进展

膳食纤维是包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多搪等多种成分的混合物;膳食纤维具有多种生理保健功能,与人体健康密切相关,缺乏膳食纤维会引发多种疾病.本文综述了苦瓜膳食纤维的研究进展.     

苦瓜膳食纤维的分析检测

已报道的膳食纤维测定方法很多，概括起来主要有洗涤剂法和酶法两大类。洗涤剂法操作简单方便，但只能得到不溶性纤维含量；酶法就可以分析出可溶性纤维与不溶性纤维。本研究欲采用酶-重量法测定苦瓜中不溶性及可溶性膳食纤维含量。酶-重量法于20世纪80年代在国外首先发展起来，现已成为AOAC认可的分析方法，在我国也得到广泛使用。     

微波提取果渣中膳食纤维的工艺研究

以苹果渣为原料,研究了微波提取可溶性膳食纤维的工艺,通过单因素试验和正交实验确定了适宜的提取条件。结果表明:料液比为1∶20,时间为2min,微波火力为中火(功率450W),pH 6.0,该条件下产率可达13.6%。     

膳食纤维的改性研究

膳食纤维的独特功效已引起广泛关注。而一般方法制取的膳食纤维生理活性不高。对膳食纤维进行改性处理，以提高其生理活性仍是研究的重点。本文简述膳食纤维的主要成分，并概括总结膳食纤维的改性方法。     

非化学改性香菇柄膳食纤维的理化特性研究

目的:探讨物理及酶法改性对香菇柄可溶性膳食纤维(SDFs)及理化特性的影响。方法:制备香菇柄膳食纤维(LDFs),分别采用物理高压蒸煮法(HPM)、纤维素酶法(CM)以及高压结合酶法(HPCM)对香菇柄膳食纤维进行改性,通过改性前后SDFs、水合能力(包括吸水力、持水性、膨胀率力)、吸附性能(包括持油性、胆固醇及胆汁酸吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)的测定,分析改性工艺对LDFs的影响。结果:改性方式对香菇柄SDFs的有效溶出影响很大,CM及HPCM处理能有效促进SDFs的溶出,其溶出率比改性前分别提高了2.17倍和2.33倍;改性方法对LDFs的理化特性亦产生一定影响,HPM可使LDFs的持油性和吸附胆固醇能力显著提高(P0.05),CM可显著降低LDFs吸附胆固醇的能力,但对水合能力与其它吸附性能无显著影响(P0.05),HPCM可显著提高LDFs吸附胆固醇的能力(P0.05),但对LDFs的水合能力与其它吸附性均无显著影响(P0.05)。结论:不同改性工艺对香菇柄可溶性膳食纤维(SDFs)及理化特性均产生一定影响,试验为香菇柄膳食纤的开发利用提供参考。     

苹果果实单宁Folin-Denis测定法

苹果果实中单宁含量对苹果鲜食品质和加工成品的品质有很大的影响，近几年随着苹果果实多酚功能性产品的开发和利用，需要对苹果果实和加工品中单宁的含量进行测定和监控。测定果实中单宁含量常用的方法有皮粉法、高锰酸钾滴定法、酒石酸亚铁螯合法、香草醛法、正丁醇-盐酸法、Folin-酚法[包括Folin—Denis法（FD）和Folin—Ckxalteu法（FC）]、铁氰化钾分光光度法（PB）和液相色谱法等，这些方法各有利弊。本文探讨了应用Folin—Denis法（FD）测定苹果果实中单宁含量的最佳条件，以期为测定苹果果实中单宁含量提供切实可行的方法。     

酸式消解—原子荧光光谱法测定3种水果硒含量

以草莓、桃、枣果实为试验材料,建立了一种用石墨炉酸式消解进行前处理,采用原子荧光光谱法测定硒含量的系统方法,试验中优化了消解条件并确定了检测过程中所需的载流浓度。结果发现,不同果品所需样品前处理条件和测定时所需的载流浓度要求不一致,其中草莓样品消解所需的混合酸(硝酸∶高氯酸)比例为4∶1,测定所用载流酸度为5%HCl;而桃果和枣所需混合酸(硝酸∶高氯酸)比例为3∶2,载流为3%HCl。用上述方法测定,检出限较低,加标回收率为95.53%～109.20%。     

留瓜节位对厚皮甜瓜植株生理特性、果重及可溶性固形物含量的影响

以塑料大棚栽培的厚皮甜瓜品种‘翠雪5号’为试验材料,探讨不同留瓜节位对不同节位叶片的生理生化指标、单果重以及可溶性固形物含量的影响。结果表明,‘翠雪5号’在第16节位留瓜时,可溶性蛋白（Pr）含量和叶绿素（Chl）高于第13节位留瓜,丙二醛含量（MDA）和愈创木酚过氧化物酶（POD）活性低于第13节位留瓜。然而,不同留瓜节位还会影响甜瓜植株衰老进程,对果实产量和品质有着重要的影响。一般来说,同一个品种春季栽培比秋季栽培的坐瓜节位要高2个节位左右,这样结出的瓜不仅果形好且大、产量高,糖度也高。     

基于光谱分析的库尔勒香梨叶片全氮含量估测研究

【目的】为了实现无损、实时、快速地监测香梨养分状况,【方法】利用SVC HR—768便携式光谱仪测定大田20 a树龄库尔勒香梨叶片的光谱反射率,并结合室内叶片氮素含量分析,采用逐步回归法对香梨叶片的全氮含量与原始光谱、一阶导数光谱、高光谱参数之间的关系进行分析。【结果】全氮含量与原始光谱在761 nm处构建的线性模型,调整决定系数R2值达到0.986;在1 564 nm处一阶微分光谱与全氮含量构建的线性模型,调整决定系数R2值为0.997;对于所选的高光谱特征变量,叶片全氮含量与红边位置变量(Dr)和红边面积变量(SDr)的相关关系极显著,并由此建立的线性模型的调整决定系数R2值均达到0.9以上,说明这些变量预测香梨叶片全氮含量具有可行性。【结论】对所构建的方程进行检验,确定了基于1 564 nm的一阶导数光谱模型为香梨叶片全氮含量的最佳预测模型。     

光照强度对辣椒果实中辣椒素含量的影响

本研究以田间试验和室内分析相结合的方法,采用两个不同辣度的辣椒品种:湘研4号(中等辣度)和景尖椒3号(高辣度),以三种不同的光照强度处理,就生长期中光照强度对辣椒果实中辣椒素含量的影响进行研究.发现一定条件下,光照强度减弱,会导致辣椒果实中辣椒素含量增多.果实中过氧化物酶活力与辣椒素含量呈一定负相关.     

Rate of weight loss in proximal and distal halves of picked cucumber fruits as affected by developing seeds

In picked and stored cucumber fruits, the presence of developing seeds increased the proportion of weight loss of the proximal half compared to that of the whole fruit. This difference did not appear after pre-storage separation of the distal half, storage at 5 or 10°C, or in parthenocarpic fruits. This could not be attributed to different rates of transpiration between proximal and distal halves, but must be due to the weight displacement toward the distal region resulting from the movement of water within the fruit. Associated with the redistribution of water, developing seeds induce deteriorating fruit quality through enhancing pithiness of tissue in the proximal part, as reflected by decreasing specific gravity.     

套不同纸袋对红富士苹果含铅量的影响

于2005年在瓦房店驼山进行了套袋对红富士苹果含铅量的影响试验。结果表明：套袋苹果果实中的平均含铅量都不同程度地高于不套袋苹果,平均含铅量比不套袋果高54％。套袋苹果含铅量符合无公害苹果标准,但有33％未达到绿色果品的指标要求。从总体看,单层袋苹果含铅量高于不套袋和套双层袋,套不同双层袋苹果果实中含铅量有明显差别,应注意果袋的选择,以降低果实中的铅含量。     

西瓜果实总糖含量QTL分析

【目的】为了探讨西瓜果实中总糖含量的遗传规律并找到与总糖含量相关的QTL位点,【方法】以高糖品系‘花园母本’为母本,低糖品系‘LSW-177’为父本,配制杂交组合,构建含有180个单株的F2代群体,分别测量成熟西瓜果实中心和边缘部分果糖、蔗糖和葡萄糖含量,并将3者之和相加作为总糖含量进行遗传图谱构建及QTL分析。【结果】构建的遗传连锁图谱共包含45个SSR标记,分属于13个连锁群,覆盖基因组长度为547.3 cM,标记间平均距离为12.44 cM,检测到与中心和边缘总糖含量相关的QTL位点各一个,均为加性遗传效应,贡献率分别为6.56%、7.90%,分布在第3、12连锁群上,LOD值分别为3.1、3.29,找到与中心和边缘总糖含量紧密连锁的标记4个(MU8184-3、MCPI-12、TJ116、MU8558-3),该研究结果为进一步开展西瓜糖含量相关基因定位和克隆研究提供理论依据。【结论】西瓜果实总糖含量为数量性状遗传,由多基因共同控制,中心部分总糖含量QTL位点表现为正向加性效应,边缘部分总糖含量QTL位点表现为负向加性效应。