传统蛋制品保鲜包装新技术

<正>中国是世界禽蛋生产消费大国,2012年总产量达3 000万t,占世界总产量43%以上,蛋品加工产值达到400亿元。咸鸭蛋、松花蛋等传统蛋制品是我国历史悠久、消费者喜食的传统蛋制品,仅咸鸭蛋一项,2011年统计的消费量就达220万t,约为300亿枚。近年来,我国农产品加工业发展迅速,咸鸭蛋和松花蛋加工已经由传统作坊生产方式逐步走向工业化,但是大都仍采用传统工艺,机械化程度低,产品包装普遍采用塑料薄膜袋真空包装,     

母亲做的咸鸭蛋

<正>小时候,最爱吃母亲腌制的咸鸭蛋,每当煮熟的咸鸭蛋切开并端上饭桌时,雪白的蛋白、鲜红的蛋黄、香气扑鼻,不愧为神奇美味。家乡地处江淮大地,湖面广阔、雨水充足、气候适宜,是养殖家畜的好地方。记得小时候,每年母亲都要饲养十几只母鸭生蛋,然后随时腌制鸭蛋。每当快要腌咸鸭蛋的时候,母亲就让我和弟弟到几公里外的地方去挖黄泥巴,然后将经过挑选、洗净的鸭蛋用     

米线熟化成型机关键技术研发成功——圣昂达全自动米线生产线科技创新点之一

<正>米线是我国的传统食品,民间早就有将大米加工成米线等食品的习惯,但是由于深加工技术科技含量低,所以加工成各种方便、营养、安全、卫生的方便食品的比例极小,制约了米线产业的发展。     

农产品安全监管仍存在薄弱环节

11月22日，农业部部长杜青林说，最近出现的含“苏丹红”咸鸭蛋和含违禁药品多宝鱼等事件。暴露出农产品安全监管仍存在薄弱环节，也表明我国农产品质量安全工作任务还很艰巨。     

水产食品产品设计的新创意

1．原条鱼分部位加工成半成品 将原条鱼加工成块、片、条状的洁净半成品，可以体现不用主厨动手从加工车间直接到灶台，这一便捷、卫生、省时的理念。产品定位于大、中、小学配餐，医院、机关、部队大食堂，也可考虑中等以上收入水平的家庭。     

你问我答

安徽读者姜永标问:从科学、卫生的眼光来看,花卉肥料的发展趋势是什么? 答养花肥料的使用,是多种多样的。从科学、卫生的眼光来看,经历了三个不同阶段。一、以动植物残体、人粪尿、麻渣、蹄掌、茶叶渣为标志的传统有机肥阶段,属于养花施肥的原始阶段。传统有机肥有利于疏松土壤,弊病在于肥效缓慢,使用前需经过腐熟,加工处理麻烦,腐臭气味呛     

绞股蓝流心奶黄月饼制作工艺优化

为研究一款以绞股蓝为风味原料的新型流心奶黄月饼，添加绞股蓝粉至流心奶黄月饼饼皮中，以感官评分为指标，通过单因素试验及正交试验确定绞股蓝流心奶黄月饼的最佳工艺配方。结果表明，最优工艺配方为：饼皮中绞股蓝粉添加量5 g，流心馅中咸鸭蛋黄添加量40 g，奶黄馅中咸鸭蛋黄添加量40 g，绞股蓝流心奶黄月饼经上下火220 ℃烘烤13 min。其他原料添加量为：低筋面粉210 g，淡奶油213 g，黄油115 g，细砂糖120 g，奶粉52 g，鸡蛋液130 g，芝士35 g。按照此工艺配方制备的新型绞股蓝流心奶黄月饼口味独特，外观呈浅绿色，口感绵软。     

咸蛋清鸡肉糜生产工艺研究

以鸡胸脯肉为原料,以咸蛋清、淀粉、精盐等为辅料制作鸡肉肉糜。在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,分别考查生咸鸭蛋蛋清、淀粉、精盐添加量对肉糜肠口感品质的影响。结果表明,咸蛋清鸡肉糜的最佳工艺条件为生咸鸭蛋蛋清添加量5.0%,淀粉添加量25.0%,精盐添加量2.0%,在该配方条件下制作的咸蛋清鸡胸肉肉糜肠品质最佳。     

米粉传统产业高新化生产新装备——全自动方便米粉生产线

米粉是我国历史悠久的传统食品,民间早就有将大米加工成米粉等食品的习惯,但是因为米粉深加工未能实现高新化,所以将米粉加工成各种方便、安全、卫生的方便食品的比例极小.我国米粉产业要实现更大更快的发展,必须认清传统米粉加工技术的薄弱点,找出目前方便米粉生产的技术瓶颈,并在此基础上,进行米粉生产技术的原始性创新与自主性创新,否则中国的米粉产业很难保持原有的优势,也很难适应21世纪国内外米粉市场发展的需求.     

"新食面"进军米粉市场

以研发创新先进的食品加工机械而享誉国内外的圣昂达机械（天津）有限公司，成功研制的精制方便米粉“新食面”生产线所加工的产品，以其口感个性化、市场品牌化以及营养、卫生、方便、保健、耐贮藏、价格低廉等优势，大举进军方便米粉市场。     

辣味咸鸭蛋的研制

以新鲜鸭蛋为原料,通过添加辣椒、八角、桂皮和生姜,采用正交实验,对腌制剂配比成分进行优化选择,研究出一种具有保健功能的咸鸭蛋。同时在腌制过程中,对料液中的NaCl浓度以及蛋内水分含量进行了测定,来检测鸭蛋的腌制过程。研究结果表明,对于24个鸭蛋(约2160g),辣味咸鸭蛋的最佳配方为:水1800g,NaCl270g,辣椒60g,八角2.4g,桂皮3g,生姜9.6g。     

豆制品市场准入制建立的关键控制点

大豆是我国传统的经济作物之一，大豆的加工产品种类繁多，除了近几年迅速发展的大豆油脂业外，我国传统的大豆加工制品举步维艰，发展相当缓慢，并且由于技术水平的制约和传统消费观念的根深蒂固，使得我国传统大豆制品的生产极不规范、市场混乱、管理难度大。随着人们对食品质量安全意识的提高，我国对食品加工企业设立了市场准入制度，大豆加工品除酱油和大豆油脂，目前已经建立相应的规范外，其他大豆加工产品还没有统一的管理标准和规范。     

发展粮食加工产业的思考

随着世界农产品加工业和现代农业的高速发展，粮食加工业也逐渐朝着营养、卫生、安全和适应人类膳食结构变化的方向发展。国务院总理温家宝在中国国际农副产品深加工——食品工业发展战略研讨会上强调，“在中国进入全面建设小康社会的新阶段，应充分发挥中国农业产品资源丰富、消费市场广阔的优势，积极实施农产品加工和食品工业发展战略”，而粮食加工正是农产品加工和食品加工中重要的组成部分。     

蛋品市场与禽蛋的冻干加工

1.禽蛋生产与加工现状中国是世界养禽大国,家禽饲养量和禽蛋产量均居世界首位。2001年,我国的禽蛋产量是2335万t,人均15.6kg,已超过发达国家的平均水平(人均13kg),在我国,鸡蛋约占禽蛋总量的70%。在国外的蛋品消费中,工业化加工的蛋品占有相当大的比重,美国蛋品市场中的加工蛋约为33%,欧洲各国是20%～30%,日本近50%,而我国仅5%。全球的蛋品加工企业约300多家,主要集中于北美、欧洲和日本。我国出口的禽蛋产品有以下几类:①带壳的鲜蛋;②无壳的冰蛋;③调质的松花蛋和咸鸭蛋;④蛋粉。出口量仅占禽蛋生产总量的5%。出口不畅的主要原因是产品的…     

无骨火腿加工方法

火腿原来是以猪的大腿肉作为原料，经过熏制而加工成的一种肉制品。现在火腿加工，无论是对原料的要求，还是生产工艺过程以及产品的特点等均有了较大的改变，品种逐渐繁多，如：无骨火腿（去骨火腿或称去骨熟火腿）、有骨火腿、背肉火腿以及肩肉火腿等。其中无骨火腿属西式火腿，它的生产历史在我国虽然较早，但真正发展起来还是近几年，由于其制品味美鲜嫩，卫生美观，食用方便，而深受广大消费者欢迎。笔者根据我国传统的火腿生产方法并结合日本无骨火腿的生产技术，研究总结出无骨火腿生产新工艺。１工艺流程原料→整形→挤血、盐腌→去…     

中华人民共和国动物防疫法

第七章监督管理第五十八条动物卫生监督机构依照本法规定，对动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输以及动物产品生产、经营、加工、贮藏、运输等活动中的动物防疫实施监督管理。     

真空加压渗渍设备的性能及特点

SXO系列真空加压渗渍设备由本刊农产品加工研发中心与温州宏兴机械有限公司联合研制生产而成，无论是其技术应用、工艺流程、能源节耗、卫生要求，还是维修保养等方面均居于同类产品的领先水平。     

RFID技术在供港蔬菜卫生安全监管中的应用

本文介绍RFID技术在供港蔬菜卫生安全监管中的应用.通过完善供港蔬菜种植及其加工的检验检疫监管体系,开发RFID卫生安全电子信息系统,在供港蔬菜卫生安全溯源监管过程中进行关键点控制,建立生产种植、加工、包装、运输、检验检疫监管、消费等环节的信息共享机制.实现供港蔬菜"从农场到餐桌"的信息全程溯源,为我国食品安全溯源管理提供经验.     

抓茶厂优化改造 促茶叶质量安全水平的提高

初制茶厂是将茶树鲜叶原料转变成茶叶产品的加工场所，其环境条件、厂房设备、加工过程等状况如何，对茶叶产业的发展起着至关重要的作用，也是实行茶叶卫生质量安全管理的“源头”和关口。在茶叶生产实践中，除了按照无公害（绿色食品、有机）茶叶标准，掊育和管理茶园外，把长期处于农副产品粗放加工型的茶叶初制加工，     

两种家常菜的简易制作方法

一、成鸭蛋 咸鸭蛋腌制方法较多,这里重点介绍白酒盐腌法。原料有鸭蛋、白酒和精盐,按10：2：1比例配备。最佳腌制季节是清明节前后,此时腌制空头少,不易坏,味道美。