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【目的】为探索脉冲强光技术在杨梅汁加工中的应用,【方法】采用分光光度法和色差法研究了不同脉冲强光处理和热处理对杨梅汁中酚类物质含量,色泽以及其抗氧化活性的影响。【结果】结果表明,脉冲强光可显著降解杨梅汁中的花色苷(P<0.05),且杨梅汁中的花色苷的含量随着脉冲能量的增加而降低。而杨梅汁中总酚的含量却是随着脉冲能量的增加显著上升(P<0.05)。脉冲强光处理对杨梅汁抗氧化活性的影响随反应体系不同而异。杨梅汁清除.DPPH活性随着脉冲强光处理能量的增加而增大,并与花色苷的含量呈一定的负相关(R2=0.848 6),而脉冲强光处理却使杨梅汁清除超氧阴离子和羟基自由基的活性有所下降。【结论】与传统的热杀菌相比,脉冲强光处理可更好的保持其活性成分和品质,脉冲强光技术在果汁中具有较好的应用前景。 相似文献
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以哈密瓜汁为试材,研究了低温灭菌条件下微波功率、微波次数对哈密瓜汁品质及过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明:哈密瓜汁经灭菌处理后,常温条件下其pH值随贮藏时间的延长呈下降趋势,室温存放第2天,600W与900W处理的pH值较初始变化不显著,均保持在6.0以上;果汁无异味;不同微波处理条件下,随着处理次数的增加,可溶性固形物含量先上升后下降;微波处理对POD活性起到显著的抑制作用,微波处理的效果优于巴氏杀菌,其中微波600W与900W处理效果显著优于300W。 相似文献
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高湿低温环境中臭氧对冬枣生理生化的影响 总被引:7,自引:0,他引:7
软化褐变和腐烂是冬枣贮藏存在的主要问题。研究了高湿低温贮藏环境中,臭氧(浓度1~2 mg/m3,作用时间15min,8 h释放1次)对冬枣的硬度与维生素C含量、淀粉含量和淀粉酶活性,过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响,并统计了冬枣贮藏60 d和模拟运输后再贮藏7 d的脆果率等理化指标。结果发现,湿冷环境中,臭氧可以延缓冬枣硬度、维生素C含量和淀粉含量的下降速度,75 d时臭氧处理冬枣的硬度和维生素C含量分别比对照组高出13.4%和14.3%,淀粉含量比对照组高出18.6%(60 d);臭氧可以降低淀粉酶活性和MDA含量的上升速度,抑制过氧化物酶活性,60d时臭氧处理组比对照组枣果的淀粉酶活性和MDA含量分别低34%和92%,过氧化物酶活性峰值比对照组的低27.3%;贮藏60 d后臭氧处理冬枣的脆果率比对照组高出25%,说明湿冷环境的臭氧贮藏可以明显提高冬枣的贮藏效果。 相似文献
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以鸭梨果实为试料,采用高温(45℃)下光照变化以及田间不同驯化处理等方法,研究了其对鸭梨果实活性氧、抗氧化酶活性和抗氧化物质含量变化的影响,明确了鸭梨果实对温度光照互作的响应。结果表明:高温(45℃)下增加光照显著提高了果实内H2O2含量、DHA含量、膜相对透性和POD活性,抑制了SOD、APX、GR、MDAR活性和AsA含量的增加;未经驯化(摘叶和转位)处理果实的H2O2含量和膜相对透性显著高于树冠外围自然暴露果实,抗氧化酶活性无显著性变化。这表明高温下增加光照加重了对果实的伤害,经过驯化处理的果实的抗氧化性显著提高。 相似文献
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果实色素含量与水溶、脂溶性抗氧化活性的相关性(英文) 总被引:1,自引:0,他引:1
色泽和保健作用是果实的2个重要特征.以杨梅(Myrica rubra)、草莓(Fragaria ananassa)、枇杷(Eriobotrya japonica)、桃(Prunus persica)、猕猴桃(Actinidia deliciosa)、椪柑(Citrus reticulata)、脐橙(Citrus sinensis)等果实为材料,研究了不同颜色果实中色素含量与水溶、脂溶性抗氧化活性的相关性.结果表明,深红色荸荠杨梅中的总酚(3 254.7mg/kg)和花青苷(759.4mg/kg)的含量很高,而红色果肉洛阳青枇杷中类胡萝卜素(19 551.3μg/kg)含量较高.叶绿素仅在猕猴桃果实中被检测到.利用PSC法研究果实总抗氧化活性(含水溶和脂溶).结果表明,深红色荸荠杨梅果实提取物的总抗氧化活性(31.14 μmol TE/g)最高,白色果肉的大玉白凤桃提取物的总抗氧化活性(10.34 μmol TE/g)最低.相关性分析结果表明,水溶性抗氧化活性与酚类(R2=0.84)含量呈显著正相关关系,而脂溶性抗氧化活性与类胡萝卜素含量(R2=0.92)都呈显著正相关关系.维生素C是果实中众所周知的水溶性抗氧化物质,然而,研究发现水溶性抗氧化活性与维生素C的含量相关性不显著.含花青苷较丰富的深红色果肉水果和含类胡萝卜素丰富的红色果肉水果都是天然抗氧化物质的良好来源. 相似文献
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不同气体组分对冬枣采后生理及贮藏效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
采用冬枣作试材,对在(-1.5±0.5)℃,相对湿度为90%~95%下采用普通冷藏和(1)2%~3%O2,0~0.5%CO2;(2)5%~6%O2,0~0.5%CO2;(3)8%~9%O2,0~0.5%CO2条件下贮藏的冬枣进行了比较研究。结果表明,从贮藏的45d始,普通冷藏的枣果呼吸强度显著高于气调贮藏的,但3种气体组分之间的呼吸强度均未达到显著差异水平。贮藏时间在30d前,各处理枣果果肉乙醇含量无显著差异,但普通冷藏冬枣的乙醛含量显著高于3种不同气体成分贮藏的冬枣。贮藏至60d时的乙醛含量和贮藏90d时的乙醇含量,均以2%~3%O2,0~0.5%CO2条件下最高,显著高于其它3个处理,在该气体成分下,冬枣表皮转红速度最慢,但是好果率却最低,而在5%~6%O2﹢0~5%CO2的气调指标下贮藏90d时,好果率达87%。 相似文献
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气调指标对冬枣果实呼吸、相对电导率、叶绿素含量及果皮色泽的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
为进一步探讨气调贮藏对冬枣贮藏质量的影响,研究了冬枣果实在低温(-1~-2℃)条件下,8个不同体积分数的气体成分(15%O2+0%CO2、10%O2+0%CO2、5%O2+0%CO2、2%O2+0%CO2、2%O2+2%CO2、2%O2+4%CO2、2%O2+8%CO2、2%O2+10%CO2)和1个对照(21%O2+0%CO2)处理对冬枣果实呼吸、组织相对电导率、叶绿素含量及果皮色泽的影响。结果表明:适当的低O2可降低枣果的呼吸强度、减慢组织相对电导率的升高、延缓枣果叶绿素的降解、延迟果皮转红;而贮藏环境中的CO2则会促进果实呼吸、导致组织相对电导率升高、促进叶绿素的降解和果皮的转红。2%O2+0%CO2的气体条件对冬枣贮藏最为有利。 相似文献
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高氧处理对冬枣货架期间膜脂过氧化和保护酶活性的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
研究了在- 1~ - 2℃条件下冬枣果实经流动的21% O2 (空气对照) 、70% O2 ( 30%N2 ) 、100% O2 分别处理7 d和15 d, 在20℃货架期期间测定果实相对电导率、丙二醛(MDA) 含量以及保护酶系( SOD、CAT、POD) 活性的变化。结果表明, 高O2 处理可抑制冬枣货架期相对电导率的升高, 100%O2 处理效果好于70% O2 处理。70% O2 处理7 d对冬枣货架期期间的膜脂过氧化作用没有显著影响, 但诱导了SOD、CAT和POD活性的升高, 促进冬枣果实在货架期衰老。100% O2 处理能抑制冬枣果实货架期膜脂过氧化作用, 在货架期期间保持较稳定的SOD和CAT活性, 但对POD 活性的升高有促进作用。总体来看, 100% O2 处理15 d对减缓冬枣货架期的衰老代谢有较好效果。 相似文献
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热处理对黄瓜冷藏期间保鲜效果的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以“叶三”黄瓜为试材,分别采用37℃和20℃(对照)处理24h,随后置于0℃下贮藏,测定了贮藏过程中的果实硬度、失重率、相对电导率,VC和总酸含量等生理生化指标。研究结果表明,热处理可减少低温贮藏期间瓜体水分的散失,保持较高的硬度,延缓黄瓜相对电导率的上升,维持细胞膜完整性,减轻黄瓜的低温贮藏冷害。 相似文献
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不同加工方式会影响龙眼汁液中的芳香成分,为能在加工过程中最大限度地保持龙眼原有风味,开发相关龙眼风味产品,试验研究了不同加工方式对龙眼芳香成分的影响。采用固相微萃取技术进行前处理,用气相色谱-质谱联用技术对三种不同加工方式(水蒸气加热、微波加热、恒温烘箱加热)处理的石硖龙眼汁液中的芳香成分进行了分析,结合GC-MS和保留指数鉴定,得到样品中的芳香成分共93种(含异构体),其中反式-乙位-罗勒烯或罗勒烯和异罗勒烯异构体混合物为其主要芳香成分,采用面积归一化法进行计算,在四组样品中获得的相对百分含量均在70%以上;共有的芳香成分有14种,同时发现在加工过程中含量变化最大的芳香成分是水杨酸甲酯,其含量与加工的时间和温度相关。 相似文献
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临猗梨枣在冷藏与常温环境中果实品质变化的观察 总被引:4,自引:0,他引:4
对冷藏临猗梨枣果实外观形态观察表明,低温显著抑制果实水分蒸发和果面转红速度,保持了果实外观的鲜美状态。对内含物质含量测定表明,冷藏前期果实的可溶性固形物、有机酸、乙醇和蛋白质含量变化基本上与常温裸放果实差异不大,维生素C含量略高于常温裸放果实。只要果实保持鲜嫩状态,可溶性固形物、有机酸、维生素C和蛋白质含量均保持较高含量水平,乙醇保持较低含量水平。从常温裸放果实测定看出,一旦果实变质软烂,维生素C含量即急剧下降,乙醇含量大幅度增加。 相似文献