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芦笋营养成分分析研究 总被引:16,自引:0,他引:16
前言:芦笋,学名石刁柏(Aspargns,ofIicimlis L.)别名龙须菜,是天门冬属百合科宿根性多年生草本植物。取食内茎,是一种具有较高药用价值的营养蔬菜和保健食品。我国的《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”。原野生于地中海东部沿岸和小亚细亚一带。因其脆嫩多汁,清香爽口,欧洲人喜食,由野生变为人工栽培。随欧洲移民传入亚洲、美洲,澳洲等地, 相似文献
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天冬米线工艺及感官品质研究 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国果菜》2021,(6)
本试验以天冬为研究对象,采用挤压蒸煮法制作一款天冬米线。通过单因素试验优化天冬和稳定剂等因素,结合蒸煮性和物性分析,筛选出天冬米线较适宜的配比,进行正交优化试验,得出最佳配方。最佳实验结果为:大米粉与玉米淀粉比例为1∶4,总量为1 000 g、红薯淀粉的添加量为40%、黄原胶的添加量为1%、天冬粉的添加量为3%、水的添加量为70%。添加物的物性分析和感官评分对天冬米线品质影响主次为:大米粉+玉米淀粉红薯淀粉水黄原胶天冬粉。天冬米线与普通米线相比较,其含水量分别为61.12%、66.25%,黄酮含量分别为0.36、0 mg/100 g,多糖含量分别为6.30、5.65 g/100 g;蒸煮时间为120、90 s,蒸煮损失率9.51%、13.62%,断条率为12.19%、16.32%。天冬米线的感官评分高于普通米线,由此工艺制作出的天冬米线风味更加丰富,且更具营养价值。 相似文献
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低度姜酒澄清酶解工艺的研究 总被引:1,自引:1,他引:0
以莱芜生姜为原料,采用果胶酶进行酶解处理,对酶解工艺进行探讨,以期提高低度姜酒的澄清度。结果表明:酶解的最佳工艺条件:加酶量0.20%,酶解温度50℃,pH 4.0。在该工艺下低度姜酒透光率可达98.3%,所得低度姜酒色泽自然、姜香浓郁、酸甜爽口,稳定性好。 相似文献
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大白菜感官品质与营养品质相关性研究 总被引:7,自引:2,他引:7
本文以12个大白菜品种为试材,研究了大白菜感官品质与可溶性糖、可溶性蛋白质、维生素C、粗纤维、可溶性固形物等营养品质指标的相关性。通过逐步回归选择和通径分析,结果表明,对大白菜感官品质起主要作用的因素是可溶性糖,其次是粗纤维,再次是可溶性蛋白质。可溶性糖和可溶性蛋白质对感官品质起正向作用,而粗纤维对感官品质起负向作用。经简化的多元线性回归方程为Y=7.2408 0.4344x_1(可溶性糖%干重)-0.2979x_2(粗纤维%干重)。可以用此方程对大白菜品质做近似评价。 相似文献
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蔬菜品质感官评定和统计方法 总被引:5,自引:1,他引:4
蔬菜品质的某些指标(如色泽、肉质、甜味、酸味等)虽然可以借助仪器或化学方法进行精密的测定,但仪器和化学分析的结果不会完全与人的感觉相一致,更无法对品质作出综合性的判断。感官评定方法在评价蔬菜品质,尤其是食用品质方面,有很大的实用价值,它可以得出较可靠的结果。 感官评定是依靠人的感觉器官鉴别蔬菜外观、肉质、风味或综合品质的好坏的。由于个人之间的感觉差异较大,即使是同一个人,由于环境和身体条件的不同,也可能作出不同的判断,因此必须使评定结果数量化,然后进行统计分析,才能客观地比较样品之间的差异。这里介绍三种常用的… 相似文献
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研究了在季节性萌发的芦笋嫩茎中,其碳水化合物、蛋白质、矿物盐类含量的变化,结果表明:春季萌发的芦笋与秋季芦笋相比干物质增加10.3%、蔗糖增加59.2%、可溶性总糖增加20.2%,而纤维素下降14.3%;矿物质P、K、Mg、Zn、B、Cu含量春季芦笋明显高于秋季芦笋,Ca含量受季节的影响较小,Na和S含量春季芦笋明显低于秋季芦笋;总蛋白、总氨基酸、类胡萝卜素和黄酮春季芦笋比秋季芦笋分别提高3.64%、25.20%、43.60%和20.00%.在春季不同采收期中,芦笋品质指标差异较大,早春季产的芦笋综合品种为优,在秋季芦笋中差异较小. 相似文献
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一、鲜绿芦笋保鲜工艺的特点 1.供出口的鲜绿芦笋保持新鲜嫩绿,风味不变。 2.工艺流程简单,具有一般冷冻设备的工厂或车间都可进行加工。 3.成本低,经济效益高。鲜绿芦笋在美国超级市场比鲳鱼贵一倍,出售日本每吨价达25~30万日元。 4.深受外商客户的欢迎。产品供不应求,特别是日本、香港对该商品颇感兴趣,认为鲜绿芦笋是很有发展前途的商品。 二、原料要求及其规格 芦笋鲜绿保鲜要求:品种选用玛丽华盛顿500号等优良品种,不要混杂其他品种。颜色全面呈鲜绿色,全体颜色一致。风味具有本品种应有的滋味和气味。组织鲜嫩,食之无粗纤维感。形态… 相似文献
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脱水山楂片,折合成鲜果,总酸含量升高了23.9%,总糖含量升高了7.2%,L-抗坏血酸损失55.6%。利用脱水山楂片制取山楂汁,总糖提取率76.3%, L─抗坏血酸保存率11.3%。工艺简单易行,利于实现周年生产。 相似文献
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研究了酶解脱胶技术对浓缩山楂汁出率、消光率、透光率、粘度、Vc和总糖含量等综合品质的影响,对生产加工中的某些工艺参数进行了论证分析,提出了最佳的使用方案。 相似文献