农业部新标准“剑指”牛奶违规添加“还原奶”

正农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准将于2016年4月1日起实施。该标准的修订出台完善了我国复原乳鉴定标准,为监管违规添加复原乳提供了科学依据。复原乳又称还原奶,是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干燥制成奶粉后,再兑入一定比例的水或者牛     

农业部出台我国复原乳鉴定新标准 “剑指”牛奶违规添加“还原奶”

正打着纯牛奶的旗号,但是原料却并非完全是生鲜乳,有的是用奶粉还原,却不在产品上进行明显标注,今后这种现象或将得到遏制。从今年4月1日开始,农业部新修订的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准(以下简称《标准》)正式实施,此标准代替之前的农业行业标准NY/T939—2005,该标准的修订出台完善了我国复原乳鉴定标准,为监管违规添加复原乳提供了科学依据。复原乳又称还原奶,是指把新鲜牛奶经过高温杀菌干     

“倒奶杀牛”折射奶业“江湖”——潍坊市倒奶事件调查(二)

<正>复原乳充斥市场。继三聚氰胺事件之后,奶业整体面临第二轮大冲击。乳企为了追求利益最大化,将奶源瞄准了国外市场,进口低价奶粉,还原成牛奶投放列国内市场。还原奶也叫复原乳,早在2013年7月23日,中国乳制品工业协会发表声明,企业用奶粉作为原料必须在包装上标明"复原乳",并标明复原乳或奶粉所含原料及比例。笔者从山东省济南市的各大超市发现,仅有为数不多的几款乳品饮料和酸奶产品有"复原乳"的标示,其余大部分乳制     

FAST指数在复原乳区分中的应用初探

FAST指数是评价牛奶热损害的敏感指标,在研究生鲜乳热加工、奶粉及其复原乳色氨酸或梅拉德反应产物荧光强度的变化规律的基础上,评价了FAST指数用于鉴定生鲜乳和巴氏杀菌乳是否添加复原乳的效果。研究结果表明,奶粉生产过程中,色氨酸已经受到破坏,同时,不同奶粉之间色氨酸的荧光强度存在差异。与生鲜乳相比,复原乳中色氨酸荧光强度(FTrp)明显降低,随着生鲜乳中复原乳含量的增加,色氨酸的相对荧光强度线性下降;生鲜乳加热后,其中梅拉德反应产物的荧光强度(FAMP)明显升高,此类物质荧光强度升高也与牛奶中复原乳含量增加呈显著的线性相关;试验结果还表明FAST指数能有效的用于区分生鲜乳和巴氏杀菌乳,以及巴氏杀菌乳中是否添加了复原乳。     

复原乳的营养价值不如鲜奶吗

正最近,湖北省食药监局网站发布通报,要求光明乳业就"未醒目标注复原乳"的行为进行整改。此通报一出,有些媒体打出了以"警惕复原乳"为标题的新闻。还有报道称,复原乳"营养流失严重""是假牛奶",让消费者十分担心。其实,复原乳并不是"劣质产品",也不是"没有营养"的差等生,更不是假牛奶。只要它规范生产,规范标注,消费者就可以放心购买。复原乳,又称还原奶、再制奶。它其实是用浓     

中华人民共和国农业行业标准NY/T 939-2005 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

NY／T939—2005《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准业经专家审定通过，农业部审查批准，并以中华人民共和国农业部第549号公告于2005年9月30日发布，该标准自发布之日起实施。该标准的第4章为强制性条文，其余为推荐性条文。[编者按]     

加快完善奶业标准推进奶业健康发展--访中国农业科学院畜牧研究所副所长王加启

中国奶业．是被业界称为朝阳产业的一个行业。它的兴衰和发展状况如何不仅仅是一个经济问题．而且更关系到我国亿万国民的健康乃至安全。然而．近一个时期．一些企业使用复原乳生产加工液态奶．在产品标志上误导消费．损害了广大消费者的知情权．打击了农牧民养殖奶牛的积极性．影响了我国奶业的健康发展．从而引起我国政府和业界的高度重视与格外关注。国务院办公厅于2005年9月发出了《关于加强液态奶生产经营管理的通知》（以下简称《通知》），要求完善液态奶标准并严格按标准组织生产，严格产品标识标注管理。《通知》明确规定，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的．不论数量多少．自2005年10月15日起．生产企业必须在其产品包装主要展示面上醒目标注“复原乳”。     

乳酸菌蛋白水解力的测定及研究

试验采用邻苯二甲醛法,对８种乳酸菌共计３７株菌在适宜温度下发酵脱脂复原乳（ＮＦＳ：１１％）产生的游离氨基酸含量进行了测定。结果表明,嗜热乳杆菌（保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌）的蛋白水解力较高,其游离氨基酸含量可达３０３．８７ｍｇＬ－１（１４７．８５～４６６．５９ｍｇＬ－１）而乳球菌和干酪乳杆菌的蛋白水解力较低,一般为５０ｍｇＬ－１左右,其中保加利亚乳杆菌ＬＢ－１,３－１及瑞士乳杆菌ＬＨ的蛋白水解力最高,适宜于制作干酪。蛋白水解力随着发酵酸度及菌体生物量的增加而呈上升趋势,但乳球菌及干酪乳杆菌的变化不大。另外,对保加利亚乳杆菌ＬＢ－１与嗜热链球菌ＳＴ－１发酵乳样的氨基酸分析表明,天冬门氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、酪氨酸、精氨酸等是嗜热链球菌生长需要的氨基酸,均可由保加利亚乳杆菌分解乳蛋白提供。     

乳酸发酵仙人掌果冻工艺研究

研究了乳酸发酵仙人掌果冻的工艺条件。仙人掌热烫取汁后,与还原乳按3∶2混合,乳酸菌接种量为2%,制成发酵仙人掌乳。然后将发酵乳与海藻酸钠、磷酸钙、柠檬酸等制成仙人掌果冻。试验确定的最佳工艺配方为:发酵乳20%,海藻酸钠2.0%,磷酸钙3.0%,柠檬酸0.5%。     

嗜热链球菌富硒及抗氧化性研究

将不同浓度的亚硒酸钠添加到由嗜热链球菌单独发酵乳中,研究亚硒酸钠对发酵乳酸度、菌落数、黏度和抗氧化性的影响,并采用黏度计对发酵乳的黏度进行测定,以ABTS、DPPH和还原能力研究发酵乳抗氧化活性。结果表明,亚硒酸钠的添加会使嗜热链球菌的生长及产酸能力下降;当亚硒酸钠质量浓度为2μg/m L时,黏度最低,但对ABTS自由基清除率和DPPH自由基清除率最大,分别达到98.31%和65.89%;同时,亚硒酸钠的添加会提高发酵乳的还原能力;添加少量的亚硒酸钠,可以提高发酵乳的抗氧化活性,嗜热链球菌可将无机硒转化为有机硒。     

绒白乳菇菌丝体多糖成分及抑菌活性分析

以热水法提取绒白乳菇菌丝体多糖,其粗多糖中多糖质量分数为3.92%,还原糖质量分数为1.11%;纯化后,多糖质量分数为84.12%,纯度提高了约21倍,还原糖质量分数为1.59%。初步判断绒白乳菇菌丝体多糖中含有葡萄糖、甘露糖、果糖。绒白乳菇菌丝体多糖液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌有一定抑制作用;对啤酒酵母、白色念球菌有微弱抑制作用;对绿色木霉、黑根霉、黑曲霉、杨树烂皮病菌、杨树叶枯病菌均无抑制作用;对细菌抑制能力强于真菌。     

黑龙江省打响“龙江奶”保卫战：奶源紧张企业多用进口奶粉补缺

全国奶粉进口量增六成市场上复原乳产品个肖然增多黑龙江省每季度设最低保护价今年建100个示范奶牛场     

不同发酵方式对发酵西兰花茎品质及理化指标的影响

以西兰花茎为原料,研究了自然发酵和接种植物乳杆菌发酵过程中pH值、亚硝酸盐含量的变化,并对发酵结束时VC含量、还原糖含量、硬度、色泽和感官品质进行分析。结果表明:西兰花茎发酵周期为7 d,发酵过程中pH值,亚硝酸盐含量逐渐降低。发酵结束时VC含量、还原糖含量均较低,且植物乳杆菌组发酵低于自然发酵组;添加2%Ca Cl2组硬度高于其他组,漂烫处理组泡菜绿色值较高。其中接种植物乳杆菌并添加2%Ca Cl2的发酵西兰花茎具有良好的泡菜色泽,硬度较高,且口感和感官品质较好。     

不同发酵方式对发酵西兰花茎品质及理化指标的影响

以西兰花茎为原料,研究了自然发酵和接种植物乳杆菌发酵过程中pH值、亚硝酸盐含量的变化,并对发酵结束时VC含量、还原糖含量、硬度、色泽和感官品质进行分析。结果表明:西兰花茎发酵周期为7 d,发酵过程中pH值,亚硝酸盐含量逐渐降低。发酵结束时VC含量、还原糖含量均较低,且植物乳杆菌组发酵低于自然发酵组;添加2%Ca Cl2组硬度高于其他组,漂烫处理组泡菜绿色值较高。其中接种植物乳杆菌并添加2%Ca Cl2的发酵西兰花茎具有良好的泡菜色泽,硬度较高,且口感和感官品质较好。     

猪乳中两种蛋白质的质谱鉴定

为鉴定猪乳中的蛋白质组分,研究采集了8头大白猪的全乳,经离心脱脂后,采用SDS-PAGE对脱脂乳中的蛋白质进行分离,然后切取凝胶上的3条蛋白质条带,经还原烷基化和胰蛋白酶解处理后,采用液相色谱-串联质谱分析产生的水解肽,以鉴定这3种低分子量蛋白质。结果表明,获得鉴定的2种蛋白质包括β-乳球蛋白(β-LG)和乳清酸蛋白(WAP),其中WAP可能对猪乳的生物学功能有重要价值。     

叶面菌肥对冬暖大棚乳瓜生长及产量的影响

":平安福"叶面菌肥对大棚乳瓜生长的影响试验结果表明:"平安福"叶面菌肥浸种对提高乳瓜出苗率的效果不明显,但对提高乳瓜株高、茎粗和地下生物量的效果显著";平安福"叶面菌肥喷施对乳瓜地上生物量的增加有抑制作用,对提高乳瓜茎干节间长、单瓜重及实际产量效果显著;各个处理中,浸种+叶面喷施处理的效果最好,乳瓜产量和经济效益较好。     

木糖醇酸奶的发酵工艺研究

[目的]优化得出木糖醇酸奶的最佳发酵工艺。[方法]以还原乳和木糖醇为主要材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种发酵生产无糖酸奶。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化木糖醇添加量、发酵剂接种量和发酵时间3个因素,确定木糖醇酸奶发酵的最佳工艺。[结果]木糖醇酸奶的最佳发酵工艺:12%还原乳,木糖醇添加量5.5%,发酵剂接种量为1.5%,发酵温度42℃,发酵时间3.5 h。在该条件下发酵的酸奶色泽均匀,酸甜适中,柔和细腻,组织状态稳定。[结论]该产品的研制增加了酸奶的营养保健功能,丰富了酸奶市场,同时为市场开发木糖醇酸奶产品提供了理论依据。     

模拟消化体系中乳及发酵乳对铁化学状态及透析率的影响

本文通过体外消化来模拟消化系统以研究乳及发酵乳对FeCl3吉铁的化学状态及透析率影响，结果表明，在消化过程中乳及发酵乳可促进铁的溶解、以及Fe^3＋的还原和铁的透析，这一作用与样品的pH无关，认为是消化过程中产生的忱基酸和肽起了作用。研究还发现，原乳先加铁盐再进行发酵所产生的作用要较发酵后再加铁盐的作用大，认为发酵乳对铁化学状态及透析率的影响具有时间效应。此外，有乳存在的各试验组其Fe^3＋透析率较可溶性铁的透析率与对照组差异更大。     

模拟消化体系中乳及发酵乳对铁化学状态及透析率的影晌

本文通过体外消化来模拟消化系统以研究乳及发酵乳对FeCl3中铁的化学状态及透析率的影响，结果表明，在消化过程中乳及发醇乳可促进铁的溶解、以及Fe3 的还原和铁的透析，这一作用与样品的pH元失，认为是消化过程中产生的氨基酸和肽起了作用。研究还发现，原乳先加铁盐再送行发酵所产生的作用要较发醇后再加铁盐的作用大，认为发醇乳对铁化学状态及透析率的影响具有时间效应。此外，有乳存在的各试验组其Fe3 透析率较可溶性铁的透析率与对照组差异更大。     

优质乳企的科学创新之路

正"中国牦牛乳都"上的优质乳企华羚乳品集团成立于1994年,地处青藏高原东北部的甘南大草原,是以青藏高原独有的资源"牦牛乳"为原料,生产牦牛乳配方奶粉、酥油茶粉、蛋白粉、黄油粉、酪蛋白、酸奶、奶酪、乳饮料等牦牛乳系列产品的高新技术企业,建设有国内首家集研发、生产、加工于一体的青藏高原牦牛乳产业园,是农业产业化国家重点龙头企业、国家扶贫龙头企业、全国农业产业化经营优秀龙头企业、农产品出口创汇重点企业、甘南藏族自治州重点骨干企业。