青稞披萨问卷调查报告——基于四川地区消费者的调查

随着生活节奏的加快,人们对健康越来越重视,对食物的风味及营养有更高的要求和期望。通过问卷调查了解消费者对青稞披萨的认知程度及购买意向。结果表明大部分消费者不太了解青稞披萨的营养及风味特点,但具有较大的消费潜力和消费意愿。     

无蒸煮辣豆瓣酱制作技术

常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色。四川青神县翠微酿造厂采用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的翠微香辣豆瓣酱。该酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、     

干锅兔的应用技术

＂干锅兔＂是川菜风格突出的特色川味菜肴,因其风味独特、味道鲜美、营养丰富、色香味俱佳,深受大众喜爱。但＂干锅兔＂限于烹饪方式、调制过程等技术特点,其主要消费场所是餐馆、酒楼、家庭餐桌,属于即时烹制食用的菜肴,较大程度地限制了＂干锅兔＂的消费量及其对兔肉资源开发利用的规模,也没有产生应有的经济效益。     

干锅兔的应用技术

<正>"干锅兔"是川菜风格突出的特色川味菜肴,因其风味独特、味道鲜美、营养丰富、色香味俱佳,深受大众喜爱。但"干锅兔"限于烹饪方式、调制过程等技术特点,其主要消费场所是餐馆、酒楼、家庭餐桌,属于即时烹制食用的菜肴,较大程度地限制了"干锅兔"的消费量及其对兔肉资源开发利用的规模,也没有产生应有的经济效益。     

蛋卷披萨店特色创意受欢迎

民以食为天．人们对美味的渴望不曾改变,对特色美食的激情追求不曾停止。追求新鲜的口味是我们人类永无止境的追求．也是我们人类享受美好生活的最主要的体验。如今的年轻人都喜欢吃披萨．北京有一家特色披萨店．店中将披萨做成类似冰淇淋的蛋卷模样．并且售价在6－10元左右．满足了消费者希望价格便宜的需要,很受年轻人的欢迎。     

无蒸煮辣椒豆瓣酱的制作

常规蒸煮法生产豆瓣酱，口感平淡，风味无特色，四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产中，用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺，用瞬时浸烫法代替蒸煮法，成功地生产出一种甜辣相间，色、香、味独特的调味佳品——翠微香辣豆瓣酱。无蒸煮香辣豆瓣酱既可直接作菜肴，又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。其简易制作方法如下。     

蛋糕店推出下午茶

自制披萨、蛋挞现烤现卖,推出热饮、冰品并设置供人小憩品茶的优雅座位。如今,杭州市的蛋糕店争相推出下午茶,欲与咖啡店相比拼。A&#183;里蛋糕店推出了现烤的披萨,不仅提供预订,靠窗还有一排长椅,市民可以坐在店内慢慢享用。除此之外,饮料也是蛋糕店的新品种,阿瓦依蛋糕店提供咖啡、奶茶、红茶、凉茶等近十种饮料,     

川味泡菜的制法

川味泡菜红润晶莹,咸酸适宜,脆嫩可口,味道鲜美,特别是小袋包装的川味泡菜倍受消费者欢迎.现将泡制技术简介如下:     

山东披萨草挥发油化学成分的研究

分别采用微波水蒸气蒸馏法(MHD,微波功率300 W,同液比1:10,蒸馏时间1 h)和水蒸气蒸馏法(HD)提取山东披萨草挥发油,利用气相色谱-质谱(GC/MS)联用技术和保留指数比较法分析了挥发油的化学成分.从MHD法披萨草挥发油中鉴定出42种化合物,占挥发油总量的99.35%,主要成分为香芹酚(67.85%)、麝香...     

川味泡菜的制作

川味泡菜红润晶莹,成酸适宜,脆嫩可口,味道鲜美。特别是小袋包装的川味泡菜倍受消费者欢迎,在国内外一直畅销不衰。现将泡制技术简介如下。1.选泡菜坛将空坛子浸入水中观察,若坛内未见渗水,就说明坛子无损完好。再用热水浸泡,彻底洗净脏物,备用。2.原料处理选择新鲜萝卜、甘篮、生姜、青菜、大白菜、包心菜、芹菜等,去掉烂叶、黄叶、虫叶,洗净后切整晾干。3.配制泡菜盐水     

川味泥鳅罐头的制作

泥鳅是高蛋白、低脂肪的食料,其肉质细嫩、清香鲜美,可食比例高达80%.用泥鳅加工成的川味泥鳅罐头,香气浓郁、鱼体酥软、麻辣鲜味适口,是佐餐、佐酒之佳肴.     

无蒸煮辣豆瓣酱的制作

常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色,四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产中,用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,成功地生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的调味佳品——翠微香辣豆瓣酱。无蒸煮香辣豆瓣酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、面食的精美调味佐料。其简易制作方法如下。　　1.生瓣水烫法 先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右,然后在桶口锅上沿横置一木棒,待水烧到沸腾时,把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内,筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部…     

发酵肉制品中风味物质研究进展

风味物质是判断发酵肉制品品质优劣的重要指标。综述了发酵肉制品的风味物质组成,部分风味物质的气味特征、阈值以及一些酶在风味物质形成过程中的作用,并对影响发酵肉制品风味物质形成的因素进行了简要阐述。目前,从发酵肉制品中分离得到了近百种芳香化合物,但并非所有的都能决定发酵肉制品的特征风味,只有少数成分决定特征风味,不同发酵肉制品风味不同,其风味物质形成是一个动态变化过程,加工过程和贮藏过程对发酵肉制品的风味物质均产生影响。     

川味腊肉的腌制

<正> 川味腊肉具有形美、色艳、香醇、味鲜等特点,其腌制过程如下: 1.选好佐料。主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。     

科学家绘制番茄风味改良路线图

<正>最近,中国农科院深圳农业基因组研究所、蔬菜花卉研究所在番茄风味品质研究中首次阐明了番茄风味遗传基础,发现了番茄风味调控机制。番茄是世界第一大蔬菜作物,我国以鲜食番茄为主,其风味品质更受关注。研究团队历时4年多的协同攻关,终于发现了番茄风味调控机制,为番茄风味改良奠定了重要理论基础。     

农产品挥发性风味品质研究现状与展望

随着经济社会的发展和物质生活水平的提高,人们的饮食观念已从“吃得饱”向“吃得好”转变,消费者比以往更加关注农产品品质。在影响农产品品质的众多因素中,挥发性风味品质是农产品内在品质的重要评价指标之一,也是决定农产品可接受性和产品价值的首要条件。因此,围绕农产品风味品质开展其物质基础、形成机理、鉴定评价新技术开发与应用等相关研究意义重大。本文通过梳理近年来国内、外农产品风味品质的研究现状和发展趋势,重点介绍特征风味鉴定研究的新方法和新技术,概述基于分子感官组学的特征风味解析与鉴定,风味品质的生物调控技术研究,风味特征识别技术在农产品等级区分与真伪鉴别中的应用,智能嗅觉检测技术与风味评价,基质-风味及风味组分间相互作用机理等方面的最新研究进展,总结了我国现有风味研究存在的问题和不足,同时对新形势下农产品风味品质研究的发展趋势和研究重点进行了展望,以期为今后相关领域人员开展农产品风味品质研究与评价,推动优质特色风味农产品挖掘、培育、高值化开发利用和消费升级提供思路与参考。     

羊肉风味物质及影响因素的研究进展

综述了形成羊肉风味的前体物质、羊肉风味的呈味反应、对羊肉风味有贡献的挥发性化合物以及影响羊肉风味的因素,并对今后的研究进行了展望.     

大蒜风味化学的研究进展

通过大蒜的风味成分及其形成机理、大蒜风味前体研究(风味前体种类、标准样品的合成及测定方法)、蒜酶的动力学研究等方面,对大蒜风味化学的最新研究进行了概述。     

翠微辣豆瓣酱的制作

<正> 四川省青神县翠微酿造厂在多年酿造生产中,综合传统川味辣豆瓣酱的制法,用现代科技加以改良,以去皮后的豆类瓣片为主料酿制成功一种甜辣相间,色、香、味俱全的调味佳品——翠微辣豆瓣酱。它既可作菜肴,又是各类炒菜、凉     

柑橘果实风味组学研究进展

风味是决定柑橘果实整体品质的重要因素,直接影响消费者的购买意愿.风味组学则是解析风味品质物质基础的组学技术.柑橘风味包含甜味、酸味、香味、苦味、质地和异味等多种属性.本文对柑橘风味组学的产生、研究策略、方法以及研究进展进行了综述和展望.文章提出,柑橘风味组学相关研究重点将更注重消费者偏好性,发掘影响柑橘风味的最主要代谢...