湖南腊鱼的制作

1.工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干(或晒干)→烟熏→包装→贮藏. 　　2.加工方法 ①选料.原料鱼应选新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳡鱼等.掌握好原料鱼的品种、规格和鲜度,将提高制品品质.②剖割.先用清水洗去鱼体上的粘液和污物,再背开剔除内脏及鳃.若大型原料鱼还应去头去尾,并分割为适当大小长条块或切成3厘米～4厘米见方的鱼块.剖割后用清水再行洗涤除净腹腔内的血污,放进竹筐,滴干生水备用.③盐渍.春、秋、冬季用盐量为鱼体重的8%,夏季则为10%. 　　……     

洞庭醉鱼的制作方法

洞庭醉鱼其味鲜美,香味浓郁。原料鱼来自洞庭湖捕获的鲜活青鱼或草鱼。糟醉的成品其烹调方法有多种,可切成片制成鱼片汤,也可用整段红烧或糖醋。 一、工艺流程 鲜鱼处理→盐渍→晒干→糟醉→封存→成品→包装。 二、加工方法 1.酒糟糟渍法 ①原料鱼处理。先将鱼刮鳞,剖割后去内脏、去头尾,再背开成两片备用。②盐渍。用盐量随季节和鱼的鲜度而异,一般用量为鱼重的10％～15％。上、中、下层用盐量分别占45％、30％、25％,使鱼体受盐均匀。先在缸底撒一层盐,将鱼肉面向上,摆一层鱼撒一层盐。顶上一层最好满出缸口13     

湖南腊鱼的制作

1.工艺流程选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干(或晒干)→烟熏→包装→贮藏。2.加工方法①选料。原料鱼应选新鲜的大中型中脂及多脂鱼类,如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鱼感鱼等。掌握好原料鱼的品种、规格和鲜度,将提高制品品质。②剖割。先用清水洗去鱼体上的粘液和污物,再     

虾米的制作技术

<正> 1 煮虾。将原料虾拣除杂鱼及杂质,漂洗干净。根据各地习惯,有三种煮虾方法:①盐水煮虾。每50kg原料虾用清水60～75kg,视原料的新鲜程度、加工季节、天气情况,加食盐8%～10%,最多15%,然后在锅内煮沸,打清泡沫,再将鲜虾倒人,搅拌2～3次,经10～15分钟后捞出沥干。②淡水煮虾。锅内     

不同种类海鲜的烹煮窍门

<正>鱼类:活鱼买回家后应先去掉鱼鳃及内脏,不去磷,再放入冰箱储存,这样可以避免细菌在鱼体寄居繁殖。解冻后的鱼肉也要先以清水洗净,再进行烹调;而用酒和姜末共同将鱼肉腌制一会儿,也能有效杀灭鱼肉中残存的细菌。     

怎样腌制糖醋蒜

1.原料配比剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。2.漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时,除去泥沙、杂质,沥干水分。3.腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后铺一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸容积80%时为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。     

三种鱼类“毒水症”的救护

1．溶氧超标毒水症：水体中因施放过多未经发酵的肥料,生肥在塘底分解出很细小的甲烷和硫化氢的小气泡,鱼苗误当食物吞入,致使鱼鳃上粘附许多小气泡,使鱼体上浮或游动时失去平衡。鱼的肠道中有白色气泡,或鱼的体表、鳍条、鳃丝上附有较多的气泡,鱼体漂浮于水面,严重的可致鱼类成批死亡。鱼池中发生气泡时,一是应迅速注入清水,同时排出部分池水,病情轻的鱼能在清水中排出气泡;     

天麻特色食谱

天麻炖乌鸡 原料：鲜天麻30～100g,乌骨鸡1只,姜、盐、黄酒、味精各适量。 制法：将乌骨鸡去除毛、爪、内脏后洗净,再将天麻切片装入鸡肚内放入锅中,在锅中加入姜、盐、黄酒、清水各适量。先用猛火将锅水烧开,再用文火将鸡肉炖至熟烂,加入适量的味精即可食用。     

鲤鱼三维建模及流场受力数值计算

将鱼体和鱼鳍整体作为研究对象进行流场中受力分析对于研究鱼类本身高游动效率机理和仿生应用具有重要意义。以鲤鱼为研究对象,通过对鱼体的形体模型数学化,将特征数据导入FLUENT三维软件,结合鲤鱼的运动与形体特征进行建模,并将其模型置于来流方向平行于鱼体的流场中进行力学有限元数值计算。计算中物理场采用中心差分插值方法,流动模型采用标准两方程模型,结合具体参数进行了推导计算。通过计算发现X方向上所受阻力贡献度排名前三分别为鱼头部分的45%、鱼主体部分的29%以及鱼胸鳍部分的14%;鱼体部分在Y方向上所受升力贡献度排名前三分别为鱼胸鳍部分的47%、鱼主体部分的29%以及头部的14%;总合力为（-7.88×10-3, 2.00×10-3,-5.87×10-5）N。计算结果表明在设计中考虑升力时应主要着重于鱼的前鳍以及鱼体部分的设计,考虑运行阻力时应着重于鱼头以及鱼体部分的设计。数值计算结果为仿生机器鱼的结构设计提供了一个良好的力学基础,对于提高仿生机器鱼的运动控制水平具有较好的指导价值。     

茄果类蔬菜育苗技术

1营养土配制选择当年种植葱、蒜,而近年未种植过茄果类蔬菜的地块进行取土,然后将菜园土、腐熟马粪、厩肥按1∶1∶1的比例进行混合,再均匀地加入占培养土重0.1%~0.2%的过磷酸钙,配制成营养土。2种子处理先将种子用55℃热水浸泡3min,在水中应不断搅动,然后用清水洗净,再用清水浸     

北方池库养鱼技术200问

<正> 80.拉网时应注意什么? 鱼浮头时严禁拉网,待鱼恢复后再拉网。拉网在晴天进行。如遇恶劣天气,不论正在拉网与否,均应马上停止作业。鱼种进入网箱,要不停地向网侧泼水洗箱和轻轻抽动网衣,防止闭塞网目,使鱼种缺氧死亡。在拉网操作中,鱼已进入网箱,如发现鱼体很弱、鳃盖发红等异常现象,应立即停止拉网,将鱼全部放回鱼池,隔些日子再     

用盐保鲜的小技巧

<正>别以为盐只能用来炒菜,其实,它还有其他的功能:①盐水冷冻鱼不变干。鱼放在冰箱中冷冻时,常会变得干硬,若置于盐水中冷冻,鱼不会发干。②用盐洗菜保洁。清洗青菜时,在清水里撒一些盐,可     

湖南腊鱼制作方法

一、工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干（或晒干）→烟熏→包装→贮藏。二、加工方法①选料。选用新鲜的大中型中脂及多脂鱼类，如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳃鱼。②剖割。用清水洗去鱼体上的黏液和污物，剖开剔除内脏及鳃。大型原料鱼去头去尾，分割为长条块或切成3～4厘米见方的鱼块。剖割后洗净腹腔内的血污，放进竹筐，沥干水。     

葡萄脯的制作方法

一、原料选择所用葡萄 ,成熟度在九成以上采收为宜 ,最好选择淡色品种。二、剪穗淋洗剔除伤烂、病虫害果以及过生、过小的葡萄果粒 ,再将果穗剪成小穗。用流动的清水冲洗２～３ｍｉｎ后用０．０５%的高锰酸钾溶液浸泡３～５ｍｉｎ ,再用清水漂洗到水淡。三、摘粒热烫摘粒时要按     

鱼粉巧加工

1、选料。选用价值低的小鱼、小虾或加工鱼片、鱼肉罐头过程中废弃的鱼头、尾、鳃、内脏等,均可作为加工鱼粉的原料。但用盐腌渍过的原料不宜采用。2、蒸煮。将原料除去污物和杂质,用清水漂洗干净,捞起沥干,装入布袋,放进蒸笼或加水蒸煮约20分钟。     

大黄鱼口服硝唑尼特后抗刺激隐核虫感染试验

将硝唑尼特溶解于二甲亚砜,均匀喷于膨化饲料外涂油膜制成药物饲料,每天按鱼体重的50、100、150mg·kg-1给药,连续给药6d。用同步孵出的刺激隐核虫感染子按10 000个·尾-1鱼感染鱼体,定期检查鱼体鳃、体表和鳍上滋养体数量。150mg·kg-1组鱼体经4d给药鱼体全部死亡,50、100mg·kg-1组连续6d给药鱼体正常。刺激隐核虫感染子对试验大黄鱼能大量感染,在不同给药量组间及是否给药组间的感染差异不明显,表明大黄鱼口服硝唑尼特不能有效预防刺激隐核虫的感染。     

谷子丰产栽培技术

1．种子处理。播种前2～3天，选择晴天中午将谷种均匀摊在地上晒种．播种前一天对种子进行“三洗一闷一拌”处理。即先用清水去秕籽，再用10％盐水漂去半饱籽，然后用清水洗盐；将精选好的种子用种子量0．1％的内吸磷类农药拌种防治地下害虫；同时用种子量0．2％一0．3％的瑞毒霉拌种防治白发病和黑穗病：拌种后堆闷6～12小时再播种。     

鱿鱼干剖割加工技术

<正> 鱿鱼,90％以上加工为鱿鱼干,系海产八珍之一。 1 原料选择 鱿鱼体表易发红。为保证成品质量,原料必须迅速处理,按鱼体大小要分类加工,并用海水洗净体表内污物。 2 剖割 根据捕捞方法和鱼体鲜度差异,采用挑割法和剖腹法两种。 2.1 挑割法 左手握紧鱼背,鱼头向人身方向,鱼腹朝上使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上),刀口尖部自突起的腹腔内伸     

方便榨菜的加工技术

1.原料及开坛 将白块菜用陶坛保存或大池保存。陶坛保存,按传统方法进行,但不加调味料;大池保存,经第2次腌制后,修剪去筋,淘洗,每50公斤上囤的净熟菜块加盐3公斤拌匀,再次分层入池踩紧,上撒一层盖面盐,用塑料薄膜盖紧即可。开坛或开池后,应尽快用完,同时剔除变质和霉烂菜块,注意清洁卫生。     

盐制加工淡水鱼

1．盐翻品。食盐渗透到鱼肉中．使鱼肉的水分和重量产生变化。试验表明：食盐水腌制,浓度为9％时重量增加;浓度为18％～25％时重量先减少后增加;用固体食盐时重量减少30％左右,此时给腌制加压重量最终可减少40％左右。水分的减少可抑制细菌生长发育和酶的活力,从而大大减缓鱼体腐败,达到保存之目的。一般淡水鱼盐制品工艺流程：原料鱼——处理——冼涤——沥干——腌制。