买面粉如何看质量

当前人们对面粉消费存在两大误区：一是认为面粉越白越好，其实这是不对的。由于面粉中含有胡萝卜素，正常的色泽应该是白色略带微黄。一些加工企业为迎合消费者的偏爱，就大量使用增白剂。     

浅析黑龙江垦区面粉加工厂技术管理现状及发展对策

对目前垦区面粉加工在工艺、技术、生产管理等方面存在的问题，进行了剖析，并提出了解决这些问题的建议性意见。     

买面粉如何看质量

当前人们对面粉消费存在两大误区：一是认为面粉越白越好,其实这是不对的。由于面粉中含有胡萝卜素,正常的色泽应该是白色略带微黄。一些加工企业为迎合消费者的偏爱,就大量使用增白剂,破坏了面粉的营养成分。另一个误区是认为面粉越筋道越好,这也是不准确的,不少面粉生产加工企业常在面粉里添加强筋剂,     

我国中小型面粉加工企业存在问题及其对策

阐述了我国面粉加工企业发展面临的机遇和挑战,针对中小型面粉企业发展遇到的问题,提出了应对策略与解决途径。     

什么样的小麦受欢迎

从面粉加工企业的角度看，用什么样的小麦生产的面粉品质好，有市场，好销售呢？ １．白度好的小麦。“面粉要白”，这是绝大多数消费者的要求，从客观上来讲，现在的面粉加工企业都在使用面粉增白剂来氧化面粉中的色素，但增白剂的使用量国家有严格的规定，添加多了，不仅增加生产成本，而且不一定能起到“增白”作用。因此，从小麦品种上找突破口就成了生产厂家一致的目标，白度好的小麦也就理所当然地受到了“重用”。 ２．弹性好的红麦。一是红麦在面粉弹性方面优于白麦。在加工面粉的过程中，如果不用红麦进行搭配，加工出来的面粉弹性就比较差，做出来的食品色泽发暗，形状不规则，食用品质差。二是红、白麦搭配生产，可以对白色的面粉起到调和作用，使其更具光亮的色泽，品质进一步提高。因此，面粉加工企业在加工面粉时，普遍采用红白麦按一定比例搭配生产的办法。这就是红麦退出保护价收购以后，其市场价格一直坚挺或超过白麦的主要原因。 ３．面筋质量好的小麦。人们往往认为面筋含量高的小麦就是优质麦，故十分重视面筋含量在评价小麦质量中的重要性，而对面筋质量没有给予充分注意。实际上，面筋质量比数量更重要，因为仪器分析发现，面粉品质的许多指标都与小麦中面筋的质量直接相关。所以，现在生产厂家更注重对小麦面筋质量的检验，更愿意使用面筋质量好的小麦。 ４．能生产食品专用粉的小麦。专用粉是指供制作某些特定食品用的小麦面粉，如面包、面条、饺子、馒头、发酵饼干、酥性饼干、蛋糕和糕点用小麦面粉等。随着人们生活质量的提高，用专用粉制成的面制食品以其营养、方便受到消费者青睐，需求量不断增大。而目前适合制作食品专用粉的优质小麦特别是强筋小麦相对不足，需要从国外大量进口。如果农民朋友引种适合本地种植的优质专用小麦，必将取得较好的收益。 （本刊辑）     

面粉价格平稳

根据各地粮食部门的调查．江苏地区面粉价格平稳．局部有涨有落,特一粉出厂价在2200～2460元/吨之间。后期影响面粉价格的因素：一是由于面粉市场仍处于淡季．面粉加工企业开工率较低。据市场了解,目前我省面粉加工企业开工率维持在50-80％。     

小麦高产创建集成技术的探索

随着社会的发展,我们大家都知道,人们对于生活质量的要求越来越高,人们的温饱问题已经普遍得到了解决。但是人们生活水平提高的同时,物价水平也在不断的飙升。作为人们主食的面粉它的价格高速我们物价飞涨的趋势。小麦是制造面粉的主要原料,面对飞涨的物价,我们可以知道面粉涨价的关键在于小麦产量的减少,因此,新时期科技高速发展的同时,人们也把相应的技术应用到了农业方面,本文我们就来探讨小麦高产创建集成技术的相关问题。     

甘肃中部优质专用小麦生产发展浅议

长期以来,为解决吃粮问题,小麦生产中只重视产量,而忽视了品质,近年随着人们生活水平的不断提高及饮食结构的变化,粮食加工制品需求量呈现出逐年增长趋势,小麦品质已成为市场竞争制胜的关键。小麦的品质通常以该品种相对应的最终用途的适合性为标准,其包括营养品质和加工品质两个方面。营养品质包括蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪等成份的含量；加工品质包括磨粉品质(即一次加工品质),指将小麦加工成面粉过程中加工机具、流程和经济效益对小麦的构成和物化特征的要求,主要体现在出粉率、白度、灰分含量等方面。食品加工品质(即二次加工品质)为在制作各种食品时对面粉物化物质的要求,通称为烘烤品质和蒸煮品质,这种品质因食品的不同而异。     

面粉色度的相关研究

本文较为详细地阐述了面粉色度的重要性及其测量方法,分析了影响面粉色度的因素,提出了改良面粉色度的可行方法,为面粉加工提供了理论依据.     

加快农业发展 推进新农村建设——舞阳县农林局工作发展侧记

舞阳县是一个粮食生产大县。2008年夏粮（小麦）播种面积58万亩．单总产达历史最高，全年粮食作物播种面积11472万亩，粮食总产达到503万吨，平均单产达到438．5公斤，农业人口人均粮食达到9673公斤。粮食加工业不断发展，年加工小麦5万吨以上的加工企业有8家，主要有华鑫面粉、舞莲面粉、明汇面粉、汇丰面粉、英康面粉、永毅面粉、新雪面粉、漯河奥克啤酒等企业，粮食商品率达579％。