宁阳县乡饮乡南赵村

宁阳县乡饮乡南赵村地处曲阜、兖州两县交界处,地理位置特殊,自然条件较差,以巩现喜为首的新任村两委班子成员上任后,广泛调     

睢宁县生猪及其制品安全状况及对策

生猪制品是市民菜篮子中的主要品种，生猪制品安全关系到千家万户的切身利益。根据睢宁县食品安全委员会的统一部署，由县食安委办公室牵头，县林牧渔业局、工商、卫生、质监等相关部门密切配合，对县辖区内的生猪饲养、经营、运输及其生猪制品的生产加工、批发、零售等加工企业进行了专项调查。     

我国禽肉加工业的现状、问题与发展对策

我国禽肉加工业是从分散的作坊式的加工逐步向工厂化、规模化和近期的现代产业化方向演变发展。目前，屠宰的加工比重大于深加工和精加工，禽肉深加工产品仍以中式传统禽肉制品为主，现代化的加工设备有很大的发展，但这适应不了新产品开发和现代产业化的高要求。保鲜新技术虽有新的突破，但还在推广的初期。     

羊肉制品加工简介

<正> 发展养羊业是促进贫困地区经济发展,缓解因人口增长造成蛋白质食品缺乏的有效措施。在养羊业中,羊肉带来的效益约占养羊总效益的36％,如果搞好了羊肉深加工,通过加工增值可使这一效益大大提高。近年我省羊肉生产出现了前所未有的繁荣景象,羊肉的深加工势在必行。现将羊肉制品及其加工简要介绍如下,以供羊肉制品开发之参考。     

反硝兔皮制品的加工技术

反硝兔皮制品的加工技术彭开学王飞范江平（云南农业大学食品科学部，昆明６５０２０１）兔皮多用于缝制服装、皮帽、围脖等日用裘皮制品。由于其物美价廉，深受广大消费者的喜爱。但由于大多数兔皮制品不耐水洗，易出现所谓的“反硝”现象，如水洗干燥后皮板变硬，不能弯...     

征中国传统风味猪肉加工制品稿件

我国传统风味猪肉制品历史悠久、种类众多，因具有独特的地方风味和浓郁的民族特色而闻名中外。望熟悉特色传统风味猪肉制品加工者赐稿，介绍具可操作性的加工方法，以便广大读者共享美食的快乐。     

主要蜂制品的种类与应用

蜂产品制品又称蜂制品，是以蜂产品作为主要原料或附加成分加工而成的产品。目前，蜂制品的种类越来越丰富，主要包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂蜡、蜂毒、蜂子等几类。以目前市场上的主要蜂制品为对象，针对蜂制品的来源、生活中的应用方式、产品选择及储存方法、食用或使用方面的禁忌、创意产品等方面进行了系统的综述，这可为蜂制品的进一步推广与新型蜂制品的开发提供丰富的依据。     

红薯加工系列产品

红薯加工系列产品孙毅，魏金凤（河南信阳师院食品科学研究所）我国是世界上产薯大国，如能加强开发薯类深加工制品，其前景是十分广阔的，对振兴我国农村经济具有特别重要的意义。现介绍若干红薯深加工技术如下：一、红薯淀粉的加工技术红薯淀粉加工技术简便，适合于广大...     

浅谈灌肠的质量控制

河南省安阳肉联厂生产加工灌肠制品已有多年，主要设备从日本、德国引进，辅助设备是国产设备。采用中西结合的工艺技术，以猪肉、淀粉、肠衣、大豆分离蛋白、腌制剂、香辛料为主要原料，经过解冻、修割、绞肉、腌制、斩拌、灌制、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却等多道工序加工而成。实践得出，如果对某个加工环节控制不好，就会影响灌肠制品的质量，出现“出汗”、发粘、发霉、切片松散、颜色不均、灰心、黑皮、酸败变质、保质期短等不同质量问题，严重影响企业的正常生产经营，造成不必要的经济损失。鉴此，经过分析探索，总结历年的实践经验，我…     

大蒜深加工潜力有多大

国际市场对大蒜深加工产品需求潜力很大。中国是大蒜出口大国，目前已开发出的大蒜制品系列产品有：速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜，大蒜饮抖等，均收到了较好的经济效益。除生产常规脱水蒜片外，还可开发速溶、脱奥等系列加工产品，提高大蒜的保健作用和食疗价值；随着高科技的发展．目前正在研制一些科技含量更高的大蒜制品，比如提炼大蒜油，大蒜素等。     

羊奶制品的主要技术创新路径

羊奶制品的主要技术创新路径可概括为原料路径、调味路径、功能路径、结构路径、包装路径、加工技术路径、终制品路径和综合路径等八种常用的有效路径。针对羊奶制品技术创新路径进行讨论,为羊奶制品的开发创新提供思路。     

肉灌制品卫生管理的措施

哈尔滨市对肉灌制品卫生管理是在对前些年进行详细的调查的基础上针对存在的主要问题,采取了相应严格管理的措施。经过几年的努力取得了比较满意的效果。肉灌制品合格率由原来的27.3％,提高到85％。 1 肉灌制品卫生管理存在的主要问题 1.1 肉灌制品加工中存在的问题 有些厂家工艺流程不合理。厂房狭小,设备落后,从业人员学法、守法的意识淡薄。 肉源管理混乱,来源广泛,使用未经兽医检疫的肉或兽医检疫不合格的肉加工肉灌制品的现象时有发生,使病害肉流入市场。 使用添加剂时未严格执行国家标准,硝的使用量控制不严:有的滥用色素,如胭脂红,柠檬黄等。使用乳化剂     

上市的腌腊制品该不该收取检疫费?

为有效控制动物疫病，保护人民身体健康，有的动物防疫监督机构将腌腊制品纳入检疫的范畴，对上市的腌腊制品一律实施检疫并收取检疫费，由此也引起了一些经营业主的投诉。对其投诉，检疫人员有三种意见：第一种意见认为，对腌腊制品实施检疫收取检疫费是应该的。理由是，腌腊制品中确有一部分是未经检疫或者检疫不合格的动物产品甚至是病害动物产品制作的，且“腌腊制品”亦属“动物产品”的范畴。第二种意见认为，不应对腌腊制品实施检疫并收费。理由是，现实中确有一些未经检疫就上市的动物产品的“暗流”，但“主流”还是经检疫合格后才…     

出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范

１制订依据及适用范围１．１制订依据本规范系根据《出口食品厂、库卫生要求》制定的。１．２本规范适用于出口畜禽肉（包括野禽野味，下同）及其制品的加工企业的卫生注册。２．卫生质量管理２．１出口畜禽肉及其制品加工企业应当建立保证出口食品卫生的质量体系，并制订体现和指导质量体系运转的质量手册。２．２出口畜禽肉及其制品加工企业的卫生质量体系应当包括该企业各机构、各类人员的工作要求；各场所、设施、原辅材料及加工人员的卫生要求；工作记录和检查要求以及自我纠偏要求。质量手册中应当体现的基本内容：２．２．１卫生质量…     

畜产加工实用新技术(二)

三、黄鳝风味制品黄鳝俗称鳝鱼，富含人体必需营养成分，具极高营养价值。鳝鱼菜品也是人们喜爱的美味佳肴。随着特种水产养殖业的发展，黄鳝的人工养殖逐步普及，以鳝鱼为原料烹制的菜肴也花样翻新，而将其加工为功能性和旅游、消闲方便食品前景更为广阔。根据鳝鱼原料特...     

玉米大豆出口关税下月起全免

出口关税方案再做调整。财政部宣布，自12月1日起取消玉米和大豆目前5％的出口关税，小麦目前20％和稻米目前5％的出口关税税率则将下调至3％。此外，在粮食制品方面，玉米制粉及淀粉目前10％的出口关税将取消，小麦（资讯，行情）面粉及淀粉出口关税将从25％下调为8％。     

云南黄牛腌腊制品及加工配方筛选

黄牛腌腊制品的特点是易于加工、风味独特、耐贮藏，但传统加工存在的缺陷是色泽差、味咸。本文在继承传统工艺的基础上，通过正交试验，探讨了食盐、发色剂、异维Ｃ和甜味剂的用量对成品质量的影响，结果表明：用４．５％ＮａＣｌ、０．１ｇ／ｋｇＮａＮＯ３、０．０３ｇ／ｋｇ异维Ｃ、０．５％甜味剂作为腌制配方，产品质量最佳。     

肉粉肠类的加工

肉粉肠加工一般以猪肉为主要原料，不需经过腌制，拌馅中加入较多量淀粉和水，淀粉一般要使用质量较高的绿豆淀粉，然后灌人猪肠衣或肚皮中，经过煮制，糖熏即为成品，产品用品熏制，着色快，失水量小，所以这类产品出品率出，产品含水量高，因而耐贮藏性差，这类产品主要包括全肉肠，粉肠和松仁小肚。     

青岛六和集团投资2亿元在莱西市建设熟制品加工项目

为进一步扩大生产规模,推进产业化经营,增加出口创汇,青岛六和集团拟投资2亿元与青岛万福集团合作,成立青岛六和万福食品有限公司,在莱西市建设一处熟制品加工厂。该加工厂占地面积90亩,年加工鸡肉、猪肉调理熟制品2万吨,产品主要出口日本、欧盟等国家和地区,该项目将于7月下旬开工建设,年底前竣工。     

2002年大城市禽肉制品消费大于畜肉制品

１９９９年开始我国畜产品的增长速度已经超过居民收入的增长速度，其中鸡肉（１９９６年１０月开始）、鲜蛋（１９９７年下半年开始）、猪肉（１９９８年２月开始）相继出现买方市场。因此，如何进一步开拓畜产品消费市场是畜牧业发展中亟等解决的问题，笔者认为生产出适销对路的畜产品及其加工制品是带动整个畜牧业发展的关键。畜产品主要包括肉、蛋、乳、皮、毛、羽、绒、鬃８大类，本文以养禽业为例，来探讨如何推动禽产品消费。１以快餐业为切入点，开辟禽肉消费新市场养禽业的终端产品以什么样的加工形式来吸引消费者，成为消费者乐意…