Oleogenese et formation des acides gras chez diverses varietes de noisetiers

Résumé L'analyse des lipides de l'albumen de plusieurs variétés de noisettes en développement montre des proportions importantes d'acides saturés légers au début de l'oléogenèse. On observe successivement des taux relativement élevés de C₁₀, C₁₄ et C₁₈ l'acide palmitique ayant toujours un taux d'environ 50%.Dans les cotylédons on observe une accumulation d'acide oléique concurrencée au début par un apport intense d'acide linoléique.

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Summary The analysis of the lipids in the albumen of different hazel varieties in the stage of development shows important amounts of saturated fatty acids at the beginning of the oil formation. Successively relatively great amounts of C₁₀-, C₁₄-, C₁₈- acids are observed, palmitic acid always participating with approximately 50%.In the cotyledons an accumulation of oleic acid can be detected; simultaneously linoleic acid is in the beginning intensively produced.

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Zusammenfassung Die Analyse der Lipide im Endosperm verschiedener Arten von Haselnüssen im Entwicklungsstadium ergibt zu Beginn der Ölbildung einen beträchtlichen Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Man beobachtet nacheinander bedeutende Werte an C₁₀-, C₁₄-, C₁₈- Säuren, Palmitinsäure ist immer zu ungefähr 50% enthalten. In der Frucht selbst stellt man eine Anhäufung von Ölsäure fest; zugleich erfolgt am Anfang eine intensive Bildung von Linolsäure.

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avec 5 Fig.     

La composition des acides gras de l'huile de colza hydrogénée

Résumé 14 échantillons d'huile de colza hydrogénée, fournis par 5 différentes usines, ont été analysés par chromatographie en phase vapeur.La composition des acides gras de l'huile de colza polonaise hydrogénée a été déterminée. Les résultats (valeur moyennes) sont les suivants:

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Summary 14 samples of hydrogenated rapeseed oil, coming from 5 different factories, have been analysed by vapour chromatography.The composition of fatty acids of Polish hydrogenated rapeseed oil was determined. On the average it is the following:

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Zusammenfassung Es wurden 14 aus verschiedenen Fabriken stammende Proben hydrogenierten Rüböls mittels Gaschromatographie untersucht.Die Zusammensetzung der Fettsäuren des polnischen hydrogenierten Rüböls wurde wie folgt bestimmt (Mittelwerte):

     

Application de la chromatographie en phase gazeuse a l'analyse des corps gras,determination de la composition en acides gras du beurre et de ses succedanes

Résumé Les auteurs passent en revue les expériences effectuées en Italie au cours de trois dernières années, par vérification statistique, de la composition en acides gras du beurre de production nationale et d'importation, aux fins d'obtenir une garantie contre la possibilité de falsifications du beurre par des graisses interestérifiées.Sont ensuite examinées, pour les soumettre à l'étude par chromatographie en phase gazeuse, les analyses et les méthodes proposées pour la préparation des esters méthyliques, les techniques d'exécution du chromatogramme et les valeurs choisies pour l'élaboration du critère de pureté.

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Summary The authors have reviewed the experiments that were made in Italy during the last 3 years, by a statistical checking of the fatty acid composition of national and imported butters, so as to be protected against the possibilities of adulterations by interesterified fats.Further are examined, in order to be checked by gas chromatography, the methods proposed for the preparation of methyl esters, the techniques for obtaining a chromatogram, and the values selectes for the elaboration of a purity criterium.

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Zusammenfassung Mittels statistischer Nachprüfungen geben die Autoren eine Übersicht über die in Italien in den letzten drei Jahren durchgeführten Untersuchungen über die Zusammensetzung der Fettsäuren in der Landes- und Importbutter, mit der Absicht eines Schutzes gegen die Möglichkeiten einer Verfälschung mit interesterifzierten Fetten.Um eine gaschromatographische Studie zu prüfen, werden fernerhin besprochen: Die vorgeschlagenen Methoden zur Herstellung von Methylestern, die Techniken der Herstellung eines Chromatogramms und die gewählten Werte zur Ausarbeitung eines Reinheitskriteriums.

     

Chromatographie sur couche de gel de silice-charbon actif. Application a la separation analytique et preparative des acides gras satures et de leurs esters methyliques

Résumé Les auteurs ont mis au point une méthode de chromatographie sur couche mince des substances selon leur caractère apolaire qui ne recourt pas aux techniques habituelles d'imprégnation. Le procédé, basé sur l'emploi de charbon actif mélangé en faibles proportions au gel de silice, a fourni d'excellents chromatogrammes d'acides gras saturés et de leurs esters méthyliques.La méthode utilisant une phase apolaire solide se prête facilement à la technique préparative. Des mélanges de laurate, myristate, palmitate et stéarate de méthyle, constituant des échantillons de 50 à 200 mg, ont été parfaitement résolus en leurs composants sur couches épaisses contenant des quantités variables de charbon actif.

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Summary The authors have evolved a method of thin-layer chromatography based on the non-polar characteristics of the substances, that does not resort to the usual impregnation techniques. The procedure, based on the use of activated carbon mixed in small proportions with silica gel, has given excellent chromatograms of saturated fatty acids and their methylesters.The method making use of a non-polar solid phase lends easily itself to the preparative technique. Mixtures of methyl laurate, myristate, palmitate, and stearate, making samples of 50 to 200 mg have been perfectly resolved in their components on thick layers containing variable amounts of activated carbon.

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Zusammenfassung Die Verfasser haben eine DC-Methode entwickelt für Stoffe gemäß deren apolaren Eigenschaften. Diese Methode benutzt nicht die gewöhnlichen Imprägnierungs-Techniken. Das Verfahren beruht auf der Anwendung von Aktivkohle, die in geringen Anteilen zum Siliziumgel gemischt ist. Wir erhielten sehr gute Chromatogramme von gesättigten Fettsäuren und deren Methylestern.Die Methode, die eine feste, apolare Phase benutzt, ist gut geeignet für die vorbereitende Technik. Gemische von Methyl-Laurat, Myristat, Palmitat und Stearat in Form von Proben von 50 bis 200mg, ergaben für ihre Bestandteile einwandfreie Ergebnisse auf Schichten mit verschiedenen Quantitäten von Aktivkohle.

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Un exposé plus complet de la technique est décrit dans: -Bull. Soc. Chim. France, 1967, 9,3443. - Bull. Soc. Chim. France, 1968, 6,2607.     

Influence des ultra-sons sur l'augmentation des taux de vanilline et d'oleoresines dans les gousses de vanille

Summary In view of the increased importance, which Vanilla consumption is taking in the food industry to-day, an increase of the Vanillin percentage in Vanilla pods, by means of Ultra-Sonic treatments, was tried.It was therefore of particular interest to develop a new method which could increase the Vanillin and Oleoresins percentage, as treatments with X-rays, Ultra-violett, Infrat-red, yperite etc. did not give the expected results.In our previous publications we have shown that enzymes can be activated by Ultra-Sonic treatments (see alpha-amylase and cellulase), and as on the other hand the formation of Vanillin and Oleoresins are due to biochemical (enzymatic) processes, it was logical to try to induce an increase of these constituents by means of this new method.Our hypothesis has proved to be right and after several years of intensive research, we were able to prove that Ultra-Sonics of certain specific frequencies and intensities, are able to induce an increase of 25–35% of Vanillin and 10–15% of the Oleoresins in the treated Vanilla pods.     

Application de la CCM à l'étude des produits obtenus dans la démucilagination des huiles de germe de maïs

Résumé Lorsque l'on traite des huiles végétales brutes par de l'eau, de la vapeur d'eau, des solutions salines ou des solutions acides, dans des conditions que la technique industrielle précise, il se sépare une phase aqueuse dite phase de démucilagination. Celle-ci contient des substances dotées de propriétés tensioactives comparables, mais de constitutions chimiques très différentes: des polyholosides qui représentent les mucilages proprement dits, mais aussi des phosphoaminolipides de natures diverses. De plus, des lipides simples: glycérides, acides gras libres et matières insaponifiables peuvent être entraînés dans ce milieu doté de propriétés émulsives.La présente étude est consacrée à l'analyse des produits de démucilagination, obtenus au laboratoire par action d'une quantité d'eau limitée sur l'huile brute extraite du germe de maïs.On sépare d'abord les glucides de l'ensemble lipidique en solubilisant celui-ci par un lavage avec de l'hexane. La solution est séchée, évaporée sous pression réduite et soumise à l'analyse chromatographique sur plaque de Kieselgel de Merck. Après les manipulations d'usage, la mise en évidence des taches pouvait être obtenue au moyen de la vapeur d'iode ou par pulvérisation d'acide sulfurique. Nous avons préféré utiliser la rhodamine B qui nous a permis de mettre en évidence, près de la base, une série de quatre tâches correspondant à des lécithines, (ce fait a été vérifié en soumettant la matière première à l'hydrolyse, ce qui a permis de mettre en évidence la seule choline sans trace d'éthanolamine, constituant caractéristique des céphalines), et près de la ligne de front d'autres dépôts, qui repris, ont été identifiés à des stérols. Il a été vérifié que glycérides et acides gras ne migrent pas dans nos conditions expérimentales.En complément de la chromatographie sur plaques, la chromatographie gazeuse a permis de connaître l'identité des acides gras consituant les lécithines et celle des stérols.

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Summary When raw vegetable oils are treated by water, vapour, solutions of salts or acids, in conditions that are defined by industrial technique, an aqueous phase, called de gumming phase is separated. This phase contains substances possessing compared surface-active properties but differing by their chemical constitutions: poly holosides, which are the gums proper, but also phospho aminolipids of various nature. Furthermore, simple lipids: glycerides, free fatty acids, unsaponifiables may be drawn into this medium endowed with emulsifying properties.The present study is concerned with the analysis of the products of degumming obtained in the laboratory by the action of a limited quantity of water on the raw oil extracted from corn germ.First the carbohydrates are separated from by the complex of lipids by solubilizing it with a washing by hexane. The solution is dried, evaporated under reduced pressure, and chromatographically analyzed on aMerck Kieselgel plate. After the usual manipulations the evidencing of the spots could be obtained with the help of iodine vapours or by spraying with sulphuric acid. We preferred to use Rhodamin B which enabled us to show, near the base, a series of four spots corresponding to lecithins (this fact was verified by the hydrolysis of the raw material which enabled us to isolate only the choline, without any trace of ethanolamine, a characteristic constituant of cephalins), and near the front line, other spots, which, when redissolved, were identified as sterols. It was verified that in our experimental conditions the glycerides and fatty acids do not migrate.As a supplement for plate chromatography, gas-chromatography has enabled us to identify the fatty acids constituting the lecithins, and also to identify the sterols.

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Zusammenfassung Wenn man die rohen Pflanzenöle mit Wasser, Wasserdampf, Salzlösungen oder Säurelösungen unter den Bedingungen der präzisen industriellen Technik behandelt, scheidet sich eine wässerige, sogenannte Entschleimungsphase aus. Diese enthält Stoffe, die vergleichbare tensioaktive Eigenschaften haben, aber deren chemische Beschaffenheit sehr verschieden ist: Polykolloide, welche die eigentlichen Schleime bilden, aber auch Phospho-amino-Lipide verschiedener Natur und auch einfache Lipide: Glyceride, freie Fettsäuren und nicht verseifbare Stoffe, die in diesem mit emulgierenden Eigenschaften ausgestattetem Medium weggespült werden können. Diese Arbeit ist der Analyse der Entschleimungsprodukte gewidmet, die im Laboratorium durch Einwirkung einer beschränkten Menge Wassers auf rohes Öl aus Maiskeimen entstanden ist.Man scheidet zuerst die Kohlenhydrate aus der Gesamtheit der Lipide aus, die durch Waschen mit Hexan lösbar gemacht werden. Die Lösung wird getrocknet, unter reduziertem Druck verdampft und der chromatographischen Analyse auf Kieselgel vonMerck unterworfen. Nach den üblichen Behandlungen wurden die Substanzflecken durch Joddampf oder Besprühen mit Schwefelsäure sichtbar gemacht. Wir bevorzugten Rhodamin B weil wir mit diesem Entwicklungsreagenz eine Reihe von vier Flecken in Startnähe erkennen konnten, die den Lecithinen zugeordnet wurden. (Es handelt sich um Lecithin, da bei der Hydrolyse des Rohmaterials nur Cholin und keine Spur Äthanolamin, dem charakteristischen Bestandteil der Kephaline, gefunden wurde.) In der Nähe der Front lagen Substanzflecken, die sich als Sterole identifizieren ließen. Es konnte nachgewiesen werden, daß Glyceride und Fettsäuren unter den Versuchsbedingungen nicht wandern.Als Ergänzung zur Chromatographie auf Platten hat die Gaschromatographie die Identifizierung der Fettsäuren, welche die Lecithine bilden, und der Sterole ermöglicht.

     

La normalisation des fruits et legumes au point de vue nutritionnel et hygienique

Getting the highest possible yield is of questionable value considering the surplus in many products within the EEC. Of outmost importance, however, are the ‘Common Standards of Quality of the EEC’. They facilitate trade and marketing across the borders and are based on visual characteristics which are easily recognized and were chosen arbitrarily. Two measurable and hence objective criteria are weight and size. However, in most cases there is no relation whatsoever between these criteria and the content in constituents of nutritional value which would justify an increased consumption of fruit and vegetables because of their contribution to a balanced diet and good health. As a rule such desirable substances are noncaloric. Because of the lack of exercise in modern everyday life today's science of nutrition demands that our vegetable foods, which are part of a mixed diet, contain those substances that contribute to our good health. These desirable substances are primarily vitamin C, vitamins of the B-group, as well as provitamin A, the refreshing fruit acids, an balanced ratio between sugars and acids; also essential oils which account for taste, regulate the metabolism, and have certain antibiotic qualities; furthermore minerals, particularly potassium, iron and magnesium. Do the commercial grades fulfill these expectations, i.e. do they primarily provide varieties worthy of production containing desirables substances? Even if the ‘creators’ of these grades did not originally think of them it would be advisable to meet these demands made exclusively with the consumer in mind since they would serve to maintain and enhance the good health of the general public. Since nothing has been done so far to implement measures that would increase production of fruit and vegetables of higher nutritional value new suggestions have been made based on extensive analytical research. The Goal: To improve grading of fruit and vegetables taking nutritional value into consideration. Proposed Procedure: Preference of species for the top grades that would combine high nutritional value and yield, and marketability. Of equal importance should be the choice of species which are less susceptible to disease and pests. This in turn should result in a lower application of pesticides per unit-area and consequently reduce the possibility of pesticide residues on the product. In certain cases the same purpose is served by avoiding excessive use of nitrate fertilizers which increase susceptibility to diseases and pests and therefore necessitate larger quantities of pesticides per ha. and hence increase the possibility of pesticide residues. By means of a number of diagrams the value and marketability of various fruit and vegetable species are compared. They are placed into categories according to their content in nutritional constituents. It is the goal of these comparisons to point out the principle and the possibility of a reform of the existing EEC-standards by taking criteria based on nutritional value into consideration and to start a discussion on among experts.     

Contribution a l'etude de quelques plantes aromatiques et huiles essentielles Yougoslaves

Sans résuméavec 5 cartes     

Détermination des acides organiques et des acides aminés chez quelques variétés Européennes de pommes de terre résistantes et susceptibles au flétrissement bactérien

Résumé La détermination des acides organiques et des acides aminés dans les tubercules, de quelques variétés de pommes de terre montre que les variétés résistantes au flétrissement bactérien contiennent plus d'acide quinique, d'acide succinique, d'histidine, de tyrosine, de cystine et d'asparagine-glutaminesérine, et moins de leucine, de lysine, de tryptophane et de phénylalanine que les variétés susceptibles. Le présent article traite de l'importance de quelques-uns de ces composés, en particulier de la leucine et de l'asparagine dans la nutrition azotée de l'organisme pathogène,Corynebacterium sepedonicum et du róle important qu'ils pourraient jouer dans la résistance de l'h?te au flétrissement bactérien.

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Summary The determination of organic and amino acids in tubers of a few European potato varieties has shown that varieties resistant to ring rot contain more quinic and succinic acids than those which are susceptible. The tubers of the susceptible group contain more leucine, lysine, tryptophan and phenylalanine and less histidine, tyrosine, cystine and asparagine-glutamineserine than those of the resistant group. The results show that asparagine and methionine, which are essential to the nutrition ofCorynebacterium sepedonicum, are unlikely to be related to ring rot resistance. However, quinie acid, which is of a phenolic nature, and leucine, which stimulates the growth of the organism, could possibly play a role in such resistance through inhibitory and/or growth stimulatory effects. Table 1 shows the titratable organic and total acid contents of tuber tissues of different varieties. Tables 2 and 3 show the organic and amino acid contents, respectively, of tubers of varieties resistant and susceptible to ring rot.

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Résumé Die Bestimmung von organischen und Aminos?uren in Knollen einiger europ?ischer Kartoffelsorten hat gezeigt, dass gegenüber Bakterienringf?ule widerstandsf?hige Sorten mehr Chinaund Bernsteins?ure enthalten als anf?llige. Die Knollen der anf?lligen Sortengruppe enthalten auch mehr Leucin, Lysin. Tryptophan sowie Phenylalanin und weniger Histidin, Tyrosin, Cystin und Asparagin-Glutamin-Serin als die Knollen der resistenten Gruppe. Die Ergebnisse zeigen, dass Asparagin und Methionin, die für die Ern?hrung vonCorynebacterium sepedonicum unentbehrlich sind, kaum in Beziehung zur Knollenresistenz gegenüber Bakterienringf?ule gebracht werden k?nnen. Dagegen k?nnten m?glicherweise Chinas?ure. die eine polyphenolische Natur hat, und Leucin, das das Wachstum des Organismus anregt, entsprechend ihres hemmenden Einflusses und/oder der wachstumsanregenden Wirkung in bezug auf Knollenresistenz gegenüber Bakterienringf?ule eine Rolle spielen. Tabelle 1 gibt Auskunft über die Acidit?t aus organischen S?uren und die Gesamtacidit?t der Knollengewebe von verschiedenen Kartoffelsorten. Die Tabellen 2 und 3 enthalten Angaben über den Gehalt an organischen S?uren und Aminos?uren in Kartoffelknollen von Sorten, die gegenüber Bakterienringf?ule widerstandsf?hig bezichungsweise anf?llig sind.

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La plupart des travaux mentionnés dans cet article ont été accomplis par l'auteur lors d'un stage aux Stations Centrales de Physiologie Végétale et de Phytopathologie, Centre National de la Recherche Agronomique à Versailles.     

Application de la chromatographie en phase gazeuse au controle de la purete des corps gras

Résumé La chromatographie gazeuse, malgré les difficultés rencontrées dans l'interprétation quantitative des chromatogrammes, est suffisamment reproductible pour être appliquée aux contrôles de la pureté des corps gras.Par la mise en évidence d'acides gras étrangers à la composition de l'huile (ou de la gra sse) examinée, par la comparaison de sa composition générale avec la composition moyenne des produits de ce type, par la détermination de certains rapports de constitution, la chromatographie gazeuse permet de contrôler la pureté des corps gras avec une sensibilité qu'il était impossible d'envisager il y a quelques années.

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Summary Gas-chromatography, despite the difficulties met in the quantitative interpretation of chromatograms, is sufficiently reproducible to be applied to the industrial controls of fats.By showing the presence of fatty acids foreign to the composition of the studied oil (or fat), by the comparison of its general composition with the average composition of this type of products, by the determination of certain constitutional relations, gas chromatography gives us the possibility to control the purity of fats with a sensitivity that we could not have considered a few years ago.

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Zusammenfassung Die Gaschromatographie ist, trotz der angetroffenen Schwierigkeiten in der quantitativen Auswertung der Chromatogramme, genügend reproduzierbar um für industrielle Kontrollen der Reinheit von Fetten angewandt zu werden.Durch Darstellung der Ölzusammensetzung (oder der Zusammensetzung der Fette) artfremder Fettsäuren in den untersuchten Proben, durch Vergleich seiner Allgemeinzusammensetzung mit der Durchschnittszusammensetzung von Produkten dieses Typs, durch die Bestimmung bestimmter Komponentenbeziehungen, ermöglicht die Gaschromatographie es, die Reinheit der Fette mit einer Genauigkeit zu prüfen, die man vor einigen Jahren nicht für möglich gehalten hätte.

     

L'application de la chromatographie en phase gazeuse à l'analyse de pureté des corps gras

Résumé On peut contrôler la pureté des graisses par la détermination de la composition en acides gras.Deuze berres de cacao purs ont été analysés, ainsi que plusieurs beurres de cacao de commerce et un succédané.Probablement la pureté d'un saindoux peut être jugée par la détermination du rapport de l'acide pentadécanoïque (C₁₅) et l'acide eicosanoïque (C₂₀) dans le glycéride deBömer.

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Summary The purity of fats can be verified by the determination of its fatty acid composition.Twelve pure cocoa butters have been analysed, as well as several commercial cocoa butters and a substitute.The purity of a lard can be evaluated by the determination of the proportion of pentadecanoic acid (C₁₅) to eicosanoic acid (C₂₀) inBömer's glyceride.

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Zusammenfassung Die Bestimmung des Gehaltes an Fettsäuren stellt eine gute Kontrolle der Reinheit von Fetten dar.12 Arten reiner Kakaobutter wurden analysiert, ferner einige handelsübliche Kakaobutterprodukte und ein Kakaoersatzprodukt.Die Reinheit von Schmalz kann durch Bestimmung des Verhältnisses von Pentadekansäure (C₁₅) zur Eikosansäure (C₂₀) im Glyzerid vonBöhmer beurteilt werden.

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avec 3 figs.     

Remanence du parathion et du methylparathion dans tubercules de pomme de terre et dans le sol a la suite de traitements du sol

Résumé On présente les résultats des recherches effectuées pendant 4 ans, sur la persistence du parathion et du méthylparathion dans les tubercules de pomme de terre et dans le sol, à la suite des traitements du sol avec des préparations en poudre. On a effectué des déterminations pour la récolte de la même année et pour celle de l'année suivante, c'est-à-dire 6 mois et respectivement 18 mois après le traitement.En général, les résidus accumulés dans les pommes de terre ont varié entre 0,08 et 0,44 ppm. Le dépôt résiduel accumulé pendant 6 mois dans les pommes de terre présente des valeurs voisines de celles accumulé et après un intervalle de 18 mois.La quantité de substance toxique présente dans le sol au moment de la récolte a été de 3 à 6 fois plus grande que celle trouvée dans les tubercules récoltés du même sol, et elle a varié entre 0,27 et 0,58 ppm.

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Summary During 4 years, investigations have been carried out on parathion and methylparathion residues in potato tubers and in soil, following soil treatments with dust preparations. Determinations were made for the crop of the same year, as well as for that of the next year, i.e. 6 months and 18 months after the treatment, respectively. In all cases, except in one year, the residues which accumulated in potatoes 6 months later, had values close to those of the residual deposit accumulated after 18 months.At harvesting, the amount of toxicant available in the soil was 3 to 6 times larger than that found in potato tubers harvested on the same soil, and varied between 0.27–0.58 ppm.No evident differences between the amounts of parathion and methylparathion residues were found, and this suggests that the same degradation factor acts on both compounds.The precipitations played an important role; thus in years with low precipitations, the toxicant deposits increased in the soil and, implicitly, also in the tubers.

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Zusammenfassung Es werden die Ergebnisse einer vierjährigen Forschungsarbeit über die Verweildauer von Parathion und Methylparathion in der Kartoffelknolle und im Boden nach Bodenbehandlungen mit Stäubemitteln zusammengefaßt. Die Rückstandsanalysen wurden am Erntegut desselben Jahres, das heißt 6 Monate nach der Behandlung, und am Erntegut des nächsten Jahres, also 18 Monate nach dem Zeitpunkt der Behandlung, durchgeführt.Mit Ausnahme eines einzigen Jahres erreichte der Rückstand in der Kartoffelknolle in allen Fällen Werte zwischen 0,08 und 0,44 ppm. Die nach 6 Monaten in den Knollen festgestellten Rückstandswerte unterscheiden sich von den nach 18 Monaten nachgewiesenen nur unwesentlich.Im Boden wurden zur Zeit der Ernte drei- bis sechsmal höhere Rückstandswerte gefunden als in Knollen. Dieselben variierten zwischen 0,27 und 0,58 ppm.Die Rückstandswerte für Parathion und für Methylparathion zeigten keine deutlichen Unterschiede. Dies läßt auf die Einwirkung der gleichen Abbaufaktoren für beide Verbindungen schließen. Eine besondere Bedeutung unter den Klimafaktoren kam den Niederschlägen zu. In Jahren, in denen diese gering waren, wurden größere Rückstandswerte im Boden und auch in den Kartoffelknollen festgestellt.

     

Justesse de precision dans l'echantillonage des produits vegetaux

Sans résumé     

Justesse de precision dans l'echantillonage des produits vegetaux

Sans résuméCette communication a été publiée dans Qualitas Plantarum et Materiae Vegetabiles, tome X (1963), pp. 319 ff., en langue allemand, anglaise, française, espagnole et russe.     

Recherche des colorants naturels et artificiels dans les aliments à l'aide de la chromatographie sur couche mince

Résumé La recherche des colorants dans les aliments est de première importance, car non seulement les colorants modifient l'aspect des substances comestibles, mais bien souvent ils interviennent dans les effets physiologiques d'une façon bienfaisante (action vitaminique, antiseptique) ou malfaisante (action toxique). Il faut d'ailleurs distinguer les colorants normaux des colorants ajoutés aux matières alimentaires. Ces additifs pouvant être constitués par des colorants naturels ou artificiels, seuls certains d'entre eux sont autorisés par la loi, d'où l'intérêt de la caractérisation des colorants au point de vue des falsifications et de la santé publique.Dans des milieux aussi complexes que les aliments, la recherche des colorants est longue et difficile, d'autant plus qu'il s'agit la plupart du temps de mélange de principes de teintes variées; la chromatographie, et en particulier la chromatographie sur couche mince, est venue apporter une heureuse solution à la résolution de ce problème compliqué. Cependant elle est rarement applicable directement à l'analyse des aliments, il faut au préalable préparer une liqueur extractive amenant une certaine purification des pigments: fractionnement par solvants, adsorption sur floche de laine, sur ruban polyfibres, sur échangeurs d'ions, formation de complexes insolubles dans l'eau ou solubles dans les solvants organiques, etc.La chromatographie sur couche mince elle-même s'effectue dans des conditions différentes suivant qu'il s'agisse de substances liposolubles (caroténoïdes, quinones) ou de principes hydrosolubles (flavonoïdes, anthocyanes, dérivés sulfurés, etc); dans le premier cas seront utilisées des plaques activées avec des solvants anhydres. Les solvants seront également différents suivant qu'il s'agit de colorants acides ou de colorants basiques. La révélation est souvent inutile, les substances à caractériser étant naturellement colorées; cependant il est utile d'observer les changements de teintes à divers pH et par formation de complexes métalliques. Enfin, pour une meilleure caractérisation, il est prudent d'opérer comparativement avec des substances étalons.

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Summary The detection of dyes in foods is of primary importance, since not only do the dyes modify the aspect of edible substances, but very often intervene in the physiological effects in a beneficial (vitaminic or antiseptic action) or a harmful (toxic effects) way. One must distinguish normal colouring matter from dyes added to foods. As these additives include natural colouring matters and artificial dyes, only a few of them are authorized by law, hence the importance of the characterization of the dyes from the standpoint of adulterations and public health.In medium as complex as are the foods the detection of dyes is long and difficult in as much as most of the times it concerns mixtures of compounds of various colourings; chromatography, and more especially thin-layer chromatography, has brought a happy solution to this complicated problem. However, it is seldom applicable directly to the analysis of foods, the preliminary preparation of an extractive liquor bringing a certain purification of the pigments: solvents fractionation, adsorption on soft wool or polyfiber, on ion exchangers, formation of water-insoluble, (or soluble in organic solvents) complexes.This layer chromatography in itself is carried out in different conditions depending on whether one has to do with fat soluble substances (carotenoïds, quinones), or water soluble ones (flavonoïds, anthocyans, sulphurid derivatives). In the first case plates activated by anhydrous solvents will be used. Solvents will also differ depending on whether the dyes are acid or basic. Development is usually useless, as the substances to be characterized are coloured naturally; it is useless to observe alterations of tints at various values of pH, and by the formation of metal complexes. To conclude, for a better characterization it will be safer to operate comparatively with standard substances.

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Zusammenfassung Der Nachweis von Farbstoffen in den Lebensmitteln ist von größter Bedeutung, da dieselben nicht nur das Aussehen verändern, sondern oft auch auf die physiologischen Wirkungen einen günstigen (vitaminisierende oder antiseptische Wirkung) oder nachteiligen (giftige Wirkung) Einfluß haben. Es ist übrigens zwischen normalen und den Nahrungsmitteln zugesetzten Farbstoffen zu unterscheiden. Diese Fremdstoffe können natürliche oder künstliche Farbstoffe sein. Von ihnen sind nur einige durch Gesetz zugelassen. Hier liegt die große Bedeutung der Farbstoffidentifizierung zum Nachweis der Fälschungen und zum Schutz der öffentlichen Gesundheit.Auf einem so komplexen Gebiet wie der Lebensmittel, ist der Farbstoffnachweis langwierig und schwierig, um so mehr da es sich zumeist um Gemische verschiedener Farbprinzipien handelt. Zur Lösung dieser komplizierten Probleme trägt die Chromatographie und insbesondere die DC entscheidend bei. Letztere kann jedoch selten direkt zur Lebensmittelanalyse angewandt werden. Als Vorbereitung muß eine Extraktionsflüssigkeit, die zu einer Pigmentreinigung führt, hergestellt werden: Trennung durch Lösungsmittel, Adsorbierung auf Wollbausch, auf Mehrfachstreifen, auf Ionenaustauscher, Bildung unlöslicher Komplexe in Wasser oder löslicher Komplexe in organischen Lösungsmitteln, usw. — Die DC selbst wird unter verschiedenen Bedingungen durchgeführt, wenn es sich um fettlösliche (Carotinoide, Chinone) oder wasserlösliche (Flavonoide, Anthocyane, Schwefelabkömmlinge, usw.) Stoffe handelt. Im ersten Fall benutzt man mit wasserfreien Lösungsmitteln aktivierte Plättchen. Auch die Lösungsmittel sind verschieden und zwar ob es sich um saure oder basische Farbstoffe handelt. Meist bedarf es keiner Entwicklung, da die Stoffe natürliche Färbung aufweisen. Es ist jedoch wichtig, die Farbänderungen bei verschiedenem pH und bei der Bildung von Metallkomplexen zu beobachten. Schließlich ist es ratsam für eine gute Identifizierung, Vergleichsversuche mit Standard-Stoffen durchzuführen.

     

Les acides amines dans les aliments du betail,leur separation et leur dosage par methode chromatographique

Sans résumé