杨梅加工若干问题的探讨

杨梅加工若干问题的探讨程绍南（浙江省科学院柑桔研究所黄岩３１８０２０）近年来，杨梅生产发展较快，据不完全统计，全国杨梅栽培面积已达１４万ｈｍ２以上，良种率达８０％左右。浙江省１９９５年底，已有７０多个县（市、区）栽培杨梅，面积达３．０５７万ｈｍ２，仅...     

天然浓缩香蕉汁

菏兰的chiquita BrandS公司推出一种浓缩香焦汁,该香蕉汁澄清透明,不含不溶性固体,具有天然香蕉味道。它可大量地用于冰冻奶制品、炊料以及面包糕点制品,特别适合于冰冻奶油甜食品和澄清饮料。该产品的平均白利糖度为百分之六十八,属高浓缩汁,采用冷藏并以五十     

温州杨梅生产的若干问题及其对策

1温州杨梅的回顾温州杨梅历史悠久。例植普遍。建国以后，杨梅生产曾经起落。1949年永嘉、乐清两县统计，杨梅产量已达2305t。1958年出现“大办钢铁”，1961年以后实行“三级所有，队为基础”，杨梅生产遭受严重破坏，1976年全市杨梅产量仅为1000多隍。1978年以后杨梅生产逐步回升，年发展670hmZ。到目前为止，全市杨梅面积已达8000hm‘，产量预计1．8万t，品种包括丁香梅、车养种杨梅、东魁、晚稻梅等优良品种，老区除这些品种外，还有罗川梅、永嘉刺梅、大荆水海、流水头种、早梅儿、黑炭儿、上大、高极、水晶杨梅等地方品种。其中以丁香…     

杨梅汁分类及其稳定性主要影响因子分析

杨梅是我国的特产水果,营养丰富,其中花色苷具有抗衰老、抗氧化等多种功效,深受消费者的青睐。杨梅汁在加工中存在各种问题,一直是加工中需要解决的难题,现概述了杨梅汁的分类,分析了影响杨梅汁加工过程中色泽、均一和风味等稳定性的主要因子,以期为解决上述问题提供基本理论依据。     

沙棘汁的加工

沙棘汁是利用我国丰富的野生资源——沙棘加工制得的一种新型果汁.其产品主要有沙棘原汁、浓缩汁。糖浆、汽水及沙     

士多啤梨(草莓)汁加工工艺的探讨

士多啤梨(草莓)因其具有较高的营养价值,被誉为国际上的名贵水果,一九八六年在广东引种成功。为了扩大发展,自一九八七年以来,我们对广东的士多啤梨(草莓)进行了多次分析,据测定:其含糖量7～11％,酸1～1.5％,果胶1.7％,维生素C50～120毫克/百克果,其余还含有维生素A和磷、铁等矿物盐类及较丰富的蛋白质。它的外形美观,色艳     

杏汁的加工方法

1　选料和破碎　选口味好、酸度稍高、汁多、无伤病的成熟杏果 ,洗净去核 ,切成小块 ,加水煮 15～ 30min ,温度控制在 6 0～ 70℃ ,使果肉充分软化 ,同时可加少许维生素C、柠檬酸和食盐 ,以利于护色。2　压榨与粗虑　经破碎工序处理后的杏肉要立即用压榨机压榨 ,第 1次压榨后的渣子加少量的水 ,浸泡几小时后再压榨 ,然后用过滤网滤掉悬浮物和杂质。3　澄清和精滤　此工序为的是去掉杏汁内的胶体 ,使其清晰透明。采取的方法有 :1)自然澄清法。将杏汁放在密闭的容器中贮存 ,杏汁中的单宁和蛋白质形成的不溶性物质便自然沉淀。 2 )加明胶和单…     

鲜柿汁加工技术

鲜柿汁加工技术将挑好的无病虫害的鲜柿放入缸中，喷洒０．０５％－０．１％的乙烯利，然后密闭１－２天即成脱涩软柿；用酒精脱涩软化也可。将脱涩软柿洗涤去蒂后搅成糊状，倒入铝锅内熬煮，并不断搅拌，以防焦糊。当熬煮的柿液煮沸起渣后，用干净的粗布压榨过滤，滤出液...     

枣汁饮料加工要点

枣汁饮料加工要点①原料分拣、清洗：以“白露”前后采收为宜，要求果面红亮，酸甜适口，香气浓。剔除腐烂或有虫害的枣，用清水冲洗果面，受农药污染严重的可在１％氢氧化钠和０．１％─０．２％烷酸钠清洗剂中浸１０分钟后再水洗。②打浆、冲稀：在打浆机中以果肉与清水...     

银杏汁的加工技术

银杏果仁营养丰富，含有多种维生素，是一种倍受人们青睐的营养饮品。以银杏果为原料可加工罐头、脯饯、饮料等多种产品。下面介绍银杏汗的加工技术。     

杏汁的加工方法

①选料、破碎。选果、洗净、去核 ,切成小块 ,然后加水煮 ( 60℃～70℃ ) 1 5～ 3 0min(分钟 ) ,并加少许维生素C、柠檬酸和食盐 ,以利护色。②压汁、过滤。将处理过的杏肉立即压榨 ,第 1次压榨后的渣子可加少量水浸泡几小时后再压 ,并用过滤网滤掉悬浮物和杂质。③澄清。将杏汁置密闭容器中自然澄清 ;也可加入 1 %单宁和明胶 ,可加快澄清速度。④均质、脱氧。用均质机均质 ,加入少量维生素C等抗氧化剂除去汁中的氧。⑤调整糖、酸量。用浓糖液和 0 .1 %柠檬酸液调整杏汁糖酸比为 1 3～ 1 5∶1。⑥装灌、杀菌。将杏汁加热至 80℃～ 90℃ ,趁…     

保健枣汁生产加工技术

保健枣汁是选用红枣加配枸杞、蜂蜜制成。由于枣能补脾胃、枸杞子能补肝肾、蜂蜜含有维生素和人体所需的多种微量元素,三者相结合,更增强了补虚扶正、滋补肝肾、调解代谢的作用。下面介绍其生产技术: 1、浓缩枣汁制取 1.1原料挑选。选择成熟、颜色黑紫、果实紧凑、枣香浓郁的红枣。剔除成熟度差、霉烂、虫蛀的枣。除去原料中的杂物,用流动清水充分洗净,控干水分。 1.2烘烤。将控干水分的红枣均匀地摊放在浅盘中,置于烘房或烤箱中烘烤。初期温度为60℃左右,烘烤1小时左右,至枣发出香味为止。然后将温度升到90℃左右。再烘烤1小时,至枣…     

杨梅高产栽培技术探讨

分析和探讨了杨梅园地选择、苗木选择以及定植、病虫害防治、抚育管理以及修剪整形等问题,以实现杨梅高产高丰收。     

低糖山楂汁加工工艺研究

采用山楂鲜果、砂糖、香料为原料,添加甜蜜素代替部分蔗糖,通过配方试验筛选出生产低糖山楂汁饮料配方.其成品经卫生检测部门检验,各项卫生指标符合要求,有推广应用价值.     

红枣带汁蜜饯加工技术

红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品，它为枣产区丰富的于枣资源的开发利用提供了新的途径。 一、工艺流程 选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。 二、原料要求 选中等大小，果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埚。果肉要饱满，皮色紫红纯正。未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。 １、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡１－２个小时，洗净枣果皮表面的泥土等杂物，捞出沥干。 ２、切分 将沥去水分的干枣横向切分，厚度为１０－１２ｍｍ，切块的同时将核除去（也可不去核）。经切分将干枣制成柱形小块。 ３、清…     

苹果浊汁加工技术进展

苹果浊汁是我国正在快速发展的苹果加工产品,有很好的发展前景。该文综述了苹果浊汁的加工技术进展情况,主要包括不同品种苹果加工成苹果浊汁的适宜性、苹果香气成分、褐变特性、苹果浊汁加工新技术。     

新疆三北防护林工程建设中的若干问题探讨

北防护林工程从1978年开始,至今已走过了40余个年头,结合近20年的造林实绩核查,就新疆防护林工程建设中的若干问题和大家探讨,以期对新疆防护林工程的建设有所裨益。随着目前在全疆节水农业的蓬勃开展,原有的灌溉系统已全面改变为滴灌灌溉,对防护林的灌溉产生了深远的影响,结合这种情况,目前防护林灌溉的主要模式为管道灌溉和有压滴灌,库尔勒市龙山绿化工程是有压滴灌的典范。农田防护林目前主要采取的灌溉模式为管道灌溉,这就要求在布设农田灌溉系统的同时,要沿防护林平行方向布设管道和出地桩,在出地桩上接上水带对防护林进行灌溉。     

杨梅高接若干环节的进一步改进

高接换种在杨梅栽培上有广泛应用。传统办法(地面劈接,麻丝树叶包扎,然后培土)到20世纪70年代还在应用,随着一些新技术和新材料的相继出现,当今生产上用切接或舌接法包扎薄膜的居多。虽然新办法比传统办法在效率和效果方面已有很大改善,但仍然存在一些与杨梅嫁接特殊性不相适应