红砂咸蛋的加工与销售

湖北洪湖，河湖港汉星罗棋布，盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鲜蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富，蛋黄似黄昏落日，红的流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的，远销海内外。到过洪湖的中外游客少不了要品尝洪湖的红烧野鸭、清炖甲鱼、酸辣藕片和红砂咸蛋等四道名菜。红砂咸蛋是洪湖的支柱产业之一。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者，供蛋制品加工者、家庭主妇及致富无门者学习借鉴。     

红砂咸蛋的加工与销售

湖北洪湖，河湖港汊星罗棋布。盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鲜蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单．营养丰富，蛋黄似黄昏落日，红的流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的．远销海内外。到过洪湖的中外游客少不了要品尝洪湖的红烧野鸭、清饨甲鱼、酸辣藕片和红砂咸蛋等四道名菜。红砂咸蛋是洪湖的支柱产业之一。     

红砂咸蛋的加工与销售

1.鲜蛋的选择:新鲜、无破损无裂纹。2.料液的配制:水50千克,食用盐14.5千克,蛋曲45克。3.咸蛋的腌制:(1)将检验过的鲜蛋一个个摆放到缸内,蛋小头朝上,大头向下(即竖立摆放),当蛋摆放到离缸口10～15厘米时停止摆放。(2)用竹帘(压蛋板)压在摆好的蛋上面,再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上,以防加入料液后,鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。(3)将配制好的料液倒入已摆好鲜蛋并用压蛋板压好的缸内。料液以没过压蛋板3～5厘米为宜。(4)将缸口用塑料薄膜封好(不封口也行)。4.咸蛋的起缸:(1)咸蛋腌制到25～45天(夏天温度在20℃以上,咸蛋腌制…     

黄泥盐蛋的制作

1配料按腌制1000只鲜鸭蛋计算,所需的各种辅料及用量为:食盐6.0￣7.5千克,黄泥6.0￣10.0千克,冷开水4.0￣5.0千克。2制作将食盐放入桶内,加水溶解后加入黄泥,用木棒搅成糊状。泥浆稠度以将1枚鸭蛋置于其中半沉半浮为宜。然后将经过检验分级、洗净晾干的鲜鸭蛋,放入料浆内滚搓,粘满泥浆后逐枚捞起,按等级和数量装入蒌内。装前,应先在篓底垫一层用盐水浸过的纸或稻草,装好后再将洒盐水的稻草盖在蛋上面,然后贮存。春秋季腌制约1个月,便为黄泥咸蛋。此法应用广泛,方法简便,易于操作。黄泥盐蛋的制作@赵凤鸣$黑龙江省青冈县连丰乡农牧中心!15160…     

红砂咸蛋的加工与销售

1.鲜蛋的选择:新鲜、无破损、无裂纹. 2.料液的配制:水50千克,食用盐14.5千克,蛋曲45克.     

禽蛋制品加工技术

1 沙湖咸蛋 咸蛋味道鲜美,细嫩,蛋白晶莹,蛋黄油润,风味独特。我国各地均有生产,但以湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名。 (1)水腌法。将洗净的鲜蛋放入缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒入缸中。也可在温热时倒入码蛋的缸中,这样腌制的咸蛋蛋清不硬,出油快。盖上竹篦,封好缸口,经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。     

包咸蛋的生产技术

包咸蛋蛋白呈茶棕色,凝胶状,富有弹性。蛋黄呈球珠砂形,半润鲜红,油露松沙。禽蛋加工成包咸蛋后,营养价值基本不受损失,而且由于在加工过程中,水分减少,使其蛋内的营养价值相对提高,尤其使蛋白中蛋白质的含量和糖的含量相对增多。而且大幅度改善了其色、香、味,使其具有特殊滋味和气味,食味鲜美可口,食用方便,易于贮存。包咸蛋还具有开胃润喉、增进食欲、帮助消化、滋补身体、清凉解热、平肝明目、降血压等食疗保健作用。1包咸蛋的工艺流程(见图1)2加工中操作注意事项2.1原料蛋的选择加工包咸蛋通常都选用鸭蛋,主要是因为鸭蛋中的脂肪含量较…     

红心咸蛋的实用加工技术

2005年2月本刊刊登了贺光群的文章《红砂咸蛋的加工与销售》,在读者中反响很大,读者在按照文中所提供的方法加工咸蛋的过程中遭遇难题,不知“蛋曲”为何物,用尽各种方法也难以买到,根据广大读者的需求,并借“春风得意水禽业”专题的机会,本刊连线浙江省农业科学院的肖朝耿老师,向他请教了读者所关心的问题,肖老师不仅对“蛋曲”给予了解释,而且还就读者关心的咸蛋加工技术也做了更加科学和具体的介绍,现刊发如下,以使关心这方面知识的朋友能够从中得到启发。     

台湾省蛋品加工业简介

台湾家禽蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、火鸡蛋、雉鸡蛋、珠鸡蛋及鸽蛋等。以鸡蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋的产量较多.已成为大宗农产品,占本省经济的重要地位。根据1985年台湾农业年报载.1983年台湾地区鸡蛋产量达3,273,463千个,鸭蛋产量达476,318千个,鹌鹑蛋产量估计达200,000千个。大多直接供烹饪消费,少部分则加工成为皮蛋、咸蛋、及卤蛋等内销或外销。其加工法如下:     

“雷州黑鸭”饲养现状及思考

一“雷州黑鸭”的分布及形态等特征调查了解了雷州市调凤镇,发现该镇“雷州黑鸭”主要分布在卜昌村和坎园村,存栏约5N8万只。“雷州黑鸭”典型特点是喙为青黑色,全身羽毛黑色,中等长,体型小,蹼大多为黑色;产蛋个大,蛋壳颜色多为淡绿色,红心,当地群众俗称红心海鸭蛋,日产蛋量约有5000千克,销售价格高于普通鸭蛋,主要加工成皮蛋和咸蛋;母鸭养殖一年后作为肉鸭出栏,由于天然放牧饲养,肉质鲜美,深受人们青睐。     

不同养殖及腌制方式下咸鸭蛋的贮藏期研究

以笼养和地面养殖鸭蛋为原料,采用浸泡法和泥包法腌制咸蛋,经过清洗和包泥贮藏不同处理,探讨不同养殖方式及腌制方法对咸蛋贮藏期的影响。贮藏期间进行挥发性盐基氮(TVB-N)、含盐率以及坏蛋率监测。结果表明:盐水腌制咸蛋品质较好,而泥包法腌制咸蛋容易出现黑蛋黄;笼养蛋加工的咸蛋贮藏期均比地面养殖蛋长;泥包法腌制咸蛋后不清洗直接贮藏较适宜。     

鹌鹑皮蛋的加工方法

夏季前后正是鸭蛋上市高峰,此期利用鸭蛋价廉优势,选择最佳贮藏保鲜方式,收集贮藏,待市出售,可增收。 1.植物保鲜法:在容器底部放上适量的大蒜、花椒、芥子等能释放植物杀菌素的植物,一层一层排放鲜蛋,四壁和蛋体之间也要填充,使杀菌气味在容器内扩散,保鲜十分有效。 2.生石灰保鲜法:取生石灰0.5千克、白矾100克加水2.5千克,先后溶化石灰、白矾,待冷却后再加入冷开水27.5千克倒入缸或坛中,然后将蛋轻轻放入溶液中。封盖好后,放于通风、阴凉处。温度不得超过25℃,可保存8个月以上。 3.草木灰保鲜法:选择干燥、新鲜、没受过潮的柴草灰或…     

咸蛋的腌制及其质量比较

一咸蛋又称腌蛋、盐蛋、味蛋，是我国的特产，具有风味独特、食用方便、营养丰富、便于保存的特点。咸蛋的加工，在我国有着悠久的历史，但长期以来，咸蛋的腌制一直都是采用盐脑法，这主要是以鸭蛋的保藏为主要目的，而风味次之。随着人民生活水平的提高，对食品的要求，不但要营养、方便，而且还应多样化（含品种、风味等）。因此，改善威蛋的风味，提高适口性，已成为威蛋加工的～个重要方面。本试验是以传统盐脑法为依据，采用不同的配方，进行浸渍胶制，并与盐水浸演法加以比较，为扩大鸭蛋的加工利用提供依据。一、材料和方法从市场上…     

国际了望

1．水腌法。将洗净的鲜蛋码入缸中，每10千克蛋用食盐1．5千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经2个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。     

咸蛋纸做咸蛋

先配制出咸蛋液。咸蛋液的配方是：1千克红茶汁、150克五香酒加25克粮白醋,混合搅匀。五香酒是由1千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉,密封浸泡10天制成。红茶汁是1千克水加入10克红茶菌、5克红茶煮沸制成。     

咸蛋纸 做咸蛋

先配制出咸蛋液。咸蛋液的配方是:1千克红茶汁、150克五香酒加25克粮白醋,混合搅匀。五香酒是由1千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉,密封浸泡10天制成。红茶汁是1千克水加入10克红茶菌、5克红茶煮沸制成。选用吸水性较强,且在潮湿状态下仍具有一定抗拉     

江苏省鸭蛋加工现状调研分析

为了解江苏省鸭蛋加工产业发展现状,江苏现代农业(水禽)产业技术体系对盐城、扬州、南通、泰州和淮安5市的48家鸭蛋加工企业进行深入调研。结果显示:江苏省鸭蛋加工企业区域分布集中度较高且靠近蛋源基地;蛋源以外购为主,产品质量不可控;鸭蛋加工产品结构单一,为咸蛋、皮蛋和咸蛋黄,主要经一级经销商、超市和线上销售;鸭蛋加工企业实际加工量远低于设计加工能力,平均开工率为42.22%;鸭蛋加工主要设备如鸭蛋清洗分级机、全自动真空拉伸膜包装机、高压灭菌锅,以国产品牌为主;鸭蛋加工产品品牌多,但影响力不大,仅"红太阳"在全国有一定的知名度。建议政府部门和业界从规划、原料、品控、品牌等角度谋求突破。     

广西海鸭蛋产业现状与发展思路

正海鸭蛋是指在海边放养的蛋鸭所产的鸭蛋[1]。广西海岸线西起防城港市东兴的北仑河口,东到北海市合浦县的山口镇,横跨防城港、钦州和北海3个市,长为1 595千米,海域辽阔,滩涂有多种虾类、蟹类、贝类等生物,是鸭子放养生长的天然牧场[2]。海鸭蛋与普通的鸭蛋相比,蛋黄呈橙红色,含软磷脂、钙、铁、锌、硒等多种矿物质,每100克蛋中含人体必需的18种氨基酸总量高达11.53克。经常食用海鸭蛋可以起到预防心脑血管疾病、     

鹌鹑一样可以做成大产业——湖北神丹的启示

湖北神丹健康食品有限公司是以生产蛋制品为主的食品加工企业。神丹公司开发了鹌鹑蛋,鸭蛋,鸡蛋,鹅昼,驼鸟蛋共五大类和皮蛋、咸蛋、茶蛋、鲜蛋、蛋黄、水煮蛋六大系列的产品,形成了蛋品专家的形象。     

腌咸蛋新法

新鲜鸡鸭蛋50个,用大粒食盐1千克,白酒50克,白糖、葱段、姜片、花椒。味精适量。鸡鸭蛋用清水洗净、晾干,盐用清水溶化。花椒、葱段、姜片用水煮5分钟,却冷后去渣,加入白酒、味精、白糖,与盐水一起倒入坛中。按坛子大小做一个布口袋,浸入坛中,把蛋小心放进坛中口袋里,扎紧袋口,压上