振兴浙江红碎茶生产之我见

振兴浙江红碎茶生产之我见袁石玉（浙江湖州茶厂３１３０００）红碎茶是国际市场上最主要的茶叶，占世界茶叶贸易量的９０％以上。我国出口茶叶中一半以上是红茶，其中红碎茶出口量又占红茶的８０％以上，已远销欧、美、亚及大洋洲许多国家和地区。我国红碎茶生产最早是１...     

红碎茶添加末茶工艺探索

在红碎茶生产中,如何多生产碎茶,减少头、片、末茶,是提高红碎茶生产效益的一个重要课题。特别是较粗老的低级茶青,毛茶碎茶率更低。为了提高茶头、茶末的价值,提高低级茶青的碎茶率,本人在生产单位工作时,曾作过将茶头、茶末作添加剂在初制中再利用的试验生产,取得了较好的效果。     

提高出口红碎茶经济效益应着眼于改善品质

红碎茶是国际上销量最大、市场广阔、竞争性最强的茶类。我国1963年开始生产红碎茶(当时叫初制分级红茶)出口,到1982年出口量己逾100万担,占国际市场贸易量7.14％,声誉大大提高,出现供不应求的现象,但1983年我国红碎茶出口反而有所减少?据了解,主要原因是成本高,卖价低,“亏损”严重,外贸部门为了减少“亏损”,促进提高品质,降低成本,采取限制和减少出口的措施。提高出口红碎茶经济效益治本的主要办法应着眼于采用先进科学技术,努力提高品质;增产适销对路的高、中档产品,满足市场需要;正确贯彻执行样价政策,调动广大茶农的生产积极性;降低成本,减少换汇成本,增加外汇收入。     

论萎凋与切细红茶品质的关系

我国红碎茶生产历史不到20年,自1963年开始试制以来,进展甚微。至1979年以后逐年取得了显著的进展,尤其是对美国出口有了成倍的增长,对英国也有了较大的增长。目前世界红碎茶贸易量1500万担只有75万担,今后数量上要大发展,质量上要大提高。茶叶品质主要是由鲜叶质量和制茶技术决定的,为此,要抓紧鲜叶及加工这两个环节,明确品质上的主要赶超目标,实行科学制茶,这里先就萎凋作一探讨。     

红碎茶的降血脂动物实验

红碎茶的降血脂动物实验一、材料和方法材料选用农场生产的三套样红碎茶上档二号和体重２３０－２８０克ＶＩＳＴⅡＲ大白鼠。实验分高浓度（饲料加２０％茶）和低浓度（饲料加１０％茶）两大组进行，以不加茶为对照每组再随机分成实验组与对照组，各级雌雄各半。各组饲喂...     

太平尖茶生产加工中几个急待解决的问题

太平尖茶以香高、味纯、汤清、色绿、入口甘甜历来深受国内外消费者的青睐。在长江中下游地区和山东市场畅销不衰。其中,太平猴魁、太平奎尖曾多次荣获国际和国内、部、省级的金、银质奖。因此,长期以来,尖茶经营处于供不应求的状况,在指导思想上一贯侧重于重经营轻生产、重效益轻质量、致使太平尖茶的产量下降,质量不够标准。目前,国内茶叶市场销售疲软,尖茶的经营也面临着危机,为确保尖茶质量,巩固尖茶的市场地位,应在生产上抓好以下三个问题。     

三类茶饮料原料特点及感官审评

茶饮料是中国饮料市场仅次于碳酸饮料、水、乳饮料的第四大饮品,市场发展迅速。市售流行的茶饮料包括调味茶、奶茶(液体奶茶,固体奶茶)、纯茶等,这些茶饮料主要采用的茶叶原料有速溶茶粉、茶叶、抹茶等。简要介绍速溶茶粉、红碎茶、抹茶这3类原料的特点及其在生产加工、应用过程中的关键感官审评因子。     

提高高档眉茶生产的浅见

眉茶是我国传统出口商品,因品质优良,过去在世界茶叶市场上一直畅销不衰。近年来,其片产茶国也相继仿制我国眉茶,投入国际市场,与我国竞争。由于市场竞争激烈,眉茶的销售情况也随之发生了变化,出现了高档茶畅销,低档茶滞销的局面。而目前各精制厂生产的眉茶,其产品结构却是高档茶少,低档茶多,与市场的需求正好相反。如1980年屯溪茶厂生产的高档屯绿仅占25.3%,低档却占53%。据上海口岸反映:我国出口的高     

碎茶吸湿特性研究

以云南大叶种CTC红碎茶、浙江小叶种蒸青绿碎茶为原料,经粉碎后依次过不同目数的筛网,获得不同细度的碎茶。碎茶经脱湿平衡后,在温度25℃,相对湿度为75%的环境下测定其吸湿增重随时间变化情况,获得吸湿时间曲线并进行拟合分析,同时对碎茶的吸湿特性及物理特性进行相关性分析,研究不同碎茶的吸湿特性。结果表明,红碎茶与绿碎茶的吸湿时间曲线均与一元三次方程Y=aX~3+bX~2+cX+d (a0)拟合,30目细度的红碎茶和绿碎茶拟合度最好,R2分别为0.949和0.984。相关性分析表明,在0.05水平,红碎茶平衡吸湿增重与细度存在显著负相关性;在0.01水平,绿碎茶的平衡脱水率与自由流动堆积密度、紧密堆积密度存在显著正相关性;与红碎茶不同的是,绿碎茶的平衡吸湿增重与细度、自由流动堆积密度、紧密堆积密度间均呈正相关性,且细度与平衡脱水率间存在显著正相关性。红碎茶与绿碎茶的吸湿差异性可能与其加工工艺有关。     

雨茶取料的初步探讨

雨茶是出口绿茶的主要花色品种之一,其外形品质特征是短曲、弯钩呈长颗粒型,介于长型眉茶和圆型贡熙茶之间。雨茶的出口量近年来不断增加,适应国际市场的消费趋势。一九八六年,雨茶定货供不应求,我们生产多少,口岸就要多少。今年雨茶的销售情况更是如此。发展雨茶生产,对改善产品结构,适应国际市场的消费构成,使产品适销对路,提高产品的市场竞争能力,具有重大的现实意义。。同时,发展雨茶生产对发挥原料     

祁红市场调查

祁红工夫茶以其独特的风格和精湛的制造工艺名播海内外,多次蝉联国家和世界食品金奖,但近几年祁红身价暴跌,在国际市场上价格只相当于红碎茶的1/10—1/15,这对柳叶型槠叶种精品,实在不可乐观;在国内市场上由于金牌效应,使祁红原料每年被抢购,造成原料短缺,品质下降。现就目前的祁红形势作一调查分析,以引起探讨共同对策,使祁红这块名牌在激烈的市场竞争中能适应经营开放型的大市场。     

谈谈中美茶叶贸易

美国是世界上仅次于英国的第二茶叶消费国,其需求最近三十年来平均每年逐增约3％。1980年进口茶叶约八万吨,其中红茶占95％,其余是绿茶占4％,花茶,普洱茶、乌龙茶占1％。1977年由于咖啡减产,价格猛涨,于是饮咖啡的转而饮用茶叶,国际市场出现了茶价成倍上涨的罕见现象,美国进口量急剧下降,1973年降到6.3万吨,价值1.14亿美元,1979不到8万吨,1981年回升到8.3万吨。美国虽是咖啡的主销国,但是茶叶也是主要日常饮料之一,平均每人每年茶叶消费量0.76磅,其消费量趋势是逐年增加的。在饮用方法上,茶叶作为热饮料占30～35％,冷饮料占65～70％,对品质的要求是:用于热饮料的红碎茶,内质要求汤色明亮、滋味浓强。鲜     

国际茶叶市场动态与华茶推销策略(续本刊1984年第六期)

二、中国茶叶推进外销对策我国茶叶外销历史悠久,独占世界茶叶市场有一百多年。输出数量以百万担计,创历史上茶叶销售最高记录。我国生产的六大茶类,有绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶五大茶类输出,销路遍及世界各地,享有物美价廉的世界荣誉。红茶市场兴衰转化剧烈,切细红茶独占市场上风,不利于我国工夫红茶的推销。绿茶市场衰而复兴,除固有的外销眉茶、珠茶外,高级名茶亦进入国际市场。青茶如铁观音、     

茶叶国际市场与行情

近年来茶叶国际市场销大于产,缺口较大,价格一涨再涨,总库存量在减少。1983年世界茶叶总产4000万担左右,贸易量为2300多万担,缺口170多万担。贸易中红茶3157万担,占总贸易量的95.6％(其中包括工夫红茶)、绿茶140万担,占4.23％、其他茶类6万担,占0.18％。国际市场上主要是销红碎茶。1983年销量占贸易总量94.9％。世界红碎茶的产销状况是:1980年以前产大于销,1978年产大于销190万担左右,造成茶叶价格下趴,使一些茶叶生产国亏损。为了保证茶叶生产国的利益,生产国采取了一致行动。如,为了保证茶叶价格的稳定,制订了出口分配额,限制出口。成立了国际茶叶宣传委员会,加强了茶叶的宣传,从而使茶叶的消费量逐年增长。如阿拉伯联合酋长国在10年内增长了400％,沙特     

茶树品种与红碎茶“发酵”

提高红碎茶品质除采取农业技术措施、改进制茶机具、采用先进制茶技术外,最主要的是选用良种。本文从不同品种对“发酵”叶象的要求及其对品质的影响,阐明品种与红碎茶“发酵”的关系,实现良种良制的目的。     

论正宗产地黄山毛峰的品质

论正宗产地黄山毛峰的品质蒋文义，方俊（黄山市徽州区茶叶办）黄山毛峰，茶之珍品，蜚声全国．闻名世界。可是近年来受茶叶市场出现追求短期经济效应的影响，产区广而不断仿效采制，产量多而品质优劣不分．导致市场产品声誉已日趋下降。究其原因：生产上不论生态条件优越...     

品牌战略—振兴中国茶业经济的必由之路

中国是世界茶叶的发祥地,也是茶叶生产、消费和出口大国,茶及相关产业年产值达300亿元以上,无以比拟的资源优势和深厚的历史文化底蕴使茶叶成为中国传统文化的代表和象征。但与之极不相称的是,本应在国际茶叶市场上占有较大份额和较高声誉的中国茶,不仅没能拥有行销全国、享誉世界的茶品牌,而且市场竞争力日益减弱,价格越卖越低。在市场经济条件下,商品竞争将会愈加激烈,集中表现在市场的竞争、品牌的竞争。因此,要进一步提升中国茶产业的竞争力,重振中国茶雄风,唯有增强品牌的市场竞争意识,积极实施名牌战略,才是振兴我国茶业经济的必由之…     

制茶技术革新的初议

这几年来,世界消费市场的传统饮茶习惯已发生了深刻变化,冲饮方便的红碎茶,快速溶解的速溶茶,各种新型的加香茶,果味茶、冰茶以及具有一定药理作用的茶畅销工业发达国家。因此提出制茶技术革新的问题。一、提出革新问题的原因由于生产力高速发展,“时间就金钱”这一信念越加深入人心,要花费不少时间的传统饮茶习惯与方式,在逐步为饮茶“快餐”化所代替。这一变化,在工业越发达的地区越明显,如日本茶叶消费日益增多的各种速溶茶和罐装茶水——美国速溶茶、琦玉养蜂株式会社生产的蜂蜜抹茶速溶茶、伊藤园的罐装乌龙茶水……,饮用方便,深受欢迎。饮茶的习惯与方式正向快速、方便、保健等多样化趋势发展。为了适应这个趋势,制茶技术上     

斯里兰卡茶叶生产、贸易与消费

斯里兰卡是世界红茶的王国,本文详细考察了斯里兰卡茶业生产、贸易、消费与销售等现状,分析得出,近年来斯里兰卡茶叶生产结构发生变化,高档茶的比例在下降,低档茶的比例在上升,茶叶质量总体水平下降;出口茶叶的结构也在发生变化,散装茶呈现下降趋势,小包装茶和袋泡茶出口数量在上升,其它茶类大幅度下降;斯里兰卡国家茶叶消费量也在逐年增长,茶叶消费结构也在发生变化。     

红碎茶的解块筛分

解块筛分是红碎茶初制中一道必不可少的工序。其作用是将揉切后的茶胚团块解散、筛分出不同规格体形的颗粒,并使茶胚散热透气,降低叶温。目的是为红碎茶品质的形成服务,获得浓、强、鲜的颗粒茶。它与成茶品质和鲜叶经济价值的发挥密切相关。人们对萎凋、揉捻、发酵、干燥的研究较多,然而对红碎茶的解块筛分也不应该忽视。陈椽教授曾指出:揉捻必须解块筛分。揉捻离开不了解块筛分。笔者在此分析探讨影响红碎茶解块筛分的因子,提出改善解块筛分效果的办法措施。供同行参考。