不同干制方式对香菇多糖和还原糖含量的影响

研究了不同干制方式对香菇还原糖和多糖含量的影响.结果表明:(1)不同干制方式之间香菇还原糖含量差异极显著(P<0.01),其中采用烘干方式干制的香菇还原糖含量最高,不同干制方式对香菇还原糖含量的影响表现为晒干>阴干>烘干;(2)不同干制方式之间香菇多糖含量差异极显著(P<0.01),其中烘干的香菇多搪含量最高,不同干制方式对香菇多糖含量的影响表现为晒干>阴干>烘干,采取晒干方式干制的香菇多糖含量最低;(3)不同干制方式对香菇多糖和还原糖的影响规律相似,香菇的最佳干制方式为烘干,这样可使香菇还原糖和多糖得到最大的保留.     

淀粉对硫酸黏菌素发酵水平的影响

[目的]探究淀粉对硫酸黏菌素发酵水平的影响。[方法]在发酵培养基中添加淀粉,并对淀粉进行双酶法水解,研究水解时间对发酵水平的影响。[结果]添加淀粉的发酵水平比原配方高;水解时间不同,发酵水平也不同,水解20 min(21 178μg/m L)水解40 min(20 651μg/m L)水解60 min(20 230μg/m L)水解0 min(20 146μg/m L)原配方(19 750μg/m L)。[结论]淀粉可以提高硫酸黏菌素的发酵水平,其中水解时间20 min的发酵水平最高。     

不同培养基质配方对猴头菇生长的影响

选择成本低、容易获得的大豆秸秆、白酒糟、桑枝屑、香菇菌渣等代替棉籽壳以及部分木屑,观察比较各处理下猴头菇的菌丝、子实体生长情况,并统计了各处理下猴头菇的鲜重产量以及生物转化率。结果表明,大豆秸秆10%、白酒糟10%、木屑60%、香菇菌渣8%、麦麸10%、石膏粉2%的处理菌丝生长情况好、出菇时间短、生长速度快、子实体紧实、畸形菇比例低、产量高,整体上与棉籽壳15%、木屑65%、麦麸18%、石膏粉2%的对照处理差异不大,可以在生产中推广使用。     

探墒沟播下灌水次数对冬小麦籽粒营养、加工品质的影响

为探究晋南地区探墒沟播下水地小麦适宜的灌水量、筛选适合当地种植的高产优质小麦品种,本试验采用两因素裂区(品种为主区、灌水次数为副区)设计,其中主区为邯农1412、山农29两个品种,副区设春一水(拔节水,W60)、春二水(拔节水+开花水,W120)和春三水(拔节水+开花水+灌浆水,W180)3个水平,研究灌水对冬小麦成熟...     

茶薪菇、榆黄蘑、猴头菇三种食用菌中总糖、多糖及还原糖的测定

测定茶薪菇、榆黄蘑、猴头菇三种食用菌中总糖、还原糖和多糖的含量.结果表明:茶薪菇、榆黄蘑、猴头菇中总糖含量分别为38.42%、29.13%和31.21%,还原糖含量分别为5.17%、4.78%和7.63%,多糖含量分别为33.25%、24.35%和23.58%.     

猴头菌-人参双向固体发酵菌质颗粒的制备工艺研究

本文探究猴头菌-人参发酵菌质颗粒剂的制备工艺,为后期相关产品开发及应用提供前期基础.以猴头菌(Hericium erinaceus)为发酵菌种,人参为药性基质进行双向固体发酵;以发酵菌质为原材料,进行发酵菌质颗粒剂的制备工艺研究.通过对麦芽糊精、淀粉和甘露醇等单一辅料进行筛选,得到最适辅料进行复合辅料的筛选.以成型率、...     

基质配方对猴头菇生长及活性成分的影响

通过改变猴头菇栽培基质配方的营养构成,研究不同配方对猴头菇接种成活率,菌丝生长、农艺性状、产量及营养功能成分的影响。结果表明,不同配方对猴头菇的生长及营养功能成分都有明显的影响,其中配方2号表现优异。     

氮肥对小麦籽粒营养品质的影响

本试验主要研究了氮肥施用量和施用时期对两个小麦品种(鲁麦8号和泰山1号)氮素营养、籽粒产量和营养品质的影响。试验表明,在本试验条件下,每亩纯氮施用量从10公斤增至20公斤,对两个品种的籽粒产量、籽粒蛋白质含量的影响不显著(5%水平),但却显著增加其蛋白质产量;在各施氮期中,拔节期处理的籽粒产量最高,揚花肥提高籽粒蛋白质含量和蛋白质产量的效应最大,并且各施肥处理的籽粒产量、籽粒蛋白质含量和蛋白质产量均比对照高。试验还表明,合理运筹施氮时期和施氮量可成功地打破籽粒产量和蛋白质含量间的负相关关系,使籽粒产量和蛋白质含量得到同步提高,并有效地增加单位籽粒中量重的赖氨酸含量。     

钾肥对小麦产量及营养品质的影响研究

采用一点多年联合方差分析和随机区组单个自由度分析方法，研究了不同钾肥处理对小麦产量、蛋白质含量、１７种氨基酸及其总量的影响。结果表明，在５０１３ｋｇ·ｈｍ－２的产量水平和土壤有效钾含量达０１１ｇ·ｋｇ－１的情况下，施钾肥比不施钾肥可显著提高小麦产量和改善小麦营养品质。无论从产量、成本、经济效益，还是从营养品质的角度考虑，都以每ｈｍ２施Ｋ２Ｏ６０ｋｇ为好。     

弱光对小麦籽粒及面粉加工品质的影响

[目的]研究弱光条件下,小麦籽粒及面粉加工品质的变化。[方法]以耐阴品种扬麦158和不耐阴品种扬麦11 2个小麦品种为材料,设不遮光（S0）、从拔节至成熟期遮去小麦冠层自然光强的22%（S1）和遮去小麦冠层自然光强的33%（S2）3个处理,测定小麦籽粒淀粉及其组分含量、蛋白质及其组分含量、降落值、湿面筋含量、沉淀值以及淀粉糊化特性和粉质参数。[结果]小麦支链淀粉含量在遮阴条件下显著降低,而直链淀粉含量变化不明显,小麦籽粒总淀粉含量和支/直显著下降;遮阴降低了2个品种的峰值黏度和扬麦11的低谷黏度,提高了2个品种的降落值和扬麦11的糊化温度,但对耐阴品种扬麦158的低谷黏度和糊化温度无显著影响;在长期弱光条件下,小麦籽粒蛋白质含量提高,醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体和高分子量谷蛋白亚基含量显著增加,引起湿面筋含量、沉淀值、面团形成时间和稳定时间的提高,面团弱化度的降低。[结论]拔节到成熟期的弱光处理对小麦蒸煮品质不利,却提高了小麦的烘焙品质。该研究为林麦间作系统以及长江中下游地区的小麦生产提供了重要的理论依据。     

2个超高产大粒型小麦品种间籽粒千粒重差异的研究

研究了兰考矮早8和豫教2号2个超高产大粒型小麦品种间籽粒千粒重差异的机理。结果表明,兰考矮早8的千粒重为44.60 g,豫教2号的千粒重为51.47 g,豫教2号比兰考矮早8高4.87g,增加10.45%。两品种籽粒内蛋白质的含量相近,千粒重的差异主要是淀粉积累量的不同。在灌浆中后期,豫教2号籽粒内直链与支链淀粉的积累量明显高于兰考矮早8,是其千粒重较高的主要原因。     

盐胁迫下施氮水平对小麦籽粒蛋白质和淀粉品质的影响

[目的]为盐碱地优质专用小麦的专业化生产提供理论依据。[方法]以耐盐小麦品种山融3号和盐敏感小麦品种鲁麦15为试材,研究了2种氮肥条件下盐碱地小麦品质性状的变化情况。[结果]在盐碱地条件下,山融3号的籽粒加工品质、面团加工品质和淀粉品质均优于鲁麦15。增施氮肥可提高山融3号的籽粒加工品质,但对鲁麦15籽粒加工品质影响不大。2种类型小麦的面团品质均随施氮量的增加而提高。增施氮肥对鲁麦15籽粒RVA参数的提高幅度大于山融3号。[结论]在盐碱地条件下,增施氮肥可改善耐盐小麦品种的籽粒蛋白质品质和普通小麦的籽粒淀粉品质。     

模拟酸雨对小麦产量及籽粒蛋白质和淀粉含量及组分的影响

以宁麦13和徐麦31两种小麦(Triticum aestivum)品种为材料,通过盆栽试验研究了不同pH值酸雨对小麦产量和籽粒品质的影响。结果表明:模拟酸雨抑制了小麦的生长,减少了生物量的积累。pH值2.0酸雨处理后宁麦13的单穗粒数和单茎产量分别较对照下降了48.6%和56.7%,徐麦31则分别下降了31.2%和39.7%,差异显著。小麦籽粒主要营养成分对酸雨胁迫响应不同,酸雨处理提高了籽粒氨基酸、蛋白质含量,pH值2.0酸雨处理后,宁麦13和徐麦31小麦籽粒中氨基酸含量分别比对照高36.6%和30.9%,总蛋白含量分别比对照高20.6%和15.1%,均与对照差异显著。而小麦可溶性糖、淀粉和脂肪含量较对照降低,且总体表现为酸度增强变化幅度增大。不同蛋白组分也对酸雨胁迫反应不同,酸雨处理提高了籽粒中清蛋白和球蛋白含量,而降低了谷蛋白含量和谷/醇。pH值2.0的酸雨处理后,宁麦13和徐麦31的清蛋白含量较对照分别增加了13.1%和23.9%,但与对照差异不显著。酸雨胁迫降低了总淀粉和支链淀粉含量,宁麦13和徐麦31的pH值2.0酸雨处理总淀粉含量分别较对照下降了11.8%和20.2%,与对照差异显著,但对直链淀粉含量影响不明显。可见酸雨不仅影响小麦的产量,而且对品质也有明显影响。酸雨处理尽管提高了籽粒总蛋白含量,但降低了谷蛋白和谷/醇,降低了其加工品质。     

氮肥对小麦品质的影响研究进展

综述了小麦籽粒蛋白质、蛋白质组分的形成过程以及氮代谢关键酶在氮素积累、转运和再利用过程中的作用,阐述了小麦氮肥施用量和施用时期对小麦蛋白质品质、蛋白质组分品质及小麦加工品质的影响,以期为小麦高产优质栽培提供一定的理论依据。     

喷洒亚硫酸氢钠对小麦籽粒产量和蛋白质含量的影响

 以两个产量相近 ,但蛋白质含量差异较大的小麦品种为材料 ,在不同氮素营养水平下 ,研究了喷洒低浓度亚硫酸氢钠对硝酸还原过程及籽粒产量和蛋白质含量的影响 ,以探讨光合碳氮代谢关系与产量和蛋白质含量形成的内在机制。结果表明 ,在小麦灌浆期喷洒亚硫酸氢钠虽然可使籽粒产量增加 ,但硝酸还原能力减弱 ,最终导致籽粒蛋白质含量下降。不论是否喷洒亚硫酸氢钠 ,高蛋白小麦品种的硝酸还原能力及最终籽粒蛋白质含量均高于低蛋白小麦品种。     

脱酰胺处理对小麦面筋蛋白多菌种发酵的影响

[目的]研究脱酰胺处理对小麦面筋蛋白多菌种发酵的影响.[方法]使用米曲霉和乳酸菌发酵脱酰胺度为37％、50％和65％的小麦面筋蛋白,研究了脱酰胺处理对发酵液总酸、还原糖、肽氮、游离氨基酸组成以及呈味特性的影响.[结果]试验表明,脱酰胺处理可以提高发酵液中肽氮、总酸和还原糖含量,其中,脱酰胺度50％的面筋蛋白发酵液中的肽氮含量达0.77 g/ml,相较于空白提高了11.93％,脱酰胺度37％的面筋蛋白发酵液中总酸含量为1.35g/nnl,比空白提高了16％,脱酰胺度50％的面筋蛋白发酵液中还原糖含量相对空白提高25％;同时脱酰胺处理降低了发酵液中疏水氨基酸的比例,脱酰胺度50％和65％的面筋蛋白发酵液中的游离谷氨酸的含量显著提高.[结论]研究可为使用小麦面筋蛋白制备呈味基料提供参考依据.     

施氮时期对小麦不同种籽粒蛋白质品质的影响

通过两年对普通小麦小偃６号和小偃１０７、硬粒小麦４２８６，在播前、返青、拔节和抽穗４个关键时期施氮，研究了小麦籽粒粗蛋白含量及其组分含量的变化。结果表明，施氮对普通小麦的调节效应大于硬粒小麦。随施氮时期推迟，各品种蛋白质含量呈递增趋势，但增程度不同。蛋白质组分中清蛋白和谷蛋白随施肥时期推后，呈递增趋势，但球蛋白以拔节期施肥含量最高，醇溶蛋白以拔节期或返青期施肥含量最高。     

不同品质类型小麦籽粒部分营养成分的积累

探讨了不同品质类型小麦籽粒中部分营养成分的积累,重点分析了小麦籽粒发育过程中淀粉、蛋白质及氨基酸等营养成分的变化趋势。结果表明,不同品质类型小麦品种各营养成分在籽粒灌浆期的积累趋势基本一致,最终含量存在差异。籽粒中可溶性糖含量从花后7 d开始至成熟呈现逐渐下降趋势,且不同类型品种下降速率不同,最终含量也不同,表现为弱筋小麦下降速率较快,成熟期含量低于强筋及中筋小麦;籽粒中淀粉含量从灌浆初期开始迅速增加,至花后21 d增幅开始减缓,到成熟期达最大值;直链淀粉的积累表现为"S"型曲线变化,即在花后7～14 d增加缓慢,花后14～21 d开始迅速增加,之后至成熟有较小增幅;支链淀粉含量与总淀粉含量的变化趋势一致。籽粒蛋白质含量的积累呈现"高-低-高"的变化趋势,在花后21 d左右蛋白质含量最低;清蛋白和球蛋白的变化趋势相同,即在花后7 d含量最高,之后逐渐下降;醇溶蛋白和谷蛋白的积累表现为花后7 d至成熟逐渐增加的趋势。除色氨酸外,不同品质类型的小麦籽粒中必需氨基酸的积累均为花后7 d含量最高,之后一周迅速下降,至成熟期氨基酸含量最低。     

土壤条件对小麦品质的影响概述

研究不同土壤条件对小麦品质的影响,结果表明:小麦蛋白质含量随土质的粘重程度增加而增加;在高肥力条件下,小麦品质性状除了容重和软化度稍有下降外,出粉率、蛋白质、湿面筋、沉降值、形成时间、稳定时间、总评价值等都有所提高;土壤含氮量增加,小麦籽粒含氮量提高;土壤中磷的含量一般与籽粒蛋白质含量呈负相关;随土壤钾的含量增加,籽粒蛋白质含量略有提高,但含钾量超过一定范围时,蛋白质含量反而降低;为防止有机质损失,增加土壤有机质含量有利于提高小麦籽粒蛋白质含量。     

酵母固体发酵对物料营养组分及生物活性的影响

研究了酵母固体发酵对发酵物料中真蛋白质含量、氨基酸组成及生物活性的影响.结果表明,通过酵母固体发酵,可以把无机氮源转化成蛋白质,使产品中真蛋白的实际含量提高5.20%.还可以改善蛋白质中氨基酸的组成,EAA含量提高10.9%,大于总氨基酸平均含量的提高(10.2%),而第1、2、3限制性氨基酸Lys、Met和Thr含量分别提高了14.5%、16.7%和17.2%.同时,酵母产品的活菌数平均达到2.16×10 9个/g(干基),并具有较强的耐高温和耐贮藏性.