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阐述了国际上先进的HACCP系统在西式火腿生产上的应用。对西式火腿生产进行了危害分析,确定了西式火腿质量关键控制点,临界参数和监控措施,以利提高产品质量和食用安全性。 相似文献
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探讨了发酵猪耳西式火腿加工过程中魔芋加入量对产品物性的影响,旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径。结果表明:加入质量分数为83.3%的魔芋凝胶,可使制品获得较理想的感官性能;碱性魔芋精粉溶液的加入对产品质量有明显影响,其加入量以25.7%为宜。 相似文献
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为了提高西式烟熏香肠的产品品质,分析了其加工流程中可能产生的危害(HA),找出控制的关键点(CCP),制定相应的措施。通过有效控制生产过程中的危害,从而确保西式烟熏香肠的安全性。 相似文献
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为了提高西式烟熏香肠的产品品质,分析了其加工流程中可能产生的危害(HA),找出控制的关键点(CCP),制定相应的措施.通过有效控制生产过程中的危害,从而确保西式烟熏香肠的安全性. 相似文献
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采用冰水和空气2种介质,对低温火腿进行冷激处理,选择不同的处理时间,在10℃温度条件下贮藏,通过对pH值、TVB-N值,以及菌落总数的分析,确定冷激处理的作用。结果表明,冰水混合物冷激处理的效果优于冷空气冷激处理,可以延长低温火腿的贮藏期。 相似文献
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Nisin乳酸钠及加热处理在盐水火腿保藏中的应用 总被引：8，自引：0，他引：8
采用正交试验、感官评定及微生物分析等试验手段,探讨了Nisin,乳酸钠及加热温度等因素对盐水火腿贮藏性的影响,找出了最佳处理组合。结果表明,火腿切块后,经质量分数为0.4%的Nisin水溶液和6.0%的乳酸钠水溶液浸泡1min,温度80℃,杀菌8min可取得明显防腐效果。 相似文献
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周本谦 《农产品加工．学刊》2009,(5)
通过分析西式烟熏火腿整个生产过程中可能存在的危害,确定了原料检验验收、辅料检验验收、淀粉过筛、烟熏蒸煮、表面杀菌、成品金属探测这6个工序为关键控制点,并建立了相应的西式烟熏火腿生产线上的HACCP体系。 相似文献
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介绍了纤维素酶的来源、制备方法。重点论述了纤维素酶在食品加工、发酵,以及其他方面的应用,展望了该酶在食品工业中的潜在应用价值。 相似文献
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生物传感器作为一种新的分析工具,在食品安全检测中具有广泛的应用价值.主要介绍了它的工作原理和分类及其在食品工业中的应用. 相似文献
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冷冻干燥(FD)技术是一门科技含量高、涉及面广的干燥技术,目前已被广泛应用于医药及食品加工等行业。简要介绍了FD技术的工作原理,分析了FD产品的特点、工艺流程及生产操作要点,并对FD技术在食品工业中的应用及发展前景进行了阐述。 相似文献
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结冷胶是一种新型的食品微生物多糖,它具有用量低,透明度高,香气释放能力强,耐酸耐热等诸多优点,因此被广泛应用于食品加工业中。主要介绍结冷胶的组成、特性,在食品工业中的应用及其发展前景。 相似文献
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酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用 总被引：7，自引：0，他引：7
对酶制剂在食品加工保鲜行业中的应用进行了概述,尤其对在食品加工、食品保鲜和食品检测方面的应用作了较详细的叙述,并对酶制剂在食品行业中的应用前景,如酶基因工程、固定化酶技术的应用以及酶法合成功能性食品等方面进行了论述. 相似文献
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纤维素酶及其在食品工业中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
介绍了纤维素酶的性质、组成成分、来源、生产方法及作用机理。主要论述纤维素酶在食品工业中(果蔬加工、油料作物加工、茶叶生产、酒精生产、啤酒生产、食醋酿造、活性物质提取)的应用概况。 相似文献
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纳米粒子具有一般物质没有的性质和特点,这使得纳米技术在很多领域备受关注,成为食品工业应用的热点。主要介绍了纳米技术的定义、特点,及其在食品和食品工业方面的应用和发展前景。 相似文献
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