甘蔗做塑料包装更低碳--利乐率先在巴西全面采用生物质塑料生产包装

[本刊讯]（记者聂迎利）2013年6月26日，利乐公司（Tetra Pak?）在瑞士洛桑宣布，将与美洲最大的热塑性树脂生产商Braskem签署协议，采购该公司生产的以甘蔗为原料的生物质低密度聚乙烯（LDPE），为利乐在巴西的包材生产厂供货，生产更加环保的液态食品包装。这在业内是首创之举，也是利乐公司继2011年推出生物质塑料盖后的又一环保举措。     

创新维护与保养服务，助力客户降本增效--利乐60周年纪念视频“创新之声”第七期发布

[本刊讯]（记者王礞礞）2013年10月9日，在瑞士洛桑，全球领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司（Tetra Pak?），发布了成立60周年纪念视频“创新之声”第七期。在这期视频中，利乐公司设备维护与保养管理经理彼得?凯撒（Peter Kaiser）向大家介绍了利乐如何打破业内传统，创新开发可靠的设备维护与保养系统，确保实现客户设备维保的预见性和计划性，从而提高维保效率，用最优的维保方案让设备发挥最佳性能。     

混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用

本文论述了混合型干酪的研究意义，研究现状以及混合型干酪的副产品－乳清的特点、国内外清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等，并介绍了我们的研究成果，（1）影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件；（2）替代皱胃酶的复合凝乳酶的种类和比例；（3）混合乳（豆乳和牛乳或花生乳和牛乳混合）半硬质半酪、融合干酪、新鲜干酪等的生产工艺；（4）乳清的发酵特性研究；（5）乳清饮料稳定性研究。     

新疆地区荷斯坦牛乳生化组成及乳蛋白多态性分析

本研究采用SDS—PAGE技术分析了新疆北部几个地区中国荷斯坦牛脱脂乳、乳清的组成，并对乳清蛋白的遗传多态性进行了研究。结果显示：脱脂乳和乳清中，分别以酪蛋白（CN）和β-乳球蛋白（β-Lg）的含量占优势。本次分析的新疆北部中国荷斯坦牛乳中β-Lg表现出遗传多态性，α-乳清蛋白（α-La）呈单态。     

不同环境温度对泌乳奶牛乳清中某些生化成分的影响

以健康荷斯坦黑白花奶牛为试验对象，研究不同环境温度下（5℃、10℃、15℃、20℃、25℃）对奶年乳清的某些生化指标的影响。研究结果表明，环境温度为20℃时，乳清天门冬氨酸氨基转移酶（AST）活性最高，显著高于其它各组；乳清肌酸激酶（CK）活性在5℃和25℃时极显著高于各中间温度组；丙氨酸氨基转移酶（ALT)从5℃至20℃逐渐升高，且20℃组显著高于25℃组；乳清总蛋白（TP）含量5℃组为最低，而10℃、15℃和25℃组为高；乳清中尿素氮（BUN）则随环境温度的升高呈逐渐降低的趋势，且25℃组显著低于其它各温度组。     

奶牛酒精阳性乳与微量元素Zn、Cu、Mn、Fe含量及自由基代谢的关系

对酒精阳性乳患牛全乳、乳清、血清中Zn、Cu、Mn、Fe的含量进行了检测，同时检测了乳清与血清中的抗氧化指标。结果表明：阳性牛乳清与血清中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glu—tathione peroxidase，GSH—Px）活性均降低，丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量升高；全乳、乳清、血清中zn含量均极显著降低，血清Mn、Fe含量略低，乳清Cu含量降低。综合分析，酒精阳性牛机体总抗氧化能力下降，不能有效清除氧化代谢产物，以至于过多的氧自由基对乳腺上皮细胞膜造成损伤，从而引起乳腺细胞分泌异常乳。     

国外乳清资源的开发与应用进展

国外乳清资源的开发与应用进展张敬荣，杨辉，刘慧（东北农业大学）乳清是生产干酪、干酪素和酸凝乳的副产品，是制造上述产品时从牛乳中分离出来的液体部分。一般每生产１ｋｇ干酪可得到１０ｋｇ乳清。全世界每年生产干酪和干酪素所产生的乳清约为９０００万ｔ，估计１９...     

从飞机到纸瓶的伟大创新——利乐60周年纪念视频“创新之声”第二期发布

【本刊讯】（记者聂迎利）2012年10月31日，全球领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司，发布了成立60周年纪念视频“创新之声”第二期。在视频中，利乐专家乌尔夫．林德布劳德讲述了在全球首款无菌纸瓶包装——利乐屏（Tetra Evero．Aseptic）的研发过程中，     

荷兰坎皮纳公司将建欧洲最大乳清粉加工厂

荷兰坎皮纳公司（Campina）的子公司DMV国际公司（DMV International）将投资5700万欧元在Veghel建立全自动化的乳清加工和食品原料厂。新厂将于2006年底建成，介时将成为欧洲最大乳清加工厂，该项目也是坎皮纳有始以来的最大投资。     

利乐扩大使用生物质塑料 包装可再生材料比例增至82%

2014年4月28日,在瑞士洛桑,世界领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司（Tetra Pak）宣布,其位于巴西的工厂将全面向客户供应含有生物质低密度聚乙烯（LDPE）的液态食品包装。     

利乐在华首发利乐钻高速灌装机助力乳企拓展高端乳品市场

2014年4月15日，在瑞士洛桑，世界领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司（Tetra Pak？）宣布，全球首台用于生产利乐钻？无菌包装个人装的利乐？A3/高速灌装机，在中国乳业巨头蒙牛集团的工厂成功安装并运转良好。     

2012年学生奶项目惠及人数创新高学生奶助力营养改善计划更加营养安全

[本刊讯]（记者聂迎利）2013年9月25日，在第14个联合国“世界学生奶日”到来之际，世界领先的食品加工和包装解决方案供应商利乐公司（Tetra Pak?）在瑞士洛桑宣布，2012年利乐倡导的学生奶项目让全球6700多万名儿童喝上了安全卫生的无菌包装牛奶或其它营养饮品。这一数字比2011年增长了30%，创历史记录。在中国，随着政府大力推进“农村义务教育学生营养改善计划”，学生奶凭借10多年的校园食品安全管理经验，每天为约1400万名孩子带来营养和健康。面对这一成果，利乐拉伐集团“以食品促发展办公室”全球总监乌拉?霍尔姆对全球各国政府和非政府组织为学生奶项目发展所提供的支持表示感谢。     

论奶酪中的营养成分

奶酪也叫干酪，是指在乳中（也可以用脱脂乳或稀奶油等）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排出乳清，将凝块压成的产品。在某种意义上，奶酪可以被看做是液态乳的浓缩物，1kg的全脂奶酪由大约10kg的牛奶加工而成，其余9kg为乳清。因此，奶酪中几乎含有乳中所有的营养成分，     

高蛋白饮用型酸乳体系中微粒化乳清蛋白和物理改性淀粉对稳定性的影响

将微粒化乳清蛋白和2 种物理改性淀粉（大麦物理改性淀粉和大米物理改性淀粉）作为酸乳清洁标签的高蛋白饮用型酸乳体系，研究微粒化乳清蛋白（0.5 g/100 mL）和2 种物理改性淀粉（0.5、1.0 g/100 mL）对酸乳体系的影响。结果表明：5 种不同酸乳体系均具有较好的持水性和较高的黏度，其中，大麦物理改性淀粉添加量为1.0 g/100 mL的酸乳体系持水力最高，达70.20%，该体系黏度也最高，为4 422 mPa·s；粒径分布和流变学特性分析结果均显示，大麦物理改性淀粉对酸乳体系的稳定性有较好的维持作用；微粒化乳清蛋白酸乳体系指标值略低于物理改性淀粉体系，但是差异并不明显。     

中国荷斯坦牛牛乳生化组成及乳蛋白遗传多态性

采用聚丙烯酰胺凝胶电泳分析了中国荷斯坦牛脱脂乳，乳清及酪蛋白组分，并对乳中酪蛋白，乳清蛋白和上皮黏蛋白MUC1的遗传多态性进行了研究。结果显示，脱脂乳和乳清中，分别以CN和β-Lg含量占优势；在CN中以α－CN和β－CN含量为主，而κ－CN含量相对较低，中国荷斯坦牛乳中β－Lg,κ-CN和MUC1均表现出遗传多态性，α－La,αs1-CN,β-CN呈单态，中国荷斯坦牛平均基因一致度（J），基因多样度（H）和有效等位基因数（Ne)分别为0＝6305，0．3695和1．5860。     

荷斯坦奶牛产后血浆与乳清中尿酸相关性的分析

为了解奶牛产后血液与乳汁中尿酸的动态变化特征及其相关性。本研究随机选取了广西某奶牛场31头健康荷斯坦奶牛为试验对象，分别收集产后3、4、5、6、7、8、9周血液及乳汁，测定血浆及乳清中尿酸的含量。结果显示：血浆中和乳清中尿酸含量（μmol／L）的平均值与标准差分别为75．79±1．46和90．40±2．18，血浆中尿酸含量于第6周达到高峰；乳清中尿酸含量于第七周达到高峰；血浆中的尿酸含量显著低于乳清中尿酸含量，但两者之间呈现极显著的正相关关系（r=0．51，P〈0．001）。实验提示：分娩后奶牛尿酸含量的动态变化可能与体内蛋白代谢有关。乳清中尿酸含量作为牛群普查手段，具有替代血浆尿酸含量检测的可能性。     

奶牛乳蛋白基因的研究进展

奶牛被称为“人类的保姆”,牛奶是能为人类提供最优质、最完善的营养物质之一。而乳中蛋白质直接决定着乳制品的品质和风味。研究发现乳中蛋白质主要有两类：酪蛋白和乳清蛋白,两者占乳中蛋白质总量的95％,酪蛋白包括αS1,酪蛋白（αS1-CN）、αS2-酪蛋白（αS2-CN）、β-酪蛋白（β-CN）、 κ-酪蛋白（κ-CN）;乳清蛋白包括α-乳清蛋白（α-La）、     

乳清代替血清诊断奶牛布病取得成功

乳清代替血清诊断奶牛布病取得成功○黑龙江省八五○农场（虎林市１５８４２２）单志贵陈和增孙树友董元成智宏奶布病是人畜共患的传染病，对奶牛业的发展和人体健康威胁很大。为彻底消灭布病，杜绝危害，在“八五”国家科技攻关示范区，我们用乳清代替血清诊断奶牛布病取...     

乳清在奶酪制作中的应用

通过单因素对比试验结合Box-Behnken设计和响应面法研究乳清添加量、谷氨酰胺转氨酶（TG）添加量和TG作用时间对奶酪得率的影响,建立相应的回归模型。确定乳清的最适添加方式为不对其进行杀菌且在凝乳前加入到原料乳中,在乳清添加量30%、TG添加量1.4048g/100mL、TG作用时间89.955min的条件下,乳清奶酪得率的理论预测最大值为14.8463%,在此最佳条件下奶酪的实际平均得率为13.875%,与理论预测值差异不显著（P〉0.05）。乳清奶酪在成熟初期,其质构特性、蛋白水解程度和色泽与对照奶酪有差异,到成熟50d时,除弹性和咀嚼性差异显著（P〈0.05）外,其余指标差异均不显著（P〉0.05）。     

乳清发酵饮料酒工艺技术的研究

本研究介绍了一种利用生奶生产干酪产品后，富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤，生产的乳清发酵饮料酒营养价值高，呈现悦目的淡黄色，具有牛奶的乳香，酸甜可口，为一种新型低度酒。成品指标为：酒精度6．0％-7．0％（v／v），糖12％，总酸0．5％～0.7％，卫生指标符合国家标准。