The Influence of Red Wine on Lipid of Golden Hamsters Plasma

This experiment was conducted on 50 male golden hamsters, which were divided into five groups. Each group contained 10 hamsters： red wine group, alcohol-free red wine group, alcohol group, hypedipidemia group, and control group. During the four-week regime, all the hamsters were fed with a high cholesterol diet, except the control group. After completion of the trial, the plasma lipid levels and lipid peroxidation contents were determined in the golden hamsters, and the morphological variation in liver cells was investigated with electron microscopy. The results showed that concentrations of TC and TG in red wine, alcohol-free red wine, and alcohol groups had decreased dramatically. Compared with the hyperlipidemia group, the levels of LDL-C had significantly decreased in other groups, but not the HDL-C. Consumption of red wine, alcohol-free red wine, and alcohol, had no significant effects on Apo A1 and Apo B. Red wine, alcohol-free red wine, and alcohol significantly decreased the contents of MDA in hamsters. The experiment demonstrated that red wine could ameliorate the incidence of atherosclerosis （AS） via reducing serum TC, TG, LDL-C, and the compounds in red wine had synergic effects.     

红葡萄酒和酒精对大鼠肝脏抗氧化酶活性及其超微结构的影响

采用大鼠灌胃的方法,研究了红葡萄酒和酒精对大鼠肝脏抗氧化酶活性及脂质过氧化的影响。结果表明,红葡萄酒能提高大鼠肝脏SOD活性,且SOD活性与灌胃时间、剂量有一定关系;灌胃30 d时,红葡萄酒5 mL／kg剂量处理的CAT酶活性较对照显著升高(P<0．05),60 d时酒精组10 mL/kg剂量处理的CAT活性较对照组显著降低(P<0．05),90 d时酒精组及红葡萄酒10和15 mL/kg剂量处理的CAT活性较对照极显著升高(P <0．01);与对照组相比,灌胃60 d时红葡萄酒组5 mL/kg剂量处理的GSH-Px活性极显著升高(P<0．01),90d 时红葡萄酒组、酒精组5和10 mL/kg剂量处理的GSH-Px活性均显著升高(P<0．05),酒精组15mL／kg剂量处理的GSH-Px活性极显著升高(P<0．01);与对照组相比,灌胃30 时红葡萄酒组15 mL／kg剂量处理的MDA含量显著减少(P<0．05),60 d时红葡萄酒组15 mL/kg剂量处理及酒精组10 mL／kg剂量处理的MDA含量减少, 90 d时红葡萄酒组15 mL／kg剂量处理、酒精组10和15 mL／kg剂量处理的大鼠肝脏MDA含量显著增加(P< 0．05)。从光镜和电镜观察结果来看,与酒精组相比,在相同饮用量条件下,红葡萄酒对肝脏的损伤较小。     

冠心病患者血浆中分子物质和过氧化脂质水平的变化

本文检测113例冠心病患者血浆中分子物质和过氧化脂质水平,结果显示:劳累性心绞痛患者血浆中分子物质水平显著升高(P<0.05),血浆过氧化脂质水平显著降低(P<0.05);自发性心绞痛和缺血性心脏病的心力衰竭、急性心肌梗塞患者血浆中分子物质和过氧化脂质水平都显著升高(P<0.05),尤以急性心肌梗塞患者血浆中分子物质和过氧化脂质水平升高更为显著(P<0.05).本文结果表明,冠心病患者血浆中分子物质和过氧化脂质水平的变化与病变程度有关,有助于冠心病病情和预后的判断.     

冠心病患者血清过氧化脂质和载脂蛋白AI,B水平的变化

本文测定了57例冠心病患者和33例健康人血清过氧化脂质(LPo)和载脂蛋白Al、B(ApoAl、B)水平。结果显示:冠心病患者血清Lpo和ApoB水平显著高于健康人(P<0.001),APoAl含量与健康人比较差异无显著意义(P>0.05),ApoAl/ApoB比值明显低于健康人(P<0.001)。比较了四项检测参数的特异性、灵敏度、阳性预示值、诊断效率、诊断指数、阳性可能性比等评价指标,讨论了Lpo与ApoAl、B上之间的相互关系及其在冠心病发病机制中的作用。     

紫苏叶提取物对高脂血症家兔血脂及脂质过氧化的影响

紫苏具有良好的抗氧化作用,但大部分研究只局限于体外实验,有关调节血脂方面的研究则鲜有报道,并且研究主要是集中在紫苏籽油上。对于紫苏叶是否具有抗高脂血症及脂质过氧化方面的研究还未见报道。为此,笔者从已有的理论基础出发．对紫苏叶提取物调节血脂及抗脂质过氧化的方面作用进行研究。     

高压静电场处理对老化黄瓜种子脂质过氧化的影响

研究了167 kV/m电场处理对老化黄瓜种子脂质过氧化的影响。结果表明,处理1,3,5 min可提高种子发芽率、发芽指数和活力指数,其中以处理3 min效果较佳;并可提高种子内过氧化物酶（POD）,过氧化氢酶(CAT)和超氧物歧化酶(SOD)的活性;降低丙二醛(MDA)和氢过氧化物含量及电解质渗漏。认为降低脂质过氧化程度,促进膜系统的修复是静电场提高种子活力的生理原因之一。     

红葡萄酒对胆固醇氧化的抑制作用

【目的】评估圆叶(Muscadine)红葡萄酒与欧亚种梅尔诺(Merlot)红葡萄酒对自由基引发的胆固醇氧化的抑制能力,进一步了解红葡萄酒对胆固醇氧化导致的心血管疾病的防治作用,为圆叶葡萄的深入开发及其酿酒工艺的改良提供科学依据。【方法】采用与健康人体胆固醇含量(100mg/dL)和温度(37℃)一致的自由基引发的体外胆固醇氧化模型,按照V(样品酒)∶V(胆固醇模型)=1∶100,1∶250,1∶500将圆叶红葡萄酒和梅尔诺红葡萄酒加入到胆固醇模型中,分别在反应24,48和72h后利用高效液相色谱(HPLC)法测定胆固醇终端氧化产物7-酮基胆固醇的含量,评估其对胆固醇氧化的抑制能力,同时分析样品酒中主要抗氧化物质儿茶素、花青素和白藜芦醇的含量。【结果】样品酒与胆固醇氧化反应24h后,与胆固醇模型不同体积比混合的圆叶与梅尔诺红葡萄酒均能100%抑制胆固醇氧化;反应48h后,圆叶和梅尔诺红葡萄酒与胆固醇氧化模型的体积比为1∶100,1∶250的处理均能100%抑制胆固醇氧化,在体积比为1∶500时,圆叶红葡萄酒对胆固醇氧化的抑制率降为88.7%,梅尔诺红葡萄酒降为99%;反应72h后,在样品酒与胆固醇模型的体积比为1∶100,1∶250和1∶500时,圆叶红葡萄酒对胆固醇氧化的抑制率分别为97.3%,91.1%,84.6%,梅尔诺红葡萄酒对胆固醇氧化的抑制率分别为100%,95.0%,和91.1%。在圆叶红葡萄酒与梅尔诺红葡萄酒中均未检测到白藜芦醇的存在,其花青素含量分别为150.1和150.3mg/L,儿茶素含量分别为15.6与140.6mg/L。【结论】圆叶红葡萄酒与欧亚种梅尔诺红葡萄酒对自由基引发的胆固醇氧化均具有很强的抑制作用,其中梅尔诺红葡萄酒对自由基引发的胆固醇氧化的抑制能力强于圆叶红葡萄酒,二者的主要抗氧化物质为儿茶素与花青素。     

水渍对辣椒幼苗脂质过氧化作用及保护酶活性的影响

为了解水渍胁迫对辣椒幼苗的生理影响，为培育壮苗打下基础，以湘研1号、5号、10号为试材，对辣椒幼苗进行2－10d的水渍处理，研究其质膜相对透性、丙二醛含量和保护酶活性的变化，结果表明，随着水渍时间的延长，质膜相对透性、丙二醛含量均增大，超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性均先升高后降低，在整个水渍胁迫过程中，湘研5号质膜相对透性和丙二醛含量增加量少而保护酶活性保持最大，湘研10号则相反，主要成分分析显示，在各项生理生化指标中，以过氧化氢酶活性、质膜相对透性与水渍胁迫关系最为密切。     

金刚健身液对大鼠老化代谢物脂褐素、过氧化脂质的影响

金刚健身液（蚕公合剂）３个剂量均可使老龄鼠脑、肾上腺组织中脂褐素（Ｌｉｐｏｃｈｒｏｍｅ）含量和血清、肝中过氧化脂质（ＬｉｐｉｄＰｅｒｏｘｉｄｅ）含量降低。其中大、中剂量可更加明显地降低脂褐素及过氧化脂质的含量，使之接近于青年鼠的水平。在某些方面金刚健身液的作用比西洋参蜂皇浆及还精煎（国家卫生部审批的抗衰老中药复合制剂）还明显。     

日粮硒、铜水平对大鼠体内有关的抗氧化物酶活性及脂质过氧化产物的影响

本试验以大鼠为动物模型研究口粮中微量元素硒、铜对体组织中抗氧化酶活性及脂质过氧化物等的影响。试验按2×4随机设计,口粮含2个水平钢分别为0．54和6．05mg·kg-1,4个水平硒分别为0．021,0．301,0．605和1．102mg·kg-1。结果表明：组织GSH－Px活性随组织硒水平的升高而显著上升（P＜0．01）,缺硒时组织GST－Px活性下降（P＞0．05）。缺铜时大鼠组织Cu,Zn－SOD、血浆铜蓝蛋白活性极显著地下降（P<0.01）和肝脏等组织中GSH－PX活性也显著下降（P<0．05）。组织中脂质过氧化产物MDA丙二醛在硒和铜缺乏时显著上升（P＜0．05）。肝中GSH－Px活性不仅受硒水平影响,缺铜也下降了。试验认为：硒、银通过影响有关酶的活性而影响到机体的抗氧化能力。     

高效液相色谱-质谱联用测定红酒中的氨基甲酸甲酯

[目的]建立一种测定红酒中氨基甲酸甲酯(MC)的高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)。[方法]对样品采用0.45μm微孔滤膜过滤后,用氨基固相萃取小柱进行提取、纯化和氮吹浓缩处理,然后用HPLC-MS进行定性定量分析。HPLC条件为:色谱柱,氰基农残色谱柱(250 mm×4.60 mm i.d.,5μm);流动相,乙腈-水(0.1%乙酸)80∶20;流速0.8 ml/min;检测波长195 nm;柱温25℃;进样量20μl。质谱条件:离子源为电喷雾离子源(ESI+源),扫描方式为正离子扫描,干燥气流速为8.0 L/min,干燥气温度为350℃,扫描范围为50～200 m/z,雾化气压力为275.8 kPa。[结果]MC在0.1～20μg/ml范围内线性关系良好,相关系数r为0.996 0。平均回收率为83.40%,RSD为6.8%。[结论]所建立的方法具有较好的精密度和准确度,并具有样品处理简单、检测限低、分析时间短等特点,适于红酒中MC的测定。     

红葡萄酒中二氧化硫残留量测定方法的改进研究

[目的]改进测定葡萄酒中二氧化硫含量的直接碘量滴定法。[方法]在测定前对红葡萄酒进行预处理,选用交联聚乙烯吡咯烷酮去除葡萄酒的颜色对滴定终点判断的干扰,再进行直接碘量法滴定,并对改进新方法的精密度和准确度进行检验以评价新方法的可行性和实用性。[结果]交联聚乙烯吡咯烷酮对红葡萄酒有较明显的脱色效果,在较大程度上消除了葡萄酒的深红色对滴定终点的干扰,使滴定终点前后颜色变化明显,提高了终点判断的准确性。[结论]该方法既弥补了直接碘量滴定法的不足,又可在葡萄酒中直接进行滴定测试,简便快捷、准确、重复性好。     

红葡萄酒大鼠在体内的抗氧化作用研究

 将36只大鼠分为红葡萄酒组、食用酒精组、水组，每组又分为5ml/kg、10 ml/kg、15 ml/kg体重3个小组进行灌胃，灌胃12w后，测量肝脏SOD、GSH-PX、CAT酶活性及MDA含量的变化。结果表明：红葡萄酒对大鼠体重的增长与对照相比没有影响。红葡萄酒10 ml/kg体重灌胃组大鼠SOD酶活性显著高，CAT活性各剂量组均提高。GSH-PX活性三个剂量组均显著提高，而酒精组大鼠只5ml/kg、10 ml/kg两个剂量组有极显著提高。红葡萄酒组大鼠肝脏MDA含量明显减少，其中10ml/kg剂量组与对     

闪蒸技术对美乐干红葡萄酒品质的影响

[目的]对比分析闪蒸技术对葡萄酒品质的影响,优化传统浸渍发酵工艺。[方法]以贺兰山东麓产区优质美乐葡萄为原料,采用闪蒸技术和传统浸渍2种工艺酿造干红葡萄酒,计划酒度为14%,酵母选用安琪CECA;传统浸渍工艺发酵温度2530℃,闪蒸技术工艺纯汁发酵温度1520℃。[结果]美乐葡萄适宜采收期在试验年份9月17日,含糖量260 g/L以上;闪蒸技术工艺可以提高葡萄酒中干浸出物含量,加强酚类物质溶解,葡萄酒色度和总酚含量明显高于传统工艺酒;感官评价分值高于传统浸渍工艺;采用闪蒸技术工艺酿造的该款美乐葡萄酒颜色加深,葡萄酒整体质量有所改善。[结论]闪蒸技术工艺优于传统浸渍工艺,值得进一步研究和推广。     

酚类物质添加对'黑比诺'干红葡萄酒发酵阶段主要香气成分的影响

为探讨酚类物质对干红葡萄酒香气成分的影响，以''黑比诺''葡萄为试材，通过在酒精发酵前添加咖啡酸和迷迭香酸，利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术，研究其对干红葡萄酒发酵过程中主要香气物质的作用效果。结果表明：随酒精发酵的进行，样品中香气物质的含量逐渐积累，并在苹-乳发酵阶段达到最高。同时，与对照和迷迭香酸处理酒样相比，咖啡酸处理可明显提升发酵阶段各类香气物质浓度。进一步的香气轮廓模拟、主成分和聚类热图分析表明，咖啡酸处理酒样与乙酸乙酯等酯类，以及香叶醇等萜烯类香气物质具有较高的相关性，推测其可赋予酒体浓郁的花果香味。     

酚类物质对葡萄酒品质的影响

酚类物质作为葡萄酒的"骨架"成分,在葡萄酒中起着十分重要的作用。在葡萄酒中,一般常见的酚类物质可概括为类黄酮和非类黄酮2类,这些酚类物质主要来源于葡萄的果实、果梗、酵母代谢以及储酒容器橡木桶等,它们直接影响着葡萄酒的色泽、口感和香气,对葡萄酒的品质和风味特征有很大的影响。     

缺磷胁迫对大豆膜脂过氧化及保护酶活性的影响

研究大豆不同磷素基因型在缺磷胁迫条件下叶片SOD、CAT、POD活性及MDA含量的变化。结果表明,磷高效基因型‘铁7555’和‘辽豆13号’保护酶活性升高或升幅较大,磷低效基因型‘凤59-15’和‘辽豆11号’则活性下降或变化不明显,低磷胁迫下大豆叶片SOD和POD活性升高。     

微氧处理对干红葡萄酒酚类物质的影响

研究了微氧处理对葡萄酒酚类物质的影响,分析了单宁、花色素苷、盐酸指数、明胶指数和 PVP指数的变化。结果表明:适宜的微氧处理可以促进游离态花色素苷向结合态转化,促进单宁聚合 等;相关分析表明单宁、盐酸指数、明胶指数间两两相关,游离花色素苷与其他指标呈负相关。     

锌对茶鲜叶品质及膜脂过氧化作用的影响

研究了锌对茶鲜叶品质及膜脂过氧化的影响。结果表明：质量分数Ｗ为０．００１～０．００５的ＺｎＳＯ４均能有效增加茶鲜叶氨基酸和还原糖含量，低浓度效果更佳；锌还能提高超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性，降低过氧化物酶（ＰＯＤ）、多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性。与此同时，膜脂过氧化产物丙二醛（ＭＤＡ）含量下降，说明锌能减少自由基对膜的伤害，促进茶树的生长代谢，提高茶叶品质