不同灌溉方式对南方优质食味晚籼稻产量及品质的影响

【目的】 探明南方优质食味晚籼稻产量、品质对不同灌溉方式的响应特征。【方法】于2018—2019年在江西农业大学人才培养产学研合作上高创新基地,开展不同灌溉方式对优质食味晚籼稻产量及稻米品质影响的大田试验,水分处理设置常规灌溉（CK）、持续淹水灌溉（CFI）和间歇灌溉（AWD）,供试品种为优质食味籼稻泰优871与普通食味籼稻荣优华占,分析测定稻田水分利用率、产量形成和稻米品质。【结果】不同灌溉方式对供试品种的产量构成和稻米品质存在显著影响,且2年变化趋势基本一致,但品种间存在一定差异。与CK和CFI处理相比,2年AWD处理总水分利用率分别增加了18.2%—62.5%、41.2%—91.7%。相比CK,AWD与CFI处理有增加2个供试品种产量的趋势,但优质食味籼稻品种产量无明显变化,仅2018年普通食味籼稻品种产量在AWD处理下增加显著,增产原因主要在于每穗粒数增加明显。AWD处理总体有利于稻米加工品质,而与CK和AWD处理相比,CFI处理则显著降低了稻米的垩白率和垩白度,有利于外观品质的改善。不同灌溉处理下不同食味类型品种直链淀粉含量存在年度间差异,2019年AWD较CFI处理显著增加了稻米直链淀粉含量;同时,2年AWD较CFI处理也显著增加不同食味类型品种的胶稠度、峰值黏度及崩解值,且降低了消减值,提升了稻米的适口性,而CFI处理较CK与AWD处理则显著增加稻米的蛋白质含量,但不同灌溉方式对优质食味籼稻品种直链淀粉、营养品质与稻米RVA谱特征值的影响效应要高于普通食味籼稻品种。【结论】间歇灌溉处理提高了供试品种的水分利用率,有利于增加优质食味籼稻产量,改善了稻米加工,但不利于外观品质的改善,同时间歇灌溉处理可降低消减值及稻米蛋白质含量,提升胶稠度、峰值黏度、热浆黏度及崩解值,有利于改善稻米蒸煮食味的适口性;而持续淹水灌溉有利于改善稻外观品质。间歇灌溉方式可作为南方优质食味晚籼稻品种高质高效的节水灌溉模式。     

花后弱光胁迫对成都平原籼稻米饭食味品质的影响

【目的】明确花后弱光胁迫对成都平原籼稻米饭食味品质的影响,为弱光稻区耐荫水稻品种的选用提供理论和实践依据。【方法】以不同直链淀粉含量籼稻品种为试验材料,于2019至2020年在四川温江开展田间控光试验,通过对稻米组分、RVA谱特征值,以及米饭质构特性和食味品质的测定,研究了弱光胁迫对水稻米饭食味品质的影响。【结果】（1）弱光胁迫显著降低稻米直链、支链和总淀粉含量,但显著提高蛋白质和脂肪含量。（2）弱光胁迫下,稻米峰值黏度和崩解值显著降低,糊化温度和消减值则显著增加。（3）弱光胁迫显著增加米饭硬度,降低黏度和弹性,使米饭外观和口感下降,综合评分显著降低。（4）主成分分析表明,稻米组分、RVA谱特征值和米饭质构特性可以解释81.2%的米饭食味品质变化。米饭综合评分与直链和总淀粉含量、峰值黏度、崩解值、弹性以及黏度呈显著正相关,与蛋白质和脂肪含量呈显著负相关。【结论】弱光胁迫下,蛋白质和脂肪含量对米饭食味品质的影响大于直链淀粉和总淀粉含量。弱光胁迫导致稻米淀粉、蛋白质和脂肪等组分发生显著变化,进而导致峰值黏度和崩解值下降,糊化温度和消减值升高,米饭变硬,黏度和弹性降低,最终使食味品质变差。     

基于模糊隶属函数法评估不同肥料对甬优15产量和品质的综合影响

本研究选择浙江中部(桐庐)和北部(嘉兴)水稻种植区作为试验点,设不施氮肥(CK)、施常规化肥(F-1)、缓释掺混肥(F-2)、硅钙钾镁肥(F-3)、生物有机肥(F-4)和普通有机肥(F-5)共6个处理,分析水稻产量及其构成因子、水稻加工、外观和食味品质对不同处理的响应,并采用综合隶属函数模糊评价法对稻米外观、加工和食味品质进行综合评估。结果表明,对于桐庐试验点,相较于F-1而言,F-2、F-3、F-4和F-5处理水稻分别增产2.1%、2.9%、2.3%和6.7%;对平湖试验点,相较于F-1而言,F-2、F-4和F-5处理分别增产1.7%、13.3%和5.2%。相较于肥料而言,稻米品质受产地环境因素影响更为显著,平湖试验点稻米加工、外观和食味品质均优于桐庐试验点。根据隶属函数评价结果,平湖试验点不同处理稻米综合品质由高到低排序为CK>F-4>F-5>F-2>F-3>F-1,桐庐试验排序为F-4>F-3>F-2>F-5>F-1>CK。综上,相较于常规化肥,施用缓释掺混肥、生物有机肥和普通有机肥均能有效增加水稻产量并提高水稻品质,其中,施用有机肥增产最大,而生物有机肥在提高稻米品质方面更显优势。     

不同施氮水平对水稻主要食味品质性状影响的研究

对20个水稻品种(系)在不同施氮水平下的主要食味品质性状变化规律研究结果表明:多数品种随着施氮量的增加,稻米蛋白质含量、直链淀粉含量上升,蛋白质含量上升的幅度大于直链淀粉含量,与此同时,米饭的硬度逐渐增加,米饭粘性、外观、平衡度、食味值逐渐下降,在高氮时下降尤为明显。但也有少数品种的表现趋势与此不同。相关分析结果表明:蛋白质含量与直链淀粉含量极显著正相关,在高氮时与米饭粘性显著负相关,米饭硬度与粘性、外观及食味均呈极显著负相关,米饭粘性、外观均与食味极显著正相关。综合来看,蛋白质含量对稻米食味的影响明显大于直链淀粉含量,吉03-2843、吉06-43、吉粳95品种食味品质受施氮量影响小,适宜在中高氮条件下栽培。     

收获期对不同生育类型优良食味粳稻稻米品质的影响

本研究采用大田试验，以南粳2728、南粳9108、南粳3908共3个水稻品种为供试材料，设置提前7 d收获、适期收获以及延迟7 d、14 d、21 d、28 d收获6个处理，研究了不同收获期对优良食味粳稻稻米品质的影响。结果表明：水稻产量以南粳3908为最高，主要原因是其单位面积穗数、每穗粒数和千粒质量较南粳2728显著提高，单位面积穗数较南粳9108显著提高。稻米品质指标也以南粳3908最优。随着收获期的延迟，3个水稻品种稻米的整精米率、胶稠度、峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、外观值、黏度、平衡度和食味值总体呈下降趋势，硬度、垩白度、垩白粒率、峰值时间和糊化温度总体呈上升趋势。收获期延迟总体使稻米品质变劣，但是收获期延迟7 d对南粳3908稻米品质无显著影响。因此，生产上建议水稻应适期收获，提前和延迟收获都会对稻米品质产生不利影响。     

中日泰优质稻米的外观及食味差异性研究

选用中国、日本和泰国有代表性的6个主栽水稻品种,对其稻米外观、食味特性值和品尝评价值进行了分析,结果显示:3个国家的稻米品种间在外观、蛋白质含量、直链淀粉含量和淀粉糊化特性方面均存在显著差异;蛋白质含量和淀粉糊化特性值间不存在显著的相关关系,而直链淀粉含量和最高粘度、最低粘度以及最终粘度间呈现出显著负相关,但与崩解值以及消减值间的相关性并不显著;食味品尝评价方面,中、日、泰3国稻米除硬度外,米饭的外观、香气、味道、粘度和综合评价值均存在显著差异。日本"越光"稻米品质综合评价为最优,中国"稻花香"、"隆粳香1号"和"津川1号"稻米品质其次,而中国"津原45"及泰国"Hom Mali105"稻米品质处于第三档次。对中日泰代表性稻米品质的综合评价为水稻品质育种及稻米加工产业的发展提供了有益参考。     

氮肥运筹对杂交籼稻食味差异品种产量及米质的影响

以杂交籼稻广优847(优质食味)和F优498(高产低食味)品种为材料,在总施氮量120 kg/hm2和150 kg/hm2条件下,设置基肥、蘖肥、穗肥施用比例分别为4∶4∶2、3∶3∶4、2∶2∶6共6种氮肥运筹综合管理方式,以不施氮肥处理为对照,研究氮肥运筹对2个食味差异品种产量及米质特征的影响及调控效应。结果表明：品种和氮肥运筹对2个杂交籼稻品种的产量、稻米加工及外观品质、RVA谱、蒸煮食味品质均有显著或极显著的影响;品种对精米率、整精米率、长宽比、垩白度和垩白粒率的调控效应大于氮肥运筹对其的调控;氮肥运筹对稻谷产量、稻米食味值的影响大于品种对其的影响;可通过优化产量构成因子,促进抽穗至成熟期水稻群体干物质累积,提高稻米蒸煮食味值。在总施氮量150 kg/hm2下,基肥、蘖肥、穗肥的施用比例为3∶3∶4的氮肥运筹处理能显著提高2种杂交籼稻的产量,并能有效改善和提升稻米食味品质。     

灌浆期田间自然低温对稻米蒸煮食味品质的影响

为研究灌浆期田间自然低温对不同水稻品种淀粉理化指标和稻米蒸煮食味品质的影响，选取7个高产优质水稻品种，分别加工成精米和米粉，测定在常温和低温下淀粉相关理化指标和米饭黏度、硬度及食味值。结果表明，水稻灌浆期遭遇低温会使稻米直链淀粉含量、消减值、峰值时间、糊化温度和米饭硬度显著升高，直链淀粉含量最大变幅达到47.4%；胶稠度、峰值黏度、崩解值和米饭黏度显著降低，其中胶稠度均降至30～50 mm，最终导致稻米的蒸煮食味品质变差。利用食味值和淀粉理化指标对7个水稻品种进行低温耐受程度的综合评价，发现‘Y两优911’的稻米品质耐低温能力最强，‘Y两优1928’的稻米品质耐低温能力最弱。研究结果显示，在水稻灌浆期需采取适当的栽培措施应对低温对稻米品质造成的影响，为筛选培育耐低温优质稻提供了新思路。     

稻米食味品质性状相关性分析

以62个水稻品系为试材,对影响稻米食味品质的几个重要性状进行测定和分析。结果表明,食味值较为接近的17个品系中,黏度和平衡度的变异系数较大,分别为29.87%和32.30%,硬度、弹性、直链淀粉和蛋白质含量的变异系数都较小,不到10%;米饭的硬度与黏度、平衡度、弹性均呈极显著负相关关系,说明硬度大的米饭,黏度小、平衡度差、弹性小;米饭的平衡度与黏度、弹性均呈极显著正相关关系,说明平衡度好的米饭,黏度大、弹性大;直链淀粉和蛋白质含量与米饭的平衡度之间的相关性最大,二者都是通过影响米饭的平衡度从而使米饭的食味品质变差的。     

长期粪肥还田条件下稻米品质及氮肥利用率

为明确等氮量粪肥替代化肥对水稻产量、稻米品质与氮肥利用率的长期累积效应,本文基于长期定位田间试验,于第8~9a采用2种粪肥（猪粪、沼液）和2个氮替代比例（50%、100%）处理,对水稻产量、稻米品质及氮素吸收与利用进行研究。结果表明：等氮量猪粪、沼液和化肥处理水稻产量差异不显著。与化肥相比,等氮量猪粪、沼液处理提高了整精米率和稻米食味值,有助于改善稻米食味品质,其主要原因是降低了稻米蛋白质含量。等氮量猪粪处理降低了稻米垩白粒率和垩白度,有利于改善稻米外观品质;沼液处理对稻米外观品质影响较小。水稻氮肥吸收利用率（NUE）整体呈现等氮量沼液 > 化肥 > 猪粪处理的规律,并与氮肥生理利用率、稻米胶稠度呈显著负相关。其中,沼液处理年均NUE为41.9%~44.0%,高于化肥处理（40.7%）,主要原因是增加了稻草氮含量。但与化肥相比,50%沼液、100%沼液和50%猪粪处理NUE差异均不显著,而100%猪粪处理显著降低了NUE。等氮量猪粪、沼液替代化肥有助于改善稻米食味品质;等量沼液、半量猪粪氮替代对水稻产量及NUE影响较小,而全量猪粪氮替代会显著降低水稻NUE。     

减氮增钾对水稻产量品质和土壤肥力的影响

为减少氮肥用量，明确减氮增钾对土壤肥力和水稻产量品质的影响，以水稻为材料，采用大田试验，设置了5个处理：空白对照，不施肥(CK);常规施肥(T1);减氮20%+氯化钾肥(T2);减氮20%(缓释氮肥)+氯化钾肥(T3);减氮35%(缓释氮肥)+氯化钾肥(T4)。结果表明：与CK相比，各生长期T4处理水稻分蘖数均显著增加。在拔节期，施肥处理后的水稻生物量显著高于CK组。在成熟期，T4处理水稻株高显著高于CK处理12.43%。从作物产量及其构成来看，T4处理水稻单位面积穗数最高，分别显著高于CK、T1处理44.36%、10.44%,T3、T4处理水稻单产较CK增幅分别为25.97%、19.39%。从作物外形和品质来看，减氮增钾肥处理稻米的垩白粒率显著低于CK、T1处理，其中T3处理稻米黏度和平衡度均显著高于CK组，且与T1处理相比，T3处理稻米平衡度明显提高了6%。从土壤理化性质来看，T3、T4处理土壤速效钾含量较T1处理显著提高，涨幅分别为29.40%、25.37%。综合来看，以减氮处理(缓释氮肥)+氯化钾肥方案效果最佳，可为水稻化学肥料减施技术模式的建立提供重要依据。     

化肥配施有机物料对盐碱地水稻产量和品质的影响

为促进盐碱地快速改良和高效利用,以不施肥（T0）、常规施肥（T1）、化肥配施（T2）处理为对照,研究化肥配施有机物料[化肥配施生物炭有机肥（T3）、化肥配施秸秆有机肥（T4）、化肥配施秸秆有机肥和生物菌肥（T5）]对水稻产量和品质的影响。结果表明,化肥配施有机物料能降低土壤pH和电导率,有利于盐碱地土壤改良,与未施有机物料处理相比,化肥配施有机物料对水稻增产效果明显,化肥配施秸秆有机肥和生物菌肥（T5）产量最高;龙稻21增产范围为12.76%～189.87%,海稻2号的增产范围为88.46%～151.40%;施用有机物料使穗长变长,穗粒数增多,株高、实粒重、结实率、千粒重均高于未施有机物料处理,穗数、穗粒数、结实率和和千粒重4个产量构成因子与产量呈极显著正相关,相关系数大小依次为穗粒数>结实率>穗数>千粒重;在保证产量的前提下,化肥配施不同有机物料能提高稻米的加工品质和食味值,降低蛋白质含量,化肥配施生物炭有机肥（T3）处理稻米的整体品质最佳。     

镁锌肥追施时期对优良食味粳稻产量及品质的影响

【目的】旨在研究不同时期追施镁锌肥对优良食味粳稻产量和稻米品质的影响,以期为优良食味粳稻保优调优栽培提供理论依据与技术参考。【方法】大田试验条件下,以优良食味粳稻南粳9108和南粳505为材料,于基肥、蘖肥、穗肥时期分别设置镁肥单施、锌肥单施和镁锌配施处理,并设置不施镁锌肥为CK,研究优质食味粳稻产量和稻米品质对不同时期追施镁锌肥的响应特征。【结果】随追施时期的延迟,追施镁肥处理的产量呈上升趋势,追施锌肥处理的产量呈下降趋势,而镁锌配施处理的产量则呈先下降后上升的趋势。与CK相比,穗肥时期追施镁肥和镁锌配施产量显著提高,且镁锌配施处理产量最高。穗肥时期镁锌配施处理高产的主要原因是增加了单位面积穗数,提高了千粒重,每穗粒数和结实率减少,但最终颖花量仍显著提高。对稻米品质而言,蘖肥和穗肥时期追施锌肥可以改善稻米加工品质。穗肥时期追施镁肥,加工品质和外观品质得到显著改善,蛋白质含量、消减值减少,直链淀粉含量、崩解值增加,最终黏度显著下降,食味值变优;穗肥时期镁锌配施利于加工品质和营养品质改善,但外观品质、蒸煮食味品质等指标有变劣趋势,淀粉RVA谱中最高黏度、热浆黏度、崩解值显著降低,消减值、糊化温度显著提高。【结论】优良食味粳稻穗肥时期追施镁肥具有提高产量和优化稻米品质的作用,可能是保优调优栽培途径之一。     

水稻优质食味的认知及育种实践

从育种工作者的视角认知和评述了稻米食味品质及其相关研究。在整合稻米消费者、稻米经营(生产) 者、品质学专家对优质食味认知的基础上,将稻米优质食味细化为米饭的软弹、滑、香,从米饭的优质食味、米饭的物 理特性、稻米的物理特性、稻米的化学组成、水稻植株生物学特性、水稻基因等方面全面系统地梳理了稻米食味品质 相关研究结果。介绍了优质食味品质育种实践及优质食味品种美香占2 号及系列品种的培育,强调了食味品尝试验 和拓宽育种亲本遗传距离对优质食味品质育种的重要性。     

收获前断水天数对优良食味水稻稻米品质的影响

以优良食味水稻品种南粳2728为试验材料，于2019年和2020年通过大田小区试验研究了水稻收获前不同断水天数对稻米品质的影响，设置离收获前27 d (W1)、22 d (W2)、17 d (W3)、12 d (W4)和7 d (W5)断水5个处理。结果表明：提早断水显著降低了水稻收获时稻田土壤、水稻籽粒和植株含水率；提早断水显著降低了水稻产量，其原因是水稻每穗粒数、结实率和千粒质量均明显降低。W4和W5处理水稻产量均较高，且两者差异不大；W4和W5处理同时提高了稻谷整精米率、精米率、糙米率等加工品质。断水天数对米粒大小的影响不大，但适当推迟断水有利于减少稻米垩白。W4处理稻米直链淀粉含量及蛋白质含量均最低，而胶稠度最长，稻米品质较优，稻米RVA谱特征值相关指标以W4处理相对较优，体现稻米食味品质总体特性的综合食味值也以W4处理为最高。综上所述，W4和W5处理水稻产量均较高，但W4处理稻米品质略优于W5处理，因此在水稻收获前应当注意适时断水，不宜过早或过晚。此外，年度间稻米品质的差异不大。     

光合细菌不同施用时期对水稻产量和品质的影响

为了促进光合菌肥的推广应用,采用盆栽试验方法,研究光合细菌不同施用时期对水稻产量和品质的影响。结果表明:水稻孕穗后施用光合细菌可以提高水稻穗数、穗粒数、降低空瘪率,提高水稻产量,不同处理间产量差异达到极显著水平,水稻产量随光合细菌施用时间的推移增加幅度降低,孕穗后10d施用光合细菌对水稻产量影响最大;光合细菌可以提高稻米外观品质和食味品质,随施用时间推移,稻米垩白粒率、垩白度下降,蛋白质含量提高,在水稻孕穗期20~30d施用光合细菌稻米品质最佳。     

2020年浦东地产粳稻米饭食味品质评价

以米饭食味计和人工感官评价2种方法测定2020年浦东地产粳稻米饭食味品质,探究食味计评分结果和感官评价结果的相关性.结果表明:食味计外观与感官外观评分呈极显著正相关,食味计综合评分与感官综合评分呈极显著正相关.在当年水稻种植与加工储藏条件下,12个浦东地产粳稻米饭食味整体上较高,青香软526的综合排名均在前5位,其食味品质相对较好;而金农粳4号、嘉87、银香38的综合排名均在后5位,其食味品质相对较差.     

生物菌肥对水稻氮素利用率及产量的影响

以丹粳17为试验材料,研究生物菌肥对水稻氮素利用率及产量的影响.结果表明:在相同生物菌肥处理下,随着氮肥用量的增加,农学氮素利用率有降低的趋势.水稻的氮肥利用率表现为:W1N1＞W1N2＞W0N1＞W0N2.施用生物菌肥处理的水稻氮肥利用率与对照达到极显著差异.氮肥偏因素生产力与农学氮素利用率的变化规律一致,即中氮处理水稻氮肥偏因素生产力高于高氮处理.不同氮肥水平下增施生物菌肥均可显著提高水稻的产量,中氮处理下增产效果最为明显.     

不同有机无机氮比例对水稻产量、品质及环境的影响

为建立无公害稻米生产方式 ,研究了有机氮与无机氮比例对水稻产量、稻米品质及稻田地表水铵态氮含量的影响 ,结果表明 :①在等氮量条件下 ,有机氮占总氮量 2 5 %～ 75 %时 ,水稻产量高于单施无机氮处理 ,但差异不显著 (P >0 0 5 ) ;②适当增加有机氮比例 ,有利于改善稻米外观品质 ;③有机氮比例过低或过高均不利于稻米蒸煮食味品质的提高 ,以 75 %为宜 ;④有机氮比例与食味值之间呈极显著的线性正相关 ;⑤提高有机氮比例 ,有利于降低稻田地表水铵态氮含量     

氮磷调控对杂交水稻产量及品质的影响

【目的】研究氮磷调控对杂交水稻产量和品质的影响,以及在四川稻区环境条件下优质稻品种的稻米品质对氮磷调控的响应。【方法】以杂交水稻品种德优4727为材料,分别设置4个氮素水平(0、90、150、270 kg/hm~2)和4个磷素水平(0、30、60、120 kg/hm~2),测定其稻谷产量性状、碾磨品质、外观品质、食味值及RVA谱特征值和直链淀粉含量,探究稻米产量及品质对氮磷调控的响应。【结果】随着氮肥施用量增加,德优4727产量显著上升,在270 kg/hm~2条件下产量最大,而磷肥对于水稻产量影响不显著。氮肥和磷肥处理对其碾磨品质和外观品质的影响均达到显著或极显著水平:随着氮肥施用量增加,德优4727糙米率、垩白度和垩白粒率呈先降低后增加趋势,精米率呈降低趋势,整精米率呈先增加后降低趋势;磷肥施用可以增加德优4727的糙米率、精米率和整精米率,降低稻米垩白度。氮肥和磷肥的施用与稻米蒸煮食味品质存在显著相关性:氮肥与糊化温度呈极显著正相关,与直链淀粉含量呈极显著负相关;磷肥与峰值黏度、热浆黏度、冷胶黏度呈极显著负相关,与崩解值呈显著负相关。增施氮肥德优4727食味品质显著降低,低、中、高氮处理食味值分别降低4.37%、10.90%、12.13%。【结论】适当增加氮肥施用量,同时控制磷肥投入,可以在保证杂交水稻产量前提下获得较优品质。