预冷对果蔬的保鲜作用及其影响因素

预冷是果蔬采后冷链流通的一个重要环节,对于果蔬采后品质的保持和提升具有积极的作用。该文从果蔬采后生理变化、品质劣变、活性氧代谢、微生物生长以及次生代谢产物积累等方面论述了预冷对果蔬采后品质和贮藏效果的影响,并对其影响因素进行了分析,以期为果蔬预冷技术的研究与应用提供参考。     

果蔬通风预冷技术研究进展

预冷是现代果蔬流通体系的重要内容,也是冷链流通的首要环节。它可以迅速排除果蔬采后的田间热,降低呼吸作用,延缓其成熟衰老的速度,提高贮藏寿命。通风预冷因其适应性广、投资和运转费用少,易于在生产上推广应用,是较为实用、有效的预冷方法。介绍了预冷保鲜的作用和方法,综述了通风预冷技术的研究与发展状况,提出了发展预冷环节需要考虑和解决的问题。     

不同冷藏工艺对荷兰黄瓜贮藏品质的影响

采用4种不同的处理方法对荷兰黄瓜进行了贮藏实验研究,着重考察了贮藏过程中黄瓜失水、可溶性固形物及硬度的变化。结果表明:预冷及预热处理后荷兰黄瓜的冷藏效果明显好于采后直接冷藏,室温贮藏效果最差。同种处理方法加保鲜膜后,黄瓜的贮藏品质有较大的提高。因此,在果蔬贮藏前进行预冷或预热处理,并装入专用的保鲜袋中进行冷藏是最大限度保持果蔬品质的良好方法。     

重视采后技术——加强果蔬加工品研制

果蔬含有大量的水分,属易腐性商品。采后不及时处理,就很容易腐烂变质。果蔬产品采后损耗惊人,浪费极大。发展中国家果蔬收获后的损失更为严重。为了使商品能贮藏更长的时间来满足全年供应,防止收获后损失的技术措施就成为极其重要的问题。否则花费极大心血而栽培出来的产品,可以在收获后7—10天内全部付诸东流。世界上经济发达的国家对果蔬采后技术的重视甚过于采前的生产过程。产品从采收经过挑选、分级、洗涤、打蜡或药物处理、包装、预冷、贮藏、运输直至销售所花的费用占果蔬     

甜玉米的保鲜贮藏法

甜玉米是果蔬兼用作物,营养丰富,香甜可口,食味佳易消化,老少皆宜,并为理想的食用产品,是当今世界上风行的食品,但甜玉米上市比较集中,加之甜玉米是易腐农产品,营养成分损失较快,因此,采收后甜玉米保鲜贮藏是甜玉米生产中不可缺少的技术环节。甜玉米以鲜食与加工为主,采收后又不宜久留,应成熟一批采收一批,避免过早或过迟收获,以保证甜玉米的品质,一般以果穗籽粒略转色后或花丝转黑色时为适收期,其食用品质最好。甜玉米果穗采收后,若不能及时销售或食用,应及时采用保鲜贮藏。甜玉米贮藏方法有三种:1、冷藏法:将预冷到4.4℃的甜玉米放在0℃贮…     

超甜1号玉米适宜采收期的确定及采后保鲜技术研究

通过测定甜玉米鲜果穗水分及糖分含量,探讨甜玉米适采期及采后保鲜技术。结果表明:甜玉米的适采期为授粉后18～21d,包装方式和贮藏温度对鲜棒采后品质影响很大,最好采用真空包装后低温贮藏,以延长保鲜时间。     

蔬菜的贮藏保鲜和加工

<正>加强蔬菜采后的贮藏保鲜和加工,对保持蔬菜新鲜度,调剂供应,促进菜农增收等具有重要意义。其贮藏保鲜和加工要点如下。1.预冷蔬菜保鲜需要适宜的低温环境,其采后产品高于适宜保鲜温度的热量称为"田间热",预冷就是将新采收的蔬菜在运输、贮藏、加工前,迅速除去田间热的过程,也是为蔬菜采后保鲜创造良好温度环境的第一步。常用预冷方式有三种。(1)水预冷用水冲、水     

第八讲 果蔬保鲜管理技术

1采收、分级、包装及运输果蔬的采收、分级、包装和运输是进入正式贮藏或上市之前所要做的工作,采收和采后商品化处理主要对果品产生两个方面影响。一个方面影响果蔬品质及耐贮性,如适期采收、采后的分级挑选、合理包装、采后病虫害控制、采后及时预冷、合理码垛等都会对果品的贮运产生一定的影响。另一方面影响果蔬的商品性。在商品流通领域,要求大小规格一致,外观漂亮,包装精美适当,确保货架时间。这就要求果品采后要按照一定的标准进行分级、包装。有的果品为使外观漂亮和延长货架期,还须清洗、打蜡,以提高果实的商品性状。     

开展采后预冷工程化研究 促进我国蔬菜产业健康发展

蔬菜采后预冷是蔬菜产业化生产冷链建设中非常重要的环节,在我国还没有实现真正意义上的蔬菜采后预冷。文章在分析蔬菜采后预冷的重要性和预冷技术研究现状的基础上,从工程化研究特征着手,探讨了蔬菜采后预冷工程化研究的主要内容,并提出了推动蔬菜预冷工程化研究的几点建议,以期通过相关人员的共同努力,促进蔬菜产业的健康、可持续发展。     

茶树菇真空预冷效果初探

对采后的茶树菇进行初步整理,然后进行预冷实验以探索真空预冷对茶树菇采后的预冷效果。实验结果显示,真空预冷可以有效提高茶树菇采后的预冷效率;适宜的预冷压力可以有效降低茶树菇在预冷过程中的失水;在试验范围内,800 Pa的真空室压力时,茶树菇的预冷效果最好。     

现代果蔬物流中冷链技术集成创新研究

针对目前果蔬在流通环节中的损耗率过高等问题,本文就现代物流中果蔬冷链技术集成进行了创新研究。通过研究发现,差压预冷中送风工艺、堆码位置等都影响预冷效果,同时通过开发轻型保温抗损材料和蓄冷换热降温装置,实现了低成本高品质的对经过产地预冷后采用普通货车果蔬产品的运输。     

《水果蔬菜贮藏保鲜技术》讲座 第十六讲 水果蔬菜辅助保鲜技术 (二 )

二、果蔬贮藏前的辅助保鲜技术 　　(一 )预冷 　　预冷是在贮藏或装运之前将果蔬进行预先降温处理,以便除去果蔬的田间热,减少贮藏运输中果蔬发热腐烂。 　　贮藏前的预冷效率,不同种类和品种的果蔬是不同的,只有在某一种果蔬采收后呼吸高峰发生之前,尽可能的彻底预冷才能得到理想的贮藏效果。经过预冷的果蔬,一般不应放回到常温中去,否则果蔬的生理生化发生变化。 　　(二 )防霉防腐 　　在适宜的贮藏条件下 ,应用防腐保鲜药剂处理,可以有效地抑制损耗。特别是对于适宜贮藏温度较高的果蔬种类,如柑桔、香蕉、荔枝、芒果等热带、…     

数值模拟在食品预冷间设计中的应用

食品预冷是食品加工中常见的环节,对食品预冷间的设计有许多方面值得研究和探讨。随着数值模拟技术在制冷方面应用的不断成熟,可以借助计算机来对食品预冷间进行数值分析及系统优化。该文对食品预冷间的温度场、速度场进行了数值计算,并数值模拟了不同风管布置形式对流场的影响,从而对食品预冷的效果进行分析及优化设计。     

活性氧在采后果蔬品质劣变中的作用及其控制技术研究进展

[目的]通过介绍采后果蔬品质劣变发生机理及其控制技术,为减少采后果蔬品质劣变、提高果蔬保鲜效果提供依据。[方法]归纳总结国内外相关文献。[结果]综述了采后果蔬常见的品质劣变现象、活性氧在采后果蔬品质劣变中的作用机理以及应用外源活性氧清除剂控制采后果蔬品质劣变的概况。[结论]阐明了活性氧与采后果蔬品质劣变发生的关系,为减少采后果蔬品质劣变、维持采后果蔬贮藏品质提供参考。     

果蔬保鲜的预冷与1-MCP一体化预处理技术

针对果蔬保鲜生产实践中普遍采用预冷和1-MCP处理2种有效的保鲜预处理方式,提出预冷与1-MCP一体化预处理技术,在满足果蔬保鲜的基础上,降低了果蔬对冷链物流温度的要求。     

果蔬保鲜管理技术

1采收、分级、包装及运输 果蔬的采收、分级、包装和运输是进入正式贮藏或上市之前所要做的工作,采收和采后商品化处理主要对果品产生两个方面影响.一个方面影响果蔬品质及耐贮性,如适期采收、采后的分级挑选、合理包装、采后病虫害控制、采后及时预冷、合理码垛等都会对果品的贮运产生一定的影响.另一方面影响果蔬的商品性.在商品流通领域,要求大小规格一致,外观漂亮,包装精美适当,确保货架时间.这就要求果品采后要按照一定的标准进行分级、包装.有的果品为使外观漂亮和延长货架期,还须清洗、打蜡,以提高果实的商品性状.     

果蔬保鲜加工:未来食品业的发展趋势

改革开放以来，我国水果蔬菜种植业得到突飞猛进的发展，但是，由于长期以来我国重视采前的栽培、病虫害防治，却忽视采后的各项工作。由于多数产地基础设施和条件缺乏，不能很好地解决产地果蔬分选、分级、清洗、预冷、冷藏运输等问题，致使果蔬在采后流通过程中的损失相当严重，果蔬每年损失率为25％～30％，约750亿元。据有关部门保守估计，果蔬采后的腐烂损耗，几乎可以满足2亿人口的基本营养需求。另一方面，我国果蔬产品缺少规格化、标准化管理，年出口量只占世界出口量的2．4％，排名第12位，销售价格也只有国际平均价格的一半。而品种结构又不甚合理，品种单一，早熟、中熟、晚熟品种比例不当，缺乏适于加工的优质原料品种，这些都明显地制约着我国果品加工业的发展。     

果蔬差压预冷的研究进展

对近年来差压预冷中风速、送风温度、形式,包装箱的开孔形状、大小以及果蔬产品的码垛方式对果蔬预冷效率影响的研究现状进行了综述;讨论了已建立的预冷热质传递数学模型,提出了差压预冷今后的发展方向。     

果蔬差压预冷集装箱的设计与试验

为解决果蔬产地预冷设备移动性差等问题,研制了果蔬差压预冷集装箱,并对3.18 t马铃薯进行预冷试验。结果表明:该集装箱能够实现24 h内将3.18 t马铃薯的平均温度自24.3℃降至2.5℃,且预冷过程中马铃薯的最低温度为0.5℃,高于马铃薯的冷害温度;不同摆放高度对马铃薯温度有影响,上层马铃薯温度依次高于中层和下层。     

结球甘蓝差压预冷周转箱开孔方式研究

[目的]研究开孔方式对果蔬差压预冷效果的影响。[方法]预冷环境温度控制为3℃,湿度控制在85%～95%。通过对比果实内部的温度均匀度和降温速率研究了不同开孔方式对预冷效果的影响。[结果]第1、2种开孔方式是在周转箱两侧均匀的开2排5个圆孔,第34、种开孔方式是在周转箱两侧相同的位置均匀的开3排3列9个圆孔,第13、种开孔方式的孔径为40 mm,第24、种开孔方式的孔径为60 mm。第1种开孔方式下结球甘蓝中心与表皮处的降温速率差异小于第2种开孔方式。第34、种开孔方式下结球甘蓝的降温速率较快。第13、种开孔方式下结球甘蓝的预冷均匀度好于第2、4种开孔方式。[结论]综合考虑差压预冷速率、结球甘蓝冷却的均匀性以及周转箱的抗压强度和耐破强度,第3种开孔方式最佳。