消化条件对大豆油O/W乳状液脂肪消化的影响

以游离脂肪酸释放量为指标,通过pH-stat方法考察脂肪酶、胆盐、CaCl_2浓度对大豆油O/W乳状液在静态胃消化和动态胃消化模型中脂肪消化的影响。结果表明,乳状液消化过程符合一级动力学方程y-y_0=ae~(-kt)。脂肪酶活性升高可增大脂肪酸释放速率,增加脂肪酸释放量。在一定浓度范围内,胆盐和CaCl_2浓度增加可提高脂肪酸释放速率,增大游离脂肪酸释放量。在相同消化条件下,乳状液中的脂肪在动态消化模型中的消化程度高于静态消化模型。     

四种稳定剂对核桃蛋白体外消化效果的影响

试验通过体外模拟消化实验,研究了羧甲基纤维素、黄原胶、单甘酯、卡拉胶四种稳定剂及其复合物对核桃蛋白消化效果的影响。结果表明:四种稳定剂均对核桃蛋白的消化效果有一定影响,且均随添加量降低消化效率升高;将四种稳定剂以一定比例混合添加,当添加羧甲基纤维素0.10%,单甘酯0.15%,卡拉胶0.05%,黄原胶0.05%时,消化率可达35.39%,比单一添加的最大消化率分别提高了0.87%、1.93%、2.66%、2.13%,但仍比空白对照组小1.03%。     

乳状液稳定性的影响因素和表达

乳状液是一种热力学不稳定体系,其稳定性对实际应用和研究有重要的影响.本文从界面张力、界面膜、温度和沉降等方面介绍了影响乳状液稳定性的因素,另外还介绍了表达乳状液稳定性的方法.     

苦荞蛋白水解物对腐乳理化品质及生物胺形成的影响

[目的]提高腐乳的品质及安全性。[方法]通过向腐乳发酵后熟过程中添加3%苦荞蛋白水解物,探究其对腐乳理化品质和生物胺的影响。[结果]3%苦荞蛋白水解物的添加对腐乳水分含量不会产生显著影响,但当发酵进行到第60天,其总酸含量即可达到24.7 g/kg,接近相关行业标准的要求。0.3%苦荞蛋白水解物的添加显著提高了腐乳氨基酸态氮的含量,当发酵到90 d时,其氨基酸态氮含量达到13.7 g/kg,远高于行业标准的规定,有效缩短了发酵周期。与对照组相比,3%苦荞蛋白水解物的添加显著降低了腐乳生物胺的生成,其总生物胺含量较对照组降低了22.92%。[结论]苦荞蛋白水解物的添加,可以有效提高腐乳的理化品质和安全性。     

体外模拟消化对桑葚酸奶酚类化合物稳定性和抗氧化活性的影响

为探究消化对桑葚酸奶中酚类物质稳定性及抗氧化活性的影响,建立口腔、胃、肠体外消化模型,以总多酚、总黄酮含量为多酚类物质稳定性指标,以总抗氧化活力、ABTS+?自由基清除能力和DPPH?自由基清除能力为抗氧化指标,测定消化处理前后各指标变化特征.结果表明:模拟口腔消化对各样品的酚类物质和抗氧化活性物质无显著影响(P>0....     

玉米种子清蛋白 PAGE 谱带稳定性及玉米杂交种纯度检验

利用改进的聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＰＡＧＥ）技术对１１个不同玉米（Ｚｅａ ｍａｙｓ Ｌ．）自交系和杂交种种子清蛋白（ａｌｂｕｍｉｎ）进行了电泳分析。结果表明,改进的聚丙烯酰胺凝胶电泳技术对玉米种子清蛋白具有较高的分辨率;玉米种子清蛋白存在丰富的多态性,各自交系和杂交种的电泳图均具有鲜明特征,并构成其独特的生化“指纹”;电泳谱带具有相对稳定性,基本不受产地和收获早晚的影响。     

体外消化技术对玉米-豆粕型饲料中添加木聚糖酶作用效果的评定

研究从木聚糖酶生产优选菌黑曲霉FnD5-2出发,制备木聚糖酶,并进行木聚糖酶活力衰变周期测定和体外消化试验.试验结果表明,木聚糖酶在4、25℃条件下,酶活力半衰期分别为30和14d;体外消化试验表明,在玉米-豆粕型饲料中添加木聚糖酶能显著提高干物质、木聚糖和粗蛋白质消化率,其中木聚糖酶800 U· kg“能提高干物质消化率12.2％、木聚糖消化率60.2％、粗蛋白质消化率2.6％（P＜0.05）.     

淀粉基Pickering乳状液的稳定性及应用研究进展

基于淀粉基颗粒乳化剂具有安全可食、来源广且价格低等优点,综述了以淀粉微粒为颗粒乳化剂稳定的Pickering乳状液的制备及界面稳定机制的研究进展,分析了淀粉基Pickering乳状液中脂质氧化稳定性及其影响因素,展望了其在食品、医药和化妆品等行业的应用前景,并对相关存在的问题进行了分析,以期进一步促进相关基础理论的发展,并拓展乳状液的应用范围。     

玉米水解物对糖醋酒液的叶面附着性的影响

制备玉米水解物,将其与适量的糖醋酒液混配,再用清水稀释,获得不同浓度的一系列混合液(A～E)。测定了各种混合液的粘度值和叶片附着率,同时测试了它们对橘小实蝇雌虫的引诱效果。结果表明:玉米水解物+糖醋酒混合液C(玉米水解物的浓度为350 mL/750 mL)的粘度值为1117.3 MPa·s,在苹果叶片上的附着率在75%以上;与糖醋酒液相比,混合液C对橘小实蝇雌虫的引诱效果无显著变化。     

水牛唾液对瘤胃消化代谢影响的体外试验研究

从6头装有瘤胃瘘管的公水牛收集瘤胃液和唾液，加干草粉作底物，进行体外厌氧培养。每隔2h采样测pH、挥发性脂肪酸（VFA）、氨氮（NH3－N）、微生物粗蛋白（MCP），并在培养结束后测干物质（DM）和酸性洗涤纤维（ADF）消失率。结果显示，与人工唾液相比，唾液使草粉DM和ADF消失率分别提高17．95％（P＜0．01）和15．30％（P＜0．01）；培养液中MCP、NH3－N、总挥发性脂肪酸（TVFA）分别增加9．16％（P＞0．05），12．24％（P＞0．05）和10．54％（P＜0．05），乙酸和丙酸比例及pH无明显差异。上述结果表明，体外培养条件下，唾液能明显促进瘤胃微生物消化DM和ADF产生VFA，并有促进MCP合成和NH3－N产生的趋势。     

动物脑蛋白水解物研究进展及生产工艺中若干问题的解决初探

在检索大量文献资料的基础上,总结了多年来脑蛋白水解物的研究进展,并对脑蛋白水解物生产和检测中的若干问题予以分析,同时对问题的解决作了初步探索。     

玉米水解物对糖醋酒液的叶面附着性的影响

制备玉米水解物,将其与适量的糖醋酒液混配,再用清水稀释,获得不同浓度的一系列混合液(A～E)。测定了各种混合液的粘度值和叶片附着率,同时测试了它们对橘小实蝇雌虫的引诱效果。结果表明:玉米水解物+糖醋酒混合液C(玉米水解物的浓度为350 mL/750 mL)的粘度值为1117.3 MPa·s,在苹果叶片上的附着率在75%以上;与糖醋酒液相比,混合液C对橘小实蝇雌虫的引诱效果无显著变化。     

稳定性肥料对玉米产量及经济效益的影响

为明确稳定性肥料在玉米上的施用效果,本试验设置普通复合肥(农民习惯)、玉米专用肥和稳定性肥料3个处理,通过田间小区试验,研究了稳定性肥料施用对玉米产量、产量构成及经济效益的影响。结果表明,玉米生产上施用稳定性肥料较农民习惯施肥显著增产9.38%,可以显著减少玉米秃尖长度,通过提高玉米产量构成中的穗粒数来提高产量。稳定性肥料较专用肥增产玉米4.21%。纯收益稳定性肥料较专用肥和农民习惯施肥分别增加4.65%和13.66%。产投比稳定性肥料和专用肥均显著高于农民习惯,但两者无显著性差异。本试验条件下,玉米生产上施用稳定性肥料节本增效最佳。     

柠条利用方式对宁夏育肥滩羊体外消化及发酵参数的影响

为评价加工利用方式对柠条营养价值的潜在影响,采用体外二级离体消化及产气技术,对比研究无叶柠条、有叶柠条和裹包柠条对宁夏育肥滩羊瘤胃体外消化及发酵参数的影响。结果表明:有叶柠条的干物质消化率为43.43%,高于无叶柠条(41.54%)和裹包柠条(36.55%),但有叶揉丝柠条和无叶揉丝柠条组间差异不显著;有叶柠条的中性洗涤纤维消化率为28.90%,低于无叶柠条(31.36%),组间差异不显著,但与裹包柠条组(11.89%)存在显著性差异(P0.05);体外发酵48 h的产气量(GP)分析发现,有叶柠条组产气量最高,为32.50 mL,显著高于裹包柠条组(P0.05),但与无叶柠条差异不显著;体外发酵48 h后,3种粗饲料发酵液pH值差异性比较表明,有叶柠条、无叶柠条与裹包柠条差异均不显著;有叶柠条组消化液中的总挥发性脂肪酸、乙酸浓度分别为1 227.50、722.02μg/mL,显著高于其他2种方式柠条(P0.05),但无叶柠条组与裹包柠条组差异不显著;对丙酸、丁酸浓度分析发现,组间差异不显著。综合各项指标表明,有叶柠条加工方式可保持其相对较高的营养学价值,并且体外消化及产气效果相对较好;这也为柠条加工调制的季节性选择提供了理论基础。     

木瓜蛋白酶水解核桃蛋白的工艺条件优化及水解物抗氧化活性研究

[目的]研究采用木瓜蛋白酶水解核桃蛋白的工艺条件及水解物的抗氧化活性。[方法]采用正交试验法确定木瓜蛋白酶水解核桃蛋白的最适工艺条件,采用Sephadex G-25凝胶色谱分离酶水解物,通过测定羟自由基（OH·）和超氧阴离子自由基清除能力研究了酶水解物的抗氧化活性。[结果]核桃蛋白木瓜蛋白酶水解的最优奈件是温度55℃,底物浓度4％,酶浓度60000U／g,pH值8．0;在水解度达到38．4％时,其酶解产物对羟自由基（OH·）和超氧阴离子自由基（O2·）的清除率分别为22．5％和46．4％。采用Sephadex G-25凝胶柱层析对水解度38．4％的酶水解物进行分离得到了A、B、C和D4个肽片段,其中肽片段c的自由基清除能力最大。[结论]核桃蛋白木瓜蛋白酶水解物具有一定抗氧化活性。     

醋蛋液水解物的类蛋白反应修饰及其对胆酸结合能力的影响

[目的]探讨类蛋白反应在醋蛋液水解过程中对其胆酸结合能力的影响。[方法]采用胃蛋白酶水解醋蛋液,制备水解度为43. 61%,胆酸结合能力为64.01%的醋蛋液水解物,并以游离氨基减少量为试验指标,利用响应面法优化胃蛋白酶催化的类蛋白反应修饰条件,得到不同修饰程度的产物,测定其结合胆酸的能力。[结果]修饰产物的胆酸结合能力均提高,并且结合能力最高的修饰产物的结合能力达到102.1%,该修饰产物通过乙醇∶水(7∶3)或乙醇∶水(3∶7)比例的溶剂进行离心分级后,上清液(沉淀)部分的胆酸结合能力高于(低于)修饰产物,并通过对该修饰产物和上清液部分、沉淀部分的进一步酶水解处理的结果显示,酶水解会导致它们的结合能力降低,但是仍然高于最初的醋蛋液水解物。[结论]类蛋白反应可以提高醋蛋液水解物的胆酸结合能力和对蛋白酶抵抗的能力。     

加工工序对苦杏仁球蛋白免疫反应性及消化稳定性的影响

【背景】近年来,过敏已经成为全球关注的健康问题,过敏人群数量持续上升。坚果是常见的过敏诱因之一,苦杏仁为常见的坚果,因其含有致敏的苦杏仁球蛋白（amandin）,成为最易引起过敏的坚果之一,因此,脱敏已成为其研究热点。苦杏仁加工一般要经过去皮、脱苦和干制等工序,而在这些加工过程中,其致敏性是否会受到影响尚未见到相关报道。【目的】探究加工工序对苦杏仁致敏性的影响,并以苦杏仁致敏性、品质和营养特性为评价指标,优化加工工序使苦杏仁产品致敏性最低,为低致敏性苦杏仁产品加工提供理论依据和技术支撑。【方法】采用Western blotting和ELISA试验研究不同去皮、脱苦和干制方法对苦杏仁中amandin免疫反应性的影响;采用圆二色光谱、外源荧光光谱、表面疏水性和zeta电位测定以研究各加工工序对amandin结构和表面性质的影响,分析致敏蛋白免疫反应性变化的机理;最后采用体外模拟消化试验探究加工前后苦杏仁中amandin的消化稳定性,并对消化产物进行Western blotting分析,进一步探究苦杏仁潜在致敏性的变化情况。【结果】就致敏性而言,苦杏仁经饱和热空气去皮和热烫去皮后的amand...     

玉米浸泡和粉碎对绵羊日粮消化的影响

【目的】比较浸泡和粉碎2种不同加工方式的玉米粒对绵羊的自由采食和消化的影响。为提高绵羊对玉米颗粒的消化和饲养提供参考依据。【方法】选取6只3岁、体重为(55.0±3.8)kg的健康小尾寒羊公羊,随机分为3组,每组2只。按照3×3拉丁方设计,在3个试验期给各组绵羊分别饲喂组成相同(70%混合精料+30%粉碎玉米秸秆,其中玉米含量55%)、但玉米处理不同的日粮(1、2和3),即整粒玉米为对照组(日粮1)、粉碎玉米(日粮2)、浸泡60~72 h的整粒玉米(日粮3)。【结果】3种日粮的干物质自由采食量分别为(1 566.9±121.6)、(1 579.6±98.5)和(1 466.1±101.2)g/羊/d,日粮3比日粮1和2分别显著降低6.4%(P<0.05)和7.2%(P<0.05)。干物质表观消化率分别为(57.92±0.63)、(62.63±0.53)和(66.39±0.75)%,日粮3比日粮1和2分别显著增加14.6%(P<0.05)和6.0%(P<0.05)。干物质消化量分别为(907.5±59.4)、(989.3±92.5)和(953.4±78.5)g/羊/d,日粮3比日粮1和2分别显著增加5.0%(P<0.05)和减少3.6%(P<0.05)。但日粮3和日粮2比日粮1粗纤维消化率和消化量均无显著差异(P > 0.05)。【结论】日粮中使用浸泡玉米饲喂绵羊会降低绵羊的自由采食量,但同时会提高绵羊的表观消化率,表明浸泡玉米饲喂更有利于促进绵羊的消化。     

超声波对双酶水解玉米蛋白的影响

试验对超声场下双酶水解玉米蛋白的酶解反应条件进行了研究,并与恒温水浴条件下玉米蛋白的水解度进行了对照。单因素试验及正交试验结果表明,中性蛋白酶与木瓜蛋白酶按一定比例复合水解的水解度比单独采用其中的一种有所提高:超声功率为1 000 W,超声时间与间歇时间比为2 s∶30 s,底物浓度3%,总酶浓度(中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的酶浓度比为2∶1)5%,pH 7.5的条件下,玉米蛋白的水解度可达58.73%。     

肠道条件和粒径对加工山核桃体外消化的影响

根据健康成人和胰腺外分泌功能不全(exocrine pancreatic insufficiency, EPI)人群的肠道条件,设置不同的胆盐浓度、肠道pH和胰脂酶浓度,分析加工山核桃基质降解率(matrix degradation rate,MDI)、脂肪和蛋白质消化率、总酚和抗氧化活性,探究不同肠道条件和粒径大小对加工山核桃体外消化的影响。结果显示,粒径大小对加工山核桃体外消化影响最显著,小颗粒加工山核桃MDI、抗氧化活性以及脂肪和蛋白质消化率均高于大颗粒加工山核桃。pH和胆盐浓度与脂肪消化和抗氧化活性相关,pH 7,胆盐浓度为10 mmol·L^-1时,脂肪消化效果更好;胰脂酶浓度越高,脂肪和蛋白质消化率越高。因此,EPI人群可适量摄入补充益生元、胰酶制剂,提高对山核桃制品营养素消化利用率。