对鱼类进行液氮速冻和冷却保鲜的初步试验

开展《鱼类液氮保鲜效果试验》的科研项目，其目的在于探索液氮在水产生产上的实用性、技术上的可能性和经济上的合理性，应用液氮对几种主要水产品的冻结时间、耗氮量以及冷却保鲜的效果等进行了试验。两年来，通过调查研究，我们初步的就上述几个方面进行了测试工作，现将情况汇总如下：     

围网渔获物冷却海水保鲜的初步试验

为了提高海洋围网渔获物质量,上海市海洋渔业公司、上海市水产研究所在上海市水产供销公司和上海渔轮修造厂的协作下,先后在渔轮上对鲐、鲹、沙丁、鲀鲣等鱼进行了多次冷却海水保鲜的生产性试验,取得一定效果,现将试验情况摘要介绍如下：     

防腐冰对鱼类保鲜效果的试验

防腐冰相比起普通冰块,对鱼类具有更好的保鲜作用,因为其在制作时添加了一定含量的防腐剂,因此防腐冰除了能够起到正常的冰冻防腐效果之外看,还具有额外的保鲜作用.采用对比试验的方法,研究了添加了1‰Na2-EDTA的防腐冰和普通冰块对带鱼的保鲜效果,通过检测鱼的感官质量和TVB-N含量,分析防腐冰和普通冰块对鱼类的不同保鲜效...     

保鲜盐对鱼类的保鲜作用

据文献报导,“香盐”能使鱼类保鲜达一周之久,香盐是用狭鳕鱼的蒸煮浓缩液加辣椒、酵母菌和枯草菌处理,再加食盐和柠檬酸制作而成,其中含有十几种氨基酸,溶液的 pH=5,香盐的保鲜机理是使鱼血变酸并凝固,抑制细菌繁殖,同时还可抑制鲜鱼肉中的蛋白质水解酶,使蛋白质不致自溶,从而消除鱼体的发臭、腐败。本试验的目的:(1)研究不用狭鳕鱼的蒸煮浓缩液水解,而直接用十几种天然氨基酸配制成保鲜     

PAM对鱼类急性中毒的初步试验

<正> PAM 是国家水产总局渔业机械仪器研究所为试制的水中造粒机而采用的一种电解质凝聚剂。全称聚丙烯酰胺,又称三号凝聚剂,简称三号药或PAM。是一种高度聚合的有机高分子聚合物,属非离子型聚电解质,是现代高效凝聚剂之一。可以用于处理鱼塘的泥浆,使泥浆的干湿度适于修筑堤岸,也可以用于工矿企业等污水的处理。因此水中造粒     

液氮速冻技术的产生与发展

食品速冻技术为目前国际公认的最佳食品贮藏加工技术。而在诸多种食品速冻技术中,由于液氮速冻能实现低温深冷的超速冻,进而极大地提高了冷冻食品的品质,延长了冷冻食品的保鲜期限,在冷冻食品工业中显示出特有的生命力。本文介绍了液氮速冻技术的产生、发展和液氮速冻食品的优越性。     

挪威鱼类保鲜和加工概况

挪威是一个靠渔业发展起来的资本主义国家,海岸线较长,全国有五万个岛屿,渔业资源丰富,年产量约三百万吨。1971年挪威278万吨鱼产加工利用情况是：鲜鱼71,832吨、占2．6％,冷冻260,663吨、占9．3％,干制品212,209吨、占7．6％,制罐20,998吨、占0．8％,     

鱼类的防腐保鲜

鱼类的防腐保鲜一、洒石酸和蒜酸腌制法。加工咸鱼时，在盐中加入２％的酒石酸和蒜酸，盐和鱼的比例为１：４。可使鱼制品外形好，味道美，贮藏１０周不会变质。二、酒粗和脂肪酸酯溶液浸泡法。将１００公斤鱼片放什０—５℃的５０升含５克酒精、１５克甘油癸酸酯和９４．...     

液氮保存鱼类细胞的效果

鱼类细胞株（系）的保存问题，是鱼病、遗传育种和生物技术等实验室的一件重要工作，本文报告了液氮冻存鱼类细胞的二种方法。（1）倒去要保存细胞的培养液，加入预冷的冰冻保护液，用自制的小橡皮头将细胞从瓶壁上推刮下来，吹打分散、计数、然后分装到安瓿内，封口后普通冰箱     

紫贻贝速冻保鲜的研究

本文研究了紫贻贝在冻藏（贮藏温度为－２５℃或－１８℃）过程中的质构、ＥＰＮ值和感官评定等质量指标的变化。用新鲜紫贻贝经过不同的加工而制成七种速冻产品，进行对照实验研究。实验结果表明，冷藏温度、添加剂、开壳方式和镀冰衣等因素对速冻贻贝的质量产生重要影响。     

石油酵母饲养鱼类的初步试验

关于石油酵母作为饲料的安全性，目前还没有肯定性的结论，本刊发表二篇国内有关的科研简讯，作为动向介绍。     

如何对鱼类进行免疫接种

对鱼类进行免疫接种是预防那些难以控制和经常造成巨大损失的疾病的最佳选择。目前国内外市场上预防细菌性疾病的疫苗包括福尔马林灭活菌苗和油佐剂产品,另外,可以拌饵料投喂的口服疫苗在国外市场上也有出现。市售的疫苗有只抗一种细菌的单价疫苗,也有可抗一种以上细菌的多价疫苗。     

鱼类保鲜的新旧概念

过去，鱼类保鲜，以防腐为主．现在鱼类保鲜应以保持营养、味道为主要目的。鱼类鲜度与鱼肉中所含的三磷酸腺苷(又称A．T．P)的多寡有密切关系。鱼活着时的运动，肌肉的收缩也需要消耗A．T．P，但消耗后马上可以合成弥补，当鱼离水后，那就只有消耗而无补充，A．T．P一消失，其鲜度就无法保持。     

黄渤海秋汛对虾冷却海水保鲜效果试验

一、前言对虾(Penaeus orientalis Kishinouye)是我国黄、渤海盛产的大型经济虾类,近年来捕获量逐年增加,年产量达三万吨以上。对虾肉质鲜美,营养丰富,经济价值很高,深受国内外消费者欢迎,是我国     

鱼类和水产品保鲜保活技术的进展

本文主要介绍鱼类和水产品腐败的原因及其保鲜保活技术、鱼品加工厂所进行灭菌消毒的各项切实可行的措施,文中述及使用抗生素保鲜保活试验的过去以及用ＴＩＭＳＥＮ保鲜保活的效用、用臭氧等物理方法保鲜技术的现状,文中最后述及用聚合磷酸盐提高冷冻鱼品和罐头鱼品质量的效用以及微冻保鲜技术。     

国外渔船冷却海水保鲜近况和动向

应用冷却海水保藏鱼类的研究始于十九世纪初，早期的试验并未引起人们的注意，因而进展缓慢。     

国外渔船冷却海水保鲜近况和动向

前言据国外文献介绍:应用冷却海水保藏鱼类的研究始于十九世纪初,早期的试验并未引起人们的注意,因而进展缓慢。在本世纪的40～50年代,加拿大、挪威、日本、美国和苏联等国家发现了丰富的鲱鱼、鲐鱼、鲹鱼等资源,极需要有一种能冷却大量易腐败鱼类的方法,此时,冷却海水保鲜方法     

LRH及其类似物催产鱼类试验的初步总结

1974年，我们与中国科学院北京动物研究所合作，首先以小型的团头鲂为材料进行了预备性试验。经过两批共五尾的催情试验就获得顺利产卵、化苗的结果。在技术和剂量方面，为以后四大家鱼试验提供了依据。接着，我们以每公斤2．3毫克的LRH(精品)催产草鱼也获得完全成功。