浅析鱼粉的营养特性与新鲜度评价指标(一)

鱼粉作为优质的高蛋白水产饲料原料,在营养配方与成本调控上具有举足轻重的地位,对鱼粉营养特性及其新鲜度评价方法进行研究与探索,对于实现鱼粉的有效替代和高效利用,具有非常重要的意义。本文对鱼粉的营养特性及新鲜度评价指标进行了总结概述。     

不同产地鱼粉特性的比较

对2个不同产地鱼粉的基本成分、物理特性、蛋白特性以及新鲜度进行比较。其中物理特性包括容积密度、色差;蛋白特性包括真蛋白含量、胃蛋白酶消化率、氨基酸组成;新鲜度指标为挥发性盐基氮、组胺、酸价以及过氧化值。同时,对鱼粉各种性质的优劣进行评价,为鱼粉的加工和应用及鉴别提供必要的参考。     

基于电子舌的不同储藏期红鱼粉区分与新鲜度评价

文章旨在探讨将伏安型电子舌技术应用于不同储藏期红鱼粉区分与新鲜度评价,电子舌检测系统主要由电子舌激励采集模块、电子舌分析识别模块和显示模块组成。同时采用传统的化学方法对鱼粉中挥发性盐基氮(TVB-N)的含量进行检测比对。实验结果表明,采用主成分分析(PCA)算法和主成分回归(PCR)预测模型能够有效地分类识别出不同新鲜度的鱼粉,对鱼粉新鲜度进行定性定量分析。电子舌技术为不同新鲜度鱼粉快速无损检测评价提供了新的检测方法和应用方向。     

鱼粉新鲜度检测方法的探讨

鱼粉新鲜度检测方法的探讨福建省淡水水产研究所林建斌制造鱼粉的原料鲜度差或鱼粉在运输、贮藏过程中，发生蛋白质分解、脂肪氧化酸败等，会使鱼粉产品营养价值下降，影响饲养效果。因此在作鱼粉品质分析时，不仅要作常规营养测定和氨基酸分析，还要测定其新鲜度。凭感官...     

鱼粉──高品质饲料原料

鱼粉是以鱼为原料，去掉水和部分油加工制成的高品质蛋白质饲料。据统计每年捕获的鱼中约有3000万吨不能直接用于人类食用，而制成鱼粉。鱼粉富含蛋白质（典型值是65％），一般含油脂8％─9％，矿物质（特别是磷）和维生素亦十分丰富。鱼粉的主要出口国是秘鲁、智利、丹麦、冰岛和挪威。l鱼的新鲜度鱼加工前的新鲜度是影响鱼粉品质的重要因素。捕获的海鱼运至鱼粉加工厂期间通常采用冰冻的海水进行保存，以维持鱼的新鲜度。监测加工原料的新鲜度可以通过测定挥发性氮总量（TVN）进行判断。TVN值与鱼的种类有关。对南美的鱼（如鲭鱼）来说…     

鱼粉新鲜度评价方法的研究进展

本文就影响鱼粉品质的因素及其新鲜度评价方法研究进展作一综述。     

鱼粉的感官评价与常规指标的统计分析

以水产饲料企业2010~2016年以来鱼粉检测数据为基础,重点分析了常规指标的统计分布规律,以及部分常规指标之间的相关性。结果表明,鱼粉中灰分、钙、磷含量是区别鱼排粉和全鱼鱼粉的重要依据,当灰分含量大于20.0%、钙含量大于5.0%、总磷含量大于3.0%时可以初步判定鱼粉中含有部分鱼排粉;同时也得到了部分常规指标之间的相互关系,可以作为鱼粉质量控制的参考指标。在鱼粉新鲜度真实性的判定中,感官评价是较为有效的方法,可以将鱼粉的气味区分为鱼腥味、酸味、臭味、焦糊味和异味等,依据不同的味道及其味道的浓烈程度对鱼粉的真实性和新鲜度进行有效判定。     

鱼粉的主要卫生学问题及评价方法

<正>鱼粉是畜、禽、水产饲料中一种非常重要的动物性蛋白质原料,它在饲料工业中的地位不容取代。目前,由于我国渔业资源相对匮乏,鱼粉的价格一直居高不下。本文主要从蛋白质鲜度指标、油脂新鲜度指标和霉变程度等几个卫生学指标对鱼粉的品质进行科学的评价。     

不同加工工艺对鱼粉质量影响的研究

研究通过对同一国产鱼粉生产企业的两条生产线进行研究。两条生产线前端生产设备完全相同,后端干燥设备完全不同,分别对两条生产线生产的鱼粉进行常规检测指标、新鲜度指标、消化率指标和氨基酸指标的检测,按照国家标准进行检测比较。研究结果表明,烘干设备工艺参数中烘干温度对鱼粉质量指标中粗蛋白、水分和氨基酸指标影响差异不显著(P0.05),对鱼粉新鲜度和消化率的影响差异显著(P0.05)。旨在通过研究结果可以对国产鱼粉加工企业的实际生产起到指导作用。     

汇昌牌蒸汽鱼粉

2008年公司引进国际先进鱼粉生产设备。在国内建立有生产基地,“汇昌”商标及其包装已获得国家注册专利保护。“汇昌牌”蒸汽鱼粉新鲜度极佳、存放时间长久,氨基酸平衡良好。营养丰富、品质上佳,是现代养殖业饲料的理想添加剂。     

鱼粉挥发性盐基氮的测定

鱼粉是一种重要的蛋白质原料,其安全性问题不能忽略,安全重要体现在是否有药物残留、是否有毒物质残留等,具体可操作的检测指标包括鱼粉的新鲜度、药物残留和卫生指标等。鱼粉的新鲜度差,会严重降低鱼粉品质,甚至丧失饲用价值。本文着重讨论其中的一项鉴定指标进行检测应用,以挥发性盐基氮含量表示。     

近红外光谱分析技术在鱼粉新鲜度检测中的应用研究

采用傅里叶近红外光谱技术(NIRS)建立了鱼粉挥发性盐基氮(TVB-N)的定量分析模型,模型预测值与化学值之间的决定系数达0.94以上,具有良好的相关性,标准分析误差RMSECV与RMSEP均小于10.0且较为接近,相对分析误差RPD大于3.0,具有较好的预测精度和稳定性。本研究实现了鱼粉TVB-N值的无损快速检测,为NIRS技术在动物源性蛋白质饲料新鲜度评价中的应用及在线监测提供了理论依据。     

鱼粉中酸价的规定

<正> 鱼粉是饲料中良好的动物蛋白源。国内使用厂家常以其蛋白质高低论优劣,其实,鱼粉品质的好坏,还应考虑诸如新鲜度、胃蛋白酶消化率等因素。以酸价来评估鱼粉的新鲜度不失为较可行的方法。1.原理鱼粉在变质过程中的中间产物游离脂肪酸经溶解提取后,与氢氧化钾反应,从而计算出1克鱼粉中的游离脂肪酸含量。2.检测器皿25毫升碱式滴定管;250毫升锥形瓶;玻璃漏斗和快速滤纸;天平(感量0.001克)等。     

水产饲料中动物性蛋白源替代鱼粉的研究进展

蛋白质是水产养殖动物生长发育不可或缺的营养因素,而鱼粉是饲料中至关重要的优质动物蛋白源,蛋白质含量高、适口性好、抗营养因子少、富含多种微量促生长成分。近年来鱼粉资源的紧缺使得寻找鱼粉替代蛋白源成为亟待解决的问题。本文就主要的动物性鱼粉替代蛋白源的开发与应用进行了综述,以期为新型蛋白原料的评价与利用提供参考。     

影响鱼粉质量的因素及其鉴定

原料、加工前的保存、加工工艺、加工后贮藏、鱼粉掺假等因素都可影响鱼粉的质量;鱼粉品质可通过颜色、气味、质地、新鲜度、发热程度、结块等方面进行判断;鱼粉质量的简易检测主要通过物理、化学和显微镜检测等方法进行.     

不同原料和干燥工艺对鱼粉质量的影响

以金枪鱼(Katsuwonus)排压榨饼、冰鲜磷虾(Euphausia pacifica)为原料,分别采用低温低压干燥以及湿法高温干燥方式进行干燥处理,比较原料的选择和低温干燥工艺对鱼粉质量的影响。结果显示:在相同干燥工艺条件下,金枪鱼排粉硫代巴比妥酸(TBA)值、胃蛋白酶消化率(体外)高于磷虾粉,挥发性盐基氮(TVB-N)、酸价(AV)、生物胺含量低于磷虾粉。与湿法高温干燥鱼粉相比:①低温金枪鱼排粉、磷虾粉的粗蛋白、粗脂肪、灰分含量无显著变化(P>0.05);②低温金枪鱼排粉、磷虾粉TVB-N、AV含量显著升高(P<0.05);低温磷虾粉TBA值显著降低(P<0.05);低温金枪鱼排粉腐胺、尸胺含量显著降低,而磷虾粉腐胺、尸胺、组胺含量显著升高(P<0.05);③低温鱼粉胃蛋白酶消化率较高温鱼粉提高1%～1.5%,变化显著(P<0.05);④低温鱼粉鱼腥味更浓,褐变程度降低。结果表明:鱼粉质量与原料的选择密切相关,以磷虾为原料生产的鱼粉新鲜度、胃蛋白酶消化率低于金枪鱼排粉;鱼粉质量受加工工艺影响,与湿法高温干燥相比,低温干燥对鱼粉营养成分破坏小,并可明显改善鱼粉感官,但不能改善鱼粉新鲜度。     

鱼粉质量及其简易鉴别

<正> 鱼粉是配合饲料中主要动物性蛋白质的来源。但由于市场上经常出现伪劣鱼粉,致使用户防不胜防。为此,本文就如何有效鉴别鱼粉质量优劣问题作一探讨。一、影响鱼粉质量的因素1. 原料的影响一般来说,鱼粉原料的新鲜度不同,鱼粉产品的质量也不同。用新鲜鱼制成的鱼粉,     

鱼粉品质的实验室检测

对西宁地区７个鱼粉样品检测结果表明，进口鱼粉（１，２）蛋白质含量完全不符合国际鱼粉和鱼油制造者协会（ＩＦＯＭＡ）的规定，国产鱼粉中３样品蛋白质含量低于部颁标准要求，４、６样品新鲜度较差；所有样品均检出粗纤维，国产鱼粉３、４样品分别高达６．２％和６．６％．     

国产鱼粉行情评论

最近鱼粉原料方面受渔资源的影响和北方的严寒，部分地区的渔获量较前期持续下降。但从总体来看，鱼的品质与新鲜度仍然良好。国产鱼粉市场价格也随进口鱼粉市场价格有所回落，鲜鱼价格部分地区也回落了0．1元他。由于鱼粉价格的回落，大部分人对后市均不报多大希望，部分鱼粉生产厂家也在一旁观望起来。正常情况，每年的这个时候，鱼粉厂家都会存一些货，以备年后3、4月份出售，今年却没有意愿。一些鱼粉生产商都时开时停，售一些，生产一些。     

发酵粕类替代鱼粉在水产养殖中的应用

粕类是主要的蛋白质饲料资源,可以缓解日益紧张的鱼粉资源需求,本文综述了微生物发酵对豆粕、菜籽粕、棉籽粕、花生粕等营养特性的影响,以及发酵粕类替代鱼粉在水产养殖中的应用。