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茉莉花茶是绿茶茶坯与茉莉鲜花拼和窨制而成的再加工茶,是花茶中的大宗产品,占花茶类的80%以上。品质上等的莱莉花茶,既是香味芬芳的饮料,也是养生宜性的食品,看形品香,韵味其中。有的还是一种高雅的艺术品,深受消费者的喜爱。 相似文献
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茉莉花茶品质化学的研究 总被引:1,自引:2,他引:1
应用脸谱图多变量样本分析法,表达茉莉花茶品质化学诸因子对其风味特征的反映,探讨对复杂的化学分析结果,用直观表征的可能性,以便及时与感官审评相对照。研究结果表明茉莉花茶品质化学与其风味特征,不论等级之间或产地之间均有一定规律,可以用直观形象比较轻松地分析与判断不同样品间的品质差异或共同点。 相似文献
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探索不同种类的鲜花打底对茉莉花茶产生的影响,以柚花和白兰花、栀子花等几种鲜花为茉莉花茶做打底,选用不同的香花打底方法对茉莉花茶品质的影响探究做参考。结果表明:先在所选用的多种鲜花基础上做出“母子”茶,然后利用新鲜的茉莉花窨制成茉莉花茶的模式可以有效增进茉莉花茶散发而出的气味,其中,白兰花制成的茉莉花茶香味效果最为理想,散发出来的味道浓郁馨香,受众的感官最为欢迎;将多种茶用的鲜花分别和茉莉花茶制作出成品花茶,然后对成品花茶和茉莉花茶的不同比例加以调配及加工的方式,发现2.5%白兰花茶和7.5%茉莉花茶配比的品质最好,受众接受良好,研究表明在一众鲜花和配制比例中白兰花和柚子花的打底方式是最适合的,和茉莉花调制而成的气味也是最协调的。 相似文献
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茉莉花茶主要品质成分定量近红外光谱分析模型的建立 总被引:2,自引:0,他引:2
选择有代表性的112个茉莉花茶茶样为实验材料,采用近红外光谱分析技术结合化学计量学方法对茶多酚总量(TP)、游离氨基酸总量(AA)、咖啡碱(CAFF)、水浸出物(water extract)、没食子酸(GA)、没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)、儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、儿茶素没食子酸酯(CG)这13种品质成分的含量建立定量分析模型。结果显示,除CG的模型综合评价指标Q值为0.7702以外,其余的Q值为0.8~0.9。经外部检验,CAFF和GCG的真实值与预测值的相关系数R为0.7~0.8,GC、EGCG、ECG、CG为0.8~0.9,其余均达0.9以上,模型效果较好,为简便快速地测定茉莉花茶品质成分的含量提供了新思路。 相似文献
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黄岩市西北部与仙居、永嘉交界的黄岩市大寺基林场46.7公顷茶园,海拔820米以上,四周被葱郁的林木所环抱,一年四季云雾缭绕,气候温暖湿润,雨量充沛,茶园土壤微酸性,土层深厚,常年在茶行间铺盖柔嫩柴草,有机质含量丰富,茶树生长十分有利。近年来茶叶科技干部创制出名茶"龙乾春",至今先后6次获得部、省、地有关部门的嘉奖。1992年评为林业部"优质茶";1993年以"外形细秀绿润,香气清高,滋味鲜醇爽口,汤色嫩绿明亮,叶底全芽嫩绿明亮"优异的品质荣获浙江省第四届斗茶会名茶一等奖。"龙乾春"采制工艺分鲜叶采摘,摊放,杀青,揉捻与整形,烘干等工序。 相似文献
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根据几年的生产实践,就茉莉鲜花香气的季节性变化、茶茶窨制的吸香机理,茶茶窨制中窨制堆温与品质的关系等问题进行了探讨,提出了茶叶吸香机理为物理吸附与化学吸附的共同作用,鲜花香气以秋花质量最佳,恰当掌握窨制堆温可获得最佳品质和提高鲜花利用率。 相似文献
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茉莉花茶在我国有着悠久的窨制历史,在新时期传统的窨制工艺已经无法满足人们日益增长的茶饮需求,新的窨制工艺的出现,能够有效缩短花茶制作的周期,提高生产力与市场占有率。基于此,本文以茉莉花茶窨制工艺为核心,分别从初步筛选与管理、窨制技术特点、窨制工艺特点及其他工艺等方面,对新工艺加以总结,并提出湿坯连窨的相关建议,以期为茉莉花茶窨制人员提供参考,促进我国茉莉花茶窨制工艺进一步发展。 相似文献
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茉莉花茶窨制过程中主要影响因子的相关性研究 总被引:3,自引:1,他引:3
对茉莉花茶窨制过程中素坯含水量(WCTD)、配花量(RJF)、堆温(T)、窨制时间(ST)四个主要影响因子进行综合研究。利用DPS软件对综合实验得出的回归方程进行优化,得出要使花茶吸附的香精油总量较高,最佳的因子水平组合为:素坯含水量17.9%~20.0%、配花量73.7%~77.6%、堆温27.2℃~29.7℃、窨制时间12.7 h~14.0 h;要使花茶的综合品质较好,最佳的因子水平组合为:素坯含水量16.9%~20.0%、配花量62.0%~69.8%、堆温29.3℃~32.2℃、窨制时间12.5 h~13.8 h。 相似文献
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本文就我省茉莉花茶品质的现状进行了分析,指出了茶坯精制加工和花茶窨制过程中存在的问题,针对存在的问题提出了改进的技术措施 相似文献
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信阳毛尖茶化学成分与品质关系初探 总被引:7,自引:0,他引:7
对我国传统名茶信阳毛尖的化学成化与品质的关系进行了初步探讨。信毛尖茶的茶多酚含量,儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高,氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量也比较高,形成信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的味特征;信阳毛尖茶的叶绿素含量高于多数嫩度相近的名优绿茶,使其具有干茶色翠绿、叶底嫩绿的色泽特征。 相似文献