“沙棘花青素软胶囊”抗氧化实验研究

按保健食品抗氧化功能检验方法,采用SPF级昆明种老龄小鼠作为实验动物,开展“沙棘花青素软胶囊”抗氧化功能酶活力测定,并按保健食品抗氧化功能指标判定其抗氧化作用。试验结果表明：沙棘原花青素受试样品组与老龄对照组及溶剂对照组比较,过氧化脂质（MDA）含量降低及抗氧化功能酶（SOD）活力升高均有统计学意义,判定“沙棘花青素软胶囊”抗氧化功能试验结果为阳性。     

牛蒡鸭肉香肠的工艺研究

在单因素试验的基础上,采用正交试验设计对牛蒡鸭肉香肠制作工艺进行了优化。试验结果表明:牛蒡鸭肉香肠的最佳工艺参数为牛蒡添加量8%、瘦肉肥肉比7.0:3.0、腌制时间24h和烘烤温度60℃;在此最佳工艺条件下,进行试验验证得到感官评分为87.1。     

原花青素的提取方法及稳定性研究进展

综述溶剂提取法、超临界二氧化碳提取法、仪器辅助提取法等国内常用的原花青素提取方法,分析 pH、温度、光、金属离子、添加剂等因素对原花青素稳定性的影响,并探讨今后原花青素的研究方向与趋势,以期为原花青素的深入研究提供理论支持。     

沙棘籽原花青素提取物对小鼠免疫调节实验研究

本项目研究了沙棘籽原花青素提取物对小鼠体内免疫调节作用。根据沙棘籽原花青素提取物软胶囊人体推荐日摄入量0.0433g/kg BW扩大10、20、30倍设置低、中、高3个剂量组,即0.433、0.867、1.300g/kg BW,另设阴性对照组和溶剂对照组。采用SPF级昆明种小鼠,连续经口灌胃给予,30d后开始实验。实验结果以P〈0.05判断为显著性差异,研究结果显示：与溶剂对照组及阴性对照组比较,沙棘籽原花青素提取物能明显增强ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖能力,明显增强二硝基氟苯诱导的小鼠迟发型变态反应,明显升高小鼠血清溶血素含量,明显增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞功能,明显增强小鼠碳廓清能力,明显增强抗体生成细胞能力。另外与阴性对照组和溶剂对照组相比,各剂量组对小鼠的脾和胸腺均无明显影响。结果提示：沙棘籽原花青素能显著提高小鼠免疫力,同时不会影响小鼠的免疫器官,无负面影响。     

“沙棘花青素软胶囊”抗氧化作用人体试食研究

为了探讨沙棘原花青素对人体的抗氧化作用,按照《保健食品检验与评价技术规范》2003年版中抗氧化功能人体试食检验方法,采用自身和组间两种对照设计,受试者服用以沙棘原花青素为功效成分的“沙棘花青素胶囊”90d后,进行相关安全性指标及功效指标测定。结果表明：试食前后各项安全性指标均在正常范围内,且未发现明显不良反应。试验组试食前后比较过氧化脂质（MDA）含量下降14．4％,超氧化物歧化酶（SOD）升高10．82％,谷胱甘肽过氧化物酶（GHS-px）升高3．78％,自身前后及与对照组比较均有显著性差异（P〈O．01或0．05）。说明“沙棘花青素软胶囊”对人体安全且具有抗氧化作用。     

芦根多糖的抗氧化活性研究

本文分别采用DPPH自由基法、羟基自由基法和对亚硝化反应的抑制作用,研究了芦根多糖的抗氧化性。结果表明:芦根多糖对DPPH自由基和羟基自由基具有良好的清除能力,能有效地阻断亚硝胺的合成,同时对亚硝酸钠也有一定的清除能力。     

沙棘籽中分离原花色素的研究

用水-丙酮（3：7）分离出沙棘（Hippophae rhamnoides）籽提取物,用葡萄糖凝胶LH-20柱型层析分离为9组。其中的三组通过清除分析和色素载体,有很强的清除自由基活性。用液相色谱耦合电解质谱来进行单体和低聚体原花色素成分分析。结果显示：沙棘籽中除了原花色素还有齐聚花色素,还包括三氢和双氢二甲苯黄丙酮单体和纯三氢二甲苯黄丙酮单体的混合物。通过葡萄糖凝胶LH-20柱型层析来进行聚合体的分馏。LC—MASS分析降解产物的片段表明儿茶素、表儿茶素、桔儿茶素和表桔儿茶素都是主要的组成单位。儿茶素占到所有单体的56．1％,而81．9％的延长单体组成了原飞燕草素单体。平均的聚合度（mDp）介于4．5～31．6之间。原飞燕草素的比例在所有的组分之间是最高的,从51．4％～88．5％。     

黑小麦色素的抗氧化活性研究

本文分别采用DPPH自由基法、羟基自由基法和对亚硝化反应的抑制作用研究了黑小麦色素的抗氧化性。结果表明:黑小麦色素对DPPH自由基和羟基自由基具有良好的清除能力,能有效地阻断亚硝胺的合成,同时对亚硝酸钠也有一定的清除能力。黑小麦色素具有一定的抗氧化活性。     

香菇保健香肠制作工艺研究

以猪肉和香菇为主要原料,采用正交试验法研制营养互补、风味独特的香菇保健香肠,并根据该产品加工过程中淀粉、香菇、猪肉的添加量对香肠质量及风味的影响进行了探讨,最后确定出相应的生产工艺及最佳工艺参数.     

伊贝母总黄酮的含量测定及抗氧化活性的研究

本文采用紫外-可见分光光度法测定伊贝母中的总黄酮含量,用AB-8大孔树脂将其纯化,将纯化后的黄酮进行抗氧化试验,分别采用DPPH自由基法、羟基自由基法和对还原力的测定研究了伊贝母总黄酮的抗氧化性。结果表明:测定伊贝母中总黄酮的含量为0.1057%;伊贝母黄酮的纯度为80%;当伊贝母总黄酮浓度在0.03～0.15mg/mL和0.1～0.35mg/mL范围内,其对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为31.11%～84.86%和10.99%～76.45%,且都存在明显的量效关系;伊贝母总黄酮也具有较强的还原力。     

发酵香肠发酵特性的研究

首先确定采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sake)和啤酒酵母菌(beer saccharomycete)混合接种最佳发酵温度;然后通过正交试验确立最佳发酵工艺参数为:发酵菌剂采用植物乳杆菌、清酒乳杆菌和啤酒酵母菌之比为3∶3∶4,接种量1%(1.1×108~1.2×108cfu/mL),白糖质量分数为1%,食盐质量分数为2%,发酵温度为30℃,发酵时间为18h左右。最后从感官指标、理化指标和微生物指标几个方面比较研究发酵香肠的优势。     

鲢鱼肽抗氧化活性比较研究

本文主要通过检测鲢鱼肽对DPPH自由基的清除作用、对羟自由基的清除作用和抑制脂质过氧化作用的能力来研究其体外抗氧化活性,同时采用上述3种方法检测了BHA、大豆肽和大米肽的抗氧化活性并进行比较。试验结果表明:经过酶解制得的鲢鱼肽具有一定的抗氧化活性,可以进行相关产品的开发,提高鲢鱼综合加工利用的经济效益。     

伊贝母总生物碱的提取及活性研究

研究了伊贝母总生物碱的提取及体外抗氧化活性和抑菌活性。采用酸提碱沉的方法从伊贝母中提取总生物碱,以VC为标样,采用分光光度法测定了伊贝母生物碱溶液的总还原力,羟基自由基(·OH)和DPPH自由基(DPPH·)的清除作用,并采用滤纸片法测定了伊贝母生物碱的抑菌活性。结果表明:伊贝母总生物碱对羟基自由基(·OH)和DPPH自由基(DPPH·)具有良好的清除能力,活性大小与生物碱的浓度呈明显的线性关系,但还原能力不明显。伊贝母生物碱溶液对无乳链球菌、地衣芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和绿脓杆菌有抑菌作用,且最小抑菌浓度(MIC)分别为5、5、10和10mg/mL,而对大肠杆菌、肺炎克雷伯抑菌作用不明显。     

休闲发酵干香肠生产工艺的研究

为研制适合中国人口味的新型低酸休闲干发酵香肠,本文对其生产工艺进行了探讨。通过正交试验确定最佳生产工艺为:发酵温度25～30℃、发酵时间48h、干燥温度55℃、干燥时间2～2.5h、pH值<5.1的情况下,pH值与感官评价间呈正相关(r=0.9209);pH值为5.0左右时产品的接受度较高;Aw<0.85对保证产品货架期具有重要意义。     

沙棘抗氧化性能研究

沙棘是药食同源的功能植物,果实中含有抗坏血酸、类胡萝卜素、黄酮醇、原花青素等多种抗氧化活性物质,具有抗炎、抗溃疡、抗肿瘤、调节免疫等多种药理作用。本文主要介绍沙棘抗氧化活性物质及其抗氧化性能的研究。     

酸菜香肠配方研究

以酸菜、猪肉为原料,开发一种蔬菜香肠新产品。采用单因素试验和正交试验,研究酸菜香肠的最佳配方。结果表明：当酸菜添加量为12％、肥瘦肉质量比为3∶7、淀粉添加量为8％时,香肠产品弹性较好,组织致密,口感酸爽,具有酸菜特有的香味。     

食用菌抗氧化活性研究进展

食用菌中含有丰富的营养成分,如蛋白质、氨基酸、矿物质元素、微量元素和维生素.食用菌不仅具有比较高的食用价值,部分还具有较高的药用价值,因为它包含了一些有利于健康的活性物质,具有抗衰老、抗病毒、抗癌、降血脂、降低血糖、抗血栓、抗氧化、抗衰老等效果.本文对食用菌主要的抗氧化作用进行总结,并对其抗氧化成分及测定方法进行重点阐...     

荷叶活性物质提取工艺与抗氧化活性研究

对荷叶活性物质提取工艺与抗氧化活性进行了研究.结果表明,荷叶抗氧化活性物质最佳提取工艺为提取时间50 min、提取温度80℃、乙醇体积分数60%和料液比1:20;采用生物活性追踪法研究发现,在极性依次增大的正己烷、乙酸乙酯、正丁醇和水相4个极性萃取组分中,乙酸乙酯萃取组分抗氧化活性(总还原力、FRAP法抗氧化能力和DPPH自由基清除能力)最强并具有显著性差异(P<0.001或P<0.01);通过验证试验发现该组分抗氧化能力(OD593和DPPH自由基清除率)均显著高于阳性对照BHT和GBE(P<0.05).     

梨皮与梨核提取物抗氧化活性的研究

本文以黄冠梨为原料,通过测定黄冠梨的梨皮与梨核提取物对DPPH自由基、羟基自由基、脂质过氧化物自由基的清除能力,比较其抗氧化活性。结果表明:黄冠梨的梨皮与梨核的提取物均具有较强的抗氧化活性,且其抗氧化能力与多酚物质浓度均呈一定的量效关系。综合各种抗氧化指标,梨核的抗氧化活性略高于梨皮,且均高于同浓度的VC及TBHQ。     

分光光度法测原花色素抗氧化活性条件研究

葡萄籽中的原花色素对油脂的自由基氧化反应有抑制作用。通过大孔树脂吸附的精制物的抗氧化性能明显的优于未精制物。可见,通过大孔树脂的吸附分离作用除去杂质后,有利于原花色素发挥其抗氧化作用。本文确定最佳操作条件为:在温度25℃时,配置pH值8.2的Tris-HCl溶液作为缓冲体系,邻苯三酚浓度为30mmol/L,测定波长为420nm。