新鲜禽蛋内异物、异色、异味的原因和预防

禽蛋因保存不当变质腐败而变色、变味是人所共知的常识，解决办法并不复杂，本文并不涉及。这里谈论的主要是刚产下来完全新鲜的蛋中存在的异物、异色、异味现象的变异蛋。此种变异蛋，外观不见异常，容易漏检而流入消费者手中。禽蛋消费者对此容易产生疑问和厌恶情绪加以...     

肉种鸡孵化率与种蛋贮存时间、贮存条件、种蛋特性、孵化条件及孵化机容量的关系

种蛋贮存人们似乎对孵化蛋的最适贮存条件认识得不够。许多研究资料论述了商品蛋鸡孵化蛋的长期贮存,除了初产种鸡外,这些资料的意义不大。肉种鸡孵化蛋贮存的平均时间为4－5天,但入孵新鲜或存放8－10天的种蛋并不少见。临床资料表明,入孵新鲜种蛋（贮存短于2天）导致孵化率下降、出壳推迟及雏鸡质量降低。照蛋检查来航鸡受精率,种蛋贮存4天,受精率升高,但贮存约8天以后,受精率则下降。此图还标出准确的受精率。照蛋所得的受精率与准确的受精率的差异是由于胚胎的早期死亡。贮存时间短的种蛋的早期胚胎死亡原因被证明是其孵化初期胎…     

湖北将出台标准识“坏蛋””

外表光鲜的鸡蛋可能并不那么干净，2008年5月4日从省蛋品研究中心获悉，湖北省正在制定“清洁蛋”的地方标准，将对“清洁蛋”的外壳洁净度、蛋内部的带茵程度、农药残留等进行严格界定，以保障消费者的食用安全。     

蛋分级包装的过去、现在和未来

近年来，随着蛋消费量的增加，蛋分级包装的前景非常光明，生产过程的一体化更彻底，并且给产品增添了附加值。在过去的四十年里，蛋的分级、打包、粉碎和包装发生了巨大的变化。在二十世纪五十年代，有四十多家制造商生产手工称蛋、照蛋、打包的工具。六十年代出现了第一批自动蛋分级的机器。耶时，蛋产业被认为达到完全自动化了。这同样是蛋从生产单位直接进入分级和打包系统内部一体化的开始。     

有关鸡蛋几个问题的答疑

1．血斑是由什么引起的？人们偶尔发现蛋黄中有小的血斑，这并不意味着此蛋是受精蛋。而是在蛋形成期间，蛋黄表面血管破裂所致。对于带有血斑的鸡蛋，大部分在鸡蛋分级过程中，可通过检查予以剔出，仅有少部分漏检。随着蛋的存放时间的延长，鸡蛋中的水份由蛋清转移至蛋黄，而稀释了血斑。因此，血斑是衡量蛋是否新鲜的重要标志。带有血斑的蛋是可以消费的，在食用过程中，可用小刀的尖部将血斑去除再食。2．为什么煮熟后的鸡蛋在其蛋黄周围有一“绿环”？煮熟后鸡蛋黄周围出现的绿环是由于鸡蛋过度煮沸或未通过冷却，导致鸡蛋中铁和硫的结…     

大蛋、怪蛋、畸胚记录及原因

1．1硬壳大蛋据《鸡蛋的世界纪录》报道，美国新泽西州维兰地方的一只来航种母鸡，曾于1956年2月25日产下了一个双黄双壳蛋，蛋重454克(另据《遗传手册》记载该蛋重为16盎司，经笔者核算应为450．6克)，这是世界上最大最重的鸡蛋；另有一个特大的鸡蛋是，186年英国有个重12盎司(340．2克)，     

感官检验肉、蛋法

感官检验肉、蛋法欲要购到品质优良的肉和蛋，可凭人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来判断质量的优势，称为感官检验肉、蛋法。其检验标准和方法是：１、猪肉。一级肉：有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿，不粘手，指压凹陷立即恢复，气味正常，肉汤清，脂肪团集于表...     

大金鸡菊提取物对蛋种鸡产蛋后期生产性能、蛋品质、血清抗氧化功能及繁殖性能的影响

试验旨在考察大金鸡菊提取物对蛋种鸡产蛋后期生产性能、蛋品质、血清抗氧化功能及繁殖性能的影响。试验选取1 200只50周龄健康蛋种鸡，随机分成4组，每组6个重复，每个重复50只。空白组饲喂基础日粮，试验各组分别在基础日粮中添加300、500、1 000 mg/kg大金鸡菊提取物，预试期7 d，正试期35 d。结果表明：与空白组相比，中、高剂量大金鸡菊提取物，蛋种鸡产蛋后期产蛋率均显著提高（P<0.05），料蛋比显著降低（P<0.05）；与空白组相比，中、高剂量组蛋种鸡产蛋后期蛋壳强度、蛋黄颜色及哈夫单位均有不同程度的提升；与空白组相比，中、高剂量大金鸡菊提取物蛋种鸡产蛋后期的抗氧化性能显著提高（P<0.05）。与空白组相比，中、高剂量组大金鸡菊提取物蛋种鸡产蛋后期的繁殖性能显著提高（P<0.05）。饲料添加适宜水平的大金鸡菊提取物能够改善蛋种鸡产蛋后期生产性能和养分利率，提高蛋黄色泽增强蛋品质，增强抗氧化性能及繁殖性能。     

产蛋鸡的钙代谢

随着鸡场的大型化而由于机械化集蛋,破损蛋逐渐增多。据报道,破损蛋率平均为6.37％(4～12.15％)。虽然一部分破损蛋可作为液蛋而利用,但软壳蛋、破损蛋所造成的损失仍很可观。当前,人们对从育种方面提高产蛋率并不抱很大希望,若能从饲养管理、营养生理方面减少软壳蛋、破损蛋的发生,无疑是对养鸡业的一大贡献。     

蛋鸭饲料粗蛋白质、氨基酸最佳水平研究

浙江蛋鸭又称“绍兴麻鸭”是我国优秀的蛋用型地方品种，原产于浙江省绍兴、萧山等地方。绍鸭的特点是产蛋多、成熟早、体形小、耗料少、抗病力强、易饲养管理等优点，在珠江三角洲地区也常见大批量饲养。影响蛋鸭的产蛋量及蛋的品质有许多因素，包括饲养环境条件、产蛋前期的营养控制、日常管理工作、防疫措施、配合饲料的选用等。配合饲料的饲养效果好坏，主要是由饲料中粗蛋白质及各氨基酸的含量是否适当等因素来决定。如果配合饲料中必需氨基酸供应不足或者它们之间的比例不协调，就会影响鸭的生长发育、产蛋量和蛋的质量；氨基酸过量或…     

鸭种蛋的选择、贮存、运输与消毒

一、选择 首先，种蛋应来源于管理完善、饲喂配合日粮、生产性能好、受精率高、体质健康的种鸭群。其次，应选择新鲜的种蛋用于孵化。在感官上，新鲜种蛋表面有一层霜状物，陈旧蛋则表现为发亮。存放时间过长的陈旧蛋还表现为气室过大、散黄，甚至浑浊、变黑、有臭味等，如利用照蛋灯则很容易看出。     

雏鸡、育成母鸡的体重和均匀度的控制

蛋鸡的生长性能与其品种、饲料、饲养管理、疫病防制措施四大要素密切相关。虽然直接受益是在产蛋期，但育雏和育成期的营养与管理极为重要，否则可造成延迟开产、达不到产蛋高峰、产蛋高峰持续时间短、蛋品质差、产蛋期死淘率高等现象。这些情况少数是由于疾病原因，而多数是由于营养供给和饲养管理不合理造成的。１蛋鸡５周龄体重对产蛋性能十分重要 蛋鸡在育成期５周前后及１０～１６周龄之间有“生长高峰”。雏鸡５周龄时体重与产蛋性能有很强的相关性，５周龄体重越大，入舍母鸡产蛋率越高，产蛋持续期越长，死淘率也越低。因为雏鸡在…     

信息撷采

基因鸡产下抗癌蛋 美国两家生物工程公司，通过基因技术对母鸡的基因进行改造，让母鸡生下含有人体所需蛋白质或治疗癌病抗体的蛋，从而使鸡成为另一类`制药厂'。这种所谓能产药的鸡蛋的诞生，并不代表把基因蛋煮熟吃了便可治病，因为高温会使蛋中的药性成分变质，而吃生鸡蛋也不可能摄取到有关成分。科学家现在所能做的是，利用科学的方法从`特殊蛋'中抽取有效成分，并制成药片后供人们服用。如果按一只母鸡每年产下200个抗癌蛋，以每个鸡蛋含有100mg或更多的药物来计算，这项研究的发展前景将十分广阔，在研究治疗癌症的路途上将大大前进…     

辽宁省肉、蛋、奶等畜产品安全保障机制研究

中国是世界上肉、蛋、奶生产大国,也是世界上最大的肉、蛋、奶消费国。辽宁省是肉、蛋、奶生产加工大省,从体制、机制上保障肉、蛋、奶等食品安全势在必行。近几年发生的“瘦肉精”“红心蛋”“三鹿婴幼儿奶粉”等事件触目惊心,肉、蛋、奶等食品安全已成为当今影响广泛而深远的社会问题,已引起全社会的普遍关注,     

会下抗癌蛋的鸡

据英国《新科学家》杂志近日报道，美国两家生物工程公司通过对母鸡基因的改造，计母鸡生下含人类蛋白质或含治疗癌症抗体的蛋，使鸡成为另一类“制药厂”。 报道说，这种所谓能产药的鸡蛋的诞生，并不代表把基因蛋煮熟吃了便可治病，因为高温会使蛋中的药性成分变质，而吃生鸡蛋也不可能摄取到有关成分。科学家现在所能做的是，利用科学方式从蛋中抽取上述有效成分并制成药片后供人服用。 报道说，如果按一只母鸡每年下２００个蛋，以每个鸡蛋含有１００毫克或更多的药物计算，这项研究的发展前景将十分广阔。会下抗癌蛋的鸡     

蛋的血斑和肉斑内含物

影响菜蛋质量的重要因素之一是蛋内出现异常内含物。因此,鉴定禽蛋质量时,必须注意这种情况。按常规,这是通过照蛋来检查的。然而,这种检查并不保证全部带有这种缺陷的蛋都能检查出来。例如,蛋中内含物很小时,不易被察觉,特别是褐壳蛋。一般来说,多种类型的异物可在蛋中找到,有人曾在蛋中发现报纸屑和咖啡豆。当     

关注品种、育种、疾病、竞争力和前景

1品种保护与利用 问：请问陈宽维研究员,您报告中提到的一些珍稀基因资源如原鸡、微型鸡的产蛋量如何？ 陈宽维：原鸡产蛋很少,1年产2次蛋,一般在5、6月和11、12月,自产自孵,每次产10多个蛋,1年产20多个蛋;微型鸡产蛋估计在100个左右,地方提供的数据不准确,因为它是千家万户的散养,一般是在山上自由采食,没有实行标准化饲养。     

鸡传支、传鼻与大肠杆菌病混合感染的诊治

鸡传支(IB)是由冠状病毒引起的一种急性、高度接触性、呼吸道、消化道和泌尿生殖道传染病，临床特征表现为气管罗音、咳嗽、产蛋量和蛋品质下降。鸡传鼻(IC)是由副嗜血杆菌引起的一一种急性或亚急性上呼吸道传染病，临床特征表现为鼻腔和鼻窦发炎、流鼻涕、眼睑和面部单侧或两侧肿胀。鸡IB、IC两种病在育成鸡、成年鸡群中单纯感染时，死亡率并不高，而在继发混合感染后死亡率增加。     

提高鸡的秋冬季产蛋量的研究

无论人们在蛋鸡品种和营养上的工作多么完善,鸡的产蛋量在一年内仍是不均衡的。秋冬季是鸡的产蛋淡季,而人们对蛋的需要量并不与鸡自然产蛋规律的变化相吻合,因此造成了鸡的产蛋量与蛋的市场需要量不一致的矛盾。尽管已有许多研究者从鸡蛋的保鲜、贮藏和加工等方面做     

青壳蛋、白壳蛋杂交组合筛选试验报告

本试验对５个亲本纯系产蛋性能进行测定，并在此基础上和２个高产单交系（江南Ⅰ号、江南Ⅱ号）进行１０个杂交组合筛选试验．以期选育出高产、低耗、适应性强的青壳蛋和白亮蛋杂交组合，以适应全国各地的不同喜好习惯。结果表明。ＰＴ系早熟、高产，但蛋形小，ＣＫ、ＪＤ、ＷＨ３个系差异不大，蛋形较大，ＲＥ系产蛋数居第２位，总蛋重居第１位；青壳蛋和启壳蛋杂交组合分别以Ｐ×Ⅱ和Ｒ×Ⅱ为最佳。