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《农产品加工.学刊》2017,(13)
鲜切果蔬因其具有新鲜、营养、方便、卫生、快捷等优点日益受到人们的青睐,但鲜切果蔬处理时由于遭受机械损伤,易发生褐变、质地软烂和微生物侵染等品质劣变现象,导致货架期缩短。物理保鲜技术是目前应用最广泛的一种保鲜技术,具有生产成本低、受外界因素影响小、不改变原料营养成分和天然风味等特点。在简述鲜切果蔬品质劣变的因素基础上,综述了物理保鲜技术在鲜切果蔬保鲜加工中的应用进展。 相似文献
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《农产品加工.学刊》2021,(16)
鲜切果蔬具有新鲜、便利、健康等优点,其市场前景广阔。然而果蔬鲜切后因破坏了其完整的组织结构,极易产生微生物污染、组织软化、褐变、产生不良风味等问题。近年来,食品非热加工技术因其具有简单高效、绿色环保和无污染等优势而受到关注。综述了低温等离子体、紫外线、脉冲强光、酸性电解水和超声波技术在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展,分析了上述技术对鲜切果蔬营养和感官品质的影响,以期为非热加工技术在鲜切果蔬保鲜中的应用提供理论参考。 相似文献
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ClO_2对鲜切莲藕微生物和感官品质的影响研究 总被引:5,自引:0,他引:5
管风波 《农产品加工.学刊》2008,(6):81-84
以鲜切莲藕为实验对象,研究了不同浓度的ClO2在不同的处理时间下,对鲜切莲藕中微生物及感官品质的影响。实验结果表明,在一定范围内,ClO2的浓度越高,越能有效控制鲜切果蔬中的微生物数量和增长速度,以减少其腐烂率。采用高浓度ClO2和适宜处理时间处理,可较好地保持鲜切莲藕的感官品质。 相似文献
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介绍了鲜切果蔬的概念、历史、优点、加工工艺及操作技术要点,概述了不同鲜切条件对果蔬生理生化及品质的影响,加工与保鲜过程中微生物污染,褐变机理及营养成分变化等,提出了防止褐变发生及延长保鲜期的具体方法,并探讨了果蔬鲜切和保鲜现状及发展趋势。 相似文献
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新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
鲜切果蔬是一种新型的安全、绿色、环保的果蔬产品,符合现代社会对健康食品的要求,有很大的发展前景。杀菌是保证鲜切果蔬品质安全的重要环节,目前应用最多还是含氯杀菌剂,但因其含有诸多弊端,因此新型的替代杀菌技术得到了广泛的研究。从新型化学杀菌技术、物理杀菌技术和生物杀菌技术3方面,系统总结了近些年出现的取代含氯杀菌剂的新型鲜切果蔬杀菌技术,阐述了新型杀菌技术的杀菌效果及其优缺点,并对其未来的应用前景进行了展望。 相似文献
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减压冷藏技术对鲜切果蔬保鲜效果的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
以花王菜等6种蔬菜和苹果为试材,研究减压冷藏技术对鲜切果蔬的保鲜效果。结果表明,减压冷藏处理技术是可应用于鲜切果蔬保鲜的新技术。将果蔬原材料经减压冷藏处理(压力范围为600~3 200 Pa),再清洗切割加工成鲜切产品,可比普通冷藏有效减缓山药、土豆和苹果等鲜切产品的褐变;明显减少鲜切花王菜、鸡毛菜和空心菜的萎蔫、黄叶与腐烂,保持鲜切绿叶菜的新鲜品质;切割前的减压冷藏结合真空预冷,可大大减轻鲜切西兰花的黄化、萎蔫、花粒变大、脱落及切面的褐变与腐烂,显著延长鲜切果蔬的冷藏货架期及冷链断链保鲜期。 相似文献
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鲜切菜贮藏保鲜技术研究进展 总被引:4,自引:3,他引:1
鲜切蔬菜因具有新鲜、方便、营养等优点深受人们青睐,但其在贮藏过程中常常伴随着品质变化,归纳了鲜切菜在贮藏加工过程中出现的褐变、果实软化、腐烂等问题。分析了鲜切菜在贮藏过程中的外观品质变化、营养品质变化以及微生物生长繁殖导致的品质变化的内在机理。总结了鲜切菜贮藏保鲜过程中易出现的问题,提出了解决问题的方法,并综述了冷杀菌、控温贮藏、气调保鲜包装贮藏、褐变抑制剂和保鲜剂处理、涂膜与包装技术和切割技术在提高贮藏保鲜过程中鲜切菜品质方面应用的研究进展。随着这些技术的应用,鲜切菜在贮藏保鲜过程中的品质将得到保障。 相似文献
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鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
酶促褐变是影响鲜切果蔬品质的重要原因之一。综述了目前采用物理方法(包括温度控制、氧气控制、高压处理和辐照处理)控制鲜切果蔬酶促褐变的研究进展。 相似文献
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