紫甘薯营养果冻的开发

[目的]开发紫甘薯营养果冻,为紫甘薯的深加工及健康食品的开发提供新途径。[方法]在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化紫甘薯营养果冻的配方。[结果]紫甘薯果冻的最佳配方为：果冻粉添加量为1.00%（W/V,下同）,紫甘薯浸提液添加量为14.00%,柠檬酸添加量为0.15%,全脂奶粉添加量为2.00%。[结论]最佳配方下制成的紫甘薯果冻外观可人,味道可口,这为紫甘薯的深加工提供了新的途径。     

甘薯的营养保健及药用价值

在概述甘薯营养成份的基础上，对甘薯的保健及药用价值进行了论述，并简要介绍了着眼于营养保健作用的甘薯新品种的选育情况。     

甘薯保健成分及其功能的研究进展

甘薯作为一种营养健康的食物,含有多种保健功能成分, 包括膳食纤维、维生素、可溶性蛋白等初级产物,以及咖啡酸及其衍生物、花青素、类胡萝卜素等丰富的次生代谢物质.越来越多的研究表明甘薯的许多次生代谢产物具有清除自由基,抗氧化,预防癌症、心血管疾病及糖尿病等保健功能.深入研究甘薯中保健功能活性成分对合理开发和利用甘薯资源具有重要意义.     

紫甘薯的功能性质及产品开发研究

详细介绍了紫甘薯的营养成分及其生理功能的研究现状。同时,对紫色甘薯的营养及药用价值的深入研究也促进了紫甘薯加工的发展,简述了紫色甘薯脆片、紫色甘薯软糖、紫色地瓜干等紫甘薯系列产品的加工工艺。     

紫甘薯色素的研究进展

综述了国内外有关紫甘薯花色苷色素的研究进展,包括原料、色素提取和纯化方法、组分、含量测定、理化性质及生理学功能等,为该色素的进一步开发利用提供了参考。     

紫甘薯高产栽培技术

紫甘薯作为提取花青素的主要原料,近几年市场需求迫切,种植面积增加。但由于种植户对栽培技术缺乏了解,紫甘薯产量不高,效益增加缓慢。本文作者根据近几年对紫甘薯种植的具体实践,总结出紫甘薯高产栽培技术,对指导紫甘薯生产有较强的指导意义。     

紫甘薯红色素的研究进展

紫甘薯红色素(PSPC,purplesweetpotatocolor)是从薯肉呈深紫红色的甘薯品种———“紫甘薯”的块根中浸提出来的一种天然红色素。它色泽鲜艳自然,无毒,无特殊气味,具有多种营养、药理和保健功能,是一种珍稀的天然食用色素资源。目前,国外尤其是日本对PSPC的提取、鉴定和理化性质等已作了一些研究。国内学者陆国权等1996年即开始对该色素进行系统的研究,现已取得显著进展。1　甘薯红色素(PSPC)的分离提纯关于甘薯红色素(PSPC)的分离提纯,已有许多学者做过系统的研究。虽方法各异,但鉴于PSPC特定的结构特点及理化性质,其本质是一…     

紫甘薯研究综述

文章阐述了紫甘薯的生长特点、食物特性和营养特征。并针对这特征介绍了当前紫甘薯的研究开发现状。     

甘薯保健功能的研究进展及发展前景

介绍了甘薯中主要的营养成分和保健作用,并对甘薯保健功能的研究和应用进行了展望。     

甘薯的营养成分及其保健功效研究进展

甘薯富含营养成分和生物活性成分,不仅可作为贫穷地区人们的主食,而且因其具有独特的生理保健作用而日益受到人们重视。综述了近年来国内外在甘薯块根、茎叶中营养成分（包括蛋白质、糖类化合物、膳食纤维、矿物质、氨基酸、维生素、黄酮类化合物、多酚类化合物及其他有益成分）及其在改善人群维生素缺乏症状、抗肿瘤、抗突变、抗氧化及降低血脂、胆固醇、血糖和增强人体免疫作用等保健功效方面的研究进展。     

紫甘薯色素在块根中的分布及稳定性研究

 以日本引进的紫甘薯品种为试验材料,研究了甘薯紫色素的稳定性和在块根中的分布。结果表明:甘薯紫色素属于花青素，其在酸性条件下较稳定，对热、氧化剂、金属离子的稳定性较强，是理想的食用天然色素。甘薯色素含量为表皮＞皮层＞整薯＞中心薄壁组织。引进品种种子岛紫整薯的色素含量比目前生产上种植的山川紫高61.13%，块根产量比山川紫高11.91%，可代替山川紫作为色素专用品种加以推广利用。     

紫甘薯的营养成分及开发利用研究

介绍了紫甘薯的营养成分及其在膳食平衡中的保健作用,简述了紫甘薯的开发利用现状、优质品种选育、应用发展前景及存在的问题。     

不同紫色甘薯品质特性和食味比较

为筛选出品质及风味佳的紫色甘薯,选取8种不同基因型紫色甘薯为实验材料,测定理化特性、蒸煮后的感官评价及相关性分析,结果表明：鲜食型品种以蒸煮食味优、干物率和淀粉含量适中、可容性糖含量高为主要筛选指标,‘渝紫2号’食味评分位列1位,干物率22.88%,淀粉16.86%,含量适中,可容性糖306.77 mg·g^-1,适宜做鲜食型紫色甘薯推广;全粉加工型品种以高花青素含量、高干物率为主要筛选指标,‘日本紫罗兰’花青素含量为30.67 mg·100 g^-1 FW位列第1,干物率31.01%,适宜做全粉加工型紫色甘薯品种推广。感官评价相关性分析得出整体口感与甜度 、薯香味极显著相关。说明薯内糖分含量和薯香味是影响整体口感的重要因素。     

紫甘薯块根花色甙的比较研究

分析了17个紫甘薯品种块根的颜色、总花色甙含量和4个品种的组分。结果表明,甘薯块根的紫色与总花色甙含量成正相关,暗紫色甘薯块根的花色甙含量高达99 3mg·(100g)-1(鲜重),而色淡紫红甘薯的花式色仅有11 4～18 0mg·(100g)-1(鲜重)。不同花色甙含量紫甘薯的色素组分基本相似,层析时大部分色素均在展开带1,2,3上,光谱特性也相似,但也有细小差别。由引可见,选育高花色甙含量的紫甘薯新品种作为优质原料是生产天然紫红色素的关键。     

紫甘薯京薯6号脱毒苗的诱导与快繁

针对紫甘薯京薯6号生产现状,应用植物茎尖分生组织脱毒培养技术,对紫甘薯京薯6号脱毒苗的生产进行研究.结果显示,茎尖分生组织在添加0.75mg/L6-BA+0.1 mg/L NAA从的MS培养基上可诱导得到无毒苗,出芽率达到100%,出芽平均时间为28d,脱毒率达到95%.以紫甘薯京薯6号脱毒苗茎节为材料,在MS培养基中培养20～25d可以获得无毒快繁苗,繁殖系数为5～6倍.     

硼对紫薯营养品质的影响

[目的]探讨叶面喷施硼肥对紫薯营养品质的影响。[方法]以紫薯18为试验材料,采用叶面喷施硼肥的方法,研究硼对紫薯花青素含量、可溶性蛋白含量、维生素C含量、可溶性糖含量、硼含量的影响。[结果]随着硼肥施用次数的增加,花青素含量、可溶性蛋白含量、维生素C含量、可溶性糖含量呈现先增加后减少的趋势。在紫薯生长后期,以2 mg/g的H3BO3喷施3次,紫薯花青素含量、可溶性蛋白含量、维生素C含量和可溶性糖含量达到最高,喷硼后紫薯硼含量明显提高。[结论]叶面喷施适量硼肥能改善紫薯的营养品质。     

紫色甘薯引进筛选与开发利用

对供试18个紫色甘薯品种的主要农艺性状观察、营养品质鉴定以及加工品质和适应性进行系统分析和比较.结果显示:薯形美观,食味品质和适口性好的4个品种--福薯9号、F22-158、58009和济薯18,适合作为紫色优质食用薯开发;产量高、烘干率与出粉率适中、加工品质好的伟祥1号和济薯18适合作紫色地瓜干加工用原料薯开发;其他...     

紫山药对生长中大鼠营养生理功能的影响

[目的]观察紫山药(Dioscorea alata L.)对大鼠营养生理功能的影响。[方法]生长期SD大鼠40只随机分为4组,每组10只,饲喂添加了10%山药熟粉的人工半合成饲料,以酪蛋白组作为对照组,3个试验组分别为紫山药组、铁棍山药组和普通怀山药组。各组饲料的能量、蛋白质、脂肪含量均保持一致。采用对喂法喂养60 d,观察有关营养生理指标的变化。[结果]紫山药组大鼠体重、食物转化率及脏器指数均与对照组无显著差异。平均血红蛋白显著低于对照组,但血红蛋白含量与对照组无差异;嗜酸性粒细胞低于对照组。紫山药组大鼠低密度脂蛋白(LDL)、总胆固醇(TC)和致动脉硬化指数(AI)低于其他3个组,而抗动脉硬化指数(AAI)最高,但无显著差异。甘油三酯(TG)低于对照组。抗氧化指标中,紫山药组大鼠血清中过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性都高于对照组,丙二醛(MDA)含量低于对照组。肝组织中,紫山药组大鼠总抗氧化能力、CAT、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、SOD活性都高于对照组,而MDA含量低于对照组。[结论]紫山药具有降低大鼠血糖、胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯、MDA含量,提高GSH-Px、SOD、CAT活性的趋势,具有一定的抗氧化作用。     

甜酒营养保健果冻的研制

[目的]探讨营养保健果冻研制的最佳配方。[方法]以甜酒、鸡蛋为原料并配以辅料,采用单因素试验考察不同原料对果冻品质的影响,利用正交试验进一步验证,得出了营养保健果冻研制的最佳配方。[结果]其最佳配方为：白沙糖甜叶菊混合液8 g、卡拉胶0.8g、甜酒34 ml、鸡蛋清10 ml、柠檬酸钠0.018%、草莓香精数滴。[结论]研制的该果冻是一种营养保健食品,特别适合中老年人食用。