新型奶啤饮料的研制

本文提出一种新型奶啤饮料的生产工艺流程,探究奶啤饮料的工艺配方并进行稳定性研究.结果表明,当发酵乳添加量为30%、麦芽汁50%、白砂糖7%、低聚异麦芽糖1.5%时,生产的奶啤饮料质量最佳;而当柠檬酸三钠添加量为0.15%,CMC添加量为0.2%时,稳定性最好.     

低糖奶啤饮料生产工艺与质量控制研究

本研究运用分离、纯化技术筛选出最佳乳酸菌、酵母菌菌株,对原料奶进行二段发酵,不经过蒸馏,合理添加碳水化合物,强化营养素,生产出了低糖奶啤饮料。本文对菌种制备、工艺流程、技术指标、质量控制等内容进行了介绍,并对影响奶啤产品质量的因素进行了探讨和分析。     

马克斯克鲁维酵母的筛选鉴定与应用

本试验从新疆天润公司西山奶牛场原料乳中分离、纯化出三株生长好、生物特性优良的酵母．通过形态特性观察、生化特性试验、DNA鉴定,其中一株鉴定为马克斯克鲁维酵母,可应用于奶啤、乳清饮料发酵,产品风味独特。     

无糖奶啤的研制

奶啤是以鲜牛乳、麦芽、酒花为主要原料,利用二次生物发酵技术酿制的一种高附加值,低醇的高级乳制饮品。目前国内奶啤蔗糖含量高,市场上还没有无糖奶啤的产品,为了丰富奶啤的种类,本试验用木糖醇作为蔗糖替代品,研制出一款无糖的特色奶啤。在单因素试验基础上,利用响应面优化无糖奶啤的配方及工艺。结果表明,小麦料液比为1∶5（kg/L）,将麦芽料液进行糖化、过滤,投入0.2 g/L卡斯卡特啤酒花煮沸30 min,添加0.2 g/L捷克萨兹啤酒花煮沸45 min后,接入0.2%的艾尔酵母,20 ℃的条件下发酵5 天,然后与发酵乳（5∶1）混合,在28 ℃下后酵10 h后过滤,加入1‰的三氯蔗糖、5%木糖醇、0.3%复配乳化增稠剂,20 Mpa均质两次,灭菌后得到成品。在此工艺条件下,得到的无糖奶啤感官评分较高,酒香和乳香和谐一体,风味饱满。     

新型奶啤的研制

提出了一种新型保健饮料——奶啤的生产工艺流程，确定了奶啤的工艺配方并进行了稳定性研究。结果表明，当发酵乳添加量为30％、麦芽汁50％、白砂糖7％、低聚异麦芽糖1.5％时，生产的奶啤质量最佳；而当柠檬酸三钠添加量为0.15％，CMC添加量为0.2％时，稳定性最好。     

新西兰的奶制饮料与奶制食品

新西兰的牛奶经过加工后,出厂的产品都是新鲜奶、各种风味奶、酸乳酪、软乳酪和其他奶制食品。塔卡尼尼牛奶加工厂是新西兰最有代表性的综合牛奶加工企业。这个厂日加工牛奶515吨,其中包括奶制饮料和奶制食品两个     

延长乳制品保存期的研究

本文就如何延长成品奶,包括乳酸菌饮料和酸奶的保存时间,从原料奶的生产、卫生、运输等方面进行了试验,重点探讨了酸奶、乳酸菌饮料等出现的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题。通过对比分析其产生原因,得出结论:良好的生产环境、规范的销售和保存制度,是延长产品保存时间的关键。     

花青素在乳脂氧化中的作用及其机制

奶是最古老的天然饮料之一,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。奶中不饱和脂肪酸对改善人体健康起着不可替代的作用,但易发生氧化反应产生自由基,导致奶的风味异常。本文主要对奶中乳脂氧化机制及花青素延缓乳脂氧化可能的作用机制进行综述,旨在为花青素的开发利用及其改善奶风味提供参考依据。     

蜂蜜花粉啤露的配方及加工工艺的研究

啤露为低酒度并含CO2的起泡饮料.为此,我们开发了以蜂蜜花粉为基质发酵,配制的低酒度碳酸饮料.它除具有一般起泡饮料特点外,还具有来自蜂蜜、花粉中丰富的营养物质,味美甘醇,风味独特,在同类饮料中别具一格.经贵州大学生化营养研究所化验,富含13种氨基酸,还含有丰富的维生素E、C等,现将其配方及加工工艺介绍如下.     

高纤维奶──功能性乳制品的新亮点

1微利时代的思考近年来,乳业规模不断增大,同质化竞争越来越明显,奶业市场还是以巴氏杀菌奶、酸奶、超高温灭菌(UHT)奶、调配型酸乳饮料、乳酸菌饮料以及传统的奶粉、冰淇淋等产品为主,尽管看起来琳琅满目,但与国际市场相比,差距仍然很大,利润率也不断下滑。在第六届中国(广     

墨西哥：玉米酿“酸奶”虽不含奶味也香

据墨西哥《每日报》报道，墨西哥专家正在用玉米生产一种不含奶但是类似酸奶的饮料。这种饮料味道独特，便于长期保存，而且营养丰富。     

提高奶牛产奶量的系列措施

1 加强干奶期的饲养对妊娠母牛分娩前75～90d开始停奶,保证有60～70d的干奶期,在此期间要保证妊娠母牛每d吃3～5kg混合饲料和10kg的青饮料或青贮饲料,使母牛为下一个泌乳期贮备足够的营养物质.     

乳酸菌奶饮料市场广阔

近日在北京召开的中国乳酸菌奶饲料发展研讨会上，有关专家对食用乳酸菌进行了大量的科学论证，认为它能维持人体肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱。我国著名营养专家于若木等２０多位专家、行业领导在此次研讨会上一致认为，中国乳酸菌奶饮料发展非常迅速，主要是广大消费者理智选择消费产品，而这种消费产品不但能补充人体内所需营养，而且能排泄和平衡体内有害菌体。据国外报道，在西方发达国家和日本都非常流行一种乳酸菌饮料，几乎每人每天补充一杯。近年我国市场上乳酸菌奶饮料品牌和产量都不断增多，且质量上更有保障，某些品牌的品质…     

乳清饮料加工工艺的研究

乳清是常见的副产品,通过研究乳清饮料生产工艺和关键技术参数,如pH值、发酵温度和时间,以及稳定剂的选择等,证明乳清饮料口感好,有良好的营养价值,具有一定的功能性,适于工业化流水线生产。该产品能够充分利用原料奶,减少对环境造成的污染,具有良好的经济效益和社会效益。     

我国乳酸菌业年产值突破25亿元

在世界各国备受欢迎的乳酸菌饮料目前在中国市场迅速“走红”，正以每年25％的速度递增，中国乳酸菌奶饮料的年总产量已突破50万吨，年产值突破25亿元人民币。     

奶源新项目

伊利河南建液态奶加工项目近期，伊利与济源市畜牧局签定了“18万吨液态奶加工”项目，总投资5亿元。分两期投资：一期项目建设年加工鲜奶生产线18.9万吨；二期项目为奶粉、奶饮料加工项目。山东泰安蒙牛乳业二期低温奶项目投产近期，蒙牛乳业泰安公司二期低温奶项目竣工。     

年产10万吨奶啤生产基地建设项目落户宣城

近日，“年产10万吨奶啤酒生产基地建设项目”，在宣城宾馆举行“合作意向书签字仪式”。 据了解，“年产10万吨奶啤酒生产基地建设项目”，是目前国内新诞生的生产“汉奥斯”高科技全新品牌生产线。“汉奥斯”奶啤酒，是以鲜牛奶、麦芽、酒花等为原料，经过乳酸发酵和酒精发酵而成的含乳、酒精和二氧化碳发酵酒饮料，     

加工工艺对调配型酸乳饮料稳定性的影响

调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现象产生的主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀。目前     

饮料泵在乳品加工中的应用

随着科学技术水平的不断提高，乳制品加工的机械自动化程度也越来越高，但是饮料泵仍是乳制品工厂加工中不可缺少的设备之一。它主要是用来输送、提升原料奶或将原料奶送入压力容器中。乳品加工厂的自动化水平越高，饮料泵的使用和操作问题愈发显得重要。例如：将大量的原料奶输送到贮奶罐、冷热缸、发酵罐等。加热操作中产生的蒸汽需要大量的冷却水进行冷却，自动清洗机械设备（CIP）也需大量的水等等。据估计，一个普通的乳品加工厂，每处理l吨牛乳，水的使用量就要十几吨。这样大的用水量和产品加工量全部是靠泵来完成的。因此泵的合理…     

常温果粒酸性乳饮料工艺流程和设备选型探讨

通过对常温果粒酸性乳饮料新产品的工艺流程设计和设备选型，在选用新型果粒超高温设备和无菌添加装置基础上，运用后添加工艺，成功实现了常温果粒酸性奶饮料的商业化生产。