银耳食品加工3法

一、银耳干 1.及时采收新鲜银耳。当银耳的耳片完全展干,中间没有包心时即可采摘。 2.晒干。制干银耳要求采收前1天停止喷水。采时左手拿银耳,右手拿小刀轻轻割下,将大朵的割成几朵,     

银耳桂圆膏加工工艺

银耳桂圆膏具有补血养神、滋补身体、抗衰老等保健功效，是特有的高档保健食品。现具体介绍一下加工工艺。     

桔皮系列保健食品加工

<正> 桔皮为柑桔食用后的废弃物。含有丰富的维生素A、C及人体必需的钙、磷、铁等微量元素,若进行加工,可变废为宝。现将柑桔皮系列保健食品加工工艺介绍如下,供参考。 (一)桔皮脯:选取无腐烂变质的桔皮(或橙皮),用清水洗净,去蒂。干皮则需先用清水浸泡1～3小时。将洗净的果皮切成长5厘米、宽0.5     

黑米系列保健食品加工

<正> 据分析,黑米的各种营养成分均高于普通大米数倍。其中含蛋白质(单位:mg/100克干品)1130.2,脂肪3734,淀粉7873.6,钙74,铁10.5,锌2.6,VB_10.7.VB_20.16。氨基酸的组成及含量(单位同上);蛋氨酸592,赖氨酸320,异亮氨酸410,亮氨酸720,酪苯丙氨酸751,苏氨酸342,缬氨酸547,色氨酸200。 另据报道,日本研究人员曾试验从黑米的表皮中提取一种代号为RBS的新型物质,经过对患有肺及皮肤癌的小白鼠治疗发现,其抗癌效果要比目前合成的抗癌药物疗效要高出数倍。祖国医学早已认     

南瓜系列保健食品的加工

南瓜适应性强，栽培容易，产量高：南瓜营养丰富，含有人体所需的多种维生素、氨基酸和矿物质等，同时南瓜有特殊的药用价值和食疗价值，可以辅助治疗糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、高血脂等多种疾病，因此，开发南瓜系列保健食品具有广阔的市场前景。     

黑豆银耳保健酸豆奶加工技术

<正> 黑豆银耳保健酸豆奶是将豆奶和银耳按一定比例混合,经乳酸发酵制成的新型高蛋白饮料。营养更全面,含有人体必需氨基酸、维生素、微量元素、食物纤维、大量不饱和脂肪酸,具有延缓衰老、改善营养性盆血、理肠作用,更有利于人体吸收。其加工关键技术如下:     

人参果系列食品加工工艺

<正> 人参果作为我国近年来新开发的一种理想的保健食品,其果肉清香多汁。风味独特。现把人参果深加工食品的工艺流程及操作要     

干燥方式对银耳加工与贮藏过程中品质的影响

【目的】研究不同干燥方式对银耳加工与贮藏过程中品质变化的影响,为高品质银耳的生产提供理论依据。【方法】以收缩率,复水比,色泽,蛋白质、还原糖、总糖和多糖含量,多糖对超氧阴离子和羟自由基的清除能力,水分含量,微生物含量,过氧化氢、SO₂、米酵菌酸和亚硝酸盐含量为评价指标,研究热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式对银耳在加工与贮藏过程中质构品质和相关理化指标的影响。【结果】不同干燥方式对银耳品质影响的结果表明,热风干燥的银耳收缩率和褐变程度最高,复水比增幅低;冷冻干燥的银耳褐变程度低,具有最大的复水比增幅和最小的收缩率。干燥方式对银耳营养成分影响方面,冷冻干燥的银耳中水溶性蛋白、总糖和多糖含量最高;真空干燥的银耳中水溶性蛋白和多糖含量最低,但其还原糖含量最高;热风干燥的银耳中还原糖含量最低;从冷冻干燥的银耳中提取的多糖具有最高的超氧阴离子和羟自由基清除率,从真空干燥的银耳中提取的多糖具有最低的超氧阴离子和羟自由基清除率。采用3种方式干制的银耳贮藏期间营养成分理化指标变化结果表明,随着贮藏时间的增加,各样品中水分和还原糖含量均呈上升趋势,蛋白质、总糖、多糖含量呈下降趋势。贮藏90 d后,热风干燥的银耳水分含量和还原糖的增幅最大,多糖含量降幅最小;冷冻干燥的银耳蛋白质和多糖含量降幅最大,还原糖含量增幅最小;真空干燥的银耳水分和蛋白质含量变化幅度最小。在贮藏期间微生物与代谢产物方面,3种方式干制的银耳中细菌和真菌个数,过氧化氢、SO₂和米酵菌酸含量均呈上升趋势。贮藏90 d后,冷冻干燥的银耳中微生物数量和米酵菌酸含量增幅最大;热风干燥的银耳中过氧化氢含量增幅最大;真空干燥的银耳中微生物数量和过氧化氢含量增幅最小;3种方式干制的银耳之间SO₂含量增幅无显著差异。【结论】综合分析,冷冻干燥的银耳质构品质和营养成分最佳,其次是真空干燥,热风干燥的银耳品质最差。但冷冻干燥的银耳在贮藏过程中易受微生物的影响,营养物质下降幅度最大。     

蜂蜜银耳茶饮料的加工工艺研究

介绍了蜂蜜银耳茶饮料的生产工艺,制定了产品标准,并对其生产中的有关工艺要点进行了讨论,同时对蜂蜜银耳茶饮料广阔的市场前景进行了阐述。     

草莓方便保健食品加工法

草莓是浆果,难久贮,若开发加工成方便保健食品,则可缓解鲜销压力,避免霉烂损失,又能满足多种消费需求,实现增收。 1.草莓浓缩汁。将成熟的莓果用清水冲洗干净,放入榨汁机分离汁液,或放入容器中人工捣碎成浆液,用3层