风味锅巴的制作

锅巴一般由大米、小米、黄豆、绿豆等制成,根据原料以及加入调料的不同,可制作成多种口味。市场上常见的有孜然味、麻辣味、牛肉味、五香味锅巴。锅巴不仅香酥可口,营养丰富,而且有健脾消食和止泻功效,因此脾虚、消化不良、久泻不愈的人更宜食用锅巴。下面介绍几种风味锅巴的制作技术。一、糯米锅巴的制作1.原料准备：下面以制作1公斤糯米锅巴为例准备原料。     

黑米开发前景广阔

黑米,又称黑糯米。它富含粗蛋白质、赖氨酸、植物脂肪、纤维素和人体必需的多种矿物质及丰富的维生素。尤其是含有高于普通大米的维生素C、胡萝卜素等。各类黑米营养成分含量比白米显著提高,不仅色美好吃,还具有药用价值,具有补脾、养胃、安神等功效,为米中珍品。黑米是加工营养保健品的理想原料。     

风味锅巴制作要点

锅巴,最早是指烧饭时锅底结成的焦黄饭块。它通常由大米、小米、黄豆、绿豆等制成,根据原料以及加入调料的不同,可制作成多种口味,如孜然味、麻辣味、牛肉味、五香味锅巴等。以下介绍2款风味锅巴的制作技术要点。     

如何识别真伪黑米?

答:黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳,食用价值高。除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑     

大米锅巴的制作

<正> 锅巴酥脆可口,是老少皆宜的一种小食品。锅巴是以优质大米为原料,经蒸煮、压制、油炸、撒调料等工序制作而成。 1、原料处理 将大米用清水浸泡3～4小时,洗净,捞出沥去水分。 2、蒸煮 将浸泡洗净的大米放入蒸锅中,上气后蒸30～40分钟。要求米粒熟而不烂,不见白心。 3、压制 将蒸好的大米从蒸锅中取     

锅巴生产有新法

锅巴是我国城乡广大儿童非常喜欢的营养食品，它具有营养全面、味香、口感好等优点。而锅巴生产技术简便易行，原料充足，不失为广大农民朋友致富的一条好门路。其生产新工艺如下：１．工艺流程原料→磨粉→配料→挤压膨化→冷却→辊压→整型→烘烤→调味→包装→成品２．操作方法（１）磨粉：将原料玉米或大米以及辅料豆粒经清理、脱皮、粉碎成较粗的粉料即可。（２）配料：普通型锅巴，单独使用玉米、大米加适当的水拌料即可。强化型锅巴则要配入一定比例的豆类或其它营养物质，如以大豆与玉米之比为２０∶８０等。拌水量应视原料含水量而…     

黑米饮料的研制

黑米作为黑色仪器的主要资源之一，具有清肝、明目、乌发、润肠等功效。据分析，黑米含蛋白质11.03%，脂肪3.73%，淀粉78.73%，铁10.5mg/100g，钙74mg/100g；VB1 4.1mg/kg,VB2 2.7mg/kg，黑米中的氨基酸组成比例优于普通大米，接近人体氨基酸模式；茶中含有茶多酚、生物碱和黄酮等多种成分，具有生津止渴、防癌的功效；而蜂蜜兼有营养和保健作用。三者（黑米、茶、蜂蜜）合一制成饮料，可起到营养的互补。此外，在生产过程中所产生的米渣（浸提后的残渣）可进行综合利用，如制黑米酒、黑米粉（面）及黑米芝麻糊等。本文就黑米饮料的加工工艺进行探讨。     

挤压膨化大米作辅料生产啤酒试验

在100升啤酒生产设备上，分别进行了用挤压膨化大米与未膨化大米为辅料生产啤酒的对照试验，探讨了挤压膨化大米辅料生产啤酒的可行性和优越性及麦汁发酵过程的特点。结果显示用挤压膨化大米辅料生产啤酒较传统方法有较大的优势。     

风味锅巴制作要点

锅巴,最早是指烧饭时锅底结成的焦黄饭块。它通常由大米、小米、黄豆、绿豆等制成,根据原料以及加入调料的不同,可制作成多种口味,如孜然味、麻辣味、牛肉味、五香味锅巴等。     

中国农科院食品加工专家张德权博士谈苹果脆片加工技术

果蔬脆片的诞生，是对诸如果蔬罐头、果脯等一些传统果品、蔬菜深加工方法的一次重大变革，同时也是对当今流行的其它消闲方便食品(如锅巴、麦圈等)的一次强有力的挑战。目前，美国、日本、欧洲、台湾和香港等市场销量巨大，国内市场也极具潜力，市场行情看好。     

4种米果制品的加工方法

米果以大米为主要原料，制品口感松脆，米香浓郁，脂肪与糖的含量低，很受现代消费者喜爱，如旺旺雪饼、仙贝、锅巴和夹心米果等。下面介绍4种米果的加工工艺与配方。     

粮食产品开发大有可为

大米食品亟待开发 大米在我国整个粮食产品结构中历来占有很大比重。目前,市场上大米加工的食品很少,且品种单调。开发大米系列食品在国内外市场潜力很大。主要加工的类型有:(1)方便型:制作方便料粉,如糯米粉、方便米糊等。(2)保健型:将精良大米配以玉米、燕麦等加工成混合保健食品;开发黑米、血     

挤压大米啤酒辅料麦汁浸出物收得率研究

文章对以挤压膨化大米为辅料经糖化后制得的麦汁浸出物收得率进行研究,并且以麦汁的碘值、还原糖及滤渣中的淀粉含量为指标,考察其淀粉的降解程度,从而初步分析了挤压膨化大米做啤酒辅料比传统蒸煮大米做啤酒辅料其麦汁收得率高的原因。     

冰淇淋中的新品——黑米冰淇淋

黑米是我国传统的稻米珍品,素有“黑珍珠”之称。黑米果皮中含有大量的黑色素,具有滋阳益肾、明目活血、健脾暖肝等药理作用,将黑米加入冰洪淋中制成黑米冰洪淋,不仅增加了冰洪淋的品种,而且集色、味、营养保健于一体,是一种理想的黑色食品,现将生产技术介绍如下,一、原料及设备原料:白砂糖、鲜牛乳、稀奶油、炼乳、蛋黄粉、稳定剂、乳化剂、黑米。主要设备:夹层锅、料液混合     

黑米的营养特性

黑色稻米是指糙米色泽为黑色的稻米。由于花青素在果皮、种皮内大量积累,从而使糙米出现黑色。1.黑米的营养特点黑米营养丰富,并具有保健及药用价值。明代李时珍在《本草纲目》中记载,食用黑米具有"滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血"等功效,因而在民间黑米有"珍贡米"、"药米"之誉。黑米主要包含:①矿物     

米象成虫触角感器及其取食偏好性

米象Sitophilus oryzae(L.)是重要的储粮害虫,如何有效防控仍是世界性的研究难题.应用扫描电镜研究了米象成虫触角感器的超微结构,证实了米象触角上仅分布3种感器,分别为毛形感器、刺形感器及锥形感器;采用嗅觉行为仪测定了米象对5种粮食的取食偏好性,结果表明:粮食对米象的引诱由强至弱依次为:燕麦湖北丁优大米黑米莲子薏米;同时观察了5种粮食对米象F1代种群生长发育的影响,发现在莲子中米象F1代发育历期最长,米象F1代种群数量在供试粮食中由多到少依次为:黑米燕麦薏米湖北丁优大米莲子.研究其触角感器与取食偏好可为探索米象防治新途径提供理论依据.     

玉米脆片的制作工艺研究

[目的]研究制作玉米脆片的最佳方法。[方法]以玉米、大米为主要原料,经磨粉后与辅料相混,加入面粉改良剂经膨化制成香甜玉米脆片,经口感品评分确定最佳工艺参数。[结果]结果表明,该研究中,玉米脆片制作的最佳工艺参数为:玉米、大米搭配,鸡蛋2个,食盐5%。所得产品颜色,风味,口感及经济效益为最佳。[结论]该研究制作的玉米脆片具有营养搭配合理,便于保存,食用和生产方便等特点。     

黑米色素提取工艺及其性质表征

研究了以膳食黑米为原料制取黑米色素的工艺步骤.采用正交试验法对浸提温度、浸提时间、料液的质量与体积比(克比毫升)、浸提剂体积分数等因素对黑米色素提取效率的影响作了研究.结果表明:浸提剂体积分数和浸提温度是影响黑米色素提取效率的显著因子;浸提时间和料液的质量与体积比对提取效率有影响,但不显著.当浸提温度为80℃,浸提时间为30m in,料液的质量与体积比为1∶10,浸提剂为体积分数为50%的乙醇时,提取效果最好.黑米色素为花青苷,具有良好的水溶性,可用于食品着色.     

国家地理标志产品洋县黑米保护的思考

介绍我国大米类资源的国家地理标志产品保护概况,从地理标志产品保护范围、质量技术要求、地理标志产品专用标志使用等方面,分析洋县黑米的国家地理标志产品保护现状,并建议:①加深洋县黑米的自然因素和人文因素研究;②鼓励保护范围内更多企业使用洋县黑米"地理标志产品专用标志";③建立国家质量标准《地理标志产品洋县黑米》;④注册地理标志商标"洋县黑米";⑤加强洋县黑米的有机大米生产;⑥逐步实现洋县黑米"五统一";⑦实施该国家地理标志产品的品牌战略。     

超声波在憎水性黑米色素制备中的应用

在超声波作用下,采用乙酸酐酯化处理水溶性黑米色素,制备了憎水性黑米色素.探讨了超声水浴温度、反应时间、黑米色素与乙酸酐料液比等因素对黑米色素酯化度、色价的影响.结果表明:采用料液比2 g∶10 mL、在70℃超声水浴中反应3 h,为制备憎水性黑米色素的最优条件.同时通过红外光谱、可见吸收光谱及溶解性对黑米色素的酯化进行了初步探讨.