果蔬湿冷保鲜新技术研究进展

介绍了湿冷保鲜技术的原理，特点和研究进展，以及它在果蔬菜 保鲜领域的发展前景.此法保鲜冬枣90天，好果率可达90％。     

日本果蔬保鲜设施与技术

温湿度管理及贮藏设施 果品蔬菜收获后,靠消耗体内的养分进行呼吸作用,其呼吸强度直接影响其鲜度。因此,果品蔬菜保鲜最好的方法是从其收获到消费整个过程一直保持低温高湿条件,即保持冷链的连续性。日本1965年就开始进行果蔬预冷的研究和应用。1971年长野县小沼农协利用冷藏车将预冷后的大白莱和甘蓝首次投放东京市场,销售一举获得成功。预冷的方式主要有强制通风冷却、差压通风冷却、冷水冷却和真空冷却等。据1992年统计资料表明,韭菜、竹笋、菠菜及芹菜的预冷率分别达到50.1%、59.7%、67.7%和68.9%。许多试验已证明果蔬预冷品的货架期…     

我国果蔬保鲜技术发展近况

目前 ,我国水果蔬菜保鲜贮藏技术的研究和应用方兴未艾 ,各种各样的技术方法所闻所见很多 ,其中应用较为普遍的是气调保鲜 ,即通常所称的ＣＡ贮藏。它是利用机械制冷的密闭贮库 ,配用气调装置和制冷设备 ,使贮库内保持一定的低氧、低温 ,适宜的二氧化碳和湿度 ,并及时排出贮库内产生的有害气体 ,从而有效地降低所贮藏水果蔬菜的呼吸速率 ,以达到延缓后熟作用 ,延长保鲜期的目的。但是 ,这项保鲜技术也有它的缺点 ,即在大贮库内无包装气调 ,容易引起水果蔬菜失水 ,造成生理生化失调 ,产生后熟不匀 ,影响风味和香气 ;而采用小包装气调 ,又会由…     

日本果蔬保鲜设施及相关技术的开发与应用

日本非常重视果蔬的保鲜工作,以预冷和保鲜冷库为龙头,积极构筑、扩大和改善冷链系统,在开发和利用保鲜材料及相关技术方面作了许多研究和应用工作。１　温湿度管理及贮藏设施果品蔬菜收获后,靠消耗体内的养分进行呼吸作用,其呼吸强度直接影响其鲜度。因此,果品蔬菜保鲜最好的方法是从其收获到消费整个过程一直保持低温高湿条件,即保持冷链的连续性。日本１９６５年就开始进行果蔬预冷的研究和应用。１９７１年长野县小沼农协利用冷藏车将预冷后的大白菜和甘蓝首次投放东京市场,销售一举获得成功。预冷的方式主要有强制通风冷却、差…     

我国果蔬贮运保鲜现状发展趋势及对策

本就我国果蔬贮藏运输的基础研究、应用技术等方面的的发展现状和今后发展趋势及应采取的对策进行了深入的探讨。     

可食用涂膜果蔬保鲜技术

果蔬采摘后引起果蔬老化腐败的原因大致是由于果蔬呼吸作用产生的乙烯气体、果蔬成分中存在的各种生物活性酶、水分蒸发以及微生物繁衍等。其中最重要的因素是果蔬中含有的各种促使其成熟老化的生物酶及呼吸作用产生的乙烯气体会使果蔬产生黄化、软化、腐败变质等现象。目前果蔬保鲜主要采用冷藏法,一次性投资大、成本高、操作复杂且不利于长途运输。本文介绍的涂膜果蔬保鲜技术是根据果蔬采摘后生理变化的特点,科学地选用对人体无毒害作用的食用级抗氧化护色剂、杀菌剂、抑菌剂、成膜剂复合成果蔬涂膜保鲜液,只要将该液浸、喷或涂于果蔬表…     

湿冷环境对信阳拳菜的保鲜效果

拳菜，古名蕨，生长在山林阴湿之处，因其初生时无叶，状如婴儿之拳，又名“娃娃拳”。是山珍的一种，营养价值极高，其嫩叶和茎中含有大量人体必须的氨基酸、钙、磷、维生素等。由于拳菜收获时间集中，采收期短，加上所采的幼嫩茎叶具有新陈代谢旺盛、含水量高等特点，在一般条件下难以贮藏。以往多采用干制、腌渍、盐水罐装等方法保藏，但出品率低，拳菜易失去原有风味。为此，对拳菜的保鲜方法进行了探索。１材料与方法１．１材料及预处理本试验所用样品来自信阳贤山，采后当天运回实验室，除去严重机械损伤的，剔去杂草，削去不能食用的…     

日本果蔬保鲜技术（二）

四、保鲜技术果蔬收割后,仍进行呼吸和蒸发,出现变质或降低鲜度等现象.因此,适度调节其生命活动,是保持果蔬品质的基本原则.影响果蔬品质的主要因素是温度、湿度、保存环境中的气体种类和浓度.乙烯、微生物、光线等,这些因素相互关联,从而导致果蔬品质降低.一般来说,保鲜最主要的方法是低温,以降低其呼吸活动.其次是抑制水分的蒸发.而水分蒸发会引发干枯、萎缩,降低鲜度.所以,抑制各种生理活动的变化,是目前基本的保鲜技术.(一)包装材料 果蔬较嫩易伤,运输、贩卖各个环节操作仔细与否,直接影响其鲜度.如何应用适当的包装容器、包装材料,对品质和鲜度的保存关系密切.个体包装材料 塑料保鲜膜制成的小包装袋、包装盒等是果蔬保鲜所采用的基本方法.其中,密闭型包装可以抑制水分蒸发,并可形成保鲜所要求的气体环境(图3).     

国内外果蔬保鲜技术发展状况及趋势分析

果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质,但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性,这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因此依靠先进的科学和技术,尽可能长地保持天然品质和特性的果蔬保鲜成为食品领域中一项重要的课题,它和人们的生活质量息息相关。目前,国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学2大类,每一类又衍生出很多新技术,各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不同,但都是通过对保鲜品质起关键作用的3大要素进行调控:首先是控制其衰老进程,一般通过呼吸作用的控制来实现;其…     

白菜贮藏保鲜技术

塔温觉肯乡是新疆博湖县粮食和蔬菜主产区,每年的正复播蔬菜面积在600多hm^2以上。随着蔬菜种植规模的不断扩大,10月份秋季蔬菜集中收获,市场价格偏低,菜农卖菜难的矛盾日益突出,严重影响了菜农的收入。近年来塔乡农民和农业技术人员不断探索和实践蔬菜贮藏保鲜技术,建成上规模的蔬菜保鲜库大、小70余座,全乡每年可储藏蔬菜9000t。     

果蔬气调贮藏保鲜的原理与方法

近年来,世界工业发达国家的果蔬贮藏保鲜技术发展很快,其中采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气调保鲜是世界上果蔬贮藏的最先进方法。本文介绍了气调贮藏保鲜的原理、气调的方法、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件及气调库的气密性要求和施工技术。一、果蔬气调贮藏...     

蔬菜水果10种保鲜新技术

蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍１０种。 一、保鲜纸箱 这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。 二、微波保鲜 这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在…     

果蔬贮藏保鲜技术研究进展

1前言 我国果蔬生产有着悠久的历史,在生产活动中积累了丰富的种植经验.近年来,随着农业产业结构向优质、高产、高效方向发展,果蔬的产量有了大量的提高,果蔬的产销已由几年前供量偏紧转向常年总量有余的总体平衡.     

水果贮藏保鲜技术

水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一,它含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐,因而成为人类重要的营养源.水果还以其特有的香气与色泽刺激人们的食欲,促进消化,增强身体健康.但水果生产存在较强的季节性、区域性以及水果本身的易腐性,这与消费者对水果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因而果品贮藏保鲜的问题日趋突出.     

芦蒿保鲜技术条件研究

芦蒿(Artemisia Selengensis Turcz)又名蒌蒿、水蒿、藜蒿、狭叶蒿等,是菊科蒿属植物,为一种风味独特的野菜,在全国均有野生分布,在南京市民中有传统的食用习惯,近年来南京八卦洲芦蒿的人工栽培技术取得突破,形成了一个面积达4万亩的芦蒿栽培区,在江苏乃至全国都产生了较大影响,其栽培技术和资源发展属国内领先水平。由于栽培面积较大产量较高,需要向外地运输销售,而芦蒿鲜嫩,不易保藏运输,制约了芦蒿的向外销售,影响了农民的收入,迫切需要保鲜技术。为此我们开展了对芦蒿贮藏保鲜的研究工作,得到一些有价值的保鲜技术资料,现将部分数据…     

微型冷库终结果蔬保鲜贪大求洋

我国蔬菜总产量与人均消费量均为世界第一，我国水果产量占世界水果总产量的14．7％，尽管人均水果消费量尚未达到世界平均水平，但是城镇人口人均鲜果消费量远远超过世界平均水平。但目前许多水果积压、卖难，农民动辄大砍其树，这其实是一种低水平的饱和。一是品种和质量不对路，二是果品贮藏和产后加工跟不上。中国保鲜业蕴藏着巨     

利用物理技术贮藏保鲜水果

利用物理技术贮藏保鲜水果高海生李育华（河北农业技术师范学院昌黎０６６６００）李德庆（秦皇岛市山海关职业中学）传统的果品保鲜方法，主要以使用化学药剂处理、冷库贮藏的方法为主，但化学处理会使果品受到不同程度的污染，且多留有残毒。冷库贮藏，目前贮藏能力还不...     

常见蔬菜贮藏保鲜技术

在蔬菜贮运过程中降低产品的呼吸强度,延长贮藏期,可通过控制温度、相对湿度、CO_2及O_2的比例等外界环境因子来实现.还可以用一些化学方法来降低呼吸强度。现将几种蔬菜的贮藏保鲜简易方法介绍如下: 一、香茄 选择干物质含量高,抗病性强,果壁、果皮厚、种子少的植株中层果实。 （一）控温贮藏:贮藏番茄绿熟果最适贮藏温度为10—13℃,完全成熟的番茄在0-0.5℃温度下贮藏。 （二）气调贮藏:将包装好的番茄放入贮藏库,用塑料帐封闭,充氮降氧或利用其自身呼吸降氧至2％-5％,二氧化碳也控制在2％-5％。帐内放入无水氯化钙、硅胶等降低湿度,同时定期用氯气、过氧乙酸等消毒。 二、黄瓜 供贮黄爪标准应是顶花带刺,瓜身碧绿,一般采摘植株中部生长的瓜贮藏较为合适。 （一）控温贮藏:最适温度为10-13℃,低于8℃会出现低温伤害。 （二）气调贮藏:方法同番茄,氧气含量控制在2％-5％,二氧化碳对保绿有重要作用,应维持在5％左右,不低于3％-4％。另外,帐内放高锰酸钾载体（泡沫砖或蛭石）,及时除去乙烯气体。降湿及消毒方法同番茄。 （三）砂埋贮藏:取河滩细砂洗去泥土,消毒吹干,喷水湿润,在容器底铺一层砂放一层黄瓜,逐层铺砂放瓜。在7-8℃的温度条件下可贮存20-30天。 三、青椒 一般选择皮厚、肉多