婴儿奶粉的试验研究

母乳营养完善,是最好的婴儿食品,适于婴儿身体生长和发育的需要。母乳中同时还含有大量的抗体、溶菌酶、巨噬细胞等,对抵抗疾病起着很大的作用。但据调查,江西省6月龄以内婴儿母乳的喂养率仅占48%。对缺母乳的婴儿,在农村用米糊喂养,在城市用牛奶喂养。米糊的营养物质单一;牛奶的营养物质虽丰富,但其化学组     

膨化米糊物理特性及其感官指标的相关性研究

对不同类型稻米的膨化米糊的物理特性及其感官指标进行研究,确定二者的相关性。结果表明,膨化米糊的物理特性与其感官指标呈显著相关。其中,膨化米糊的物理特性与其感官指标(色泽、香气、总分)的相关性显著,对口感和滋味的影响不明显。通过线性回归分析,得出膨化米糊的感官指标关于物理特性的相关性方程。     

碎米和米糠制备营养米糊的工艺与配方研究

为了研制新型营养米糊,利用碎米和米糠为原料对制备营养米糊的生产工艺条件和配方进行了研究。结果表明:制备营养米糊最佳工艺条件为碎米中添加8倍水,在90℃水浴中煮制5min。米糊经干燥后过100目筛。通过正交试验确定了营养米糊的最佳配方为:1.39%外层米糠、6.95%内层米糠、69.54%碎米、15.58%白砂糖、6.23%奶粉、0.31%蔗糖酯。产品具有良好的速溶性。     

胡萝卜鱼糕的研制及其品质研究

为改善传统鱼糕的风味,研制出含胡萝卜质量分数为10%的新型鱼糕,并对其持水性、色泽和质构等品质指标进行检测。结果表明,与传统鱼糕相比,胡萝卜鱼糕明度(L)和白度(W)显著减小,红色度(a)和黄色度(b)显著升高,色泽更加鲜艳;硬度、胶黏性、咀嚼性显著降低,更好咀嚼,质感更鲜嫩。     

咋喂婴儿更科学

母乳是婴儿的甘泉,特别是3个月内的宝宝更加依赖母乳的滋养。母乳含有较少的蛋白质和较高的糖分(碳水化合物)。有的妈妈总以为自己的乳汁看上去像水一样,没有营养,迫不及待给他们换配方奶,其实,母乳绝对是宝宝最迷恋的美味,任何乳品都无法替代。母乳喂养在不得不用配方奶粉喂养     

栗糕糖加工技术研究

采用正交试验和单因素试验设计,对栗糕糖的配方及加工工艺进行了研究。结果表明,栗糕糖原料配比以板栗、红小豆、糖、水等主要原料按质量比3∶1∶5.6∶8为宜;配料中糖配比以白砂糖与葡萄糖按质量比6∶4为宜;加入占4种主要原料质量5%的明胶可使产品获得很好的感官效果;添加占4种主要原料质量0.15%的柠檬酸可有效改善产品风味。通过试验提出了栗糕糖的加工工艺,即板栗75℃烘烤2h,剥壳去衣加3～4倍水糊化30min,打浆;红小豆挑拣后洗净,浸泡12h,加2～3倍水煮45min打浆;板栗和红小豆打浆液混合,加入配料熬制40～45min,出锅冷却成型。     

速食小米糊的研制

通过对速食小米糊生产工艺过程的研究,确定最优的速食小米糊加工工艺参数。结果表明:小米粉与黄豆粉比例为20:5、白糖添加量为20%、冲调时水的温度90℃、冲调时水与粉的比例为5:1,冲调出来的小米糊色泽、滋味、形态等感官质量最好。     

基于快速黏度分析仪评价婴幼儿营养米粉品质

根据婴幼儿营养米粉冲调过程中的温度变化情况,设计快速黏度分析仪（RVA）模拟冲调的分析程序。通过分析婴幼儿营养米粉的黏度曲线特征值与感官评价的相关性,对其品质进行评价。研究结果表明,黏度曲线的平滑度和峰值黏度可以表征婴幼儿营养米粉的冲调性,黏度曲线平滑度越好,米糊越均匀,反之米糊有结块;峰值黏度越大冲调性越差,反之冲调性好。最终黏度可以表征婴幼儿营养米粉米糊的稠度,最终黏度越高米糊稠度越大,反之米糊稠度小。回生值与峰值黏度的比值可以表征婴幼儿营养米粉米糊的口感,比值越小口感越好,反之口感差。使用不同样品做对比试验,对RVA评价婴幼儿营养米粉品质的方案进行验证,同样得出回生值与峰值黏度的比值小口感好的结论。     

酶法去角质对西番莲果皮果糕品质的影响

以西番莲果皮浆为原料生产果糕是提高西番莲果皮资源利用率的良好途径。为解决果糕口感粗糙的问题,研究了复合酶法去除西番莲果皮角质工艺。通过正交试验优化的酶解工艺参数为:果皮浆pH5.5,添加纤维素酶浓度2.5mg/g、半纤维素酶浓度1.5mg/g、木质素酶浓度1.0mg/g,35℃酶解5h,能降解果皮中50%的角质,降低西番莲果皮浆的粗糙感,提高果皮组织中果胶的溶出率,辅以糖、胶凝剂,能制作出口感更细腻、色泽更均匀净透的高品质西番莲果糕。     

母乳是婴儿最佳的营养来源

专家介绍,4—6个月龄婴儿生长速度最快,需要的营养素较多,此时婴儿的消化道只对乳类特别是母乳的适应性较好,母乳是其最理想的天然食物。母乳营养全面,能够提供4—6个月龄婴儿生长发育所需的全部营养素。母乳中蛋白质、脂肪和糖类等物质之间的比例合适、浓度相对稳定以及易于吸收等特点,特别适合婴儿。     

鼠曲草糕制作工艺研究

通过采用单因素试验以及正交试验法研究鼠曲草糕的制作工艺配方,为鼠曲草糕的开发提供理论依据及技术。结果表明:当鱼胶粉添加量为10g,加入白砂糖6g熬制成浆,再加入鼠曲草粉12.5g、柠檬汁3g时,即可得到酸甜可口,具有鼠曲草独特风味的鼠曲草糕。     

玫瑰芙蓉糕加工工艺初探

为开发具有口感香酥柔软,甜而不腻的玫瑰芙蓉糕,以玫瑰花、面粉为主要原料,采用单因素和正交试验L9(34)设计对油炸温度、油炸时间、玫瑰花浆的添加量、白砂糖与麦芽糖的比例进行了研究探讨。结果表明:玫瑰芙蓉糕产品工艺的最佳配方为A3B3C3D2,即油炸温度为150℃、油炸时间为2.5min、玫瑰花浆的添加量是8g、白砂糖与麦芽糖的比例为4∶1。最终研制出一种质地均匀,有光泽,具有玫瑰香味,口感酥软香甜,滋味纯正的玫瑰芙蓉糕。     

梅花糕制作工艺

梅花糕是无锡风味小吃,它选用上等面粉,将发酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具中,放入豆沙,鲜肉、猪板油丁、玫瑰等备种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黄色,形如梅花,松软可口,老少皆宜。原料配方(以制作100个梅花粒     

豆沙糕制作方法

豆沙糕又称澄沙糕、豌豆糕或绿豆糕。山西省临猗县生产的豆沙糕，由于在原料中加入柿饼条而别具风味。其制作方法如下。     

淀粉对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响

[目的]研究淀粉对罗非鱼鱼糕凝胶特性的影响,为罗非鱼产品的研究与开发提供技术依据。[方法]以罗非鱼肉为原料制作罗非鱼鱼糕,以不加淀粉的罗非鱼鱼糕为对照,研究添加不同种类淀粉、同种淀粉不同含量的罗非鱼鱼糕的凝胶强度、质构、白度和持水性的变化。[结果]同一添加量的不同淀粉中,马铃薯淀粉能够显著提高鱼糕的凝胶强度及持水率,并改善鱼糕的质构特性;在不同添加量的马铃薯淀粉中,10%的添加量能够显著提高鱼糕的凝胶强度及持水率,改善鱼糕质构特性。但总体来说,淀粉的添加在一定程度上降低了鱼糕白度。[结论]不同种类的淀粉及同种淀粉的不同添加量对罗非鱼鱼糕的品质特性影响显著。     

几种贵州名小吃的制作方法

贵阳碗耳糕 又名＂娃儿糕＂,是贵阳的著名风味小吃,因用＂碗耳糖＂制作,故名。碗耳糕形状像一个小茶碗,呈金黄色（也有白色）,有弹性,绵、香、甜、略带甜酒的发酵味,非常可口,小孩特别爱食。贵阳做碗耳糕的饭店很多,以四季春餐馆最受人们欢迎。     

脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响

采用脉冲微波处理大米,以普通连续微波作对照,考察脉冲微波处理对大米理化指标和流变特性的影响,并对蒸煮后的米饭感官品质进行评价。结果表明:大米经过微波处理后其温度、碎米率、爆腰率和碘蓝值均高于未处理,含水量低于未处理,脉冲微波处理后的大米的爆腰率(10%)显著低于普通连续微波处理(24%),更接近于未处理(8.5%)。稳态剪切模式下,未处理和微波处理后的大米糊均属于典型的非牛顿流体,呈现假塑性流体的特征,经脉冲微波和普通连续微波处理后,大米糊的黏稠性降低,流动性增强,更接近牛顿流体。动态振荡模式下,未处理和微波处理后的大米糊化温度均在68℃左右,经脉冲微波和普通连续微波处理后的大米糊G′和G″峰值均高于未处理的大米糊,表明微波处理能增强大米糊的三维凝胶网络结构。脉冲微波处理对蒸煮后米饭的感官品质无显著性影响,且在形态得分上优于普通连续微波处理。     

青麦糕加工工艺研究

以青麦仁为原料制作青麦糕,以模糊综合评价法对青麦糕进行感官品质评价,探讨了蒸煮时间、干燥温度和时间对青麦糕加工品质的影响,以期为青麦仁的开发利用开辟新的途径,并为青麦糕的工厂化生产提供理论依据。结果表明,青麦糕的最佳加工工艺为蒸煮时间20 min、干燥温度85℃、干燥时间1．5h,此条件下青麦糕外观平整、颜色美观、黏弹性及软硬度适中,感官评分为86．2。     

糯谷新品种——冀特5号

<正> 冀特5号所含淀粉全部为支链淀粉,收获后的籽粒脱皮磨面,可制成风味独特的糕类食品,具有质地松软,营养丰富,美味可口等特点,其口感、风味匀超黄米,是做糕类的上等食品原料。其用于酿造工业,可代替江米、糯米等,因其所含淀粉全部为100％支链淀粉,纺织业,制药厂需求量大,以及工业方面的增稠剂、粘合剂及糊清等,具有更     

波尔羊哺乳期的饲养及羔羊的培育

1.哺育期的饲养波尔羊产后2～3个月为哺乳期。母乳是羔羊的重要营养物质,尤其是出生后15～20天内,母乳几乎是唯一的营养物质,为此,应保证供给母羊全价饲料。羔羊哺乳期一般增重200～250克,每增重100克需母乳约500克,而生产500克乳,需要0.3千克风干饲料,其中应含33克蛋白质,1.8克钙和1.2克磷。到哺乳后期,由于羔羊采食饲料增加,可逐渐减少直至停止对母羊的补料。