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油炸面包虾的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨了以南美白对虾为原料,制作油炸面包虾的工艺流程及操作要点,讨论了影响产品质量的主要因素。按本工艺生产的油炸面包虾具有良好的品质和口味。 相似文献
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近些年,我国的日本沼虾、池沼公鱼在国内外市场行情看好,有着较高的经济价值。潘家口水库盛产日本沼虾,1989年移植池沼公鱼成功,这两种水产品加工出品有其广阔的前景。在此笔者介绍加工过程中的技术要点和几点体会。1日本沼虾的加工11冻烤沼虾串111串... 相似文献
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池沼公鱼(以下简称公鱼)是油炸公鱼的原料。遍布在辽宁、北京、吉林、天津、河北、新疆、内蒙古等地的淡水湖泊中,其产量增长迅速。每年出口日本800-1500吨。公鱼是一种营养丰富、低脂肪、蛋白和钙磷含量高的淡水鱼类。现将几年来加工油炸公鱼实际操作经验介绍如下: 相似文献
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本项研究通过引进国外先进设备,运用利学、先进的加工方法和工艺配方,采用黄肚金线鱼等低值水产品试验研制出适销对路的鱼丸等鱼糜制品,并在漂洗、漂白、脱水、擂溃、添加剂等方面有所创新,能有效地提高产品成品率和质量。应用本项研究成果后,每吨鱼丸的生产成本由1.51万元降至1.32万元,节约了0.19万元/t:每吨鱼丸价格由1.65万元上升至1.71万元,提高了600元/t。 相似文献
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贻贝俗称:“海红”,其繁殖能力强,生长快,人工采苗放养技术已在生产上推广应用。翡翠贻贝(M.Smaragdimus Chemnitz),多产于闽南沿海。我省的贻贝产量1993年已达56,500吨,其中翡翠贻贝为30,000吨,发展极为迅速。贻贝的营养非常丰富,且具有很高的药用价值。国外对贻贝的加工利用很重视,已生产出多种深加工产品。而我国对贻贝的加工则起步较晚,品种单一,大部分仍以鲜销为主,其余则制成于制品;尚未得到充分利用。另外,由于贻贝收 相似文献
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冷冻鱼糜加工技术起源于日本,其历史仅几十年,现在已在世界上许多国家中得到推广应用,在美国以及世界上其他国家已成为水产品加工业的一个重要基础。鱼糜主要用阿拉斯加绿(?)制作,其他诸如金线鱼、非洲鳕、狗鳕、箭齿(?)以及几种小型中上层鱼类也可用作鱼糜原料.用自(色)鱼做成的鱼糜最为理想,其弹性、口感以及白度均较好.尽管冷冻鱼糜加工技术的发展已有几十年,但目前在世界上广泛使用的加工技术仍具有一定的缺陷,例如:(1)加工鱼糜均以新鲜鱼类作为原料.这样,原料的鲜度就成为成品质量好坏的决定性因素。(2)大部分商品鱼糜都具有一定含量的脂肪,这就使得冷冻鱼 相似文献
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鱼糜加工技术及其研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
鱼糜,实际上是“碎鱼肉”,有时还经过漂洗,脱水,加添加剂制得,可以称为是“浓缩的肌原纤维蛋白”。以鱼糜为原料,进一步添加调味剂等辅助材料,再成型,并加热制成各种各样具有独特风味、富有弹性,能适应贮藏、运输,满足消费者需要的凝胶性食品,统称为“鱼糜制品”。鱼糜制品品种繁多,根据加热方法,可以分为蒸煮制品、焙烤制品(如烤鱼卷、烤鱼糕)、油煎油炸制品、水煮制 相似文献
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冷冻鱼糜加工工艺和设备 总被引:1,自引:0,他引:1
1加工冷冻鱼糜的原料通常用来加工冷冻鱼糜的水产资源为新鲜白色鱼肉的鱼类 ,如石首鱼类 (如黄鱼、白姑、黄姑、梅童等 )、海鳗、沙鱼、乌贼等 ,制成的鱼糜不仅色泽好 ,而且弹性好 ,而其他鱼类较差 ,如带鱼、马鲛。原料新鲜度越好加工后的中间素材质量越高 ,凝胶形成能力越强。相同的鱼类由于鲜度不同加工的鱼糜质量差距很大。以狭鳕为例 ,在海上制成的鱼糜一般是捕获后 1 8h以内加工 ,鱼糜的质量为特级品。而陆上加工的多为二级品。因此原料鱼捕获后必须马上加冰或用冷海水降温 ,根据经验 ,黄、东海地区用冰量 (重量比 )在夏季为冰∶鱼 =( … 相似文献
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水产品冷冻、加工机械的发展,与水产资源的变动豚其加工制品的发展有着密切的关系。所以,本文就现在水产加工原料的利用状况和今后若干年内水产品加工原料的变化。探讨了水产品冷冻、加工机械的发展趋向。 相似文献
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黄鳝(又名鳝鱼、鲜鱼),是合鳃科中仅有的一种淡水鱼。它分布广泛,适应性强,在我国各地的稻田、池塘、河沟、湖泊、水库都能生长。据统计,1999年,我省的黄鳝捕捞产量高达22064吨,产量位居我省各特种水产品种的前列,可谓货源充足。黄鳝肉质细嫩,味道鲜美,具特殊风味,营养价值较强,是广大消费者喜爱的一种鱼类,尤其是在沪、江、浙一带,更是畅销不衰,被奉为席上佳肴。而加工成品的冷冻黄鳝丝不但保持了它原有的风味,且运输、销售、食用方便,深得欧美消费群众的亲睐,是我国出口创汇的一种好产品。一、黄鳝的营养价值和功能黄鳝营养丰富,含有蛋白… 相似文献
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炸虾是最重要的对虾二次加工品之一。本文介绍了日本炸虾加工技术,质量要求,标准成分等,并结合引进推广的生产实践对生产中的重要问题进行了探讨。 相似文献