壳寡糖的制备方法及其在食品中的应用现状

壳寡糖是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖,安全无毒,具有良好的水溶性和优越的生物活性。概述了壳寡糖的物理、化学、生物、复合制备方法及其在果蔬保鲜、功能性食品、食品配料中的应用,并展望了壳寡糖在食品中的应用前景。     

聚合度4～6壳寡糖的制备及其活性研究

制备高活性壳寡糖并对其生物活性进行研究。采用专一性壳聚糖酶酶解壳聚糖制备壳寡糖,乙酰丙酮法测定壳寡糖的数均分子量,用不同剂量壳寡糖灌喂小鼠,探讨壳寡糖对小鼠免疫功能的影响以及对小鼠肝脏的保护作用。结果表明,所得壳寡糖的数均分子量为1 246.38,聚合度为4~6;该壳寡糖对小鼠免疫器官具有明显的保护和促进生长作用,显著提高了小鼠的抗疲劳能力以及抗菌活力,对小鼠肝脏具有显著的保护作用。可见,专一性壳聚糖酶酶解所得聚合度4~6的壳寡糖具有较高的生物活性,壳寡糖在保健食品开发及医药等领域的应用前景广阔。     

壳聚糖酶的研究进展与应用现状

壳聚糖酶是以内切方式催化水解部分乙酰化壳聚糖中的β-1,4-氨基葡萄糖苷键的酶,其催化产物壳寡糖在调节植物生长、改善肠道微生物的种群分布、抑制肿瘤等方面具有良好的效果.本文对壳聚糖酶的来源、生产、分离纯化、理化性质及其固定化技术等方面的研究进展进行了综述,并从农业、食品工业、医药等领域展示了壳聚糖酶的巨大应用前景及其进一步开发利用的迫切性.     

壳聚糖/壳寡糖制备及其应用

壳聚糖/壳寡糖作为自然界中目前发现的唯一碱性多糖,因其良好特性,在食品、化妆品、复合材料、废水处理和生物医药等众多领域广泛应用。本文着重对壳聚糖/壳寡糖的研究历史、制备工艺以及相关领域应用进行了简要综述,以期为壳聚糖壳聚糖/壳寡糖研究利用提供依据。     

壳寡糖的分析方法及其在种植业领域的应用

壳寡糖为一种由2~10个氨基葡萄糖经β-(1,4)-糖苷键连接而成的寡糖聚合物。壳寡糖分子量低,水溶性好,易被吸收,环保无污染,在种植业有广泛的应用。因其具有抗病、抗逆、促进生长、增产、提质和保鲜等作用,常被用于植物营养液、土壤调理剂、农药和果蔬保鲜剂等。本文综述了壳寡糖化学成分及结构分析方法并以应用类型为基础对壳寡糖在种植业领域的应用进行了综述,就壳寡糖在应用方面所存在的问题进行探讨,以期为壳寡糖进一步开发利用提供参考。     

壳寡糖在农业领域的应用与展望

壳寡糖具有调控动植物生长、发育、繁殖以及防病和抗病等方面功能。该文综述了壳寡糖在农业领域的应用现状,展望了其今后的发展,以期对其推广应用提供参考。     

壳聚糖降解酶及伽马辐射降解壳聚糖的研究概述

该文主要概述了壳聚糖降解酶及伽马辐射降解壳聚糖方面的研究。     

壳寡糖及其应用

人类利用和研究纤维素已有数千年的历史,而对甲壳素的利用和研究还是近百年来的事。1881年法国学者Braconnot发现甲壳素(甲壳质),误把它当成纤维素,并称之为Fungine。12年后又一名法国学者Odier从昆虫外壳及虾、蟹壳中得到同样物质,亦认为是纤维素,并称之为甲壳素。甲壳素真正引起人们的重视是从20世纪70年代开始,     

酶解法制备壳寡糖的初步研究

[目的]研究制备壳寡糖的方法。[方法]运用基因工程的方法,将人工构建的含有壳聚糖水解酶基因的质粒载体转入大肠杆菌体内并诱导其表达。[结果]可溶的活性壳聚糖酶在大肠杆菌中的表达量高于300mg/L。[结论]该重组壳聚糖酶与天然来源的壳聚糖酶具有完全相同的比活力,能专一性切断β-1,4-糖苷键,将壳聚糖降解为不含单糖的壳寡糖。     

微生物壳聚糖酶的研究概况

壳聚糖是自然界中最丰富的多糖之一.壳聚糖酶能够降解壳聚糖生成壳寡糖,壳寡糖具有多种生物学特性,用途广泛.壳聚糖酶主要分布在微生物和一些植物中,理化性质较稳定.根据其底物特异性和断裂键的专一性可分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三类.根据已测序壳聚糖酶的氨基酸序列相似性,壳聚糖酶分别属于糖苷水解酶46号、75号和80号.目前,只有2种壳聚糖酶的3级结构被测定.     

固定化细胞技术及其在食品工业中的应用

综述了固定化细胞技术的发展概况及其固定化制备、载体的特性、固定化的方法,并介绍了该技术在食品工业中的应用。     

乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用

乳酸菌赋予发酵食品较佳的营养价值和保健功能,因此在发酵食品工业中的应用较为广泛。对乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用进行综述,为乳酸菌发酵食品的研究和开发提供一定的理论依据,并对乳酸菌在食品工业中的应用前景进行展望。     

高压脉冲电场技术对食品中生物活性成分的影响

高压脉冲电场(简称PEF)是一种重要的非热加工技术,具有传递均匀、作用时间短、产热少、能耗低等优点,已广泛应用于食品研究,并且最大限度保持食品风味和质量。总结归纳了近年来PEF技术对食品中生物活性成分的影响,以期为PEF技术在食品领域广泛应用提供参考。     

试纸法在食品及水质检测领域中的应用

试纸法作为一种简便、快速的现场定性半定量检测方法,在许多领域具备广泛的应用前景.就近几年试纸法在食品和水质快速检测方面的研究与应用进行概述,以利于这一方法的进一步研究与推广应用.     

粮食安全影响因素分析

粮食安全是国家战略问题,事关经济发展与社会稳定.该研究从相关政策、粮食生产、粮食流通、粮食存储与粮食消费等与粮食安全紧密相关的5个方面,分别探讨并梳理其中对粮食安全能够产生影响的各主要因素,为采取有效措施保障粮食安全提供思路.     

微波加热技术及其在农副产品加工中的应用

简述了微波加热技术发展概况及发展前景,从应用角度阐明了微波原理及其特点,提出并探讨耻微波加热技术在淀粉食品的膨化干燥、水果蔬菜的微波真空脱水处理、肉制品的加工与干燥、微波解冻和微波灭菌等方面的应用情况。     

植物多酚种类及其生理功能的研究进展

植物多酚是一类广泛存在于植物体内的重要次生代谢产物,具有抗氧化、抗肿瘤、保护肝脏等多种生理功能,阐述了自然界中多酚类物质的种类及其生理功能的研究新进展。     

消费者食品营养知识及食品营养标签使用状况调查——以保定市为例

对保定市消费者食品营养知识、对食品标签的熟悉度、理解以及使用状况进行调查.结果发现,消费者食品营养知识低,虽然消费者对食品营养标签较为熟悉,但是他们对食品标签上的营养信息理解程度很低,购物或者规划餐饭时很少使用食品标签.未来的食品营养教育宣传应当着重加大对食品营养素参考值的解释和宣传,突出食品营养标签在饮食以及在促进身体健康方面的作用,提高消费者信心、降低他们所认为的对食品标签的理解难度.     

超高压技术在食品工业中应用及进展

阐述了超高压技术的机理、超高压食品的特点、超高压技术在食品工业中的应用及进展。