"巫山云雾"茶制作工艺介绍

“巫山云雾”茶是利用四川中小叶群体种的幼嫩芽叶为原料创制的一只新茶 ,其品质特征为外形紧细、匀直挺秀 ,色泽翠绿油润 ,汤色翠绿明亮 ,香气清高持久 ,滋味鲜爽 ,叶底嫩绿匀整。2 0 0 1年荣获重庆市“三峡杯”优质名茶奖。其采制工艺如下 :1　采叶　鲜叶采自生态环境优越 ,自然植被丰富 ,植茶土壤肥沃 ,四周林木环绕 ,海拔 60 0～80 0ｍ的山地茶园 ,时间在 3月中下旬 ,标准为 1芽 1叶初展。要求芽叶完整、匀齐 ,无紫芽叶、鱼叶、鳞片和病虫叶 ,新鲜洁净。2　摊放　鲜叶进厂后一般薄摊 3～ 4ｈ(小时 ) ,厚度 2～4ｃｍ ,使水分部分蒸发 ,促…     

蒸青针形名茶焙香关键技术

以鲜叶的摊放时间、蒸汽杀青叶的脱水方式、振动理条、干燥、干燥后期的提香工艺为重点，开展了蒸青针形名茶香气影响因素试验研究。试验结果表明：振动理条、干燥、干燥后期提香工艺是影响蒸青针形名茶香气的主要因素。     

大叶原料力口工绿名茶的工艺茂术研发获得成功

针对我国红茶出口市场不景气、茶区大量的大叶种茶树原料浪费的情况，四川省农业科学院茶叶研究所王云所长，经过多年的探索，成功研究出大叶原料加工绿名茶的工艺技术。     

不同包装方法对刺嫩芽品质的影响

以刺嫩芽为试材,采用软罐头包装和真空包装方法,分别对经过杀青处理和盐腌处理的样品进行包装并在常温下贮藏,研究了贮藏7、15、30、40、50 d不同贮藏时间对刺嫩芽维生素C、叶绿素、类胡萝卜素、亚硝酸盐含量及菌落总数的影响,以期评价不同的包装处理方法对刺嫩芽品质的影响,为山野菜合理加工、包装、贮藏提供科学的依据.结果表明:杀青处理较盐腌处理的产品中维生素C、叶绿素、类胡萝卜损失少；亚硝酸盐含量低；真空包装较软罐头包装有更好的抑制微生物生长能力.4种包装处理中采用杀青后再真空包装对刺嫩芽品质最好.     

花香绿茶的加工工艺

由于传统绿茶难于开拓新的市场 ,经济价值低 ,许多地方甚至出现了只采春茶 ,夏、秋茶停采的现象 ,造成了资源的极大浪费。针对这种现象 ,笔者通过近 3年的试验 ,在传统绿茶加工的基础上稍作改进 ,即通过晒青、适度轻摇青 ,再杀青、揉捻、干燥的方法 ,研制出一种既有传统绿茶风格又具自然花香的特种绿茶。期望能引起消费者的青睐 ,扩大茶叶消费 ,提高茶叶生产的经济效益。下面就花香绿茶的加工工艺作一介绍。1加工工艺1 .1　鲜叶原料。采摘一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶为原料 ,即鲜叶原料应具一定成熟度。若鲜叶太粗老 ,成茶香气轻飘 ,味淡…     

不同理条工艺对永川秀芽品质影响研究

永川秀芽简称“川秀”,产于重庆市永川,由重庆市农业科学院茶叶研究所（原四川省农业科学院茶叶研究所）创制,重庆云岭茶业科技有限责任公司生产。属新创名茶,属绿茶类。永川秀芽的品质特点为：外形紧细圆直,色泽绿润有毫,汤色清澈绿亮,香气鲜嫩高长,滋味鲜醇回甘,叶底嫩绿明亮。     

苹果汁在加工过程中香气成分的变化

大量的研究结果表明,苹果汁的品质与其加工品种的香气成分关系十分密切。本文以初秋、红玉,金冠、陆奥和富士五个日本主要苹果品种为供试材料,调查了苹果汁加工过程中香气成分的变化。同时以果汁香     

对相同鲜叶加工的不同类茶品化学成分含量的差异性研究

为了探讨不同加工工艺制成的茶叶与其成分之间的关系,从相同品种、相同季节和相同区域的云南大叶种鲜叶为原料,按不同茶类加工工艺制成的不同茶类(绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、普洱茶)的主要化学成分进行了测定。结果发现加工工艺不同,所加工的不同茶类产品在常规成分、主要化学成分含量方面存在明显差异,各茶类产品的感官品质符合应有的品质特性,彼此间差异显著。     

风味鲜祧加工制品七款

1桃干的加工 1．1原料选择 选用离核品种，果形大，含糖量高，肉质紧厚，果汁较少，肉色金黄，香气浓，纤维少，八九分熟的果实。     

风味鲜桃加工制品七款

<正>1桃干的加工1.1原料选择选用离核品种,果形大,含糖量高,肉质紧厚,果汁较少,肉色金黄,香气浓,纤维少,八九分熟的果实。1.2原料处理剔去烂、病、损伤及未成熟的果实。刷掉     

陕南黑毛茶加工工艺研究

以陕西省西乡县的秋季茶树鲜叶为原料加工制成黑毛茶,按照杀青、揉捻、渥堆后再烘干的工序加工黑毛茶,利用紫外分光光度计按照国家标准对黑毛茶渥堆发酵过程中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物以及色素等含量的变化进行了测试,探索最佳工艺参数。结果表明:毛茶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而变化。至渥堆结束时,茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量呈增加;茶多酚、氨基酸、咖啡碱和碳水化合物的含量减少。黑毛茶加工工艺参数为,杀青时水叶比0.2:1;杀青每锅投叶量10～12kg;揉捻加叶量28～30kg;摊晾厚度10cm;渥堆含水量50%左右。渥堆过程中,茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量呈增加、茶多酚的降解都直接表现在黑毛茶汤色黄绿、滋味醇和的品质特点上,肯定了黑毛茶的加工工艺。     

几个早熟苹果品种香气成分的GC-MS分析

采用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用技术分析极早熟苹果新品种早丰甜及贝拉、辽伏等早熟苹果品种果实香气成分。结果表明,(1)3种早熟苹果含醇类等12类136种香气成分,其中1-己醇、(E)-2-己烯醛、乙酸丁酯、乙酸己酯等成分均在1%以上,总含量占测定芳香物质总量的93.81%,为参试苹果品种的主要香气成分;(2)β-大马酮及草蒿脑可能是早丰甜特有香气物质;(3)根据香气成分的种类及含量,可将早丰甜与贝拉分别划为“酯香型”与“醇香型”苹果;(4)3个早熟苹果品种间香气成分种类和含量均存在差异,苹果香气成分是早熟苹果品种选育标准评价的重要指标之一。     

顶空固相微萃取—气质联用技术分析3种柑橘果实的香气成分

采用顶空固相微萃取-气质联用技术对大叶尾张温州蜜柑、锦橙和酸橙3种柑橘果实的香气成分进行分析测定。结果表明,大叶尾张温州蜜柑、锦橙和酸橙果实中分别检测出73、71和66种香气成分,各占总峰面积的85.9%、85.12%、79.82%。主要成分为烃类、酯类、醇类、酮类和醛类化合物。烃类在大叶尾张温州蜜柑中含量最高,酯类物质在锦橙中含量最高,醛类和醇类物质在酸橙中含量最高。3种果实有31种相同的香气成分,独有的香气成分,大叶尾张温州蜜柑15种,锦橙24种,酸橙17种。3种柑橘果实香气成分的种类和含量均存在差异,大叶尾张温州蜜柑的重要特征香气是γ-松油烯,丁酸乙酯和3-羟基己酸乙酯可作为锦橙的重要特征香气,芳樟醇可作为酸橙的重要特征香气物质。     

褐蘑菇采收与盐渍加工技术

以褐蘑菇为原料,对盐渍加工技术进行了研究。通过护色、杀青、盐渍等工艺制得的盐渍褐蘑菇,口感鲜美且符合食品质量与安全标准。     

“烟富6号”和“烟富7号”短枝富士果实品质评价分析

短枝富士品种是富士苹果中一个非常重要的芽变类型,具有易成花、结果早等突出特点,本试验研究了套袋条件下“烟富6号”“烟富7号”2个短枝富士苹果果实品质、糖酸组分和香气物质的差异。结果表明,2个品种均为酯香型品种,“烟富7号”品种果实的平均单果质量、果形指数、果实硬度、琥珀酸、草酸、柠檬酸以及蔗糖和山梨醇含量均高于“烟富6号”;2个品种的主要香气成分存在差异,“烟富6号”主要香气成分为乙酸己酯和2-甲基丁酸己酯,“烟富7号”主要香气成分为2-甲基丁酸己酯和丙酸己酯;套袋果实摘袋后,“烟富6号”先条纹状着色再变为片红,而“烟富7号”为片状着色。     

薹干加工专用茎用莴苣泰国大叶、青不老

薹干加工专用茎用莴苣在徐州具有悠久的栽培历史，其加工产品有“西楚贡菜”之美称。泰国大叶和青不老是两个薹干加工专用茎用莴苣品种，目前种植面积逾2333．3hm^2。     

青花菜久绿秋季播种期试验初报

品种选择和播期的确定是江苏响水地区秋季青花菜生产的关键,11中旬-12上旬以速冻加工为目的的秋季青花菜生产,品种“优秀”表现较好,但年度间表现不稳定,在7月初中旬播种风险较大,满天星多,合格率低,加工利用率低;而“久绿”品种年度间表现稳定,尤其在7月初中旬播种明显优于“优秀”,合格率高,加工利用率高,商品性好,是速冻加工的优质原料。该品种已在江苏、浙江、上海等地推广应用。为了进一步加快江苏响水农业结构调整,     

小平菇的加工与贮藏

一、盐渍加工小平菇的盐渍加工与一般菇体的盐渍加工一样,分为5个步骤,即:原料菇选择→水洗→杀青→冷却→盐渍→装桶。     

广西茶叶分段采摘与加工技术研究

以台茶12号品种为试验材料,当6月中旬茶梢长至一芽四叶时进行分段采收与加工,先采摘一芽一叶初展原料制作高香红茶,再釆摘2～4叶原料制作冰鲜乌龙茶,与单次采摘一芽三叶鲜叶原料制作的红茶、冰鲜乌龙茶作对比,通过感官审评对比两种采摘方式制作的茶样品质,研究分段采摘与加工技术在广西茶园的应用。研究结果表明,分段采摘、分别制作出的红茶与乌龙茶比传统采摘方式的品质高,适合广西茶园,有利于提高广西茶园的产量与效益,改善广西乌龙茶品质。     

黄桃新品种——锦绣

<正> “锦绣”原代号为“沪401”。系大果型、加工和鲜食兼用的晚熟黄桃品种。亲本是“白花”和“云暑1号”。1973年杂交,1977年结果,1980年起在上海郊区原料基地推广,受到生产者欢迎。1983和1984年分别在上海市轻工局和全国罐桃协作组通过了技术鉴定,1985年定名。