从香菇生理特点探讨烘菇工艺和配套机具

众所周知,优质的鲜香菇如果加工不当,只能成次品菇出售,因此香菇烘干工艺和烘干设备是决定香菇经济价值高低的关键环节之一。鉴于目前我国香菇干燥仍以土法烘烤为主,耗燃料多,效率低,质量难以保证,致使我国出口的干香菇长期处于质差、价贱的被动局面,菇价仅为日本香菇的1/2～1/3。如何尽快摆脱这种困境呢?我们认为:必须从香菇生理特点出发探讨能烘出色、香、味较好的优质香菇的烘菇工艺方案,并根据国情研制优质、低耗的烘菇机具。 (一)确定较优烘菇工艺方案的依据 1.从尽快终止采后香菇的生理活动出发,确定烘菇的起温:鲜香菇从培养基质上采收后,其生命活动仍在继续,它不断地趋向成熟和衰老。在烘菇     

香菇与香菇菌丝饮料

近年来,随着食用菌深加工产业的发展,利用香菇及其菌丝配制的饮料有：①用香菇子实体配制的饮料;②用深层发酵法生产的菌丝体和发酵液制造的香菇发酵饮料;③由固体培养基培养的香菇菌丝体,再经酶解加工制成的香菇菌丝饮料等３类。其中以第三类饮料的成本最低,具有商业价值。但是,采用杂木屑加米糠制成的固体培养基接种香菇菌,使菌丝大量繁殖,在形成子实体之前,进行粉碎、酶解、提取。过滤、加辅料,制成的香菇菌丝饮料含有木质素和单宁,带有苦味,消费者难于接受。尽管采用调整饮料的ｐＨ、变温等多种方法,既把制造工艺搞的很复…     

日本香菇成功之路 日本香菇考察见闻

日本是一个香菇王国,全国48个都、道、府、县有45个府县生产香菇。七十年代以前,以生产干菇为主,随着国内消费要求和食品结构的变化,鲜菇生产崛起,至七十年代后半期以来,生产已出现干鲜菇并茂的形势。     

香菇菜谱

正香菇熘鸡片原料:去柄香菇180 g,鸡脯肉180 g,生姜片10 g,鸡精、调和油、川盐、水豆粉各适量。制作:香菇洗净,码上川盐;鸡脯肉片成片,码上川盐、水豆粉;将鸡精、川盐、水豆粉调成滋汁;炒锅内放调和油烧至七成热,下香菇炸至断生,捞起,放鸡脯肉入锅熘散籽,滗去余油,下生姜片、香菇炒几下,烹入滋汁推匀,收汁浓味,起锅即成。     

香菇赋

正越骆之蕈,出朽木而生神奇;味之美者(1),烹佳肴皆能入席。古之香菌出括苍山谷中,其味香滑绝妙(2)。伞不如笠钉胜笠,香留齿牙麝莫及(3)。南宋之时,咸淳年际,山民吴昱,成惊蕈之术,秘传与本族。枫树发芽离家出,山间断木,做樯排场布,困山三载待蕈生,开衣惊蕈待菇熟。奔波判林劳作苦,何惧道阻,艰难也得渡。枫叶落时盼归途,留得千年制菇术(4)。兵部侍郎何澹,菇乡龙泉名士,整理培植香蕈之法:惟深山至阴处有之,用干心木橄榄木、砍倒仆地,用斧斑驳木皮上,候淹湿,经二年始间出,至第三年,     

香菇情缘

初识香菇 认识香菇,是在儿时。那时常在梦中念叨着父亲而记起香菇。吴三公的恩泽,在龙庆景一带的菇农当中,也有一位我的父亲和亲戚们在香菇寮里制作香菇。     

香菇松和香菇肉松加工研究

近年来,我国香菇生产发展很快,随着人工栽培技术的推广和出口贸易的增加,大量菇柄未能得到充分开发利用。为了提高其经济效益,我们从1987年初开始,进行了香菇柄综合利用试验,制成了香菇松、香菇肉松,现简介如下。     

HPLC法测定香菇中香菇嘌呤含量

建立1种运用高效液相色谱(HPLC)测定香菇(Lentinula edodes)中香菇嘌呤含量的方法。优化后的色谱条件为:Ultimate AQ-C18柱(5μm,4.6 mm×250 mm),流动相为甲醇-磷酸盐缓冲液(7∶93,pH 4.67)等度洗脱,流速1 mL/min,柱温30℃,检测波长259 nm,进样量10μL。研究结果发现该方法准确、灵敏、重现性好,适用于香菇嘌呤的定量分析。     

香菇菜谱

正香菇烧芦笋原料:香菇160 g,芦笋嫩尖150 g,生姜片10 g,沙棘油、川盐、味精、鲜汤各适量。制作:香菇去蒂,洗净,改刀成条;芦笋嫩尖洗净,改刀成节;炒锅内放入沙棘油烧热,下生姜片、香菇条、芦笋节、川盐,炒几下,加鲜汤烧至熟,放味精推匀,起锅即成。主要功效:补脾胃、降血脂、益气抗癌、滋阴润燥。香菇卷心菜汤原料:香菇150 g,卷心菜160 g,生姜片8 g,香葱花20 g,     

葵花香菇

葵花香菇是上海师大食用菌研究室选育的,菌株号:823。因为它的菌盖可以长得象向日葵的花盘那么大,所以取名“葵花香菇”。1984年经沙溪乡多种经营服务公司等单位试种,增产效果显著。有些专业户采菇一个月,每平方尺产值即达2.00元.     

香菇杂交育种

从1979年起,我们把日本优良菌种7402和本地中村LC-01菌株进行单孢杂交,我们经过配对鉴定、单孢验证和栽培试验,已育出产挝较高,质     

香菇美人

香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克,脂肪1．2克,碳水化合物30．1克,膳食纤维31．6克,维生素B10．19毫克,维生素B21．26毫克,尼克酸20．5毫克,钙83毫克,磷258毫克,铁1．05毫克。这些营养成分对人体健美和营养皮肤都十分有益。     

香菇鸭子

【原料】光鸭15009,水发干香菇2009,熟人腿409,熟冬笋409,盐、酒、味情、葱结、姜、花椒、八角适量。【傲法回①鸭子从脊背剖开,取出内脏洗净,炽水捞出珠净,香菇一切两半;笋、火腿切成小块。②将香菇、笋、火腿装入鸭膛内,腹朝下亚大盅中,放入酒、味惰、盐、姜,花椒、八角用纱布包好放入,加水淹没鸭身,约蒸2小时至酥烂。③炒锅上火,将蒸好的鸭子取出,汤汁蛇入锅内,拣去葱、姜、八角、花椒,将鸭子扣在大汤碗内.将烧开的汤汁浇在鸭子上即成。香菇鸭子@蕈艺~~     

野生香菇

正~~     

日本香菇成功之路——日本香菇考察见闻

四、低温储存香菇干季产年销,有一个储存问题,保存一年质量不变的,往往商业价值最大。香菇干燥前含水份大,干燥后具海棉体,容易吸潮,吸潮后易霉易蛀,还有气温的影响,存放室温越高,越易氧化变色和失味。     

香菇发展前景及影响香菇市场因素分析

需求决定生产.任何一项产业,能否快速发展,有多大的发展潜力,关键在于市场.与其它任何产业一样,市场也是香菇生产的基础,没有一定的市场需求,香菇生产的发展就无从谈起.大家都认为香菇生产发展前景十分广阔,但未来香菇市场容量到底有多大?发展前景究竟"广阔"到什么程度?想必不是人人都弄得清楚的,"闻其道而不知其所以道",很多人只是听说而已,其实自己并不了解其中的真正原因.通过多年的栽培实践与观察,笔者对香菇生产有了更多、更深的了解,对其发展前景也充满了信心,认为这是一项市场容量非常大,发展前景非常广阔的产业.     

香菇发酵工艺及香菇多糖的提取

香菇(Lentinus edodes)由于含有抗肿瘤活性多糖——香菇多糖(Lentinan),引起人们的广泛重视。1969年日本学者千原率先证实了香菇的热水提取物的抗肿瘤活性,羽田(1972年),佐佐木(1976年)则进一步证实其有效成份是香菇多糖。1980年恂二等确认,香菇多糖是一种免疫激剂(Lmmuno potentiators)。香菇多糖是目前用于临床,作为协助性 T 细胞的有效促进剂。香菇多糖还对血清 GPT(转氨酶)有明显的仰制作用,陆永智等(1985年)从动力学特性方面作了进一步的验证。单春文等(1986年)还证实含有香菇多糖的提取物有抗血小板聚集的作用。