生鲜蘑菇MA保鲜理论研究

<正> MA是英文Modified Atmosphere的缩写。所谓MA保鲜技术亦称自发气调保鲜技术。双孢蘑菇用薄膜包装后,其贮藏环境的气体成分由蘑菇的自身呼吸作用和薄膜的透气作用共同决定。经过一段时间后,蘑菇的呼吸作用与薄膜透气率形成动态平衡。容器内的气体成分与薄膜的性质有关,通过选择不同透气率的薄膜,来控制蘑菇贮藏环境气体成     

蘑菇气调贮藏保鲜技术

蘑菇质地柔嫩细致,色泽洁白纯净,营养丰富独特,深受广大消费者的喜爱.但是由于蘑菇含水量高,组织柔嫩,表面无保护结构,呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈,同时又易遭受病菌侵染和机械损伤,引起腐烂变质.如果在常温下正常空气中,采后蘑菇2～3 d之内就会变色、、变质、开伞,降低了食用品质和商品价值.鉴于蘑菇本身极易衰老褐变的生理特性,目前国内外有关蘑菇贮藏保鲜的研究并不太多,所以研究蘑菇最佳贮藏保鲜技术是很有必要的.     

蘑菇贮藏保鲜技术

蘑菇营养价值高,味道鲜美,热量低,具有保健作用,素有山珍佳肴之称。但新鲜蘑菇含水量高,组织柔嫩。在采摘、运输、装卸和贮藏过程中极易造成损伤,很快会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐烂和产生异味等现象。     

双孢蘑菇保鲜技术

新采收的蘑菇在常温下易变色、变味、变形和失重,导致品质下降.为了延长鲜菇的保鲜时间,可采取以下几种保鲜技术.     

蘑菇贮藏保鲜技术

蘑菇营养价值高,味道鲜美,热量低,具有保健作用,素有山珍佳肴之称。但新鲜蘑菇含水量高,组织柔嫩,在采摘、运输、装卸和贮藏过程中极易造成损伤．很快会发生老熟、褐变、开伞、失水、失重、萎缩、软化、液化、腐烂和产生异味等现象。根据食用菌采后生理变化的特点,采取适当的物理、化学或综合方法,抑制后熟过程,降低代谢强度,防止微生物侵害,保持其新鲜品质,减少失重,     

鱼贝类的冷却保鲜

在水产品的冷却方法中,冰冷却,保冷温度0～3℃,保鲜期约为7～12天;冷海水冷却,保冷温度0～1℃,保鲜期约为9～12天。冰冷却法即碎冰冷却,又称冰藏或冰鲜,是水产品贮藏保鲜中使用最普遍的方法。水产品冰冷却的方法有两种即撒冰法与水冰法。     

蘑菇、莲藕、蒜苗保鲜方法

一、蘑菇的贮藏保鲜1．激动素保鲜法用0．01％的6-氨摹嘌呤溶液浸泡鲜菇10～15分钟．取出沥干后贮存。     

冷却肉涂膜保鲜贮藏过程中的微生物变化

本文考察了冷却肉经壳聚糖涂膜后，在0－8℃贮藏过程中菌落总数的变化，实验结果表明：1％HAC＋1g壳聚糖组成的涂膜液、0.5%HAC 1g壳聚糖组成的涂膜液具有明显抑制微生物生长、延长冷却肉保鲜期的作用。此外，本文还探讨了由复合保鲜剂组成的涂膜液对冷却肉贮藏过程中菌落总数的影响。     

蘑菇的保鲜

在常温下．蘑菇新采收后容易变色、变味、变形、失重和品质下降,降低鲜菇的销售价格和食用价值,为了延长鲜菇的保鲜时间,可参考以下保鲜技术：     

蘑菇保鲜技术

温度。温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。水质。水中铁或铜含量超过2毫克／升时，蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。     

双孢蘑菇辐照保鲜研究

使用Co60γ不同剂量0.4、1.2、1.6、2.0kGy辐照处理双孢蘑菇,可以抑制双孢蘑菇的后熟作用,辐照处理后在破膜、开伞、褐化、腐烂、鲜重损失等方面都明显低于对照.使用1.2kGy的辐照剂量,结合4℃的低温贮藏,能使双孢菇贮藏30d左右.     

蘑菇、莲藕、蒜苗巧保鲜

一、蘑菇1.激动素保鲜法用0.01%的6-氨基嘌呤溶液浸泡鲜菇10～15分钟,取出沥干后贮存。2.焦亚硫酸钠处理法先用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3～5分钟,然后用0.1%的焦亚硫酸钠水浸泡半小时,捞出沥干,装入塑料袋内贮藏在室温10～15℃条件下,保鲜效果较好。二、莲藕1.薄膜帐贮藏     

双孢蘑菇涂膜保鲜技术研究

以提高贮藏质量延长保鲜期为目的,探讨了双孢蘑菇的最适贮温,采用海藻酸钠、琼脂和魔芋涂膜液等对双孢蘑菇进行涂膜及优化。结果表明:双孢蘑菇的最适贮温0~3℃,采用涂膜法可延缓褐变进程,保鲜质量好;在相同条件下,双孢蘑菇采用海藻酸钠涂膜的保鲜效果最好。海藻酸钠涂膜双孢蘑菇的最佳条件为海藻酸钠用量0.8g/100g水、蔗糖酯用量0.7g/100g水、涂膜时间4min。     

南美白对虾冷冻保鲜研究进展

从冻结速率、冻藏温度和时间、解冻速率、冻融循环次数和水分保持剂等方面综述了南美白对虾冷冻保鲜工艺。