盐水香鸭的制作

盐水香鸭的加工制作操作简单;不受季节限制。其特点是腌制时间短,现加工现享用,食之味美,肥而不腻,具有香、酥、嫩的特色。     

自制盐水香鸭的简易操作法

本文就自制盐水香鸭的简易操作法在初步实践的过程中加以简单介绍与探讨。盐水香鸭的加工制作，不受季节限制，其特点是腌制时间短，现加工现享用，食之味美，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特色。     

广东烧鸭的加工

烧烤是指利用热空气在较高温度(180℃以上)下,对制品进行加热处理。烤鸭,在广东常称为烧鸭,是广东传统的烧烤制品之一,以色泽深红明亮、皮脆、肉滑、骨香为特点。由于色、香、味、形俱佳,故有烧鸭名食,北唯北京,南唯广东之称。现将广东烧鸭的加工方法简介如下。 一、原料的选择 在肉类制品生产中,要得到好的制品,需有合格的原料、良好的制作、适宜的火候,以及合理的调料。 1.原料鸭 用于烧烤的鸭,应选经过育肥的活重在2.0～2.5公斤左右的肉用鸭,既不可过肥,也不宜太瘦。太肥,脂肪多;过瘦,则肉少。     

金华火腿的加工技术

金华火腿产于浙江省金华地区诸县。金华火腿皮色黄亮,肉色似火,以色、香、味、形“四绝”为消费者所称誉。现特将蒋爱民主编的《畜产食品工艺学》中有关金华火腿的加工技术,摘编如下,供大家参考。 1 加工工艺流程 原料选择→截腿坯→修整→腌制→洗晒→整形→发酵→修整→成品。     

盐水鸭制作技术

盐水鸭是一种白煮肉类制品,各地均有生产,尤其以南京盐水鸭最为著名。盐水鸭产品的特点是:鸭皮洁白,有光泽。肌肉鲜嫩,香醇可口,略有咸味,肥而不腻,食而不厌。具有香、鲜、嫩的特点。盐水鸭的加工制作不受季节限制,一年四季都可加工。现将其制作技术介绍如下:     

莲皮肠的加工及品质评定

目前,一些具有价低质优,外形美观,营养丰富,可口宜人的大众化品种仍是人们消费选择的理想食品。在假日及工作之余,人们总希望只选用几种常食的疏菜与肉类能亲自烹调或加工出色、香、味、形俱佳的菜肴,改善家庭生活。因此,笔者于1986年10月中旬,设计、初次试验制作了莲皮肠,获得了满意的结果,现报告如下: 一、原料与配方原料猪肉选择新鲜、卫生的猪前胛、后腿的瘦肉与膘肉,莲菜选择新鲜无伤,长短、粗细较一致,     

咸板鸭的制作技术

咸板鸭具有外形方正、质于板状、宽阔体肥、皮白肉红、质嫩致密、腊香浓郁、味觉回甜等特点，概括地评价为“干。板、酥、烂、香”５个字。咸板鸭的制作技术如下：１．选鸭育肥。板鸭的独特风味，关键在于原料鸭的选择与加工。鸭子的适时肥育是决定板鸭肉质细嫩、肥而不腻的主要原因。一般多用生长期１００天、每只重１．７５千克以上的当年鸭做原料。在加工前，将鸭子赶到临水的地方，专喂稻谷和玉米，供足饮水，进行肥育１５天。通过精料肥育后，使鸭子重量增加，皮肤白嫩，肉质充实致密。这种鸭子的脂肪熔点较高，加工制成的板鸭不易滴油…     

野生植物粉浆媲美动物牛奶

墨西哥国立科技大学生物技术分校的研究人员最近研制成一种“植物牛奶”,其营养价值可与普通牛奶相媲美。 科研人员介绍说,“植物牛奶”以一种墨西哥火山附近或寒冷地带常见的野生豆类植物果实为原料,加上碳酸氢盐和水煮到半熟变软后,去壳碾成粉浆而成。这样加工制成的“植物牛奶”含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪,其营养成分以及色、香、味均与普通牛奶类似。 据说,这种“植物牛奶”加工原料充足、制作过程简单、成本低廉,还可以经过发酵后制成酸     

牦牛肉灌肠配方的研究

灌肠是西式肉制品中的一个有代表性的品种 ,深受人们的喜爱 ,但灌肠加工多采用猪肉为主要原料肉 ,使其在某些少数民族地区的消费受到限制 ,如回族和维吾尔族地区。为此 ,我们研制了牦牛肉灌肠。1　材料和方法1.1　材料1.1.1　原料肉和辅料 :取自经检验合格的大通种牛场正常屠宰后 12ｈ的牦牛后腿肉作为试验材料 ,肠衣选择符合卫生质量标准 ,可食性的天然牦牛小肠衣。辅料为食盐、磷酸盐、抗坏血酸、淀粉、亚硝酸盐、红曲米、卡拉胶及各种香辛调味料〔1,2〕。1.1.2　设备与工具 :切肉机 ,绞肉机 ,灌肠机 ,天平 ,蒸煮锅。2　制作工艺原料肉整…     

草粉作羊饲料的加工技术

将秸秆加工成营养草粉 ,羊爱吃、增重快。加工草粉喂羊 ,工艺简单 ,既解决了青饲料的贮藏问题 ,又提高了饲料利用率 ,现将其技术介绍如下。1　原料　凡洁净无毒的作物秸秆及粮、棉加工副产品经阴干或晒干均可粉碎作原料。2　粉碎　用锤式粉碎机将秸秆粉碎成长 1 0～2 0mm的草粉。禾本科植物应与豆料植物分别粉碎 ,以便下一步配制。3　发酵　将粉碎的禾本科草粉和豆科草粉按 3∶1混匀。用 30～ 40℃温水拌草粉 ,湿度以用手捏能成团、松手能散开为宜 ,堆放在背风屋角 ,堆成40cm厚的方形堆 ,上面覆盖麻袋。当堆内温度达到 40～ 5 0℃、闻到曲香…     

贵州香猪遗传资源保护利用进展

香猪是原始小型猪种,具有近交不退化、可放牧饲养的特点,是加工高档猪肉产品的上佳原料,也是用作试验动物的理想猪种[1]。香猪作为一个独特而珍贵的中国地方猪种,从发现之日起,就引起世人关注。本文从香猪的发现、研究和开发利用三个方面介绍香猪遗传资源开发利用的历程。1香猪的发现香猪主产地位于云贵高原苗岭山脉向广西丘陵、盆地过渡的高山和低谷地带。当地地貌复杂,都柳江及其支流纵横交错,将山势切割得幽深而陡峭。中心产区位于我国于贵州     

贵州香猪产业生产现状及其发展对策

香猪是以贵州省从江县为中心产区的我国稀有的珍贵的微型地方猪种。 1993年被农业部列为国家二级珍稀畜禽保护动物。它具有体型矮小、四肢短细、基因纯合、纯净无污染、皮薄肉嫩、乳猪无腥臭异味 ,肉味鲜美 ,食而不腻 ,易早熟等优良特点 ,是加工制作色、香、味俱佳的高质量肉品的优质原料 ,也是人类医学科学研究及生命科学研究一个难得的实验动物。香猪自 1978年被发掘和 1986年正式列入《中国猪品种志》以来 ,很快引起了国内外的重视 ,从江县在资金困难的情况下建立了香猪原种繁殖场。但由于不注重保种开发和选育提高 ,加之四川、上海、北…     

婺绿春茶的加工工艺

婺绿春茶系采用婺源大鄣山的优质鲜叶原料,经过精细加工制作而成.其品质特征为:外形卷曲似螺,颗粒完整重实,色泽深绿油润.香气高锐持久,滋味鲜爽,汤色绿明,叶底柔软明亮.现将制作流程介绍如下:     

关于玉米秸秆青贮饲料的研究与探讨

将玉米秸秆制作成青贮饲料,既可以有效利用秸秆资源,又可以给家畜提供柔软多汁、酸香适口及营养丰富的饲料。本文综述了玉米秸秆青贮饲料的特点、制作原理、原料要求、制作方法、品质鉴定及取用方法。     

皮蛋的加工方法

皮蛋又名变蛋,因为在皮蛋的蛋白上或蛋黄表面有状似松花的结晶,故又称为松花蛋。松花蛋是我国人民喜食善作的高级食品,也是我国特产食品之一,相传已有数百年的历史。为了使养禽专业户及食品加工厂懂得皮蛋的加工制作,现将方法扼要地介绍如下。一、原料供给加工皮蛋的原料为鲜鸭(鸡)蛋。1.原料要求:蛋壳要坚实完整,具有外壳膜。软壳蛋、裂纹蛋、破蛋等一律不能作为加工皮蛋的原料,水湿雨淋过的蛋,外壳膜已被水解的也不能用作皮蛋的原料。蛋的新鲜度要高,内容物正常。灯光透视时,可见:气室高度小于9毫米,整个蛋内容物呈均匀一致的微红色,不见蛋黄或仅见暗影,内容物有浓稠感;如将蛋迅速转动时,可以略     

用野生豆类加工植物牛奶

墨西哥国立科技大学生物技术分校科学家达拉维领导的研究小组 ,以野生豆类的果实为原料 ,研制成功一种植物牛奶 ,其营养价值可与普通牛奶相媲美。这种野生豆类 ,是墨西哥火山附近或寒冷地区一种常见的野生植物。该研究小组将其果实加上碳酸氢盐和水 ,加热煮到半熟变软后 ,去壳碾成粉浆后 ,就成为植物牛奶。这样加工成的植物牛奶 ,不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪 ,营养成分及色、香、味等均与普通牛奶类似 ,而且用来加工的原料充足 ,制作过程简单、成本低廉 ,还可以经过发酵后制成酸奶。此外 ,研究人员还正在利用这种野生豆类的果实 ,通…     

玉米皮地毯编制方法

<正>玉米皮地毯以其适度的弹性,美丽的纹样,以及属于绿色环保产品而受到国内外消费者的广泛欢迎,而且其原料充足、制作设备简单、加工容易、利润高,是一条致富的好门路。现将其编制方法介绍如下:     

墨西哥研制出"植物牛奶"

墨西哥国立科技大学生物技术分校的研究人员最近研制成一种“植物牛奶” ,其营养价值可与普通牛奶相媲美。科研人员介绍说 ,“植物牛奶”以一种墨西哥火山附近或寒冷地带常见的野生豆类植物果实为原料 ,加上碳酸氢盐和水煮到半熟变软后 ,去壳碾成粉浆而成。这样加工制成的“植物牛奶”含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪 ,其营养成分以及色、香、味均与普通牛奶类似。研究项目负责人达维拉介绍说 ,这种“植物牛奶”加工原料充足、制做过程简单、成本低廉 ,还可以经过发酵后制成酸奶。此外 ,研究人员还正在研究利用这种野生豆类植物制作面包墨西…     

无铅松花蛋的制作

松花蛋,也称皮蛋,它因味美爽口,色、香、味俱佳,而久负盛名,颇受世人青睐。现将制作技术介绍给大家,供参考。 一、原料的选择:1.蛋:鸡鸭蛋均可,蛋要新鲜、无裂纹、无破损、蛋黄不粘蛋壳。可用光照法检查蛋内情况,凡光照呈微红色,完全透明,气孔分布均匀,气室极少,蛋白澄清无色,蛋黄阴影居中,转动蛋时蛋黄随之转动的即为合格蛋。2:配料要求:生石灰要     

肉制品添加剂的安全管理

1 国内食品添加剂的使用现状 食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对于改善食品的质量、档次和色、香、味、形，原料及成品的保质保鲜，提高食品的营养价值，新产品的开发；食品加工工艺等方面都起着极为重要的作用。