豆奶干酪的制造工艺

豆奶干酪是在牛乳和豆奶复合奶中加入适量的发酵剂和凝乳酶等．使蛋白质凝固并排除乳清后再压制成型及成熟处理而制成的产品。豆奶干酪营养丰富．风味独特．适合中国消费者食用。将豆奶与牛奶按一定比例混合来生产干酪．不仅保留了牛奶干酪的传统风味，还可达到大豆与牛奶所含蛋白质和氨基酸的互补．可提供人体生长发育．各种生理活动及组织修复所需的营养成分。     

木耳豆奶的研制

本文研究了黑木耳豆奶浸提条件的选择，生产工艺及其稳定性，并得出木耳豆奶最佳配方：柠檬酸1％，蔗糖40％，奶粉30％，木耳浸提液：豆浆为1：4，加入海藻酸钠0、1％、CMC0、1％、黄原胶0、03％对木耳豆奶的稳定效果最好。     

新型石榴豆奶的研制开发

石榴果实酸甜可口,营养丰富,富含VC、铁、磷、钙等人体必须的营养元素和多种氨基酸,具有温补、甘凉止渴、生津清热、利尿等功能,同时能够延缓动脉粥样硬化的形成,对结肠癌有一定的预防作用。大豆含有大量植物蛋白,其氨基酸模式接近人体需要,且富含谷类缺乏的赖氨酸,还含有VB、V     

早春喂豆浆和豆奶繁蜂好

蜂友老张 ,对养蜂肯钻研 ,窍门多 ,定地养蜂10 0多群 ,年收入 3万多元 ,他的一个窍门就是早春给蜂群喂豆浆。为养好蜂他买了能自动分离豆渣的豆浆机。头天晚上泡好黄豆 ,第 2天只用几十分钟就磨出豆浆 ,煮沸后加入糖液中喂蜂。由于喂了豆浆 ,产浆期提前一个月。在产浆期 ,他也继续喂豆浆 ,所以年年保持强群高产。本人因养蜂少就买超市里 6元 / 5 0 0ｇ的豆奶 ,将该豆奶加入适量糖 ,置于框梁上饲喂 ,效果也不错。为提高养蜂收入 ,建议您也试一试。早春喂豆浆和豆奶繁蜂好!唐山市古冶区北寺村063100@刘志民…     

豆奶晶生产工艺

本工艺生产的豆奶晶是一种营养型固体饮料,含有许多营养成分,解决了产品中的不良风味等问题,添加一定辅料,成品外观,风味,速溶等品质具佳。     

干法生产UHT豆奶工艺技术研究及应用

以优质大豆为主要原料，经干法生产（大豆筛选、脱皮、高温灭酶、粗磨、超细研磨、浆渣分离）制得豆奶；根据QB／T2132产品分类要求（纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料），研究配方组成（大豆用量、加油量、乳化剂添加量）；采用UHT灭菌、复合塑料膜无菌灌装，常温下保质期达到30～90天.     

含乳饮料和牛奶有很大区别

通常供饮用的牛乳有消毒奶、超高温灭菌奶(UHT)即所谓纯奶和接种乳酸菌发酵制成的酸奶等.酸奶是凝固的,对胃里缺少乳糖酶的人,饮消毒奶容易腹泻,可改食酸奶.     

每天一杯豆奶可预防啤酒肚

<正>据报道,每天喝一杯豆奶,有可能让啤酒肚离你远去。研究显示,每天喝一杯大豆饮品,能削减大量堆积在腹部的脂肪。研究人员在美国生殖医药协会年会上说,研究期间,那些每天喝豆奶的人腹部脂肪少了     

发酵金针菇豆奶的研制

本文以豆浆为原料，经过金针菇菌丝体摇瓶发酵，在豆浆中产生大量的菌丝体，然后再配以其他原料加工成风味独特的发酵金针菇豆奶。     

风味发酵豆奶系列的研究

发酵豆奶是以豆奶为原料生产的一种发酵类制品。作者对菌种驯化、生产工艺及各种风味物质的最适添加量进行了研究。     

海城豆奶事件疑云再起

2003年11月26日 ,轰动一时的海城豆奶事件二次庭审 ,但这次开庭仍没有最终的定论 ,相反倒是整个事件更加扑朔迷离。疑云一降成本惹出祸端?2003年4月9～15日 ,国家卫生部和辽宁省卫生厅联合调查组曾组织多方专家 ,对海城市8所小学饮用中美合资鞍山宝润乳业有限公司生产的“学生豆奶”引起突发事件的发病情况 ,进行了调查。联合调查组专家认定 ,事件属于饮用豆奶造成的食物中毒 ,中毒原因是活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活。由于部分人群对此类物质较为敏感 ,饮用含有这类物质的豆奶后会引起以消化道为主的刺激症状。该类食…     

牛奶酸奶和豆奶酸奶中 化学与微生物成分比较研究

牛奶酸奶、豆奶酸奶均是采用保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂而制成的。将这2种酸奶的样品用商业标准进行微生物的和感官性质的评价。牛奶酸奶的含水率为83．3％左右,豆奶酸奶的含水率为9119％左右。豆奶酸奶的蛋白质含量为6．6％,大大高出了牛奶酸奶（3．0％）。牛奶酸奶中的脂肪和灰分含量比较高,分别为6,5％和0．6％,但两者的镁盐成分含量变化不大（P〈0．05）。牛奶酸奶的pH值为4．1,豆奶酸奶的pH值为5．4。牛奶酸奶中所含的活细菌数比较大,为11×10^5CFU／mL。通过以上分析和出于商业成本考虑,豆奶酸奶可以成为牛奶酸奶的一个很好的替代品。     

益生菌酸豆奶的研制

以牛奶和豆乳为主要原料,采用正交试验方法,确定了生产含有双歧杆菌的益生菌酸豆奶的最佳配方和发酵工艺,并研究了贮存期内双歧杆菌活菌数和酸度的变化.结果表明,最佳配方为:牛奶:豆乳为7:3,蔗糖6%,低聚果糖0.4%,乳清蛋白粉2%,稳定剂0.2%;在实际生产中采用"同时"发酵方式后,酸豆奶在4℃条件下贮存7 d的情况下,双歧杆菌数仍能达到106 cfu/mL.     

"双歧"豆奶饮料的研制

以大豆分离蛋白、奶粉为主要原料，添加双歧因子－－大豆低聚糖，并配以甜味剂、稳定剂、香料等，经调配、细磨、均质杀菌等处理，制成一种色泽淡黄、气味芳香、口感良好、营养丰富的调配饲料。采用“正交试验”分析法，以感官评分为标准，确定了产品的配方，并制定了产品质量标准。     

影响钙源对产蛋母鸡生物学效价的因素

影响钙源对产蛋母鸡生物学效价的因素中国农科院饲料研究所王晓霞霍启光许多因素影响钙源生物学效价，重要的因素有钙源种类及其理化特性、Ｐ及ＶＤ３、环境温度、补钙方式与时间及衡量指标等。１钙源种类及其理化特性的影响钙源有多种，其中ＣａＣＯ３的来源有：石灰石、...     

专家建议多喝牛奶切实改变钙摄入量低下的局面

中国营养学会2001年7月5日召开的“钙与妇女和儿童健康”研讨会，专家们认为，我国居民由于饮食结构不合理，钙摄入量普遍低下的局面，仍然没有得到明显的改变。专家们建议，大力推广“学生饮用奶计划”、“大豆行动计划”，切实调整国民饮食结构，通过牛奶摄入足够的钙，仍是当务之急。据专家介绍：2000年对上海市区20岁以上5002例居民，用双能X线骨密度仪普查表明：骨质疏松总的发病率男性为13．4％，女性为40．1％；其中60岁以上老年人的骨质疏松发病率男性为14．6％，女性为61．8％。目前我国骨质疏松症的发病率远高于美国，加上我国人…     

供钙方式对鸡产蛋周期中血浆钙磷含量变化的影响

供钙方式对鸡产蛋周期中血浆钙磷含量变化的影响朱香萍（山东莱阳农学院动科系２６５２００）张再生（荷泽商检局２７４０１０）根据家禽的产蛋机理，在蛋壳和蛋白形成期分别喂以不同水平的钙质和蛋白饲料，来提高蛋鸡生产性能改善蛋壳质量的研究很少。本试验针对这一方面...     

钙蛋白酶系统研究进展

钙蛋白酶系统主要是由钙蛋白酶类和钙蛋白酶抑制蛋白组成。钙蛋白酶细胞内主要的蛋白水解酶,参与神经发育、肌纤维降解、信号传导等过程。因此,钙蛋白酶系统在肌肉生长、改善肉的嫩度及治疗某些疾病等方面起着重要的作用。本文主要就其成员、结构、功能等方面作一综述。     

饲用土霉素钙含量测定条件的探讨

饲用土霉素钙含量测定条件的探讨潘蕴慈（中国兽药监察所，北京１０００８１）饲用土霉素钙是由土霉素发酵液中加入一定量的碳酸钙为吸附剂后，使土霉素游离碱与钙离子结合成螯合形成的复盐，再经滤过、烘干、磨碎、过筛等步骤制成的土霉素钙盐的粗制品，它已作为一种饲料...     

牛奶和豆奶

为改善儿童和青少年学生营养不良的状况，我国政府先后推出了“大豆行动计划”和“学生饮用奶计划”。牛奶和豆奶都是营养丰富的食品，但是在向儿童和青少年学生推荐时究竟应以何者为主，这两种“奶”之间有什么区别，却是应该讲清楚的问题，本文收集有关资料对此作简要说明。１原料和加工工艺的区别 牛奶是母牛乳房中分泌的乳汁，是一种纯天然的。供犊牛饮用的食品；豆奶则是以大豆为主要原料，通过制浆，添加各种营养强化剂、赋香剂、稳定剂等加工调制而成的一种新型大豆制品。在普通消毒牛奶的生产工艺中，只包括验收、过滤（净化）、标…