冬天的三个经典食谱

经典食谱一：姜汁甜牛奶 做法：用150～200毫升鲜牛奶加一调羹生姜汁和少许白糖,放入瓷器内,盖上盖子蒸适当时间后饮用。     

姜撞奶的研制

姜撞奶是以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料而制成的一种传统名优小吃。对冲浆方法以及工艺配方进行了研究。试验结果表明,最佳冲浆方法是将牛奶杀菌,冷却后,快速冲入盛有姜汁的容器中时凝乳效果最佳,当姜汁量为3.5%,白糖量为8%,口味酸度28°T,CMC-Na量为0.1%时,成品品质最好。     

奶油条酥制作

原料配方：面粉1.2公斤、白糖600克、奶油600克、牛奶600克、发粉2.5克、香精适量。制作方法：1．将白糖、牛奶倒入盆内,放炉上加温并用筷子搅动（以免白糖沉淀烧焦）,当糖液烧沸即离火晾凉。     

高钙甜牛奶饮料的研制

对高钙甜牛奶饮料生产中不同钙剂和稳定剂对产品品质的影响进行了研究。结果表明：以乳钙为钙强化剂，添加量为3．65g／L，稳定剂为0．15％（高钙奶稳定剂与甜牛奶稳定剂之比为2：1），高钙奶乳化剂为0．15％，柠檬酸钠为0．08％，精制白糖为8％时产品品质较好，钙离子含量可达1.5mg／mL。本文针对配料的特点，确定了可行的、合理的配方及生产工艺，产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳等特点。     

姜汁奶的研制

姜汁奶是以乳、姜汁、白砂糖为原料制成的一种即食性凝固乳饮料。将榨取的姜汁加入６０℃的杀菌乳中，则姜汁中所含的生姜蛋白酶使牛奶成凝固状，则姜汁凝乳在鲜奶清香味的基础上，略带姜汁的辛辣，是一种有别于传统酸奶的乳制品。     

胡萝卜风味双皮奶加工工艺的优化

以胡萝卜、牛奶为原料,探究胡萝卜、蛋清、牛奶、白糖对胡萝卜双皮奶品质的影响。以感官评分标准为依据,通过单因素试验和正交试验,确定胡萝卜双皮奶的最佳工艺配方为：胡萝卜12.5 g、白糖10.0 g、蛋清30.0 g、牛奶100.0 g、银耳4.2 g。此条件下所制得的产品口感细腻,嫩滑爽口,色泽均匀,产品内部原料分布均匀、稳定性较好。     

枸杞姜撞奶的工艺研究

姜撞奶是以牛奶和生姜为原料进行加工制成的一种乳制品,本文以牛奶、生姜汁为主要原料,添加适量枸杞汁,研制枸杞姜撞奶的制作工艺。采用单因素试验及正交试验,得到的最优工艺参数为:枸杞汁5%、白砂糖6%、生姜汁8%、冲浆温度75℃。此条件下的枸杞姜撞奶口感细腻,组织状态均匀,风味独特,口感浓郁,凝乳完整。对枸杞姜撞奶的成分指标和品质进行评价,脂肪含量(2.55±0.08)%、酸度(25±0.54)°T、蛋白质含量(3.21±0.03)%、可溶性固形物11.6%、菌落总数1.5×10~2CFU/mL、大肠杆菌0.9×10~2CFU/mL。     

牛奶食疗方 牛奶性平 可补虚损

牛奶营养丰富，每百克牛奶可提供热量６６千卡、蛋白质３．５克（乳蛋白０．５克、酪蛋白３克）脂肪３．５克、乳糖４．８克、钙１２０毫克、磷９０克、铁０．１毫克。此外，牛奶还含有镁、钾、钠、硫胺素及维生素A、B１、B２、C等。牛奶既是食用的营养滋补佳品，亦可祛病疗疾。中医认为：牛奶性平、味甘、入心、脾、肺、胃经。有补虚损，益肺、胃，生津润肠的功效。可治虚弱劳损、反胃噎嗝和便秘等症。现将几种牛奶食疗方汇集如下，供选用。牛奶四汁饮牛奶２５０毫升、生姜汁１０毫升、韭菜汁２０毫升，梨汁、藕汁各５０毫升，混合调匀，…     

蜂蜜酥油膏巧疗疾病

正蜂蜜酥油合用,能增强肾肺功能,又能治疗多种疾病。1蜂蜜酥油膏酥油、杏仁(研细)、川升麻(研细)、鹿角胶各90 g,生地黄汁80 mL,白蜜、白糖、饴糖各30 mL,生姜汁10 mL,先把生地黄汁、生姜汁、酥油、白蜜、白糖、饴糖煮沸,纳入鹿角胶烊化后,加入杏仁、川升麻,用文火熬膏,即成蜂蜜酥油膏。随时适量含咽,可化痰生津、养阴润肺,适用于肺虚咳嗽,咽干痛,唾液脓血等症。     

"红+白"更营养:西安东方乳业有限公司的红枣牛奶

东方红枣牛奶现有3个系列产品,分别为多鲜红枣牛奶、益生菌红枣酸奶和优益乳红枣牛奶饮品.这些牛奶饮品采用红枣汁和生鲜奶调配,既有牛奶的营养,保留了生鲜奶的香味,又有浓郁的红枣香味,口感极佳.其主要特点为：     

姜汁酸奶的研制

生姜是常用的中药,酸奶是一种营养价值很高的食品。利用天然具有公认食疗作用的生姜作为原料和具有丰富营养价值的酸奶研制生产姜汁酸奶,通过单因素试验和正交试验确定了姜汁生产的最佳工艺,优选出了姜汁酸奶的最佳配方组合。试验结果如下:(1)用抗坏血酸对姜汁护色的最佳添加量为0.05%;(2)酸奶的最佳配方为牛奶80%,姜汁9%,蔗糖6.5%,稳定剂0.1%;(3)以最佳配方生产的酸奶的理化指标为酸度84°T,粘度4 089 m P/s,持水力71.4%,且均符合酸奶的国家标准。     

宁波牛奶价格战透析

今夏,浙江宁波牛奶市场再度燃起硝烟.尽管奶牛饲料、原奶、白糖、包装等主要原材料涨声一片,但各牛奶生产企业仍出人意料地打起了降价战.     

新修正的《大连市生牛奶管理办法》开始实施

目前,新修正的《大连市生牛奶管理办法》简称《新办法》,经2008年3月22日大连市政府第3次常务会议通过,并以市政府95号令公布,自公布之日起施行。《新办法》明确了管理范围：从饲养奶牛开始（包括奶牛饲养、防疫、检疫、牛奶挤取、贮存、奶牛交易等）到生牛奶销售和收奶站、乳品加工企业收购生牛奶（包括销售条件、收购条件、质量控制等）。     

姜汁凝乳机理初探

姜汁凝乳是以生鲜牛奶和姜汁为主要原料，按照一定工艺加工制成的一种传统名优甜品。为了探讨其凝乳机理，本文研究了温度对凝乳效果的影响，分别以生姜蛋白酶粗提取液、姜精油和姜油树脂进行凝乳试验。试验结果表明，70℃是最佳；中浆温度，生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用，后两者则无此作用。     

牛奶异味及其产生原因

优质的牛奶开始于牧场，离开牧场，牛奶质量不可能有本质的改善。标准牛奶喝起来应是味甜、口感清爽，食后无异味。但由于牛奶变质、牧场生产环境及牛奶加工工艺等一系列因素，牛奶异味并不是一件罕见的事情。因此，对牛奶生产者来说，有必要了解牛奶异味的知识。     

哈尔滨市生牛奶管理办法

第一章总则第一条为了加强生牛奶产销管理,规范生牛奶产销行为,维护生产者和消费者合法权益,保护人体健康,根据《中华人民共和国动物防疫法》、(种畜禽管理条例)、《黑龙江省鲜奶质量管理管理规定》等有关规定,结合本市情况,制定本办法。第二条本办法适用于本市行政区域内的生牛奶产销管理。第三条本办法所称生牛奶是指末加工的生鲜牛乳。本办法所称生牛奶产销是指奶牛饲养、生牛奶榨取和生牛奶加工前的购销行为。第四条生牛奶产销应当坚持推广奶牛优良品种,保证生牛奶质量,保护公平竞争,稳定产销关系的原则。第五条推进加工企业与饲养者建…     

夏季养生汤

绿豆银耳汤 材料：绿豆60克,银耳15克,枸杞10克,白糖1-2匙。 做法：绿豆洗净,泡水2—3h备用,银耳洗净泡水1h,捞出,再清洗一次,去除蒂头,以刀剁成泥备用。锅中倒入600ml水,放入所有材料,以中火煮开,改小火熬煮30—40分钟,最后加白糖即可。     

牛奶二三事

<正>煮牛奶你会煮牛奶吗?很多人在煮牛奶时会将白糖加入牛奶后再上火煮,这样会使牛奶中的赖氨酸与糖在高温下发生反应,生成果糖基赖氨酸,这种物质不会被人体消化吸收,反而对人体健康有害,所以煮牛奶应该等牛奶煮开后放置一会儿,不烫手时再加糖。新鲜的消毒奶无须煮沸,温热后就可饮用。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可,千万不要将其反复煮沸,因为这样会破坏牛奶中所含有的维生素,大大降低牛奶的营养价值。     

甜米酒乳饮料的研制

本文以甜米酒和牛奶为主要原料,研制出了一种具有甜米酒、牛奶双重营养及复合风味的甜米酒乳饮料.以产品的感官评分和沉淀率为指标,对其风味和稳定性因素进行正交优化,选出的最佳风味组成为:甜米酒添加量15％,白砂糖添加量7％,原料乳添加量35％,柠檬酸添加量0.3％;最佳稳定性条件为:果胶添加量0.10％,柠檬酸钠添加量0.05％,CMC添加量0.3％,蔗糖酯添加量0.10％.     

红外光谱技术对生牛奶中掺入有害物质检测的研究

采用MilkoscanFT120红外光谱技术对生牛奶中脂肪、蛋白质、干物质、乳糖、柠檬酸比重、冰点、碳水化合物、全糖、游离脂肪酸等进行检测,建立生牛奶光谱数据库。然后在其中加入三聚氰胺、糊精、植脂末,模拟生牛奶掺假。通过检测数据的变化达到识别生牛奶掺假的目的。