清蒸甲鱼

原料:甲鱼1000克,熟火腿50克,水发香菇10朵,肥膘肉50克,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油、香油各适量。制作流程:①将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。     

冬季养生话“茶疗”

<正>为了弥补夏秋季津液的损耗,冬季应多补充液体,而"茶疗"历来被人们所重视。1.萝卜茶白萝卜100克,茶叶5克,食盐适量。先将白萝卜洗净切片煮烂,加少许食盐,再将茶叶用开水泡5分钟后倒入萝卜汁后服用,每日2次,不拘时限。白萝卜清热化痰,茶清肺热。久服有理气开胃,止咳化痰之功。2.银耳茶银耳20克,茶叶5克,冰糖20克。先将银耳洗净加水与冰糖炖     

清蒸甲鱼

原料：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许。料酒1．5汤匙，鸡油、香油各适量。     

香酥鸡

主料:光鸡一只,重1.5kg左右。调料:花生油70克,精盐10克,姜3片,料酒15克,味精3克,花椒少许。刀工:将光鸡从脊背开膛,去内脏、嗉子;剁去脚爪、喙嘴;在上腿膝关节处用刀背拍折。用水洗净。烹制:(1)将鸡放入盆中,加入盐和花椒腌12小时,取出洗净,(2)放些葱、姜、酒、味精,隔水蒸熟,待冷取     

五香兔肉加工方法

五香兔肉是我国城乡人民普遍欢迎的肉制品，其肉质细脆、味道芬香、回味甜爽的独特风味令人喜爱，成为佐餐名菜。其加工方法如下：1．选料：选用1．5～2千克的家兔或野兔，宰杀后将整只兔内除去瘀血、杂污和毛，用清水洗净，分为头、颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用旺火煮沸5分钟，除去腥味，然后用凉水漂洗，冷却备用。2．配料。净兔肉100千克，丁香、乳香、桂应、八角、陈皮、硝水、精盐各100克，麻油3千克，黄酒5千克，白糖6干克，上等酱油5千克。将五味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，再加清水适量，放入黄酒、冰糖和精盐…     

八宝辣丁

原料:猪肉、鸡肉、香干、熟猪肚、黄瓜、笋各80克,虾仁、青豆少许;郫县豆瓣、姜、蒜、精盐、糖、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量。制法:将猪肉、鸡肉、香干、熟猪肚、黄瓜、冬笋均     

告诉你几个简单实用的做饭小技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。     

梅菜扣肉

梅菜扣肉 原料：五花肉、梅干菜。做法：1.五花肉放入沸水氽烫，去除浮术后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。2.捞出后，几面都均匀的沫上酱油。     

五香兔肉加工工艺

五香兔肉是我国城乡人民普遍欢迎的兔肉制品。其肉质细腻,味道芳香,成为佐餐名菜。加工方法简介如下。 1.选料:选用1.5～2千克重的家兔,宰杀后除去淤血、杂污和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。 2.配料:净兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3千克,黄酒5千克,白糖6千克,上等酱油5千克,将五味香料碾碎,装袋扎口,放入锅内,再加清水适量,放入黄酒、白糖、精盐,在旺火上煮成卤水。 3.浸卤:将兔肉块放入卤锅,以旺火煮透后…     

香辣蹄花

原料:猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量。辅料:姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。做法:1.猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。2.猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调     

烧南北

烧南北,是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们片成薄刀片。入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口。香味浓烈。烧南北的做法主料:玉兰片150克口蘑40克调料:料酒10克酱油25克味精5克香油75克姜1克八角2克淀粉(玉米)25克盐2克各适量     

每期一吃 梅菜扣肉

原料:五花肉、梅干菜。调料:葱、姜、蒜、八角。做法:1.五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油。3.锅入油中火,放入五花肉煎至上色即可。     

烧鹅制作二法

1方法一原料:肥鹅1只,精盐25克,蜂蜜5克,茴香15克,桂皮15克,料酒25克,鲜姜15克,葱15克。屠宰、褪毛:先将育成肥鹅绝食12￣18小时(但要给充足的饮水),屠宰后放净血液。将鹅放入60￣70℃的温水中褪毛,防止破皮,褪毛后开膛取出内脏,洗净,晾干。制鹅坯:先在晾干后的鹅膛内抹擦精盐,然后把精盐、茴香、桂皮、料酒以及鲜姜、葱放入鹅膛内,用细铁丝将腹部的刀口缝住。将鹅头朝下,夹起两翅吊挂在铁钩上,用25倍的清水稀释蜂蜜,将蜂蜜水均匀的涂抹在鹅体上,制成鹅坯。烧制:将鹅坯吊在铁钩上,送进炭火烤炉中,炉温约250℃,加盖焖30分钟左右。烤制过程中…     

香辣牛肉土豆酥制作

１．配料：牛肉１千克，土豆０．５千克，花椒面、味精、精盐、胡椒粉、苏子粉、芝麻、孜然粉、辣椒粉、酱油等调味料适量，鸡蛋两个，淀粉适量，食用油适量。 ２．将土豆洗净、煮熟、去皮，制成土豆泥。 ３．将牛肉洗净，制成牛肉馅。 ４．将牛肉馅、土豆泥和各种调料充分拌匀，腌制３０分钟，然后加入适量淀粉和两个鸡蛋抓匀。 ５．炒锅放入食用油运量，油开后，放入馅料，反复煎炒，直至水分都蒸发出去，馅料全部煎成深棕色即成。香辣牛肉土豆酥制作@邢秀英     

兔肉的食用和药用价值

生炒兔肉片:兔肉300克,生姜1片,蒜1瓣,鸡蛋清1个,猪油10克,葱250克,面粉2.5克,胡椒粉和味精各少许。先将肉切片,用鸡蛋清拌匀,再将佐料放入炒勺,加汁液少许,旺火急炒出勺食用。 炸烹兔肉:兔肉250克,葱、姜、蒜、酱油、醋、粉面等各适量。将兔肉拌入佐料、粉面挂糊后,下油锅炸至金黄,捞出即可食用。 锅炒兔腿:兔腿肉400克,面粉25克,酱油20克,葱、生姜各5克,鸡蛋1个,面粉10克,五香粉0.5克,蒜5克。兔腿肉用酱油和五香粉拌好,放1小     

孜然羊肉焖饭

<正>羊肉具有温补的功效,是冬季食谱的重要一员。由于直接在饭里加入了羊肉、胡萝卜等食材,所以可以直接食用而不需要另外再做菜了,非常方便。材料:羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然粉、胡椒粉。做法:1.锅内水沸后投葱段、姜片,约1分钟后放入羊肉片,羊肉变粉白后立马捞出备用。     

兔肉烹调方法

1 红烧兔肉 将兔肉切成小块，入锅干炒，待兔肉出水后出，再加油炒一会儿后加水至半淹没为度，再加入葱、姜和料酒，文火烧半小时后，加入酱油再烧半小时，最后加入适量的糖、味精即成。     

蘘荷的加工技术

荷[Zingibermioga（Thun．）Rose]又名山姜、野姜、荷、观音花，属姜科，多年生草本，原产我国南方地区。荷每百克嫩茎含蛋白质约12.5克，脂肪2．2克，纤维素28．1克，维生素C和胡萝卜素约95．85毫克，还含有碳水化合物和多种矿物质。荷具有镇咳、活血、调经、消肿解毒、延年益     

羊肉产品加工技术

1 酱羊肉 (1)配料标准。主料:羊肉100千克。辅料:干黄酱10千克,食盐3千克,大茴香800克,桂皮200克,丁香200克,砂仁200克。 (2)加工方法。原料整理:选用肥度适中的羊肉,按部位切成大小不同的肉块。含筋腱较多的部位,切块宜小;而肉质较嫩部位,切块可稍大。肉块放入水池中洗刷干净,涝出后沥水,分别存放。     

养生药粥各有特色

<正>粥方1:当归生姜羊肉粥组成:当归20克,羊肉250克,黄芪30克,生姜15克,粳米100克。配料:葱白30克。功效:强身补血。做法:将当归、羊肉、黄芪、生姜、葱白切成小块,加适量配料,煮成汤汁,加入粳米同煮,小火煮成粥食。注意事项:宜空腹食用,实热者不宜食用。粥方2:八宝豆粥