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水产品的种类千奇百怪,评价水产品质量标准,往往是多方面的,首先是新鲜的程度如何?如体色是否正常,整体是否完好,鳃部是否鲜红等。然而质量的评价却以品味或呈味如何为终审。水产品的可食部分主要是肌肉,其次是某些种类的生殖腺、肝脏,甚至眼、鳔、鳍、肠等。就其主要呈味成分而言,包括氨基酸、多肽、核苷酸、次黄嘌呤、甘氨酸甜菜碱、氧化三甲胺、有机酸、解无机成分等。它们的呈味如何决定于水产品的种类、年龄、性别、移动与营养状况、水环境条件、捕捞季节等。一、主要呈味氨基酸氨基酸及某些衍生物(如6-甲基-D-色氨酸)具有一定味感,其… 相似文献
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甲鱼,学名称鳖。我国常见的种类为中华鳖。它属高档水产品,是贵重的营养、保健食品,它不仅肉味鲜美,为宴席上的佳肴,颇受人们青睐;而且其药用价值弛名中外,甲鱼的头、骨、肉、血、胆、卵以及脂肪均可入药,可谓:甲鱼全身都是宝。鲜活甲鱼及其深加工产品,在国际市场上系抢手货,是创汇率高的名优水产品。 相似文献
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近年,日本水产品进口中最大的特点是飞机运输发展迅速.通过空运进口水产品,1987年首次突破10万吨,根据日本大藏省的进口水产品量统计,1987年的空运进口量为105,704吨,与1986年的32,500吨相比,增长了44%以上,从往空运进口仅限于金枪鱼、活虾、鲷等一部分鱼种,但随着日元升值及其吸引力,高速空运水产品的种类也变得多姿多彩,现在主要空运到日本的水产品种类有; 相似文献
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“九五”期间重庆市水产品生产总量年均增长9%,养殖品种显著增加,但渔业发展总体水平较国内发达地区差距很大,主要表现为池塘单产水产较低,生产效益不高;鲢、鳙、鲤、草鱼占产量的90%,名特优种类产品比例很低;名优养殖种类类苗种主要依赖于外地,市内尚夫规模 化的生产基地;运输、加工、市场流通等方面有待开拓;人均水产品占有量仅为全国平均水平的19%左右,资金投入严重不足,养殖品种结构调整力度较弱,水域环境污染和水域渔业利用方式不当及饲料、鱼药等相关产业未能同步发展等是制约重庆市渔业发的主要因素。具有重庆地域特色的养殖品种开发及苗种基地建设,大面积池塘养殖技术改进,高效益低污染的江河渔业,与渔业发展相协调的饲料、水产品加工、水产品消费市场等相关产业建设应作为重庆市渔业近期发展的重点领域。 相似文献
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小水产品是相对于大众化水产品生产而言,指的是传统的水产小品种、小产品等,包括鱼、虾、蟹、贝等多个种类。随着水产市场多元化需求的发展,小水产品已经呈现出广阔市场前景。小水产品正在受到越来越多消费者的青睐。 相似文献
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泥鳅的生命力强、繁殖快、食性杂,是一种易饲养、产量高的鱼类。其肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,并有脂肪、核黄素、磷、铁等营养成分,是外贸出口的主要水产品之一。目前它已成为庭院坑塘养殖的主要品种之一。 相似文献
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电子鼻技术的研究进展及其在水产品鲜度评价中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
水产品的质量管理是水产加工企业的重要环节。传统上,水产品的鲜度主要是采用感官评价或气相色谱分析的方法进行的。这些方法费时昂贵,而且不便于对产品质量的适时监测。因此,高效、快捷的水产品质量监测技术的研究受到了很大关注。利用电子鼻测水产品的鲜度,被公认是一种快速、可靠、可实现自动检测、而且对水产品无任何伤害的新型技术。本文阐述了电子鼻的工作原理和化学传感器技术的研究进展,并且讨论了电子鼻技术在水产品鲜度评价中的应用和未来发展前景。 相似文献
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三疣梭子蟹活蟹肉的冷冻加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
三疣梭子蟹是深受市场欢迎的水产品,但是储运困难,容易变质走味,如何在低温条件下对三疣梭子蟹进行保存,是许多科技工作者研究的重要课题,本文论述了三疣梭子蟹活蟹肉的冷冻加工工艺,对加工要点和品质鉴定作了说明。 相似文献
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DMP一水产品保鲜剂(鱿鲜晶)是江苏省南通市东昌化工实业公司的水产品保鲜剂系列中的一个主导产品,目前已被大连、青岛、舟山等地的水产加工企业所普遍采用。经该产品加工后的鱿鱼胴、鱿鱼板(片)、鱿鱼花、鱿鱼圈,色泽能保持去皮鱿鱼特有的洁白度,并能恢复鱿鱼鲜活时的嗅味和饱满度,烹调后口感鲜美嫩脆,深受国内外客商的欢迎,加工产品已出口美国和欧盟等地。 DMP一水产品保鲜剂(鱿鲜晶)主要适用于去皮的鱿、章、墨鱼。该产品由四个组分组成:前三个组分为预处理料(即1#、2#、3#料),主要作用是恢复白度和饱满度,… 相似文献
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目前全国各地都在积极发展名优水产品的养殖,究其原因有二,一是名优水产品肉味鲜美、营养丰富,具有较高的经济价值,历来是人们的美味佳肴,二是有些名优水产品具有罗高的医药价值。可以滋补治病,历来为民间延年益寿,治疗疾患的药食,我国名贵的中草药中有些都是以部分名优水生动物为原料配制而成。 相似文献
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养殖水域生态环境评价主要从投入渔业的饵、肥、药物等方面着手。2002年。我国水产品养殖产量2907万t,占水产品总产量的64%,约占全球养殖产量的60%。据资料显示,我国养殖水产品中。仅有20%左右是配合饲料喂养生产。如果水产品中吃食按60%计算,则吃食鱼还有2/3左右不是用配合饲料喂养生产. 相似文献
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随着中国加入世贸组织,水产品的出口量逐年增加。作为主要出口水产品的罗非鱼的加工产业更具发展潜力,其在美国、中东、东亚、西欧等国有相当大的需求量。因此,罗非鱼的养殖规模将迅速扩大。如何生产雄性率高,质量上乘、生长速度快的苗种,已成为 相似文献
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无公害水产品的生产基地环境质量状况是影响无公害水产品质量的基础因素。本文对东台市主要的水产品生产基地的环境状况进行了调查,旨在评价这些水产品生产基地的环境质量。 相似文献