解读水产生物“呈味”物质及其作用的刍议

水产品的种类千奇百怪,评价水产品质量标准,往往是多方面的,首先是新鲜的程度如何?如体色是否正常,整体是否完好,鳃部是否鲜红等。然而质量的评价却以品味或呈味如何为终审。水产品的可食部分主要是肌肉,其次是某些种类的生殖腺、肝脏,甚至眼、鳔、鳍、肠等。就其主要呈味成分而言,包括氨基酸、多肽、核苷酸、次黄嘌呤、甘氨酸甜菜碱、氧化三甲胺、有机酸、解无机成分等。它们的呈味如何决定于水产品的种类、年龄、性别、移动与营养状况、水环境条件、捕捞季节等。一、主要呈味氨基酸氨基酸及某些衍生物(如6-甲基-D-色氨酸)具有一定味感,其…     

水产品风味物质的研究进展

水产品因其较高的营养价值,且具有独特的风味,受到人们的广泛青睐。其中风味又是评价产品好坏的重要指标,水产品的风味由气味和滋味组成,气味指能够引起嗅觉反应的物质,而滋味则指能够引起味觉反应的呈味物质。     

甲鱼人工养殖（一）甲鱼的习性和人工养殖的技术关键

甲鱼，学名称鳖。我国常见的种类为中华鳖。它属高档水产品，是贵重的营养、保健食品，它不仅肉味鲜美，为宴席上的佳肴，颇受人们青睐；而且其药用价值弛名中外，甲鱼的头、骨、肉、血、胆、卵以及脂肪均可入药，可谓：甲鱼全身都是宝。鲜活甲鱼及其深加工产品，在国际市场上系抢手货，是创汇率高的名优水产品。     

国外简讯

水产品种类繁多，不仅是营养食品和美味食品，而且是保健食品，含有抗肿瘤、抗病毒、抗溃疡、降血压、抗凝血、抗血栓、扩张血管等生理功能性物质。现将水产品的主要生理功能性物质介绍如下：     

日本空运进口水产品发展迅速

近年，日本水产品进口中最大的特点是飞机运输发展迅速．通过空运进口水产品，1987年首次突破10万吨，根据日本大藏省的进口水产品量统计，1987年的空运进口量为105，704吨，与1986年的32，500吨相比，增长了44％以上，从往空运进口仅限于金枪鱼、活虾、鲷等一部分鱼种，但随着日元升值及其吸引力，高速空运水产品的种类也变得多姿多彩，现在主要空运到日本的水产品种类有；     

重庆市渔业发展的趋势分析

“九五”期间重庆市水产品生产总量年均增长9％，养殖品种显著增加，但渔业发展总体水平较国内发达地区差距很大，主要表现为池塘单产水产较低，生产效益不高；鲢、鳙、鲤、草鱼占产量的90％，名特优种类产品比例很低；名优养殖种类类苗种主要依赖于外地，市内尚夫规模 化的生产基地；运输、加工、市场流通等方面有待开拓；人均水产品占有量仅为全国平均水平的19％左右，资金投入严重不足，养殖品种结构调整力度较弱，水域环境污染和水域渔业利用方式不当及饲料、鱼药等相关产业未能同步发展等是制约重庆市渔业发的主要因素。具有重庆地域特色的养殖品种开发及苗种基地建设，大面积池塘养殖技术改进，高效益低污染的江河渔业，与渔业发展相协调的饲料、水产品加工、水产品消费市场等相关产业建设应作为重庆市渔业近期发展的重点领域。     

浅谈水产品市场发展

渔业是我国传统产业之一,历史悠久。在现代产业中,我国作为世界主要水产品出口国之一,且在水产品贸易中存在贸易顺差,水产品贸易是我国经济发展组成中不可忽视的一部分。近年来,在水产品成本上升、劳动力短缺、人民币升值等大环境变化下,我国水产品贸易发展面临着新的机遇同时,也迎来了新的挑战。如何继续发挥我国在水产品市场的相对优势,拉动内需与外需,使水产品贸易呈相对平稳上升势头,是本文重点内容所在。     

小水产品具有广阔市场前景

小水产品是相对于大众化水产品生产而言，指的是传统的水产小品种、小产品等，包括鱼、虾、蟹、贝等多个种类。随着水产市场多元化需求的发展，小水产品已经呈现出广阔市场前景。小水产品正在受到越来越多消费者的青睐。     

海产滩涂经济贝类的苗种生产技术

近年来,随着人民生活水平的不断提高,对水产品的种类和数量的需求亦日益增加,海洋贝类具有肉味鲜美、营养丰富等特点,深受广大群众喜爱。目前,全国沿海已广泛开展了海产贝类的增养殖工作,     

家庭泥鳅人工养殖技术

泥鳅的生命力强、繁殖快、食性杂，是一种易饲养、产量高的鱼类。其肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，并有脂肪、核黄素、磷、铁等营养成分，是外贸出口的主要水产品之一。目前它已成为庭院坑塘养殖的主要品种之一。     

高位池养南美白对虾初获成功总结分析

南美白对虾为热带性种类,主要分布于美洲西部太平洋沿岸热带水域,较适合在我国南方养殖。具有对水环境抗逆能力强,营养要求低、生长快、肉味鲜美、抗发病能力强等特点,是世界上水产品贸易市场各地养虾业者的争夺对象。在我国,南美白对虾养殖研究工作仍属起步阶段,有关此类文章报道不多。     

电子鼻技术的研究进展及其在水产品鲜度评价中的应用

水产品的质量管理是水产加工企业的重要环节。传统上，水产品的鲜度主要是采用感官评价或气相色谱分析的方法进行的。这些方法费时昂贵，而且不便于对产品质量的适时监测。因此，高效、快捷的水产品质量监测技术的研究受到了很大关注。利用电子鼻测水产品的鲜度，被公认是一种快速、可靠、可实现自动检测、而且对水产品无任何伤害的新型技术。本文阐述了电子鼻的工作原理和化学传感器技术的研究进展，并且讨论了电子鼻技术在水产品鲜度评价中的应用和未来发展前景。     

三疣梭子蟹活蟹肉的冷冻加工技术

三疣梭子蟹是深受市场欢迎的水产品，但是储运困难，容易变质走味，如何在低温条件下对三疣梭子蟹进行保存，是许多科技工作者研究的重要课题，本文论述了三疣梭子蟹活蟹肉的冷冻加工工艺，对加工要点和品质鉴定作了说明。     

湖南衡阳开展水产品质量安全突击检查

<正>近日,湖南省衡阳市对全市水产品批发市场和各大超市开展了水产品质量安全突击检查。此次突击检查的主要内容是水产品是否存在违禁药物残留,针对全市水产品批发市场和各大超市的水产品开展药物残留快速检测,重点检查鳜鱼、乌鳢、对虾等水产品中的孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃类指标。衡阳都市频道对整个水产品质量检测等过程进行了全程跟踪报道。     

DMP水产品保鲜剂(鱿鲜晶)

ＤＭＰ一水产品保鲜剂（鱿鲜晶）是江苏省南通市东昌化工实业公司的水产品保鲜剂系列中的一个主导产品，目前已被大连、青岛、舟山等地的水产加工企业所普遍采用。经该产品加工后的鱿鱼胴、鱿鱼板（片）、鱿鱼花、鱿鱼圈，色泽能保持去皮鱿鱼特有的洁白度，并能恢复鱿鱼鲜活时的嗅味和饱满度，烹调后口感鲜美嫩脆，深受国内外客商的欢迎，加工产品已出口美国和欧盟等地。 ＤＭＰ一水产品保鲜剂（鱿鲜晶）主要适用于去皮的鱿、章、墨鱼。该产品由四个组分组成：前三个组分为预处理料（即１＃、２＃、３＃料），主要作用是恢复白度和饱满度，…     

名优水产品的营养及医药价值

目前全国各地都在积极发展名优水产品的养殖，究其原因有二，一是名优水产品肉味鲜美、营养丰富，具有较高的经济价值，历来是人们的美味佳肴，二是有些名优水产品具有罗高的医药价值。可以滋补治病，历来为民间延年益寿，治疗疾患的药食，我国名贵的中草药中有些都是以部分名优水生动物为原料配制而成。     

鱖鱼养殖技术问答

1 鳜鱼的经济价值如何? 鳜鱼属鲈形目、酯科、酯亚科,种类较多,有长体鳜、波纹鳜、斑鳜、无斑鳜、暗鳜、大眼鳜、翘嘴鳜等,其中翘嘴鳜生长迅速,是目前主要的养殖种类。鳜鱼刺少、肉质细嫩、味鲜美、具补虚劳益脾胃等滋补功能,其外形和肉味与海产石斑鱼相似,是一种高档食用鱼类,市场价格较高。如果在低     

养殖水域生态环境为何恶化严重

养殖水域生态环境评价主要从投入渔业的饵、肥、药物等方面着手。2002年。我国水产品养殖产量2907万t，占水产品总产量的64％，约占全球养殖产量的60％。据资料显示，我国养殖水产品中。仅有20％左右是配合饲料喂养生产。如果水产品中吃食按60％计算，则吃食鱼还有2／3左右不是用配合饲料喂养生产．     

奥尼罗非鱼苗种的培育试验

随着中国加入世贸组织，水产品的出口量逐年增加。作为主要出口水产品的罗非鱼的加工产业更具发展潜力，其在美国、中东、东亚、西欧等国有相当大的需求量。因此，罗非鱼的养殖规模将迅速扩大。如何生产雄性率高，质量上乘、生长速度快的苗种，已成为     

东台市无公害水产品生产基地环境质量调查与评价

无公害水产品的生产基地环境质量状况是影响无公害水产品质量的基础因素。本文对东台市主要的水产品生产基地的环境状况进行了调查，旨在评价这些水产品生产基地的环境质量。