如何区分公母猪肉

母猪肉:有难闻的臊气味,皮厚有黑色素及皱褶,毛孔粗大,肌纤维粗硕,断面粗糙不易煮烂,肌间脂肪少。 公猪肉:臊味特浓,肉汤的臊味更浓烈,背部、肩     

怎样识别老公母猪肉

老公母猪肉适口性差,难以煮烂,且消化吸收率低;其肉中还含有某些内分泌物质及其所特有的挥发性气味,人们食后有的会引起恶心、呕吐等不良反应,甚至还能引发某种旧病的复发。近年来,经有人研究证明,引起这种特有气味的激素会给人类的生长、发育带来影响,严重损害消费者的利益。而少数屠户为了挣钱,有意将老公、母猪的皮剥去或将特征性明显的地方剥掉以蒙骗消费者。为此,掌握此类肉的识别方法,可以防止此类肉进入农贸市场,使消费者的利益和健康能够得到保护。为此,笔者现将有关老公、母猪肉的识别方法及其肉的特征介绍如下:1形态学识别法老公…     

老公母猪肉巧鉴别

老公母猪肉适口性差，难以煮烂，消化吸收率低；肉中有某些内分泌物质及其所特有的挥发性气味，食后有些消费者引起恶心、呕吐等不良反应，甚至能引起某种旧病的复发。近年来，又有学者证明引起这种特有气味的激素会给人类的生长、发育带来影响，严重损害消费者的利益。少数屠户为了挣钱，将老公母猪皮剥去或将特征性明显地方割掉以蒙骗消费者。因此，掌握此类肉的检验方法，可以防止此类肉进入农贸市场，保护消费者的利益和身体健康。今就主要检验法作如下简述。l形态学鉴定法老公母猪肉形态学上的特征，主要表现在皮肤、脂肪、肌肉等方面…     

农贸市场母猪肉混杂销售问题及建议

母猪肉分割后和普通猪肉在感观上不易区分,由于成本较低,农贸市场部分摊贩常从不明渠道购入母猪肉后,混入普通猪肉销售,以攫取高额利润.市面上出售的母猪肉绝大多数都是种猪,由于繁殖时间比较长,肉质比较老,在口感上和普通猪肉有很大区别.市民对买到母猪肉非常反感,多数向管理部门投诉,跟摊主协商退货或自认倒霉,造成严重社会负面影响...     

感官检验肩前淋巴结识别母猪肉尸

在农贸市场的肉品卫生检验中,母猪肉与肥猪肉有的较难鉴别。有些检疫人员,为了防止鉴别的误差,不得不在肉尸多处下刀检查,这样既费时费力,又破坏了胴体的整体性。现介绍一种只须对肩前淋巴结进行感官识别,就可鉴定是母猪肉尸或肥猪肉尸的     

商贩用添加剂把母猪肉泡成牛肉

本刊辑:据重庆商报2011年4月8日报道,记者在盘溪批发市场调查时,发现各种肉类添加剂品种繁多,而批发商还向记者透露秘诀:用牛肉精、牛肉膏可将猪肉变成牛肉,这个方法在目前的餐饮行业很受欢迎,记者通过实验发现,用     

对上市母猪肉处理的几点建议

部分养猪户常把饲喂的母猪屠宰后上市出售。但母猪肉中含有较高浓度的性激素,食后有可能引起有的病人病情加重或复发,对人体健康造成危害。目前有关肉品检验法规中都未明确规定对母猪肉的处理办法。为了防止有的病人误食母猪肉造成危害,笔者对上市母猪肉提出如下处理建议。母猪肉皮一般较厚,上有米粒或芝麻大小的凹空(俗称沙眼),尤其在臀部较为明显。有时切开颌下     

感官鉴别母猪肉尸的可参考指征

鉴别母猪肉一般以皮肤、乳腺、肌肉等组织状态作为主要指征,但有的商贩为了多赚钱,故意将母猪肉剥皮、割去乳腺,修割后充当肥猪肉和“精瘦肉”出售,给检验带来困难。为探讨对母猪肉的鉴别除上述皮肤、乳腺、肌肉等三项主要指征外,是否可以从其它可检部位找出一些共性变化作为参考指征,笔者对100头母猪肉尸进行了检验观察,     

公猪、阉公猪和母猪的肉脂品质

评价利用公猪生产肉品的适合性时,应考虑多种因素。必须权衡其对生产者的有利之处及对消费者和肉品加工业的不利之处。研究工作主要重视消费者的接受程度,而有关对加工业的影响的报道则较少。本研究从加工业角度比较了同窝内公猪、阉公猪和母猪的肉脂品质。     

种瓜却不卖瓜的赵淑顺

毕业两年间,辗转多个地方,最后回到家乡,利用所学艰苦创业,这就是山东省日照市东港区西湖镇铨元村的大学生“猪倌”——李志华的经历。轻捕淡写、淡定从容,是李志华在讲述时的表现,我原以为会从他脸上看到哪怕一点愁闷,奔波时的茫然、找不到方向时的失落     

一起用病死母猪肉充牛肉案查处的思考

近日,我区动检站执法人员在执法检查的过程中,发现集市上一卖牛肉的摊案上的牛肉十分可疑,于是跟踪调查,查获了一个用收购来的病死母猪肉加工成熟后冒充牛肉的窝点。据摊贩自己介绍,他以低价从别人手中收购病死的母猪,把其前后肢上的肉经过修整、加工成熟,冒充牛肉高价出售,从中牟利。执法人员当场查扣了其全部产品并进行了无害化处理,并给予摊贩一定的经济处罚。思考:现在随着《动物防疫法》和《省实施办法》的出台,宣传的到位,检疫力度的加大,虽然震慑了一些不法商贩,但也有个别商贩抱着侥幸心理,挖空心思投机取巧,从中谋取不当之利。这就…     

一起用病死母猪肉充牛肉案查处的思考

青年鸽宜采用网上平养,用这种方式饲养要有充分的活动场地,可使鸽子的粪便、杂物与活动场地隔离,减少疾病发生率。配好对的种鸽和处于哺育期的产鸽,采取3层笼养为好。用玉米、高粱、豌豆、小麦等原料来配制饲料喂肉鸽,可增强鸽肉的天然口感和品质。其中青年鸽的饲料配方中应增加玉米等谷物,产鸽饲料中应含有足够的粗蛋白质。饲养员可根据乳鸽的多少来确定每天供给产鸽多少饲料,以产鸽吃饱并将乳鸽喂饱为原则。保健砂是肉鸽不可缺少的饲料添加剂。保健砂要现配现用,将粗砂、贝壳粉、骨粉、红泥等先混好后(1次配3～4天的量),再将用量少、易氧…     

批次化配种运用对三元杂肉母猪繁殖性能的影响

近年来,随着非洲猪瘟在我国的广泛发生和流行,我国养猪业遭受到巨大创伤,二元母猪数量骤减,已经无法满足市场需求,为有效弥补二元母猪产量不足带来的市场空白,本文运用批次化配种技术对三元商品母猪的繁殖性能进行了研究。重点分析了批次化管理对商品母猪分娩率、总产仔数和哺乳仔猪日增重等生产指标的影响。试验结果显示:批次化管理技术的运用不仅可以提高母猪的产仔率,还能够提高猪场生产效率,优化劳动力配置,减轻饲养人员工作强度,值得推广和借鉴。     

猪卖升不卖跌,好不好?

最近卖猪有两大难,一是卖不上价钱,养猪盈利明显缩水,甚至亏本;二是因猪价低导致很多农户惜售,养到现在猪超重问题比较严重,从最佳效益点分析,收购商没有人愿意购买超大猪。眼看着时下猪价出现小幅的上涨,以为可以多赚钱,但却出现没人买的现象,即便有人买也都继续压低价格。     

病害肉与劣质肉

不少人把病害肉和劣质肉混为一谈,笔者认为很有必要把二者分开。病害肉品的近义词很多,比较常见的有:病腐肉、病死肉、染疫肉、病畜禽肉、劣质肉等等。笔者认为,前几个词确实意思相近,但应首选病害肉一词,因其含义比较全面,又醒目、突出,易于引起重视。对劣质肉含义的理解不一。有些人把公母猪肉、老龄肉、赢瘦肉、注水肉等称为劣质肉,这些肉对人     

马老满挣钱有奇法养奶牛不卖奶 照样赚钱

在众多养殖户同挤养奶牛交奶这趟致富车时，行唐县河合农协会的马老满却独劈蹊径：养奶牛不交奶，照样挣钱不少。这是昨回事儿呢？原来２０００年冬天马老满花两万元买了５头小母牛，经过一年多的精心饲养，全部配上了牛，然后出售孕牛，共卖了４万３千元，除去本钱共挣了１万６千元，一年下来，一算帐与喂挤奶卖奶的成年牛３～５头挣得钱差不多。可要喂上３～５头挤奶卖奶的牛，那吃的多，挤奶、卖奶，卖奶后又不见现钱麻烦可就大多了。马老满饲养小母牛的经验做法是：小牛抵抗力相对较差，应特别注意牛圈卫生和防疫灭病，他除每天清理牛圈…     

提高群养生产母猪头均年提供吨肉水平的综合技术措施

群养生产母猪每头年提供猪肉产量是综合性的生产指标,也是衡量养猪水平高低的具体表现。它的概念是实行母猪配套的规模猪场(户)每一头生产母猪年出栏肉猪头数、出栏头重与屠宰率之积,这一数值表示已在发达国家(如美国)所普遍采用。而提高群养生产母猪年头提供吨肉水平其技术途径不外乎包括采取提高生产母猪分娩胎数、产