鸭产品的加工(五)

(四) 鸭胗肝制作方法。 鸭胗肝亦称鸭肫。加工方法如下: 鸭胗从右面的中间用刀斜形剖开半边,除去胗内容物,刮净鸭内金(即胗内的那层黄皮角质内皮),用清水洗净后,并加少许盐用手轻轻揉擦,以除去酸臭味,再洗净。 洗净后的鸭胗,按每100个鸭胗加盐0.75公斤拌匀进行腌制,经12～24小时后,取出用清水洗去附在胗上的污物,用细麻绳在胗边穿起来,每10个一串,吊起在日光下晒3～4天,约至七成干时取下整形。方法是,把鸭胗     

分割鹅(鸭)工艺流程及加工操作要点

分割鹅(鸭)新产品具有味道美、花钱少、体积小、易携带、易冷藏、易烹调等优点,为当今人们的快餐、营养餐提供了货源与方便。现将冻分割鹅(鸭)工艺流程及加工操作要点说明如下: 一、分割鹅(鸭)的原料要求: 1.原料应来自安全非疫区的健康鹅(鸭),经兽医宰前宰后检验未发现传染性疾病。     

鸭产品的加工技术(四)

(三) 板鸭制作方法 板鸭也是我国具有特色的鸭肉腊味,在南方诸省皆有加工,而以南京板鸭称著中外,现将其加工方法略述如下: 选用2公斤左右鸭屠体,净膛后用冷清水洗净鸭体内外,并浸泡4～5小时后,取出沥干水分,将鸭放在案板上,背朝上,头向里,以手掌用力压扁三叉骨,使鸭体呈扁形,然后进行腌制。制作方法分为抹盐、扣卤、复卤、叠胚、排胚和晾挂6道工序。前3道工序与制作盐水鸭     

鸭产品的加工技术(三)

(二) 盐水鸭的制作方法 盐水鸭是南京的特产之一,也是我国江浙一带不论城市或农村,人们最喜爱吃的鸭肉美味,近些年来,也逐渐向北方的城市和家庭推移。盐水鸭口感清爽而略有咸味,具有香、酥、嫩的美味特色。 1.加工方法。宰后肥鸭,拔毛洗净,切去翅膀的第二关节和脚,尔后从右翅腋下开腔,取出内脏,     

饲料加工企业工人技术等级标准(续)

工种名称:饲料厂中心控制室操作工工种定义:在饲料生产线的主控制台,根据配方,按一定工艺要求,操作微机及相关仪器、仪表,对整个生产过程进行控制、监视。     

饲料加工企业工人技术等级标准(续)

工种名称:饲料检化验工工种定义:依据国家或行业标准,运用物理、化学等方法对饲料原料、中间品及最终产品的各种理化指标及有关微生物指标进行检验化验分析并出具报告。适用范围:饲料原料、饲料添加剂、饲料中间产品及产成品的检验化验。     

沙棘栽培要点及系列食品加工工艺

本文主要阐述了沙棘的生物学特性,介绍了俄罗斯大果沙棘品种,沙棘栽培要点,常见病虫害及其防治措施,沙棘系列食品加工工艺。     

北京鸭种鸭培育及饲养管理(下)

<正> 六、种鸭的管理种鸭饲养管理的好坏,直接关系到产蛋性能的高低,所以,种鸭饲养管理工作必须细致,不能有丝毫的疏忽大意。 (一)饲喂方法产蛋鸭每天喂料的时间要固定,目前常用的给饲方法是每昼夜喂4次或3次。喂4次的时间即:4时、10时、16时和20时;喂3次可安排在1时、9时、17时。只有按时喂料,才能培养鸭子良好的生活规律,促进食欲、消化。喂料量标准必须根据种鸭产蛋率的高低、季节气候情况来确定。一般产蛋     

北京鸭种鸭培育及饲养管理(上)

<正> 北京鸭是世界上著名的肉用型鸭种,是我国劳动人民长期培育而成的。它具有成熟早、生长发育快、肉鲜味美和地区适应性强等特点。肉鸭的饲养日从九十多天缩短到六十天左右,最好的四十九天体重可达三公斤重,全程耗料亦从十六公斤降低到十公斤左右,种鸭的年平均产蛋量从一百枚左右提高到一百八十枚～二百枚,     

北京鸭种鸭培育及饲养管理(中)

<正> 五、育成期的饲养管理雏鸭从4周龄至开始产蛋这一期间称为育成期。这在种鸭一生中是一个很重要的时期,北京鸭生长发育快、成熟早,因此,在育成期的饲养管理将决定种鸭产蛋期的生产性能。缺乏科学培育后备种鸭方法的结果,造成了早成熟、早开产、蛋重小、畸形蛋多、种蛋合格率低,而且产蛋持续期短,高峰上不去等,严重影响种鸭的生产性能。所以育成期的饲养管理好坏是为产蛋期打好基础的关键。     

侗家腌鸭的加工工艺及主要营养成分研究

<正>贵州省黔东南州良好的生态保护给这块神秘的土地赋予了众多原始的物种,当地侗族人民用其聪慧传承了许多具有民族特色的传统食品,侗家腌鸭是以贵州省黔东南州从江县稻鱼鸭复合系统放牧饲养的麻鸭为原料加工的地方性传统发酵食品。麻鸭营养成分全价[1],用其为原料加工的侗家腌鸭营养价值高,营养成分全面,氨基酸丰富[2],特别是游离钙含量是新鲜麻鸭的数倍,利于人体吸收。经过传统发酵腌制加工的麻鸭,皮白、肉鲜红、肉质鲜美、口感细腻、     

蚕桑新品种苏12×苏13(及反交)性状及饲养要点

一、品种性状: 本品种是中国系统日本系统与二化性多丝量品种的一代交什种,经过五九、六零年两年试养证明可以在广东第一造和第七造饲养。丝量、丝质此瀛文×华十还要优胜。 1.新品种苏_(12)×苏_(13)卵色全都黑褐色,孵化齐,一股分二天收蚁达95％左右,每张蚕种收蚁量达七公分以上。 2.斑纹是普通斑,刚饷食时油泽少,到盛食期油     

《食品法典》蜂蜜标准(2001年修订)

一、基本成分1、水分石南蜜≤2 3%其它蜂蜜≤2 0 %2、果糖和葡萄糖甘露蜜、甘露蜜与花蜜的混合蜜≥4 5g/ 10 0g其它蜂蜜≥6 0g/ 10 0g3、蔗糖一般蜂蜜(以下品种除外)≤5g/ 10 0g紫花苜宿蜜、柑桔蜜、刺槐蜜赤桉树蜜、法国忍冬蜜;≤10g 10 0g薰衣草蜜、紫草蜜:≤15g/ 10 0g4、非     

CAC食品法典中的蜂蜜标准(2001年修订)

1.范围 1.1本标准的第一部分适用于蜜蜂生产的所有蜂蜜,并涵盖加工且最终供直接食用的各种类型的蜂蜜产品.本标准的第二部分适用于工业用蜂蜜和作为其他食品成分的蜂蜜.     

鸭病用药原则及药物配方(下)

<正>6鸭瘟6.1临床表现和病理变化鸭瘟大体病症:瘫软、流泪,部分头部肿大,眼结膜出血性坏死,黄绿色出血性粪便,气管黏膜出血,肺出血,心外膜出血似刷漆样,肝浅铜色,白色坏死点,脾脏出血性梗死,胸腺出血有黄色病变,法氏囊出血坏死,肠浆膜淋巴     

柞蚕蛹、幼虫、蛾速冻食品加工工艺及质量指标

通过对柞蚕蛹、幼虫、蛾产品速冻工艺的改进,较好的保持了柞蚕蛹、幼虫、蛾特有的品质质量,解决了传统加工工艺中易出现的变形、变黑、变味等问题,使柞蚕产品达到常年不间断供应;同时,还介绍了柞蚕食品的感官等级、理化、微生物等质量指标。     

鸭病用药原则及药物配方(上)

<正>1球虫病1.1禽球虫临床特征1.1.1精神沉郁、食欲不振、翅下垂、羽毛松乱;1.1.2贫血、鸡冠苍白;1.1.3排出橘红色、咖啡色或血性粪便;1.1.4瘫痪、最后衰竭死亡。1.2禽球虫大体病变1.2.1肠管变粗;1.2.2浆膜面可见出血;1.2.3肠腔内有大量血性内容物;     

鹌鹑熟食品加工工艺的改进及其效果(摘要)

鹌鹑肉营养丰富,口味鲜美.但目前多用传统禽类食品加工方法烹调,其出品率低,营养损失严重.本实验以法国巨型肉鹌鹑为研究对象,针对鹌鹑个体小、肌肉薄的特点,对传统的禽类食品加工工艺和配方进行了改进,筛选出了新的工艺流程,即白条鹌鹑腌制→皮肤嫩化→烫煮→油炸,并对最佳工艺条件进行了探索,比较了新旧工艺对鹌鹑制品出品率及营养成分的影响.     

联合国粮农组织与世界卫生组织联合食品标准规划-食品法典委员会 蜂蜜法典标准(摘录)(2001年修订本)

本标准的附件旨在供商业合同方自愿采用而非供政府采用。1　范围1 1　本标准的第一部分适用于蜜蜂 (西方蜜蜂 ,Ａｐｉｓｍｅｌｌｉｆｅｒａ)生产的所有蜂蜜产品 ,并涵盖经加工并最终可供直接食用的各种类型的蜂蜜。 (编者注 :第二部分、第三部分略 )1 2　本标准第一部分和第三部分也适用于以散装容器包装销售的蜂蜜 ,该蜂蜜可以重新进行零售包装。2　说明2 1　定义蜂蜜是由蜜蜂从植物花蜜或从植物活体分泌物或植物活体上吸收植物的昆虫分泌物而生产的 ,通过蜜蜂采集、与其自身特殊物质结合而转化、存放、脱水、于蜂巢中储存并留待成熟后的…