鹌鹑皮蛋的加工方法

(一)料液配制 配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。 料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌     

无铅溏心鹌鹑皮蛋的加工

以鹌鹑蛋为原料加工皮蛋,不仅营养丰富,而且具有特殊的风味和保健功能,深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的教学实践,对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验,优化出最佳的工艺配方,现介绍如下:1料液配制配料:鹌鹑蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷凉待用。验料:有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(…     

松花蛋一周速成法

配方:蛋1000个、生石灰10kg、纯碱3.5kg、八角、花椒各250g、食盐500g、松柏枝一把、粗茶叶50g、味精50g、谷壳或麦糠、草木灰各适量。步骤:取清水5kg,先防入八角、花椒、松柏枝煮30min,再放入食盐、茶叶煮5min,然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱,然后加入适量草木灰调成糊状。将糊状物涂在蛋表面,厚度一般3mm左右,最后包上谷壳或麦糠,放入缸内密封,保持温度30度以上,7d后将蛋出缸晾干,即可贮存或出售了。松花蛋一周速成法@王长青$河北省武强县郭庄乡兽医站!053311     

五香皮蛋的制成

五香皮蛋除具有一般皮蛋的特点外,还有五香味,而且成熟期短。其原料是:新鲜的鸭(鸡)蛋1000枚,纯碱35公斤,生石灰10公斤,食盐2公斤,红茶末2公斤,草木灰0.5公斤,毕波、丁香、豆蔻、桂子、桂南、山楂、砂仁、良姜各50克,花椒和大茴香各0.5公斤。做法:除生石灰、草木灰外,将全部配料放在锅里加水熬煮,熬好取出料液,再慢慢加入生石灰,不断搅拌成糊状,用草木灰调正好糊泥的浓度。待糊泥冷却后,将选好的鸭(鸡)蛋放在料泥上滚动,使其涂满涂匀泥料,不要露白皮,然后再在稻壳或锯末上滚动,把包好带有稻壳或锯末的蛋装缸密封,大约十天左右即可开缸食用。     

糟蛋制法

取无杂质酒糟40斤,食盐12斤,食醋6两,鲜蛋200个。先将酒糟、食盐放入坛或瓦缸,再把醋倒入,搅拌均匀。然后,将煮熟的蛋剥去蛋壳,一层层放入糟内,再把缸或     

皮蛋快速加工法

皮蛋加工周期一段需要1个月时间。下面介绍的快速加工技术，可将皮蛋加工时间缩短至7天。1．配方：鸭蛋100个，生石灰1000克，纯碱350克，八角25克，花椒25克，食盐50克，茶叶5克，味精S克，一把松柏树枝，适量的谷糠、草木灰。2．制法：取清水0．7升左右，放入花椒、八角、松柏枝煮25分钟，然后加入食盐、茶叶继续煮5分钟，再放入味精。取煮汁溶化纯碱和生石灰，接着，倒进适量草木灰，搅拌成糊状。然后用混合糊轻轻将鸭蛋封严，厚度为0．3～0．4毫米，再包上谷糠，装进瓦缸中密封，室温保持30℃以上。第7天启封，即成皮蛋。其色泽透明，…     

无铅无泥松花皮蛋加工技术

一、原料选择1．用坚实、新鲜的鸭蛋或鸡蛋。采用光照法检查．凡光照呈微红色．完全透明．气孔分布均匀．气至深度不超过5毫米·蛋黄阴影居中,裹得紧．蛋转动时蛋黄随之转动的即为合格蛋。2．生石灰要求色白、块大、无杂质：纯碱为白色细粉．含碳酸钠96‘。以上：茶叶以红茶或茶末为好；昌好食盐。二、配料与检验卫．料液的配制：每个蛋的料液配比为纯碱3．25克．生石灰15克．食盐1．75克．茶叶末（）3克．水5（｝克。接配比将茶叶末加热煮沸．加入食盐、纯碱．搅匀后加入生石灰．充分搅匀后静置冷却至18C．即可准备入缸。2．料泄的检验；…     

鹌鹑皮蛋的制作技巧

(1)原料:清水、红茶末、桂皮、陈皮、八角、花椒、纯碱、食盐、桑枝灰、全生粉、鹌鹑蛋。 (2)配方:清水72公斤、红茶末500克、桂皮、陈皮、花椒、八角各 250克,纯碱 2000克、食盐 1500克、桑枝灰 2000克、全生粉25克、鹌鹑蛋 4200只。 (3)制作方法 ①选蛋:选择5天以内的新鲜鹌鹑蛋,剔除破、裂     

禽蛋的贮藏方法

1.石灰水法。用生石灰1千克与净水6千克混和。使生石灰充分分解于水中,静置沉淀后取澄清液。然后将蛋放入石灰水中,以淹没蛋面力度。石灰水呈强碱性,有消毒作用,一般微生物不能生存。同时石灰水的液面浮有一层碳酸钙薄膜,它能隔离空气,防止微生物侵入。为了增强防腐杀菌效果,可按石灰水的重量加1％的食盐。用此法贮蛋,在10～     

禽蛋制品加工技术

1 沙湖咸蛋 咸蛋味道鲜美,细嫩,蛋白晶莹,蛋黄油润,风味独特。我国各地均有生产,但以湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名。 (1)水腌法。将洗净的鲜蛋放入缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒入缸中。也可在温热时倒入码蛋的缸中,这样腌制的咸蛋蛋清不硬,出油快。盖上竹篦,封好缸口,经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。     

国际了望

1．水腌法。将洗净的鲜蛋码入缸中，每10千克蛋用食盐1．5千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，出油快。盖上竹篱，封好缸口，经2个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。     

自制钙化饲料

将谷草、玉米秸、豆秸等铡成1.6厘米长,每百公斤草料用80—100公斤水、1.5—2公斤生石灰、100—175克食盐在缸内充分搅拌,把草倒入浸泡10分钟,捞出踩实,一昼夜后即可用于饲喂牲畜。     

耕牛催膘复壮简易方法

1.用大豆0.5千克,大米0.5千克,米糠0.25千克,盐适量。将大豆和米用水磨烂,再加温水,然后放入米糠和食盐搅拌均匀,每天待牛吃饱草后再喂。2.大米1千克熬稀汤,趁热加2个鸡蛋,混合均匀,待温后1次喂服或灌服,每天1次,连续2～3周。3.黄豆1千克成浆,加用酒洗净切碎的羊胎盘1个熬汤,然后与炒熟研成末的芝麻250克混合,晾温后灌服。4.牛(猪、羊)骨头2千克、茶叶50克、大米500克、食盐150克,熬汤晾温后1次喂服,每周1次,连喂3～4次。5.大枣2千克、茶叶50克,加水3千克煎,然后加入切碎的生     

提高奶牛产乳量的技术措施

饲喂稀料:将粉状精料加少许食盐和少量水搅匀,再倒入已煮沸水的锅中,搅拌30分钟即成粥料。因熟料比生料更易消化吸收,所以用粥料喂奶牛比干湿料可提高15%的产乳量。发酵玉米秸:将粉碎的玉米秸与铡成2￣3厘米的稻草混合,每50千克加食盐0.2￣0.5千克、水75￣80千克,拌匀后放入水泥池里踏实,上面用塑料膜和草盖严,1￣2天后,当池内温度升到40℃时,揭开降温即可饲用。此法可显著提高饲料适口性和奶牛的采食量,增加产乳量。喂松香草:用松香草作为奶牛的饲料,能增加适口性和采食量,比喂玉米的奶牛每天多产乳1千克。喂甜高梁:因甜高梁含营养成分比玉…     

黄泥盐蛋的制作

1配料按腌制1000只鲜鸭蛋计算,所需的各种辅料及用量为:食盐6.0￣7.5千克,黄泥6.0￣10.0千克,冷开水4.0￣5.0千克。2制作将食盐放入桶内,加水溶解后加入黄泥,用木棒搅成糊状。泥浆稠度以将1枚鸭蛋置于其中半沉半浮为宜。然后将经过检验分级、洗净晾干的鲜鸭蛋,放入料浆内滚搓,粘满泥浆后逐枚捞起,按等级和数量装入蒌内。装前,应先在篓底垫一层用盐水浸过的纸或稻草,装好后再将洒盐水的稻草盖在蛋上面,然后贮存。春秋季腌制约1个月,便为黄泥咸蛋。此法应用广泛,方法简便,易于操作。黄泥盐蛋的制作@赵凤鸣$黑龙江省青冈县连丰乡农牧中心!15160…     

鹌鹑皮蛋的加工方法

夏季前后正是鸭蛋上市高峰,此期利用鸭蛋价廉优势,选择最佳贮藏保鲜方式,收集贮藏,待市出售,可增收。 1.植物保鲜法:在容器底部放上适量的大蒜、花椒、芥子等能释放植物杀菌素的植物,一层一层排放鲜蛋,四壁和蛋体之间也要填充,使杀菌气味在容器内扩散,保鲜十分有效。 2.生石灰保鲜法:取生石灰0.5千克、白矾100克加水2.5千克,先后溶化石灰、白矾,待冷却后再加入冷开水27.5千克倒入缸或坛中,然后将蛋轻轻放入溶液中。封盖好后,放于通风、阴凉处。温度不得超过25℃,可保存8个月以上。 3.草木灰保鲜法:选择干燥、新鲜、没受过潮的柴草灰或…     

香肚制作技术

1　整肚 :将新鲜猪膀胱的表面筋络、脂肪等清除 ,内外均匀地搽上食盐、放入缸中腌渍。 1 0天后搽第二次食盐 ,再放入缸中 ,腌制三个月后 ,从盐卤中取出 ,再撒上少量的食盐 ,经搓揉入蒲包中贮存备用。2　配料 :1 0 0千克原肚 ,其需配料是 :猪肉 1 0 0千克 (瘦肉占 70 % ,肥膘占 30 % )、糖 5千克、盐 5千克、硝酸钠 5 0克、五香粉 5 0克。3　制馅 :将瘦肉切成细长条 ,肥膘切成小块 ,然后将其他配料加入肉中调和均匀 ,停放 2 0分钟左右 ,随即装馅。将称好的肉馅放入肚内 ,一般每个重 2 5 0克 ,将其揉实 ,用麻绳扎口 ,一根麻绳拴两个香肚。然后…     

母猪催乳两法

母猪产后缺乳在养猪生产中较常见。缺乳后，仔猪不能得到及时哺乳，将严重影响其成活率。现介绍两种简便省钱的催乳方法，供参考。1．蛋糖酒催乳法：①配方及调制。以体重100千克的母猪用量为例，用鸡蛋4个，红糖100克，白酒100克，共为1剂。②使用方法。先将打破的鸡蛋液放入盆中，再倒入白酒，最后放入红糖。三物混合后搅拌均匀，再拌入少量饲料让母猪吃下，每日早食前喂服1次，连服3日即可见效。2海带汤催乳法：①配方及调制。以体重100千克的母猪为例，用海带0．5千克，用开水泡涨后，取出海带，切碎后放入锅中，加水4千克，再加动物油1…     

红砂咸蛋的加工与销售

1.鲜蛋的选择:新鲜、无破损无裂纹。2.料液的配制:水50千克,食用盐14.5千克,蛋曲45克。3.咸蛋的腌制:(1)将检验过的鲜蛋一个个摆放到缸内,蛋小头朝上,大头向下(即竖立摆放),当蛋摆放到离缸口10～15厘米时停止摆放。(2)用竹帘(压蛋板)压在摆好的蛋上面,再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上,以防加入料液后,鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。(3)将配制好的料液倒入已摆好鲜蛋并用压蛋板压好的缸内。料液以没过压蛋板3～5厘米为宜。(4)将缸口用塑料薄膜封好(不封口也行)。4.咸蛋的起缸:(1)咸蛋腌制到25～45天(夏天温度在20℃以上,咸蛋腌制…     

牛常见病治疗方法种种

瘤胃臌气 1.在60克碱面中加入适量的清水,另取植物油500毫升与其进行充分混合,一次灌服。 2.取大蒜30克去皮,捣烂成泥状,加入食醋500毫升充分混合,一次灌服。 3.食盐30克,碱面30克,加适量清水灌服。 4.食醋 300～400毫升,植物油 100ml,明矾 50克,均匀混合,一次灌服。 5.将煤油 120 毫升和适量的清水混合,一次灌服。