大头菜酱菜的加工工艺

大头菜又名大头芥、辣疙瘩、芥菜疙瘩等 ,为十字花科二年生草本植物。南北皆有种植 ,以广东、广西、云南、四川、江苏、辽宁等省称著。在我国种植大头菜的广大农村 ,基本上是以盐渍后晒干为主。大头菜酱菜以鲜大头菜经盐渍、离心脱水、酱油浸泡 ,辅以部分香料制成。色泽呈棕褐色 ,酱香浓郁 ,脆嫩鲜甜 ,咸度适口。1　材料与设备大头菜、食盐、味精、酱油、苯钾酸钠 ;搅拌机、离心机、不锈钢刀、拌料盆、缸等2　工艺流程原料挑选→整理清洗、切条→拌盐→离心脱水→拌料→酱油腌制→成品3　工艺操作要点原料要求 :大头菜要整修干净 ,无虫斑 ,…     

风味什锦酱菜制作技术

酱腌菜．美味爽口。经济实惠,深受城乡广大群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜．适合家庭自制,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术如下：     

风味什锦酱菜

酱腌菜,美味爽口,经济实惠,深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜。适合家庭自制,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术是：     

食用菌风味酱菜的制作

<正> 食用菌酱菜的加工,其工艺流程的前半部分,即食用菌的煮制程序基本相同。煮制食用菌后的加工可根据食用菌品种、酱菜品种(口味)等不同而采取不同的配方和工艺等。现以制作糖醋鸡腿菇为例: 将鲜鸡腿菇削去基部,处理干净。配制0.5％的焦亚硫酸钠溶液进     

风味独特的芮城酱菜

本品系山西芮城特产，特点是酱色纯正，咸中含甜，色泽金红，透明发亮，清脆可口，具有“脆、香、甜”的独特风味。     

一种发酵萝卜条酱菜生产工艺研究

[目的]优化发酵萝卜条酱菜的生产工艺。[方法]试验从风干脱水后萝卜条的发酵工艺、油炸工艺、调味、水浴灭菌各个环节对发酵萝卜条酱菜的生产工艺进行优化。[结果]研究表明,萝卜条纯种发酵时最佳食盐添加量均为4%,最佳发酵温度为25℃,乳酸菌最佳接种量为4%,萝卜条含水量为50%;萝卜条油炸最佳温度与时间为150℃和30 s;萝卜条调味料最佳添加比例:黄豆酱1%、酱油1%、糖3%、大蒜和辣椒均为3%;最佳水浴灭菌温度与时间为80℃和15 min。[结论]在该研究优化的工艺条件下生产的萝卜条酱菜亚硝酸盐含量低、酸甜可口、脆度适中、营养丰富且味道鲜美。     

两种风味酱菜的制做工艺

一、五香裴翠莱（可贮藏食用） 人们四季都要吃很多西瓜，瓜皮随手扔掉，其实这样做即不卫生，又很可惜。人们食用的西瓜瓤，除水分和糖类物质较多外，其它营养成份，如各类维生素、氨基酸、抗坏血酸、胡萝卜素及钙、铁、镁、锌、钾等矿质元素，均不如瓜皮含量高。利用西瓜皮腌     

建水县羊奶菜酱菜传统制作技艺调查

羊奶菜酱菜是云南省红河州建水县当地居民饮食中必不可少的传统酱菜之一,其手工制作技艺至今仍在现有生活中保存完整。但是,在现有文献中,关于羊奶菜酱菜制作技艺的记录很少,加之速食文化的兴起,都阻碍了对当地特有酱菜的保护和传承。通过实地调查,以图片和文字的形式对云南建水县羊奶菜酱菜传统手工制作技艺进行记录,以便对其进行更好的传承和开发利用。     

番木瓜酱菜软包装技术研究

番木瓜酱菜软包装后易出现胀袋、酸败、失脆等质量问题 ,经过两年试验研究发现影响番木瓜酱菜软包装质量的因素为 :杀菌温度、包装袋、杀菌时间等。改进后的番木瓜酱菜软包装安全保存期达到了 3～ 5个月     

小酱菜里出商机

酱菜是老百姓桌子上不可或缺的重要菜品。经营酱菜,比不上开餐馆来钱快,但是本小操作简单,对于初次创业的人来说,不失为一个好项目。     

酱菜型菊芋栽培技术研究

为指导菊芋生产应用和优良品种推广种植,针对4份优良酱菜型菊芋品种在不同播种方式和播种密度下,产量和品质的变化趋势进行研究。结果表明:各品种间产量变化差异极显著,11号品种适宜播种株距为40cm,13号品种适宜播种株距为40~50cm,14号品种适宜播种株距为30cm,36号品种适宜播种密度为40cm。     

混凝沉淀-SBBR技术处理酱菜废水的工程设计

采用混凝沉淀-序批式生物膜反应器(SBBR)工艺处理酱菜废水,工程运行结果表明,工艺适合低盐度酱菜废水处理,当进水COD质量浓度为800.0~1 200.0 mg/L,NH4-N为20.0~40.0 mg/L,TP为4.0~7.0 mg/L时,处理后出水COD浓度为64.0~88.0mg/L,NH4-N浓度为2.0~4.0 mg/L,TP浓度为0.3~0.5 mg/L,达到污水综合排放标准(GB 8978—1996)一级标准。     

番木瓜酱菜贮存期间酸化及其原因研究初报

未经微波处理和经50—70℃微波处理50秒钟的 OPP/PE 复合袋装番木瓜酱菜,在常温(20～30℃)下贮存,在60天内,前者酸度(以乳酸计)由1.20%增至1.37%,后者酸度由1.20%增至1.35%;再贮存一个月,两者酸度均不再变化。同时微波处理减少了酱菜的细菌含量。     

水芹酱菜加工工艺及营养成分分析

以水芹叶和茎为研究对象,测定水芹营养成分,并对其腌制加工工艺进行研究。结果表明,水芹酱菜加工工艺为新鲜水芹—挑拣—清洗—烫漂—腌制—脱盐—调配—罐装—灭菌;其中腌制过程中添加10%食盐,每天翻罐1次,腌渍2 d;通过单因素试验和正交试验确定了最佳调配方案:食盐3%、白糖6.5%、味精3.25%、生抽4.2%、米醋8.4%、料酒12.5%。     

鹿蹄草用于低盐酱菜保藏的研究

本实验对鹿蹄草应用于酱菜保藏的使用方法，条件和浓度进行了研究。实验结果表明，鹿蹄草对于导致酱菜败坏的酵母菌、细菌、霉菌均有较好的抑制效果，可使低盐酱菜在室温下的保质期延长２ｄ左右。抑菌圈实验表明，１００ｍｇ／Ｌ的鹿蹄草水煎液具有与同浓度的山梨酸钾和丙酸钙溶液相近或更好的抑菌效果。     

静海县陈官屯镇酱菜产业发展现状及对策建议

通过调查数据和例证分析阐述当地酱菜产业的发展现状和基本特点,针对资源利用效率偏低、缺乏核心竞争力和政府扶持力度不足3个方面提出相关对策建议。     

磨盘洲上创新业畲香园里酱菜香

磨盘洲坐落在江西德安县邹桥乡石门村偏远的山旮旯里．40多年前来自浙江千岛湖的11户畲族移民到此定居。当时这里是一个山荒、水冷、无人烟、三个乡镇交接而都不管的地方．     

提高油渍食用菌酱菜加工质量的探讨

为了提高规模化加工油渍食用菌酱菜的质量,在油渍食用菌酱菜加工工艺操作规范的指导下,依据油渍食用菌酱菜各工序的危害分析及其对产品质量的影响程度,确定了食用菌原料选择、护色保脆处理、烫漂离心脱水、调配炒制、杀菌等5道工序为油渍食用菌酱菜规模化加工质量关键控制点,并提出了相应的具体控制措施,提高了产品质量,延长产品保质期.     

洋槐花酱菜配方的工艺优化

以洋槐花为主要原料,研究洋槐花酱菜的加工工艺,在分析影响酱菜口感单因素的基础上,设计响应面试验,优化洋槐花、白砂糖、酱油的添加量等参数,确定最佳配方为:洋槐花添加量41.3g、白砂糖添加量10.6g、酱油添加量3mL,食盐添加量5g、泡椒添加量4g、酱制时间4h.经最优条件下的验证实验,感官评分为90分.在此配方下制作出的洋槐花酱菜,色泽均匀,亮度自然,口味咸淡适中、酸辣可口,口感鲜嫩,有酱菜应有的香气,无异味、无杂质.成品微生物检测结果均符合国家标准.